Tous les légumes du Sud mijotés lentement dans de l’huile d’olive… un concentré de soleil dans l’assiette !

 

 

🕒 Préparation : 30 minutes

 

🔥 Cuisson : 1 h 30 à 2 h

 

👩‍🍳 Pour 6 personnes

 

 

🧺 Ingrédients :

 

• 5 grosses tomates bien mûres

• 2 oignons

• 3 courgettes

• 3 aubergines

• 3 poivrons (verts et rouges)

• 3 gousses d’ail

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Thym, romarin

• 2 feuilles de laurier

 

 

🔪 Préparation des légumes :

 

1. Lavez tous les légumes.

2. Coupez les aubergines et les courgettes en dés moyens. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes. Égouttez-les ensuite soigneusement.

3. Épluchez et émincez les oignons.

4. Coupez les poivrons en deux, ôtez les graines et la membrane blanche, puis coupez-les en morceaux.

5. Mondez les tomates (ou épluchez-les), puis coupez-les en morceaux.

6. Épluchez l’ail, dégermez-le et hachez-le finement.

7. Réservez chaque légume dans un récipient séparé.

 

🍲 Cuisson :

 

1. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais.

2. Faites suer les oignons avec une pincée de sel.

3. Ajoutez les aubergines et les poivrons. Salez, puis laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

4. Incorporez les courgettes, salez de nouveau et laissez cuire encore 5 minutes.

5. Ajoutez l’ail, le thym, le laurier, la branche de romarin, puis les tomates. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

6. Terminez la cuisson au four, à chaleur tournante, à 180 °C pendant 1 h 30.

 

💡 Astuce Grain2Sucre :

Préparez-en une grande quantité : la ratatouille se congèle très bien et accompagnera à merveille vos viandes grillées, riz ou œufs !

Pour 4 pièces

 

Préparation : 30 min

Repos : 2 h 30 (ou plus, c’est encore mieux)

Cuisson : 25 min à 200°C (chaleur tournante)

 

 

🧂 Ingrédients

 

• 500 g de farine T55

• 50 g de sucre semoule

• 10 g de sel fin

• 75 g de lait entier (à température ambiante)

• 20 g de levure fraîche de boulanger

• 150 g d'œufs entiers (environ 3 œufs)

• 125 g de beurre doux (pommade, en dés)

• 180 g de sucre en grains

• Pépites de chocolat au lait (facultatif*)

 

Pour la dorure & la déco

 

• 1 œuf entier

• 1 pincée de sel

• 50 g de sucre cristal

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Détrempe
   Délayez la levure dans le lait tiède. Dans le bol du robot, versez ce mélange. Ajoutez la farine tamisée, le sel et le sucre.
   Incorporez les œufs un à un, en pétrissant à vitesse lente avec le crochet.

2. Pétrissage
   Passez à vitesse moyenne pendant environ 10 min, jusqu’à obtenir une pâte ferme, souple et élastique qui se détache des parois.
   Ajoutez ensuite le beurre petit à petit. Continuez de pétrir encore 4 min.

3. Première pousse
   Recouvrez la pâte d’un torchon humide. Laissez lever à température ambiante 1 h : elle doit doubler de volume.
   Dégazez ensuite la pâte.

4. Façonnage
   Divisez en 4 pâtons d’environ 245 g. Boulez et laissez détendre 15 min.
   Retournez les boules, insérez 45 g de sucre en grains ou des pépites de chocolat à l’intérieur, refermez et reformez des boules.

5. Deuxième pousse
   Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous.
   Laissez pousser 1 h 30 à température ambiante (elles doivent à nouveau doubler de volume).

6. Finition & cuisson
   Dorez au pinceau avec l’œuf battu + une pincée de sel. Saupoudrez de sucre cristal.
   Enfournez à 200°C chaleur tournante pendant 25 minutes.

 

 

⭐ Astuces

 

• J’ai garni deux brioches avec 40 g de pépites de chocolat chacune, et deux avec du sucre en grains.

• Si vous avez le temps, n’hésitez pas à prolonger les temps de pousse : la pâte n’en sera que plus aérée et parfumée.

