Grain2Sucre

Pour un moule de 26 cm 

 

Ingrédients :

 

• 3 œufs

• 150 g de farine T55

• 1 sachet de levure chimique

• 10 cl d’huile de tournesol

• 13 cl de lait

• 200 g de bûche de chèvre

• 100 g de gruyère râpé

• 1 courgette (env. 150 g), lavée et essuyée

• 3 c. à soupe de cerfeuil

• Sel, poivre

 

Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

2. Coupez la bûche de chèvre en dés et réservez.

3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine, la levure tamisée, le sel et le poivre.

4. Incorporez progressivement l’huile, puis le lait légèrement chauffé.

5. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez bien.

6. Incorporez ensuite la courgette râpée (non épluchée), les dés de chèvre et le cerfeuil.

7. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

8. Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.

9. Enfournez pour 45 minutes, en surveillant la cuisson.

 

📝 Astuce : Ce cake se déguste aussi bien tiède que froid, accompagné d’une salade verte.

 

Recette de Sophie Dudemaine

Pour une vingtaine de pièces

 

Ingrédients :

 

• 2 pâtes feuilletées rectangulaires (ex. : Herta Tarte en Or)

• 75 g de sucre blanc

• 75 g de sucre roux

• Cannelle (facultatif)

 

 

Préparation :

 

1. Préparez le mélange sucré :
   Dans un bol, mélangez les deux sucres avec un peu de cannelle si vous aimez.

2. Assemblez les pâtes :

   • Déroulez la première pâte feuilletée et saupoudrez-la généreusement du mélange sucre/cannelle.

   • Recouvrez avec la seconde pâte et saupoudrez à nouveau du mélange.

3. Repliez la pâte :

   • Repliez chaque extrémité sur 3 cm vers le centre, puis saupoudrez à nouveau.

   • Répétez l’opération une deuxième fois : repliez encore les bords vers le centre, saupoudrez.

   • Enfin, pliez les deux moitiés l’une sur l’autre pour former un long rouleau plat.

4. Découpez et préparez la cuisson :

   • Préchauffez le four à 180°C.

   • Découpez le rouleau en tranches d’environ 1 cm. Enrobez chaque tranche avec le sucre restant.

   • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacés.

5. Cuisson :

   • Faites cuire 20 à 25 minutes, en retournant les palmiers à mi-cuisson pour bien les dorer des deux côtés.

   • Laissez refroidir sur une grille.

 

💡 Astuce : le temps de cuisson peut varier selon votre four. Surveillez la dorure !

 

Parfaite pour garnir tartes, choux, verrines ou à déguster à la petite cuillère !

 

 

📝 Ingrédients

 

• 3 citrons jaunes (non traités)

• 135 g de sucre semoule

• 3 œufs

• 175 g de beurre doux

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les citrons

2. Lavez et essuyez les citrons. Prélevez les zestes à l’aide d’un zesteur (partenaire : DÉGLON), puis pressez-les pour en extraire le jus.

3. Cuisson de la crème
   Dans une casserole à fond épais, versez le jus, les zestes, les œufs et le sucre. Faites cuire à feu doux en remuant constamment au fouet, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.

4. Incorporer le beurre
   Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

5. Mixer et refroidir
   Mixez la crème 1 minute pour lisser le tout. Versez dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.

 

 

📚 Inspiration

 

Recette extraite du livre Tartes & Clafoutis – Christophe Felder

 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

 

 

🛒 Ingrédients

 

Base :

 

• 150 g de pâte feuilletée

• 30 g de graines de sésame légèrement grillées

• 1 tronçon de radis noir

 

 

Vinaigrette au radis noir :

 

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 pincée de sel

• Radis noir râpé (utilisé comme poivre)

• 2 c. à soupe d'huile d'olive (première pression)

• Thym frais (en branche)

• 200 g de dés de saumon fumé

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Préparez la pâte feuilletée :
   Étalez-la finement (2 mm) au rouleau. Humidifiez avec un pinceau trempé dans l’eau, puis saupoudrez de graines de sésame. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Enfournez 10 minutes. Ensuite, posez une autre plaque de cuisson directement sur la pâte et prolongez la cuisson 10 à 15 minutes.
   À la sortie du four, retirez la plaque, découpez un disque en vous aidant d'une assiette comme gabarit. Laissez refroidir sur une grille.

