Pour 6 personnes

 

Préparation : 

 

• 40 minutes

 

Réfrigération :

 

• 30 minutes 

 

Cuisson :

 

• 35 minutes

 

Ingrédients : 

 

• 2 pâtes feuilletées rectangulaire,
• 30 g de beurre,
• 1 kg de pommes,
• 2 gousses de vanille (graines),
• 60 g sucre,
• 1 jus de citron,
• Cannelle ( facultatif),
• 1 jaune d'œuf,
• Sucre en grains, ou sucre glace.

 

Réalisation :

 

Épluchez et épépinez  les pommes les coupez en lamelles arrosez-les d'un jus de citron. Dans une poêle faite fondre le beurre . Ajoutez les pommes, le sucre  les graines de vanille et faites cuire 20 minutes à feux doux à couvert. Retirez le couvercle et faire évaporez l'excès d'humidité en remuant sur feux doux . Ajoutez la cannelle mélangez et retirez du feu. Réservez jusqu'à refroidissement.

* Découpez les pâtes feuilletées 30 cm x 16 cm. Déposez un rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Battez le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau. Badigeonnez-en tout le tour du rectangle au pinceau. Garnissez avec les pommes. Placez l'abaisse incisée sur la première. Soudez les bords et parez si nécessaire. Chiqueter, dorez. * Réservez  30 minutes au réfrigérateur. 

 

Préchauffez votre four à 240° C ( Th-8).

 

A l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus à l'œuf battu. Enfournez pour 10 minutes, abaissez la température à 200 °C ( Th 6-7), et laissez cuire 20 minutes. Saupoudrez du sucre de votre choix.

 

* Je déroule les pâtes et les dépose sur un plateau bien à plat et je réserve au réfrigérateur 15 minutes. Je trouve que c'est plus pratique pour la découpe.

 

* Il est conseillé de laisser reposer la Jalousie au réfrigérateur 30 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte lors de la cuisson.

Pour  25 à 30 pièces

 

✨ Une recette douce et gourmande, idéale pour le goûter ou le brunch !

 

 

🧾 Ingrédients

 

Levain

 

• 100 g d’eau tiède

• 100 g de farine T55

• 3 cuillerées à café de levure sèche instantanée

 

Pâte finale

 

• 150 g de farine T55

• 250 g de farine T45

• 1 cuillère à café rase de sel

• 50 g de sucre

• 150 g de lait

• 2 œufs

• Le zeste finement râpé d'¼ d’orange ou de citron

• ½ gousse de vanille (graines uniquement)

• 60 g de beurre mou

• L’intégralité du levain

• Huile pour friture

• Sucre glace ou sucre en poudre (pour la finition)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez le levain

 

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure sèche. Ajoutez l’eau tiède puis mélangez vigoureusement (cuillère en bois ou fouet) jusqu’à obtenir une pâte lisse et semi-liquide.
👉 Couvrez et laissez fermenter 20 minutes : le levain doit doubler de volume et devenir mousseux.

 

 

2. Préparez la pâte

 

Dans le bol d’un robot, versez les farines, le sel et le sucre. Mélangez rapidement.
Ajoutez ensuite :

• le levain

• le lait

• les œufs

• les graines de vanille

• le zeste
  Pétrissez, puis incorporez le beurre ramolli petit à petit. Continuez à pétrir jusqu'à obtention d’une pâte souple et homogène.

 

 

3. Première pousse

 

Déposez la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé.
👉 Couvrez et laissez lever 1h30 : elle doit doubler de volume.

 

 

4. Façonnage

Dégazez délicatement la pâte en la repliant sur elle-même 1 ou 2 fois.
Abaissez-la au rouleau sur 1 cm d’épaisseur.
Découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce (Ø 6 cm).
Disposez-les sur un torchon fariné.
👉 Laissez lever 20 minutes.

