Grain2Sucre

 Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

• 2 jaunes d'œufs

• 200 g de beurre doux en dés

• 200 g de sucre

• 10 cl d'eau

 

Préparation :

 

 

1. Préparer le sirop :
   Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à 117°C à 120°C.

 

1. Travailler les jaunes d'œufs :
   Pendant que le sirop chauffe, cassez les œufs et mixez les jaunes à vitesse moyenne.

 

1. Monter le sabayon :
   Lorsque le sirop atteint la bonne température, versez-le en filet sur les jaunes tout en continuant de mixer.
   Montez ensuite à vitesse maximale : le mélange doit doubler de volume, devenir dense, épais et crémeux.

 

1. Laisser refroidir :
   Continuez de mixer jusqu’à ce que le mélange revienne à température ambiante.

 

1. Incorporer le beurre :
   Lorsque le sabayon et le beurre sont à la même température, ajoutez les dés de beurre progressivement, en mixant à vitesse faible, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

 

 

Variantes :

 

Parfumez votre crème au beurre selon vos envies :

 

• Quelques gouttes de liqueur (Grand Marnier, rhum...)

• Extrait de café, vanille ou amande

• Une cuillère de cacao en poudre non sucré

 

📌 Astuce : Cette crème est idéale pour garnir des entremets, gâteaux de fête ou bûches de Noël.

 

📝 Source : www.atelierdeschefs.fr

 

Pour un pot moyen

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 h 30

 

 

Ingrédients

 

• 6 à 7 tomates allongées, mûres mais fermes et intactes

• Huile d'olive vierge extra

• Origan, thym ou romarin

• Zeste d’un citron (facultatif – je n’en ai pas mis)

• Fleur de sel

• Sucre (facultatif, si les tomates sont peu sucrées)

 

Préparation

 

1. Préchauffez le four à 120°C, en mode chaleur tournante.

2. Lavez et essuyez les tomates, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

3. Dans un saladier, assaisonnez les tomates avec :

   • Fleur de sel

   • Herbes de votre choix

   • 1 c. à café de sucre

   • Zeste de citron (si utilisé)

   • 4 c. à soupe d’huile d’olive
     Mélangez bien pour que les tomates soient bien enrobées.

4. Disposez-les, face peau vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Enfournez pour environ 1 h 30. Les tomates doivent légèrement sécher, se flétrir, mais rester pulpeuses.

 

Variante de cuisson (source : Un déjeuner de soleil)

Il existe une autre méthode, plus lente :

Cuisson à 100°C pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que les tomates soient flétries, pulpeuses et brillantes.

 

Conservation

 

Laissez tiédir, puis transférez dans un bocal stérilisé.
Ajoutez un peu de sel, recouvrez d’huile d’olive et fermez hermétiquement.
Se conserve quelques jours au frais.

 

 

Méthode choisie : J’ai opté pour la première méthode, à 120°C pendant 1 h 30.

Source : www.undejeunerdesoleil.com

 

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Portions : 4 personnes

 

🧾 Ingrédients :

 

• 2 litres de moules de bouchot

• 1 grosse cuillère à soupe de curry en poudre

• 1 verre de vin blanc

• 10 cl de crème fraîche

• 50 g de beurre

• 1 échalote

• Du persil frais

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’échalote finement hachée et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

2. Verser le vin blanc et laisser cuire 2 minutes.

3. Nettoyer soigneusement les moules : les trier, les gratter et les rincer à l’eau froide.

4. Ajouter les moules dans la casserole, couvrir et faire cuire 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

5. Égoutter les moules. Filtrer le jus de cuisson.

6. Dans une petite casserole, mélanger le jus filtré avec la crème fraîche et le curry. Faire réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

7. Remettre les moules dans la sauce, bien mélanger et parsemer de persil haché.

8. Servir aussitôt, accompagné de riz ou de frites maison.

 

📌 Astuce Grain2Sucre : Pour un goût plus intense, tu peux faire infuser le curry quelques minutes dans le vin avant d’ajouter la crème.

 

📖 Source : www.marmiton.org

 

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Niveau : Facile

 

Ingrédients

 

• 1 sachet de feuilles de brick

• 300 g de bœuf haché

• 1 oignon

• 1/2 poivron vert

• Quelques champignons

• Quelques branches de persil frais

• 1/2 c. à café de gingembre en poudre

• 1 c. à café de curry

• Sel et poivre

• Huile d’olive

 

Préparation

 

1. Préparer la garniture

1. Peler et émincer l’oignon.

2. Laver et sécher le poivron, puis le couper en fines lanières.

3. Nettoyer et émincer les champignons.

4. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faire revenir les légumes émincés.

