Tous les légumes du Sud mijotés lentement dans de l’huile d’olive… un concentré de soleil dans l’assiette !

🕒 Préparation : 30 minutes

🔥 Cuisson : 1 h 30 à 2 h

👩‍🍳 Pour 6 personnes

🧺 Ingrédients :

• 5 grosses tomates bien mûres

• 2 oignons

• 3 courgettes

• 3 aubergines

• 3 poivrons (verts et rouges)

• 3 gousses d’ail

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Thym, romarin

• 2 feuilles de laurier

🔪 Préparation des légumes :

1. Lavez tous les légumes.

2. Coupez les aubergines et les courgettes en dés moyens. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes. Égouttez-les ensuite soigneusement.

3. Épluchez et émincez les oignons.

4. Coupez les poivrons en deux, ôtez les graines et la membrane blanche, puis coupez-les en morceaux.

5. Mondez les tomates (ou épluchez-les), puis coupez-les en morceaux.

6. Épluchez l’ail, dégermez-le et hachez-le finement.

7. Réservez chaque légume dans un récipient séparé.

🍲 Cuisson :

1. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais.

2. Faites suer les oignons avec une pincée de sel.

3. Ajoutez les aubergines et les poivrons. Salez, puis laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

4. Incorporez les courgettes, salez de nouveau et laissez cuire encore 5 minutes.

5. Ajoutez l’ail, le thym, le laurier, la branche de romarin, puis les tomates. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

6. Terminez la cuisson au four, à chaleur tournante, à 180 °C pendant 1 h 30.

💡 Astuce Grain2Sucre :

Préparez-en une grande quantité : la ratatouille se congèle très bien et accompagnera à merveille vos viandes grillées, riz ou œufs !