 

📚 Source : Sensations, de Philippe Conticini

 

 

Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation

 

• Préparation : 10 min

• Congélation : 20 min

• Cuisson : 25 min

• Niveau : Facile

 

 

🧺 Ingrédients

 

• 1 pâte feuilletée (1 rouleau)

• 90 g de tapenade (noire ou verte, selon les goûts)

• 100 g de fromage râpé (Cantal ou Comté)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Déroulez la pâte feuilletée en conservant le papier cuisson.

2. Étalez la tapenade sur toute la surface de la pâte.

3. Parsemez le fromage râpé uniformément.

4. Roulez la pâte bien serrée à l’aide du papier cuisson.

5. Placez le rouleau au congélateur pendant 20 minutes pour faciliter la découpe.

 

🔥 Cuisson

 

1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

2. Déroulez le papier cuisson sur une plaque.

3. Coupez le rouleau en tranches régulières (1 à 2 cm d’épaisseur).

4. Disposez les escargots sur la plaque.

5. Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

 

🌟 Astuce

 

Parfait pour un apéritif express ou un buffet dînatoire ! Vous pouvez varier les garnitures avec du pesto, de la moutarde ou du jambon râpé.

 

Source : Recettes Picard

Pour 12 pièces

 

Selon la taille des caissettes

 

📝 Ingrédients

 

Pour la pâte à muffins

 

• 280 g de farine

• 100 g de sucre en poudre

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 10 cl de lait

• 1 yaourt nature

• 2 œufs

• 100 g de beurre fondu

 

Pour le cœur fondant

 

• 1 petit pot de Nutella (ou autre pâte à tartiner)

 

Pour la déco (facultatif)

 

• 50 g d’éclats de noisettes ou de pépites de pralin

• 2 cuillères à soupe de Nutella (pour les stries)

 

👩‍🍳 Préparation

 

🥄 Étape 1 – Les cœurs de Nutella

1. À l’aide de deux petites cuillères, forme 12 grosses noix de Nutella.

2. Dépose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

3. Place au congélateur pendant 1 heure minimum.

 

🥣 Étape 2 – La pâte à muffins

 

1. Préchauffe le four à 180°C (mode statique).

2. Dans un saladier, mélange les ingrédients secs : farine, sucre, levure, sel.

3. Dans un autre récipient, bats les œufs, ajoute le lait, le yaourt et le beurre fondu.

4. Verse les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélange brièvement, juste assez pour incorporer la farine.

 

 

🧁 Étape 3 – Le montage

 

1. Place des caissettes dans les moules à muffins.

2. Verse une grosse cuillère de pâte dans le fond de chaque caissette.

3. Dépose un cœur congelé de Nutella par-dessus.

4. Recouvre avec une deuxième cuillère de pâte.

5. Laisse reposer 5 minutes pour que la pâte se stabilise.

 

🔥 Étape 4 – Cuisson

 

• Enfourne pour 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.

• Laisse refroidir complètement avant de décorer.

 

🍫 Décoration

 

1. Fais fondre 2 cuillères à soupe de Nutella au micro-ondes.

2. Trempe une fourchette ou une seringue pâtissière dans le Nutella fondu et trace des stries sur les muffins.

3. Saupoudre d’éclats de noisettes ou de pralin.

 

 

🎀 Astuce Grain2Sucre : Prépare les cœurs de Nutella la veille pour gagner du temps le jour J !

 

Pour 5 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 2 heures ou toute une nuit

 

 

🧺 Ingrédients

 

• 100 g de corn flakes

• 150 g de chocolat au lait (ou noir)

• 100 g de margarine ou beurre

• 50 g de sucre glace (facultatif)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Faites fondre le chocolat avec la matière grasse de votre choix (beurre ou margarine), au bain-marie ou au micro-ondes.

2. Versez les corn flakes dans un grand saladier.

3. Ajoutez le mélange chocolaté fondu et mélangez délicatement pour bien enrober les céréales.

4. A l’aide de deux cuillères à soupe, formez des petits tas et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, ou toute une nuit.

 

 

💡 Astuce : Pour un goût plus intense, ajoute une pincée de fleur de sel ou remplace le chocolat au lait par du chocolat noir corsé.

