Grain2Sucre

👩‍🍳 Préparation : 20 min

❄️ Réfrigération : 2h minimum (idéalement toute une nuit)

🔥 Cuisson : 18 min

🔪 Difficulté : Facile

 

📝 Ingrédients (pour ~25 palets) :

 

• 325 g de farine de blé

• 300 g de beurre pommade

• 175 g de sucre en poudre

• 5 g de levure chimique

• 5 jaunes d'œufs

• 2 g de fleur de sel

 

 

 

🧑‍🍳 Préparation :

 

1. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Réservez.

2. Dans le bol d’un robot muni de la feuille (ou à la main) :

   • Travaillez le beurre pommade jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne crémeux.

   • Ajoutez le sucre et la fleur de sel, mélangez bien.

   • Incorporez les jaunes d’œufs un à un.

   • Enfin, ajoutez le mélange farine + levure tamisé. Vous devez obtenir une pâte homogène.

3. Façonnez la pâte en boudins et enveloppez-les dans du film alimentaire.

4. Placez-les au réfrigérateur pour au moins 2 heures (toute une nuit si possible).

 

 

🔥 Cuisson :

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).

2. Sortez les boudins de pâte, découpez-les en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur.

3. Placez chaque tranche dans un moule à muffins ou dans des cercles à pâtisserie pour qu’ils gardent leur forme à la cuisson.

4. Enfournez pour 18 minutes environ, en surveillant la coloration.

💡 Attention : Les palets sont très friables à la sortie du four. Laissez-les refroidir complètement avant de les démouler.

 

💡 Astuces Grain2Sucre :

 

• Tu peux aromatiser la pâte avec un zeste de citron, un soupçon de vanille ou même des éclats de chocolat noir pour une version revisitée.

 

• Emballés dans un joli sachet, ces palets font un cadeau gourmand parfait.

 

• S’accompagnent merveilleusement d’un café, d’un thé ou d’une boule de glace vanille.

 

 Pour 9 pièces

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes (selon la taille des muffins)

 

📝 Ingrédients

 

Pâte :

 

• 190 g de farine

• 1 œuf entier

• 80 g de beurre fondu

• 90 g de sucre roux

• 120 ml de lait entier

• 1 pincée de sel

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

 

Finition :

 

• 30 g de beurre

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1 cuillère à café de cannelle

 

 

🔥 Préparation

 

Préchauffez votre four à 200°C.

 

1. Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, sel, levure et cannelle.

2. Dans un second récipient, battez l'œuf avec le lait et le beurre fondu (tiède).

3. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez sans trop travailler la pâte, juste assez pour qu’elle soit homogène.

4. Répartissez la pâte dans des caissettes ou des moules à muffins.

5. Placez le moule directement sur la grille du four (sans plaque en dessous) et enfournez pour 20 minutes environ.

 

✨ Finition

 

1. Faites fondre le beurre.

2. Badigeonnez les muffins encore tièdes à l’aide d’un pinceau.

3. Mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol, puis saupoudrez généreusement les muffins.

 

 

🎀 Astuce Grain2Sucre : Pour encore plus de gourmandise, dégustez-les tièdes avec un café ou un chocolat chaud. Ils sont aussi parfaits pour un goûter automnal !

 

Pour 15 pièces environ 

Octobre Rose Edition

 

⏱ Temps

 

• Préparation : 15 min

 

• Réfrigération : 1 h + 15 min

 

• Cuisson : 12 à 15 min

 

• Niveau : Facile

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 100 g de biscuits roses de Reims

• 2 blancs d'œufs

• 70 g de sucre

• 15 g de maïzena

• 100 g d’amandes en poudre

• 2 c. à soupe de lait

• Colorant rose ou rouge (facultatif)

 

Finition :

 

• Sucre glace

 

 

🍴 Préparation

 

1. Réduisez les biscuits roses en poudre fine à l’aide d’un mixeur. Réservez.

2. Dans le bol du robot, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, à petite vitesse.

3. Ajoutez le sucre progressivement, tout en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une meringue brillante.

4. Incorporez le colorant si souhaité.

5. Ajoutez successivement :

   • la poudre de biscuits

   • la maïzena

   • la poudre d’amandes

   • puis le lait.
     Mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.

6. Filmez la préparation et réservez 1 heure au réfrigérateur.

7. Façonnez des boules d’environ 25 g, roulez-les généreusement dans le sucre glace, et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8. Placez 15 min au frais pour bien fixer la forme.

9. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).

10. Enfournez 12 à 15 minutes. Les crinkles doivent rester moelleux.

11. Laissez refroidir sur une grille, puis saupoudrez à nouveau de sucre glace.

 

 

🎀 Astuce Octobre Rose

 

Ajoutez quelques gouttes de colorant rose pour intensifier la teinte et soutenir la cause ! Une douceur solidaire et gourmande à partager.

