Grain2Sucre

Un biscuit royal, tendre et parfumé au pastis

 

La rousquille est une couronne sablée et fondante, enrobée d’un voile sucré. Déjà présente à l’époque des rois de Majorque, elle était la pâtisserie favorite de la cour. Aujourd’hui encore, elle évoque l’arôme anisé, les souvenirs d’antan… et les doigts poudrés de sucre glace.

 

 

✨ Ingrédients (pour environ 15 rousquilles)

 

• 500 g de farine

• 1 œuf

• 125 ml d’huile d’arachide

• 1 verre de sucre en poudre

• 1 verre de pastis

• Sucre glace

• Huile pour friture

 

👩‍🍳 Préparation

Dans un saladier, mélanger l’œuf, l’huile, le sucre et le pastis.

Incorporer la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante et facile à travailler.

Façonner des petits anneaux avec la pâte.

Chauffer l’huile dans une poêle. Y plonger les rousquilles et les faire dorer des deux côtés.

Les égoutter sur du papier absorbant, puis les saupoudrer généreusement de sucre glace sur une seule face.

 

📚 Source : Cuisinière Catalane, Éditions Stéphane Bachès

 

 

Pour environ 50 pièces

 

⏱️ Préparation : 30 min

 

❄️ Réfrigération : 2 h

 

🔥 Cuisson : 12 min

 

🗃️ Conservation : 2 semaines dans une boîte hermétique

 

🧾 Ingrédients

• 210 g de blancs d'œufs

• 170 g de sucre en poudre

• 85 g de beurre fondu (froid)

• 40 g de farine

• 50 g d’amandes effilées

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans un saladier, mélangez légèrement les blancs d’œufs avec le sucre.

2. Ajoutez le beurre fondu froid.

3. Incorporez la farine tamisée, puis les amandes effilées.

4. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

5. Sur une plaque antiadhésive, déposez de petits tas de pâte.

6. Étalez-les finement avec le dos d’une fourchette.

7. Enfournez à 180 °C (Th.6) pendant 12 minutes.

8. Dès la sortie du four, déposez les tuiles encore chaudes dans des gouttières ou sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme incurvée.

 

⭐ Astuces de Chef🍯 BISCUITS

 

• Beurrez bien vos plaques si elles ne sont pas antiadhésives.

• Donnez la forme immédiatement en sortie de four pour éviter qu’elles ne durcissent à plat.

• J’ai utilisé un moule à baguettes pour les incurver facilement.

 

 

📌 Source d’inspiration : Pâtisserie FERRANDI

 

Pour 6 personnes

 

⏱ Temps de préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson totale : 47 minutes (2 min + 10 min + 35 min)

 

🛒 Ingrédients :

 

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 500 g d’épinards en branches (frais)

• 30 g de beurre doux

• 10 cl de lait entier

• 20 cl de crème liquide entière

• 3 œufs

• 1 bûche de fromage de chèvre

• Sel fin, poivre du moulin

 

🥣 Préparation :

 

1. Préchauffe le four à 200°C (Th.6-7).

 

1. Prépare les épinards :

   • Lave, équeute et essore les épinards.

   • Dans une sauteuse, fais fondre le beurre.

   • Ajoute les épinards et fais-les « tomber » doucement pendant 2 minutes.

   • Égoutte-les soigneusement.

2. Précuisson de la pâte :

   • Étale la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

   • Pique le fond à la fourchette.

   • Fais-la cuire à blanc pendant 10 minutes.

3. Prépare l'appareil :

   • Coupe la bûche de chèvre en rondelles.

   • Dans un bol, bats les œufs avec la crème et le lait.

   • Sale et poivre selon ton goût.

4. Garnis la tarte :

   • Répartis les épinards sur le fond de tarte précuit.

   • Verse le mélange œufs-crème-lait par-dessus.

   • Dispose les tranches de chèvre à la surface.

 

1. Enfourne pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

 

 

Pour un moule à tarte rectangulaire

 

 

✨ Ingrédients

 

Pour la pâte sablée au cacao :

 

• 250 g de farine

• 70 g de sucre

• 125 g de beurre pommade

• 4 cl d’eau tiède

• 40 g de poudre de noisette

• 50 g de poudre de cacao non sucré

 

Pour la garniture à la noix de coco :

 

• 180 g de mascarpone

• 200 ml de lait de coco bien froid

• 50 g de sucre semoule

• 50 g de noix de coco râpée

• 1 c. à café d'extrait de vanille liquide

• Framboises fraîches

• Feuilles de menthe (pour la décoration)

 

 

🧁 Préparation

 

1. Préparez la pâte sablée :
   Mélangez la farine, le sucre, la poudre de noisette et le cacao. Ajoutez le beurre pommade en petits cubes. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée. Incorporez l’eau tiède et formez une boule. Filmez et réservez 30 min au frais (facultatif mais recommandé).