5. Ajouter le bœuf haché, le gingembre, le curry, le persil ciselé, le sel et le poivre.

6. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

7. Passer la préparation au mixeur pour obtenir un hachis fin. Réserver.

 

2. Former les samoussas

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

2. Couper les feuilles de brick en deux.

3. Déposer une petite cuillerée de farce à la base de chaque demi-feuille, puis plier en triangle.

4. Disposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

3. Cuisson

Enfourner pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que les samoussas soient dorés et croustillants.

 

💡 Astuce déco : Servez avec des tomates découpées à l’emporte-pièce en forme de cœur, pour une présentation originale.

 

Pour 4 personnes

🕒 Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 25 minutes

 

🧂 Ingrédients :

 

• 1 kg de sauté de porc

• 2 oignons

• 3 carottes

• 30 g de beurre

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 25 cl de vin blanc

• 25 cl d'eau

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 2 c. à soupe de moutarde (à l’ancienne de préférence)

• 2 c. à soupe de farine

• Sel, poivre

• Curry (facultatif)

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Faire dorer la viande
   Dans une poêle, faites revenir les morceaux de sauté de porc avec l'huile d'olive.

 

1. Préparer les légumes
   Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez les oignons, puis faites-les revenir dans la cocotte-minute avec le beurre.

 

1. Déglacer et cuire
   Une fois les oignons dorés, ajoutez le vin blanc, l’eau, puis incorporez le sauté de porc.
   Fermez la cocotte et laissez cuire 25 minutes à partir du moment où la vapeur s’échappe.

 

1. Préparer la sauce
   Retirez la viande. Ajoutez la moutarde et la crème fraîche dans la cocotte. Mélangez bien.
   Incorporez la farine doucement tout en remuant pour épaissir la sauce.

 

1. Finaliser
   Remettez le sauté de porc dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 5 minutes pour bien imprégner les saveurs.

 

 

🍽️ À servir avec :

 

Pommes de terre sautées, pâtes fraîches ou riz.

 

 

🧡 Assiette : Laguiole

🔗 Source : Marmiton

Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation : 25 minutes

🔥 Cuisson : 20 minutes

 

 

🧺 Ingrédients :

 

• 2 boîtes de thon au naturel

• 250 g de champignons de Paris

• 1 cuillère à soupe d’huile

• 2 gousses d’ail

• 1 cuillère à soupe de persil haché

• ½ litre de lait

• 60 g de beurre

• 40 g de farine

• 2 œufs

• 50 g de gruyère râpé

• Sel fin, poivre

• Muscade râpée

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparer la garniture
   Laver et émincer les champignons. Hacher finement l’ail. Égoutter le thon.
   Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les champignons quelques minutes pour évaporer l’eau.
   Ajouter l’ail, un peu de sel et le persil. Incorporer le thon hors du feu.

 

1. Réaliser la béchamel
   Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre. Ajouter la farine et cuire le roux 30 secondes.
   Verser le lait froid, mélanger sans cesse jusqu’à ébullition.
   Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, sel, poivre et muscade.

 

1. Assembler le gratin
   Monter les blancs d’œufs en neige.
   Incorporer à la sauce la préparation au thon, puis délicatement les blancs en neige.
   Répartir dans des mini plats à gratin beurrés. Saupoudrer de gruyère râpé.

 

1. Cuisson
   Enfourner à 200°C (th. 6/7) pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.

 

📖 Source : La Cuisine Facile, FIRST Éditions

 

Moule : 1 moule à kouglof, beurré et tapissé de sucre glace

Cuisson : 40 min à 180°C

Portions : 8 à 10 parts

 

✨ Ingrédients :

 

• 250 g de blancs d'œufs (environ 8 blancs)

• 250 g de sucre

• La pulpe d’1 gousse de vanille

• 150 g de farine tamisée

• Facultatif : 2 g de crème de tartre (pour stabiliser les blancs)

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Montez les blancs en neige au fouet électrique.

2. Lorsqu’ils commencent à mousser, incorporez le sucre cuillère par cuillère sans cesser de fouetter.

3. Ajoutez la pulpe de vanille.

4. À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la farine en trois fois.

5. Versez la pâte dans le moule préparé, lissez le dessus.

6. Faites cuire 40 minutes à 180°C (temps à ajuster selon votre four).

7. Démoulez immédiatement à la sortie du four et laissez refroidir.

 

🎀 Décorez à votre goût : sucre glace, fruits frais, coulis, chantilly…

 

📌 Astuce : La crème de tartre aide à stabiliser les blancs pour une texture encore plus aérienne.