 

5. Cuisson

Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde.
Plongez les beignets et faites-les cuire 1 minute par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

 

 

6. Finition

Garnissez selon vos envies :
🍮 crème pâtissière – 🍓 confiture – 🍫 pâte à tartiner.
Saupoudrez généreusement de sucre glace ou enrobez-les dans du sucre en poudre.

 

 

📌 Source :

Recette de Sandra - Le Pétrin

👉 sandrakavital.blogspot.com

 

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Quantité : Pour environ 700 g de confiture 

 

 

🧺 Ingrédients

 

• 700 g de figues fraîches

• 2 oranges bio (environ 150 g chacune)

• 1 citron bio

• 700 g de sucre cristallisé (j’ai utilisé du sucre de canne bio)

• 15 cl d’eau

 

👩‍🍳 Réalisation

 

Lavez et séchez les oranges. Piquez leur peau à l’aide d’une aiguille à coudre (cela favorise la pénétration du sucre). Coupez chaque orange en deux dans la hauteur, puis recoupez chaque moitié en quatre tranches, en gardant la peau.

Lavez et séchez les figues. Coupez-les en quatre.

 

Préparez le sirop : pressez le jus du citron et versez-le dans un verre doseur. Vous devez obtenir environ 5 cl. Complétez avec de l’eau pour atteindre 15 cl. Versez cette eau citronnée dans votre bassine à confiture.

 

Ajoutez le sucre. Remuez bien, puis portez à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes, jusqu’à ce que les bulles deviennent serrées et compactes (105°C au thermomètre à sucre).

 

Plongez les quartiers d’oranges dans ce sirop. Laissez cuire 5 à 6 minutes en écumant régulièrement. Ensuite, ajoutez les figues. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sirop rose submerge les fruits. Remuez doucement. Les écorces d’agrumes vont prendre une jolie teinte rouge-orangée.

 

Versez le tout dans une terrine. Couvrez de film alimentaire. Laissez macérer une nuit et une journée.

 

Le lendemain, faites bouillir le mélange 5 minutes dans la bassine. Écumez si nécessaire. Versez de nouveau dans la terrine, couvrez et laissez reposer une nuit.

 

Le surlendemain, portez à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’attache. Comptez 20 minutes de cuisson. Vérifiez la nappe (la confiture doit napper la cuillère).

 

Remplissez les pots avec les morceaux de figues, les quartiers d’oranges et le sirop encore chaud. Fermez et retournez les pots quelques minutes.

 

 

📖 Recette inspirée du livre "Confitures & bocaux gourmands" de Marie Abadie 

 

Tous les légumes du Sud mijotés lentement dans de l’huile d’olive… un concentré de soleil dans l’assiette !

 

 

🕒 Préparation : 30 minutes

 

🔥 Cuisson : 1 h 30 à 2 h

 

👩‍🍳 Pour 6 personnes

 

 

🧺 Ingrédients :

 

• 5 grosses tomates bien mûres

• 2 oignons

• 3 courgettes

• 3 aubergines

• 3 poivrons (verts et rouges)

• 3 gousses d’ail

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Thym, romarin

• 2 feuilles de laurier

 

 

🔪 Préparation des légumes :

 

1. Lavez tous les légumes.

2. Coupez les aubergines et les courgettes en dés moyens. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes. Égouttez-les ensuite soigneusement.

3. Épluchez et émincez les oignons.

4. Coupez les poivrons en deux, ôtez les graines et la membrane blanche, puis coupez-les en morceaux.

5. Mondez les tomates (ou épluchez-les), puis coupez-les en morceaux.

6. Épluchez l’ail, dégermez-le et hachez-le finement.

7. Réservez chaque légume dans un récipient séparé.

 

🍲 Cuisson :

 

1. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais.