2. Cuisson de la pâte :
   Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
   Étalez la pâte et foncez votre moule à tarte.
   Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir.

3. Préparez la garniture coco :
   Dans un saladier, crémez le mascarpone avec le sucre, la noix de coco râpée et la vanille.
   Dans un cul-de-poule bien froid, versez le lait de coco. Montez-le au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème aérienne.
   Incorporez cette crème délicatement au mélange au mascarpone.

4. Montage :
   Versez la garniture sur le fond de tarte refroidi.
   Disposez harmonieusement les framboises fraîches sur le dessus.
   Décorez de quelques feuilles de menthe.

 

🌿 Astuce Grain2Sucre :

Pour un effet encore plus gourmand, ajoute quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus ou saupoudre un voile de cacao.

 

 Moule à cake 32 cm

 

🛒 Ingrédients (pour 1 brioche)

 

Pour la pâte :

 

• 600 g de farine

• 250 ml de lait tiède

• 12 g de levure de boulanger fraîche

• 90 g de sucre

• 90 g de beurre mou

• 2 œufs

 

Pour la garniture :

 

• 50 g de beurre

• 40 g de sucre

• 3 c. à café d’extrait de vanille (ajout personnel)

 

Pour la finition :

 

• 1 jaune d'œuf + 1 c. à café de lait (dorure)

• Sucre en grains

• Sucre glace

 

👩‍🍳 Préparation

 

 

1. Préparation du levain

• Dans le bol du robot, mélange 200 g de farine (prélevés des 600 g), 1 c. à soupe de sucre (prélevée des 90 g), le lait tiède et la levure émiettée.

• Touille légèrement et laisse reposer 30 min à température ambiante.

2. Pâte à brioche

• Ajoute les 400 g de farine restants, le sucre, les œufs et le beurre mou.

• Pétris à vitesse minimale pendant 10 min, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

• Couvre et laisse lever 1 h 30 dans un endroit chaud.

3. Façonnage

• Dégaze la pâte et étale-la sur un plan fariné en un rectangle de 50 × 30 cm.

• Fais fondre le beurre avec le sucre, ajoute l’extrait de vanille, puis badigeonne-en toute la surface.

• Roule la pâte en boudin (dans la longueur), coupe les extrémités (5 cm) et réserve-les.

• Coupe le boudin en deux dans la longueur sans aller jusqu'au bout (laisse 2 cm intacts), puis torsade les deux brins.

• Replace les extrémités coupées aux extrémités de la torsade, soude la pâte, puis dépose dans un moule beurré et fariné.

• Laisse lever 45 min.

4. Cuisson

• Préchauffe le four à 160°C.

• Badigeonne la brioche avec le jaune d'œuf + lait, parsème de sucre en grains.

• Enfourne pour 45 min. Couvre d’alu si elle colore trop vite.

5. Finition

• Laisse reposer 15 min à la sortie du four.

• Saupoudre de sucre glace avant de déguster.

 

✨ Conseil : J’en ai fait deux brioches, elles sont excellentes !

 

📌 Source : lapottedemanue.com

 

Mes parents étaient d’origine espagnole et catalane. À la maison, nous avons grandi avec les saveurs vibrantes de cette cuisine méditerranéenne : tapas, tortillas, paëlla, zarzuela, churros, mantecaos... Aujourd’hui, je partage avec vous une recette simple, haute en couleurs, typique de nos repas familiaux : la salade de poivrons grillés.

 

🧄 Ingrédients :

• Poivrons de différentes couleurs (vert, jaune, rouge)

• 2 gousses d’ail

• Huile d’olive vierge extra

• Sel

 

 

⏱️ Préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : 40 minutes

🧑‍🍳 Niveau : Facile

 

 

👩‍🍳 Instructions :

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2. Lavez et essuyez les poivrons.
   Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou directement avec les mains.

3. Déposez-les sur une lèchefrite recouverte de papier cuisson.

4. Enfournez pendant 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

5. Une fois cuits, placez les poivrons chauds dans un sac plastique ou une boîte hermétique pour les laisser "transpirer" : cela facilitera l’épluchage.

6. Pelez, épépinez et découpez-les en lanières.

7. Déposez-les dans un saladier.
   Ajoutez l’ail finement haché, du sel et un bon filet d’huile d’olive.
   Mélangez bien.

