Grain2Sucre

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Quantité : Pour environ 700 g de confiture 

 

 

🧺 Ingrédients

 

• 700 g de figues fraîches

• 2 oranges bio (environ 150 g chacune)

• 1 citron bio

• 700 g de sucre cristallisé (j’ai utilisé du sucre de canne bio)

• 15 cl d’eau

 

👩‍🍳 Réalisation

 

Lavez et séchez les oranges. Piquez leur peau à l’aide d’une aiguille à coudre (cela favorise la pénétration du sucre). Coupez chaque orange en deux dans la hauteur, puis recoupez chaque moitié en quatre tranches, en gardant la peau.

Lavez et séchez les figues. Coupez-les en quatre.

 

Préparez le sirop : pressez le jus du citron et versez-le dans un verre doseur. Vous devez obtenir environ 5 cl. Complétez avec de l’eau pour atteindre 15 cl. Versez cette eau citronnée dans votre bassine à confiture.

 

Ajoutez le sucre. Remuez bien, puis portez à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes, jusqu’à ce que les bulles deviennent serrées et compactes (105°C au thermomètre à sucre).

 

Plongez les quartiers d’oranges dans ce sirop. Laissez cuire 5 à 6 minutes en écumant régulièrement. Ensuite, ajoutez les figues. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sirop rose submerge les fruits. Remuez doucement. Les écorces d’agrumes vont prendre une jolie teinte rouge-orangée.

 

Versez le tout dans une terrine. Couvrez de film alimentaire. Laissez macérer une nuit et une journée.

 

Le lendemain, faites bouillir le mélange 5 minutes dans la bassine. Écumez si nécessaire. Versez de nouveau dans la terrine, couvrez et laissez reposer une nuit.

 

Le surlendemain, portez à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’attache. Comptez 20 minutes de cuisson. Vérifiez la nappe (la confiture doit napper la cuillère).

 

Remplissez les pots avec les morceaux de figues, les quartiers d’oranges et le sirop encore chaud. Fermez et retournez les pots quelques minutes.

 

 

📖 Recette inspirée du livre "Confitures & bocaux gourmands" de Marie Abadie