 

Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation : 15 min

🕐 Marinade : 20 min

🔥 Cuisson : 2 à 4 min

 

 

✅ Ingrédients

 

• 16 belles sardines préparées en filets (avec leur peau)

• Gros sel de mer

 

Pour la marinade :

 

• 3 c. à soupe de jus de citron jaune

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de poivre concassé

• 2 c. à soupe de basilic frais haché

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la marinade :
   Dans un saladier, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le poivre et le basilic.

 

1. Faire mariner les filets :
   Séchez les filets de sardine, disposez-les dans la marinade, et laissez reposer au frais pendant 20 minutes.

2.  

3. Cuisson à la plancha :

   • Chauffez généreusement huilée votre plancha à feu vif.

   • Égouttez les filets, déposez-les côté peau sur la plancha bien chaude.

   • Faites-les griller 2 à 4 minutes.

   • Parsemez de gros sel et ajoutez un filet d’huile si nécessaire.

 

🍽️ À servir : tels quels ou accompagnés de pommes de terre vapeur.

 

🔥 Variante – Sardines entières à la plancha

 

• Choisissez de petites sardines très fraîches, sans les vider.

• Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

• Faites-les griller entières sur une plancha très chaude pendant environ 3 minutes.

• Salez et arrosez d’un filet de citron juste avant de servir.

 

Extrait de « Cuire et Cuisiner A La Plancha » – Jeanine Pouget

 

Pour 4 personnes

 

📌 Inspirée du livre **« Couscous, Tajines & douceurs d'Orient »*

 

🕒 Temps nécessaire :

 

• Trempage : 24 heures

 

• Préparation : 10 minutes

 

• Cuisson : 2 heures

 

 

• 🧾 Ingrédients :

 

• 350 g de pois chiches

• 1 oignon rouge

• Le jus d’un citron

• 1 c. à soupe de persil plat ciselé

• 1 c. à soupe de cumin moulu

• 10 cl d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de bicarbonate de soude

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. La veille :

2. Faites tremper les pois chiches dans un grand saladier d’eau froide avec 1 c. à café de bicarbonate. Laissez reposer 24 heures.

3. Cuisson des pois chiches :
   Égouttez les pois chiches et versez-les dans une grande casserole. Ajoutez le reste du bicarbonate, couvrez largement d’eau, salez.
   Portez à ébullition, écumez, puis baissez le feu. Laissez cuire environ 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais entiers.
   Égouttez-les, rincez-les rapidement sous l’eau froide et laissez-les bien s’égoutter.

 

1. Préparation de la salade :
   Épluchez et émincez très finement l’oignon rouge.
   Dans un saladier, déposez les pois chiches, saupoudrez de cumin, ajoutez l’oignon et mélangez bien.

 

1. Assaisonnement :
   Dans un bol, fouettez ensemble l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir une émulsion.
   Versez sur les pois chiches et mélangez. Parsemez de persil plat ciselé au moment de servir.

 

 

✨ Une salade fraîche et parfumée, parfaite en entrée ou en accompagnement d’un plat oriental !

 

 

Pour 6 personnes

 

⏱ Temps de préparation & repos

 

• Préparation : 20 min

• Réfrigération : 2 h (lait)

• Congélation :

  • 2 h (pâte seule)

  • 2 h (pâte + appareil)

• Cuisson : 50 min à 170°C

• Conservation : 24 h au réfrigérateur

 

🛠 Matériel

 

• Moule ou cercle à entremets de 18 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

• Casserole, rouleau à pâtisserie, couteau d’office, cuillère en bois

• Film alimentaire

 

🥧 Ingrédients

 

Pâte

 

• 250 g de pâte feuilletée ou pâte sablée

 

Appareil à flan

 

• 500 g de lait entier

• 120 g de crème liquide (35 % MG)

• 4 jaunes d'œufs + 2 œufs entiers

• 150 g de sucre en poudre

• 45 g de maïzena

• 3 gousses de vanille

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Infusion du lait

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème liquide et les gousses de vanille fendues et grattées.