 

 

Pour 48 pièces 

 

Préparation : 30 min ·

Cuisson : 5 min/fournée ·

Niveau : Facile

 

 

🧺 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 125 g de farine

• ½ c. à café de levure chimique

• 125 g de graines de sésame dorées bio

• 1 jaune d'œuf

• ½ c. à soupe de cannelle en poudre

• 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 20 g de beurre fondu

• 1 pincée de sel

• Huile pour la friture

 

Pour l’enrobage :

 

• 250 g de miel (idéalement, Miel d’Oranger de Valence – Famille Vacher)

• 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

🍯 Préparation

 

1. Griller les graines de sésame à sec, quelques minutes à feu vif, puis laisser refroidir.

2. Dans un saladier, mélanger :

   • la farine et la levure tamisées

   • les graines de sésame, la cannelle et le sel

   • Ajouter ensuite le jaune d'œuf battu, le beurre fondu, et l’eau de fleur d’oranger.

   Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu plus de fleur d’oranger.

   • Pétrir pour obtenir une pâte homogène.

3. Diviser la pâte en 4 boules, filmer et laisser reposer 15 minutes.

4. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule sur environ 2 mm d’épaisseur. Découper des ronds de 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.

5. Façonner les babouches :
   Rabattre deux côtés opposés de chaque rond, les faire se chevaucher, puis souder en pinçant légèrement.

6. Préparer l’enrobage :
   Faire chauffer le miel avec l’eau de fleur d’oranger au bain-marie, à feu doux.

7. Faire chauffer un bain d’huile dans une sauteuse. Plonger les babouches et les faire dorer environ 5 minutes.
   Égoutter à l’aide d’une écumoire, puis tremper immédiatement dans le miel tiède, en les retournant pour bien les enrober.

8. Égoutter sur une grille ou une passoire. Laisser refroidir avant de déguster.

Recette inspirée de Christophe Felder – pour environ 40 biscuits

 

⏱️ Temps de préparation : 15 min

 

🔥 Temps de cuisson : 15 à 20 min

 

🧁 Niveau : Facile

 

✨ Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 35 g de sucre semoule

• 1 gousse de vanille

• 120 g de beurre mou

• 140 g de farine

• 60 g d'amandes en poudre

• ½ c. à café de vanille liquide

 

Pour la finition :

 

• 60 g de sucre glace

• 2 sachets de sucre vanillé

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante de préférence).

2. Mixez le sucre semoule avec les graines de la gousse de vanille pour obtenir un sucre très vanillé.

3. Tamisez ce sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d’amandes et la vanille liquide.

4. Mélangez d’abord à la cuillère en bois, puis travaillez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Formez une boule, divisez-la en 4 morceaux.

6. Sur un plan de travail fariné, roulez chaque pâton en boudin, découpez en tronçons réguliers de 2 cm.

7. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

9. Pendant ce temps, mélangez le sucre glace et le sucre vanillé.

10. Une fois les biscuits tiédis, roulez-les délicatement dans ce mélange sucré.

 

❤️ Astuce Grain2Sucre

 

Conservez-les dans une boîte hermétique : ils se bonifient avec le temps !

 

Pour 26 pièces 

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

 

📝 Ingrédients

 

• 1 petit pot de Nutella

• 2 petits œufs

• 3 c. à soupe de lait (entier pour moi)

• 125 g de farine + 1 c. à soupe pour le moule

• 125 g de beurre + 1 noix pour le moule

• ½ sachet de levure chimique

• 100 g de sucre en poudre

• 1 trait d’extrait de vanille

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 210°C (th.7).

2. Faites fondre le beurre à feu doux.

3. Beurrez et farinez les moules à madeleines.

4. Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez le sucre, le lait, l’extrait de vanille, puis le beurre fondu.

5. Incorporez la farine et la levure chimique.

6. Remplissez les moules à mi-hauteur avec la pâte.

7. Déposez une noisette de Nutella au centre, puis recouvrez de pâte.

8. Enfournez pour 10 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.

9. Laissez tiédir avant de démouler.

 

 

💡 Astuce Grain2Sucre

 

Pour varier les plaisirs, cuisez les madeleines nature et garnissez-les après cuisson à l’aide d’un cornet en papier avec de la confiture de fraises ou de framboises.