3. Préparez le radis noir :
   Lavez un tronçon de 10 cm. Tranchez une douzaine de fines lamelles à la mandoline ou au couteau. Râpez le reste pour la vinaigrette.

4. Préparez la vinaigrette :
   Dans un bol, versez le vinaigre balsamique, ajoutez le sel et le radis râpé. Mélangez bien pour dissoudre le sel. Incorporez l'huile d'olive et le thym effeuillé.

5. Assemblez la tarte fine :

   • Déposez le disque de pâte feuilletée au sésame sur une assiette.

   • Badigeonnez les lamelles de radis avec un peu de vinaigrette, puis disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte.

   • Mélangez les dés de saumon dans le reste de vinaigrette, puis répartissez-les au centre de la tarte.

   • Décorez avec quelques brins de thym frais. Servez immédiatement.

 

📌 Astuce : Pour une découpe nette, vous pouvez aussi former les cercles de pâte avant cuisson.

 

📖 Source : Tartes & Clafoutis - Christophe Felder

 

Pour 6 à 8 personnes

 

⏱ Préparation : 30 min

 

🔥 Cuisson : 25 à 30 min

 

🛒 Ingrédients :

 

• 1 rouleau de pâte feuilletée (rectangulaire)

• 1 kg de tomates

• 4 à 5 cuillères à soupe de moutarde

• Basilic frais

• 5 cl d’huile d’olive

• Poivre noir

• Fleur de sel 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).

2. Préparez la pâte :
   Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson légèrement humidifiée et recouverte de papier sulfurisé.
   Piquez-la avec une fourchette, en évitant les bords.

3. Préparez la garniture :
   Lavez les tomates et coupez-les en fines lamelles (environ 4 mm d’épaisseur).
   Étalez la moutarde sur le fond de tarte (en laissant 1 cm de bord libre).
   Ajoutez des feuilles de basilic ciselées, un peu de poivre noir et une pincée de fleur de sel.

4. Disposez les tomates :
   Rangez les lamelles de tomates bien serrées sur la pâte.
   Arrosez d’un filet d’huile d’olive et salez légèrement à nouveau.

5. Cuisson :
   Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

6. Finition :
   Décorez avec quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.

 

🍽 Astuce :

 

Servez cette tarte chaude avec une salade verte pour un repas léger et savoureux.

 

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Matériel : cercle à tarte de 26 cm Ø

 

📝 Ingrédients

 

Pâte sucrée :

 

• 300 g de pâte sucrée Crillon

 

Crémeux au Mascarpone :

 

• 1 citron (zeste)

• 400 g de mascarpone

• 50 g de sucre semoule

• 200 g de crème liquide entière

 

Fruits & décoration :

 

• 300 g de fraises

• 50 g de groseilles

• Feuilles de menthe

• 20 g d’huile d’olive

 

Astuce : Vous pouvez également ajouter des zestes d’oranges confits pour une touche encore plus gourmande.

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Étalez la pâte sucrée sur 2 mm d’épaisseur. Foncez le cercle à tarte, retirez l’excédent, puis faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir.

3. Préparez le crémeux :

   • Râpez finement les zestes du citron.

   • Dans la cuve du robot, fouettez le mascarpone, le sucre, les zestes et la crème liquide jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.

4. Garnissez le fond de tarte refroidi avec le crémeux. Lissez à la spatule.

5. Décorez avec les fraises coupées de différentes façons et les groseilles égrappées (côté fermé vers le bas pour éviter qu’elles ne déteignent).

6. Ajoutez quelques feuilles de menthe et terminez par un filet d’huile d’olive.

 

Source : Tartes & Clafoutis, Christophe Felder

Pour 6 personnes

⏱ Préparation : 10 min

🔥 Cuisson : 10 min (pocher) + 35 min (four)

🍲 Sauce : 20 min

 

🧺 Ingrédients

 

• 10 quenelles de brochet Giraudet

• 1 boîte de bisque de homard

• 200 g de crème fraîche épaisse

• 50 g de beurre

• 20 g de farine

• 25 cl de lait entier*

• 2 c. à soupe de Cognac

• Sel, poivre*

• Noix de muscade

 

*Vous pouvez utiliser du lait ½ écrémé.