2. Laissez refroidir, filmez et réservez 2 h au réfrigérateur

3. Vous pouvez laisser infuser plus longtemps pour un goût plus intense.

 

2. Préparation de la pâte

1. Beurrez le cercle avec du beurre pommade.

2. Enroulez la pâte sur le rouleau, puis déroulez-la sur le cercle.

3. Foncez la pâte pour qu’elle épouse la base et les bords. L’épaisseur doit être régulière.

4. Coupez l’excédent avec le rouleau, puis affinez les bords du bout des doigts.

5. Entreposez 2 h au congélateur.

 

3. Préparation de l’appareil

1. Blanchissez les œufs avec le sucre et la maïzena.

2. Retirez les gousses de vanille du lait infusé, portez à ébullition et versez-le en une fois sur le mélange œufs-sucre-maïzena.

3. Finalisez la cuisson au bain-marie en remuant à la cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

   Le bain-marie évite que la crème accroche à la casserole.

4. Filmez au contact et laissez refroidir.

 

4. Montage

1. Versez l’appareil refroidi dans le moule, jusqu’à 3 mm du bord.

2. Replacez au congélateur pour 2 h.

 

5. Cuisson

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Enfournez pour 50 min.

3. Vérifiez la cuisson : la pointe d’un couteau doit ressortir propre.

4. Laissez refroidir à température ambiante avant dégustation.

 

💡 Variante : Ce flan est également délicieux avec une pâte sablée.

 

📌 Source : www.lamedecinepasseparlacuisine.com

 

Pour 4 personnes 

 

Préparation : 25 min 

 

Cuisson : 40 min 

 

Niveau : Facile

 

🛒 Ingrédients

 

• 600 g de pommes de terre

• 10 cl de lait

• 50 g de beurre

• 4 escalopes de poulet (en dés)

• 1 oignon

• 1 c. à soupe d’huile végétale

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• ½ citron

• 10 cl de crème fraîche épaisse

• 10 cl de crème de coco

• 1 c. à soupe de curry

• 30 g d’amandes effilées torréfiées

• 2 c. à soupe de chapelure fine

• Muscade râpée

• Sel, poivre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la purée
   Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur ou à l’autocuiseur. Écrasez-les au moulin à légumes. Incorporez le lait chaud, 30 g de beurre, la muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien. La purée doit rester ferme.

 

1. Préparer la garniture
   Faites revenir l’oignon émincé à l’huile jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Dans une autre poêle, faites colorer les dés de poulet dans l’huile d’olive. Ajoutez le curry, la crème fraîche, la crème de coco et laissez réduire légèrement. Terminez avec le jus de citron.

 

1. Assembler
   Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Répartissez le curry de poulet dans des cocottes ou un plat à gratin. Ajoutez l’oignon caramélisé et les amandes. Laissez refroidir. Recouvrez de purée, lissez à la spatule.

 

1. Gratiner
   Saupoudrez de chapelure, ajoutez quelques noisettes de beurre et enfournez 15 à 20 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

 

💡 Astuce

 

Tracez un quadrillage sur la purée avec la pointe d’un couteau avant d’enfourner pour une jolie présentation.

 

🔄 Variante

 

Ajoutez quelques raisins secs ou des dés de pomme dans le curry de poulet pour une touche sucrée-salée.

 

📘 Source : La Cuisine Facile, Éditions First

 

Ingrédients

500 g de pâte danoise

200 g de crème pâtissière

Fruits aux sirop : abricot, cerise,

1 œuf pour la dorure.

Préparation

Étalez la pâte en formant un rectangle de 30 ou 40 cm de large et 4 à 5 mm d'épaisseur. Découpez des carrés de 10 cm sur 10 cm. Dorez le centre. Rabattre deux pointes opposées vers le centre. Bien appuyer afin qu'elles soient soudées. Déposez un peu de crème pâtissière dans le creux obtenu. Garnir de fruits au sirop (abricots...). Dorez à l'œuf battu la pâte apparente. Laissez lever (le volume doit doubler). Dorez à nouveau. Cuire à 230°C (Th. 7-8), 15 à 20 minutes. À la sortie du four, badigeonner de confiture d'abricots légèrement chauffée avec un peu d'eau, pour donner du brillant.

Recette : Pains et Viennoiseries recettes et techniques.