 

 

📚 Source : Desserts d’Éric Frechon

📘 Édition : SOLAR – Le Must de la Bonne Cuisine

Pour 6 personnes

 

 

⏱ Préparation : 35 min

 

🔥 Cuisson : 20 min

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pour les cupcakes :

 

• 3 œufs

• 125 g de beurre

• 160 g de farine

• 150 g de gelée de groseille

• 125 g de sucre semoule

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 sachet de levure chimique

• 1 c. à café de vanille en poudre

• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)

 

Pour le glaçage :

 

• 300 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret

• 25 cl de crème liquide entière très froide

• 20 g de sucre glace

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

 

Pour la décoration 

 

• 250 g de groseilles fraîches ou surgelées

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Fouettez le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

4. Incorporez la farine, la levure chimique, la vanille en poudre et quelques gouttes de colorant si désiré.

5. Répartissez la pâte dans des caissettes placées dans un moule à muffins, aux ¾ de leur hauteur.

6. Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

7. Creusez un petit puits au centre de chaque cupcake (sans trouer le fond) et remplissez-le de gelée de groseille.

 

🎂 Glaçage & Finition

 

1. Fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez l’extrait de vanille et le colorant.

2. Montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez le sucre glace en fouettant.

3. Incorporez délicatement la chantilly au mélange au fromage.

4. Versez le glaçage dans une poche munie d’une douille cannelée.

5. Décorez les cupcakes et ajoutez quelques groseilles fraîches sur le dessus.

 

📌 Par Sophie Dudemaine | Source : BEST OF Gourmand

Pour 16 à 18 pièces

 

⏱️ Temps de préparation

 

• Préparation : 10 minutes

 

• Repos au réfrigérateur : 30 minutes

 

• Cuisson : 8 à 12 minutes (selon votre four)

 

 

📝 Ingrédients

 

• 150 g de farine fluide

• 150 g de sucre en poudre

• 100 g de beurre mou

• 2 œufs moyens entiers

• 2 c. à soupe de lait

• 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 1 c. à café de levure chimique

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Blanchir les œufs : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Incorporer les ingrédients secs : Ajoutez progressivement la farine et la levure, tout en continuant de mélanger.

3. Ajouter le beurre et les liquides : Incorporez le beurre mou, puis le lait et l’eau de fleur d’oranger.

4. Repos : Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

5. Cuisson :

   • Préchauffez le four à 220°C (Th 7-8).

   • Beurrez les empreintes d’un moule à madeleines.

   • Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole.

   • Enfournez 4 minutes à 220°C, puis baissez à 180°C (Th 6) et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.

6. Refroidissement : Démoulez les madeleines à la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.

 

📖 Source : Fou de Pâtisserie – N°1

 

 

Pour 20 pièces

 

🕒 Préparation

 

• La veille : 30 minutes

 

• Le jour même : 15 minutes

 

🔥 Cuisson

• 8 à 10 minutes à 175°C (th. 5/6)

 

🧾 Ingrédients

 

• 200 g de beurre doux

• Zestes d’1 orange bio

• 195 g de sucre semoule

• 20 g de miel toutes fleurs

• 200 g d’œufs (env. 3 gros œufs, à température ambiante)

• 200 g de farine T45

• 6 g de levure chimique

 

🧁 Préparation de la pâte

 

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à 70°C.

2. Dans un bol, mélangez les zestes d’orange finement râpés avec le sucre.

3. Incorporez le miel puis les œufs tempérés.

4. Dans un autre récipient, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique.

5. Versez progressivement la première préparation tout en mélangeant à vitesse lente à l’aide d’un batteur.

6. Ajoutez le beurre fondu tiède, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

7. Couvrez et laissez reposer 24 h au réfrigérateur.

 

🧑‍🍳 Cuisson

 

1. Le lendemain, préchauffez le four à 175°C.

2. Beurrez vos moules à madeleines (ajoutez un voile de farine pour faciliter le démoulage).

3. Remplissez les empreintes à l’aide d’une poche à douille.

4. Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la bosse se forme et que les madeleines soient légèrement dorées.

 

 

💡 Conseil du Chef

 

• Remplacez le miel toutes fleurs par un miel de sarrasin pour une saveur plus corsée.

 

• Évitez de trop travailler la pâte : un mélange excessif rend les madeleines trop denses.

 

🐝 Miel recommandé

 

Ballot-Flurin – Cauterets

 

📖 Source : La Pâtisserie – Cyril Lignac

 

Recette classique, fine et croustillante

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 à 12 min à 170°C (Th. 5-6)

 

 

🧾 Ingrédients (pour environ 25 biscuits)

 

• 1 blanc d'œuf

• 30 g de sucre glace

• 30 g de beurre mou (en pommade)

• 30 g de farine tamisée

• 2 pincées de sel

• Parfum au choix (facultatif) :

  • Extrait de vanille

  • Zeste râpé de citron (partie jaune uniquement)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Travaillez le beurre avec le sucre glace à la fourchette jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

3. Ajoutez la farine, le sel et le parfum choisi. Mélangez bien.

4. Montez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.

5. Incorporez-le délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse sans la casser.

6. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie n°10.

7. Dressez des bâtonnets de 5 cm de long sur 1 cm de large sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8. Faites cuire 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés, le centre rester pâle.

9. Sortez-les du four et déposez-les sur une grille : elles sont encore molles, c’est normal !

10. Laissez refroidir : elles deviendront croustillantes.

 

 

📖 Source : Toutes les bases et les recettes de la pâtisserie et des desserts — Amélie Bar