Pour env. 400 g

📚 Recette tirée de Comme Un Chef, Éditions Larousse

Ingrédients :

• 68 g de beurre doux, à température ambiante

• 83 g de sucre glace

• 5 g de fécule de maïs

• 83 g de poudre d’amande

• 1 œuf entier

• 10 cl de crème fraîche entière

• 1 cuillère à soupe de rhum ambré

Préparation :

1. Travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une spatule.

2. Dans un autre récipient, mélangez le sucre glace, la fécule de maïs et la poudre d’amande.
   Tamisez le tout, puis ajoutez au beurre. Mélangez soigneusement.

3. Incorporez l’œuf en remuant bien.

4. Ajoutez le rhum puis la crème fraîche, et mélangez jusqu’à obtention d’une crème bien lisse et homogène.

5. Filmez la préparation au contact et réservez au réfrigérateur 36 à 48 h, ou congelez-la pour une utilisation ultérieure.

 Pour 1 kg de pâte

⏱ Temps de préparation : 20 minutes

🧊 Temps de repos : 2 heures

🔥 Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

🛒 Ingrédients

• 375 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en dés

• 1 c. à café de sel

• 2 c. à café de sucre en poudre

• 1 jaune d'œuf

• 10 cl de lait entier, à température ambiante

• 500 g de farine T45 tamisée + un peu pour abaisser la pâte

👩‍🍳 Préparation

1. Fixez le crochet à pétrir sur votre robot.

2. Dans le bol, ajoutez le beurre, le sel, le sucre, le jaune d'œuf et le lait. Pétrissez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

3. Incorporez ensuite la farine tamisée.

4. Arrêtez dès que la pâte forme une boule homogène.

5. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de l’utiliser.

Source : Comme un Chef – Larousse

Une recette simple et raffinée à préparer à l’avance, idéale pour les apéros gourmands ou les fêtes de fin d’année.
Un classique du Sud-Ouest qui ne déçoit jamais !

🕒 Temps de préparation

10 minutes

🧂 Temps de salage

48 heures

❄️ Temps de séchage

3 semaines

🛒 Ingrédients

• 1 magret de canard (de préférence du Sud-Ouest)

• 1 kg de gros sel (Guérande, Île de Ré...)

• Poivre de Sichuan, concassé

• Herbes de Provence ou épices au choix (facultatif)

🧰 Matériel

• 1 plat profond

• 1 torchon propre (sans parfum de lessive)

👩‍🍳 Préparation

1. Parer le magret
   Retire l’excès de gras autour du magret. Si nécessaire, enlève les petits nerfs.

2. Saler

   • Dans le plat, dispose une couche de gros sel.

   • Pose le magret dessus, côté chair.

   • Recouvre entièrement avec le reste du sel.

   • Filme le plat et place-le au réfrigérateur (bac à légumes) pendant 48 heures.

3. Rincer et sécher

   • Au bout de 48h, retire le magret du sel.

   • Brosse-le doucement pour enlever l'excédent.

   • Essuie-le avec du papier absorbant.

4. Assaisonner et sécher

   • Saupoudre de poivre de Sichuan concassé et, si souhaité, d’herbes ou épices.

   • Enveloppe le magret dans un torchon propre.

   • Laisse-le sécher au réfrigérateur (bac à légumes) pendant 3 semaines.

📍 Astuce du marché

Pour un résultat optimal, choisis ton magret chez un bon artisan :

Maison Samaran – Marché Victor Hugo