 

🔗 Source : La Popotte de Manue

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps de repos : 1 nuit

 

🧺 Ingrédients :

 

• 2 oranges non traitées

• Environ 220 g de sucre en poudre

• Environ 22 cl d’eau

• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour l'enrobage final)

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparation des écorces :
   Lave soigneusement les oranges et brosse-les. Entaille l’écorce en quartiers, puis détache-les délicatement. Tu obtiendras 8 morceaux.

2. Blanchiment :
   Plonge les morceaux dans une casserole d’eau froide, porte à ébullition et fais blanchir pendant 5 minutes. Égoutte.
   ➤ À répéter 2 fois pour adoucir l’amertume.

3. Pesée & découpe :
   Égoutte une dernière fois les écorces blanchies, puis pèse-les. Découpe-les en fines lamelles (bâtonnets) et réserve.

4. Cuisson au sirop :
   Prépare un sirop avec le même poids de sucre et le même volume d’eau que celui des écorces. Porte à ébullition.
   Ajoute les écorces et laisse confire à feu doux pendant 20 minutes.

5. Repos :
   Retire la casserole du feu. Laisse complètement refroidir.
   Égoutte les écorces et dispose-les sur une grille. Laisse sécher toute la nuit à l’air libre.

6. Finition :
   Le lendemain, roule les écorces dans 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

 

🔗 Source : Le Ballet des Gourmets

 

 Pour 6 personnes

 

🧺 Ingrédients

 

• 550 g de farine

• 70 g de sucre en poudre

• 1 paquet de levure boulangère lyophilisée (10 g)
  (ou 12 g de levure fraîche)

• 2 œufs

• 100 g de beurre

• 20 cl de lait

• 1 c. à soupe de fleur d’oranger

• ½ c. à café de sel

 

Pour la dorure :

 

• 1 jaune d'œuf

• 2 cl de lait

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre et le sel.

2. Ajoute la levure et mélange à nouveau.

3. Fais fondre le beurre, puis incorpore le lait et les œufs battus.

4. Verse cette préparation tiède sur les ingrédients secs.

5. Mélange à la cuillère, puis pétris la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple.

6. Place la pâte dans un saladier propre, couvre d’un linge et laisse lever 2 heures.

7. Dégaze la pâte, divise-la en 6 pâtons.

8. Abaisse chaque pâton sur un plan fariné.

9. Découpe des cercles (6 cm de diamètre), plie chaque rond en deux, puis encore en deux.

10. Dispose les morceaux pliés comme sur la photo* sur une plaque avec du papier cuisson.
    (Tu peux préciser ou insérer la photo sur ton blog.)

11. Avec les restes, forme 2 ou 3 petites brioches individuelles.

12. Badigeonne de dorure (lait + jaune d’œuf), couvre, laisse lever 40 min.

13. Badigeonne une seconde fois.

14. Enfourne à 170°C, 25 à 30 minutes.

15. Laisse tiédir sur une grille puis saupoudre de sucre glace.

 

 

📌 Source : sucreengrain.canalblog.com

Pour 12 pièces

 

Ingrédients :

 

• 8 g de levure de boulanger (j’ai utilisé de la levure fraîche)

• 100 ml d’eau tiède

• 280 g de farine

• 4 jaunes d’œufs

• 1 cuillère à soupe de lait

• 40 g de sucre

• 30 g de beurre mou

• 1 pincée de sel

 

🥣 Préparation :

 

1. Préparation du levain

 

Dans le bol de votre robot, versez :

• 100 ml d’eau tiède

• 4 g de levure émiettée

• 140 g de farine

 

Mélangez avec la feuille du robot pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Couvrez et laissez reposer 1h30. Le mélange doit doubler de volume.

 

2. Préparation de la pâte

 

Ajoutez ensuite dans le bol :

• Le reste de la levure (4 g)

• Les 140 g de farine restants

• Les jaunes d’œufs battus

• Le sucre

• Le lait

• Le beurre mou

• La pincée de sel

 

Pétrissez avec le crochet du robot pendant environ 10 minutes.
Couvrez avec un torchon et laissez reposer la pâte 1 heure.

 

3. Façonnage des donuts

 

Sur un plan de travail fariné :

• Dégazez la pâte.

• Divisez-la en 12 boules.

• Formez un trou au centre de chaque boule (faites-le un peu large, il va rétrécir à la pousse).

 

Déposez les donuts sur une plaque bien farinée.
Couvrez d’un torchon et laissez lever 45 minutes.

 

 

🍳 Cuisson :

 

Chauffez votre friteuse à 180°C.
Faites frire les donuts 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

 

✨ Décoration :

 

Une fois refroidis, décorez vos donuts selon vos envies :

• Sucre glace

• Glaçage chocolat

• Vermicelles colorés

• Caramel...

 

👉 Recette inspirée du blog : Les Gourmandises de Jessica