*Ajoutez le sel et le poivre en fin de préparation : la bisque est déjà bien salée.

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. La sauce Nantua

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre.

2. Ajouter la farine et cuire à feu doux quelques minutes sans coloration (roux blond).

3. Verser le lait froid en fouettant. Laisser épaissir.

4. Ajouter la bisque de homard, la crème fraîche et une pincée de noix de muscade.

5. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

6. Ajouter le Cognac en fin de cuisson. Poivrer, saler si nécessaire.

 

2. Les quenelles

1. Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

3. Pocher les quenelles 10 min à feu moyen. Égoutter.

4. Beurrer un plat à gratin. Y disposer les quenelles en les espaçant (elles gonflent à la cuisson).

5. Napper de sauce Nantua.

6. Enfourner pour 35 minutes.

 

🍽 Suggestions d’accompagnement

 

Servez avec du riz, des tagliatelles fraîches ou une fondue de poireaux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

Asperges

 

• 1 kg d’asperges (blanches, violettes ou vertes au choix)

 

Sauce mousseline

 

• 1 œuf entier (jaune et blanc séparés)

• 1 c. à café de moutarde de Dijon

• 25 cl d’huile d’olive ou huile de pépins de raisin

• 1 filet de jus de citron

• Sel, poivre blanc

• Ciboulette (facultatif)

 

Préparation

 

1. Cuisson des asperges

• Nettoyez et pelez délicatement les asperges.

• Coupez les extrémités sur environ 2 cm.

• Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

• Égouttez-les puis rafraîchissez-les aussitôt.

 

2. Sauce mousseline

• Séparez le blanc du jaune d'œuf.

• Préparez une mayonnaise : fouettez le jaune avec la moutarde, ajoutez peu à peu l’huile tout en fouettant jusqu’à épaississement. Salez, poivrez.

• Montez le blanc en neige ferme, puis incorporez-le délicatement à la mayonnaise.

• Ajoutez un filet de jus de citron.

• Réservez au frais, filmée, jusqu’au moment de servir.

 

Conseil de service

 

Servez les asperges chaudes ou froides, nappées de sauce mousseline. Parsemez éventuellement de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur.

 

🧑‍🍳 Astuce : cuisson vapeur réalisée avec un cuiseur vapeur électrique.

 

Pour 16 pièces

 

🧁 Ingrédients

 

Pâte à baba :

 

• 100 g de beurre

• 220 g de farine T55

• 7 g de levure fraîche de boulanger

• 50 g de sucre semoule

• 3 g de sel

• 2 œufs entiers

• 70 g de lait

 

Sirop :

 

• 750 g d’eau

• 400 g de sucre

• 170 g de rhum

• 1 gousse de vanille

• Le zeste et le jus d’1 orange

• Le zeste et le jus d’1 citron

 

Chantilly :

 

• 25 cl de crème liquide entière (35%)

• 30 g de sucre semoule

• 30 g de sucre glace

• Graines d’1 gousse de vanille

 

🧑‍🍳 Préparation

 

1. La pâte à baba :

 

1. Tamisez la farine.

2. Dans le bol du robot (crochet), mélangez farine, levure, sel, sucre.

3. Fouettez œufs + lait. Incorporez 2/3 au mélange.

4. Pétrir, puis ajoutez le reste. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

5. Ajoutez le beurre pommade. Pétrissez jusqu’à une texture soyeuse et élastique.

6. Filmez, laissez pousser 20–30 min.

7. Dégazez. Dressez dans les moules beurrés à la poche (douille Ø 18 mm), remplissez aux 2/3.

8. Laissez pousser 30 min.

9. Enfournez à 150°C pendant 35 min.

 

2. Le sirop :

 

1. Portez à ébullition l’eau, le sucre, les jus et les zestes.

2. Hors feu : ajoutez la vanille fendue et le rhum.

3. Infusez à couvert 15 min. Filtrez.

 

3. Imbibage :

 

• Trempez les babas dans le sirop chaud. Retournez-les. Égouttez sur une grille.

 

4. Chantilly :

 

1. Montez la crème avec les graines de vanille.

2. En fin de montage, incorporez les sucres mélangés.

 

5. Finition :

 

• Quand les babas sont froids, garnir le centre à la douille cannelée avec la chantilly.

 

 

Source : Mercotte.fr