2. Faites suer les oignons avec une pincée de sel.

3. Ajoutez les aubergines et les poivrons. Salez, puis laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

4. Incorporez les courgettes, salez de nouveau et laissez cuire encore 5 minutes.

5. Ajoutez l’ail, le thym, le laurier, la branche de romarin, puis les tomates. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

6. Terminez la cuisson au four, à chaleur tournante, à 180 °C pendant 1 h 30.

 

💡 Astuce Grain2Sucre :

Préparez-en une grande quantité : la ratatouille se congèle très bien et accompagnera à merveille vos viandes grillées, riz ou œufs !

Pour 4 pièces

 

Préparation : 30 min

Repos : 2 h 30 (ou plus, c’est encore mieux)

Cuisson : 25 min à 200°C (chaleur tournante)

 

 

🧂 Ingrédients

 

• 500 g de farine T55

• 50 g de sucre semoule

• 10 g de sel fin

• 75 g de lait entier (à température ambiante)

• 20 g de levure fraîche de boulanger

• 150 g d'œufs entiers (environ 3 œufs)

• 125 g de beurre doux (pommade, en dés)

• 180 g de sucre en grains

• Pépites de chocolat au lait (facultatif*)

 

Pour la dorure & la déco

 

• 1 œuf entier

• 1 pincée de sel

• 50 g de sucre cristal

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Détrempe
   Délayez la levure dans le lait tiède. Dans le bol du robot, versez ce mélange. Ajoutez la farine tamisée, le sel et le sucre.
   Incorporez les œufs un à un, en pétrissant à vitesse lente avec le crochet.

2. Pétrissage
   Passez à vitesse moyenne pendant environ 10 min, jusqu’à obtenir une pâte ferme, souple et élastique qui se détache des parois.
   Ajoutez ensuite le beurre petit à petit. Continuez de pétrir encore 4 min.

3. Première pousse
   Recouvrez la pâte d’un torchon humide. Laissez lever à température ambiante 1 h : elle doit doubler de volume.
   Dégazez ensuite la pâte.

4. Façonnage
   Divisez en 4 pâtons d’environ 245 g. Boulez et laissez détendre 15 min.
   Retournez les boules, insérez 45 g de sucre en grains ou des pépites de chocolat à l’intérieur, refermez et reformez des boules.

5. Deuxième pousse
   Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous.
   Laissez pousser 1 h 30 à température ambiante (elles doivent à nouveau doubler de volume).

6. Finition & cuisson
   Dorez au pinceau avec l’œuf battu + une pincée de sel. Saupoudrez de sucre cristal.
   Enfournez à 200°C chaleur tournante pendant 25 minutes.

 

 

⭐ Astuces

 

• J’ai garni deux brioches avec 40 g de pépites de chocolat chacune, et deux avec du sucre en grains.

• Si vous avez le temps, n’hésitez pas à prolonger les temps de pousse : la pâte n’en sera que plus aérée et parfumée.

 

📚 Source : Sensations, de Philippe Conticini

 

 

Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation

 

• Préparation : 10 min

• Congélation : 20 min

• Cuisson : 25 min

• Niveau : Facile

 

 

🧺 Ingrédients

 

• 1 pâte feuilletée (1 rouleau)

• 90 g de tapenade (noire ou verte, selon les goûts)

• 100 g de fromage râpé (Cantal ou Comté)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Déroulez la pâte feuilletée en conservant le papier cuisson.

2. Étalez la tapenade sur toute la surface de la pâte.

3. Parsemez le fromage râpé uniformément.

4. Roulez la pâte bien serrée à l’aide du papier cuisson.

5. Placez le rouleau au congélateur pendant 20 minutes pour faciliter la découpe.

 

🔥 Cuisson

 

1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

2. Déroulez le papier cuisson sur une plaque.

3. Coupez le rouleau en tranches régulières (1 à 2 cm d’épaisseur).

4. Disposez les escargots sur la plaque.

5. Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

 

🌟 Astuce

 

Parfait pour un apéritif express ou un buffet dînatoire ! Vous pouvez varier les garnitures avec du pesto, de la moutarde ou du jambon râpé.

 

Source : Recettes Picard