8. Réservez au réfrigérateur.
   👉 C’est encore meilleur le lendemain !

 

 

💡 À déguster en tapas, sur une tranche de pain grillé ou en accompagnement d’une tortilla de patatas

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes + 20 minutes

Quantité : Pour environ 1 kg de confiture

 

 

Ingrédients :

 

• 1 kg de fraises

• 800 g de sucre en poudre (j’ai utilisé du sucre de canne blond)*

• 1 gousse de vanille

• 1 citron

 

 

Préparation :

 

1. Préparer les fraises
   Rincez les fraises, essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez les grosses en deux, laissez les petites entières.
   Déposez-les dans une cocotte en fonte.

2. Ajouter les saveurs
   Pressez le citron au-dessus des fraises à travers une passoire pour récupérer le jus.
   Conservez les pépins, placez-les dans un nouet de gaze (ils contiennent de la pectine naturelle).
   Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.

3. Cuisson - Étape 1
   Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
   Retirez du feu et écrasez légèrement les fraises à l’aide du dos d’une cuillère.
   Remettez sur le feu et portez à ébullition rapide.
   Versez la préparation dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

4. Cuisson - Étape 2
   Le lendemain, versez le tout dans une bassine à confiture.
   Ajoutez le nouet de pépins et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment et en écumant régulièrement.
   Au bout de 20 minutes, vérifiez la consistance (la nappe).

5. Mise en pot
   Retirez le nouet.
   Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés à l’aide d’une petite louche.
   Fermez les pots à chaud, retournez-les pour faire le vide d’air, puis laissez refroidir.
   Nettoyez les pots avec un chiffon humide si nécessaire.

 

 

💡 Astuce : Vous pouvez varier les saveurs en ajoutant un peu de poivre de Sichuan ou de basilic frais après cuisson pour une note originale.

 

 

Pour 2 pains de 400 g

 

🕒 Préparation : 30 minutes

⏳ Fermentation : 20 minutes puis 1 heure

🔥 Cuisson : 45 minutes

 

🧾 Ingrédients :

• 375 g de farine type 55

• 125 g de farine de seigle

• 375 g d’eau

• 10 g de levure de boulanger fraîche

• 10 g de sel

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Dans le bol du robot (muni du crochet pétrisseur), déposer le sel et un peu d’eau (prélevée des 375 g) pour le dissoudre.

2. Ajouter les farines, puis la levure délayée dans un peu d’eau.

3. Verser le reste de l’eau et pétrir à petite vitesse pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

4. Couvrir d’un linge sec et laisser lever 15 à 20 minutes.

5. Façonner la pâte en boule ou en couronne selon votre préférence.

6. Déposer les pâtons sur un torchon sec, les recouvrir et laisser lever 45 minutes à 1 heure.

7. Signer le pain (faire des grignes) pour éviter qu’il n’éclate à la cuisson.

8. Enfourner dans un four très chaud avec un récipient d’eau pour une belle croûte brillante.

   • Cuisson :

     • 15 minutes à 250°C (Th. 8-9)

     • Puis 30 minutes à 230°C (Th. 8)

   • En fin de cuisson, entrouvrir le four pour sécher le pain.

 

🍽️ À déguster avec...

 

Ce pain rustique est idéal avec des plats campagnards : terrines de charcuterie, plats en sauce, ou encore fromages affinés.

 

 

🔧 Astuce personnelle : Je pétris cette pâte avec mon robot KitchenAid, équipé du crochet.

 

📚 Source : Pains et Viennoiseries – Recettes et techniques

 

👩‍🍳 Pour 6 personnes

⏱️ Préparation : 15 minutes

❄️ Réfrigération : 2 heures minimum

 

 

Ingrédients :

 

• 500 g de fraises (Gariguette, Mara ou autre variété)

• 1 blanc d'œuf

• 10 cl de crème liquide entière

• 200 g de mascarpone

• 50 g de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

1. Préparer les fraises
   Rincez les fraises à l’eau fraîche dans une passoire, équeutez-les, puis coupez-les en deux.
   Répartissez-les dans des verrines ou les contenants de votre choix. Réservez au réfrigérateur.

2. Préparer la mousse
   Dans un saladier, mélangez la crème liquide, le mascarpone et le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une consistance proche de la chantilly.

3. Incorporer le blanc en neige
   Montez le blanc d’œuf en neige ferme. Incorporez-le délicatement à la crème au mascarpone.

4. Monter les verrines
   Recouvrez les fraises avec la mousse de mascarpone.
   Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

 

 

✨ Astuce Grain2Sucre :

Ajoutez quelques feuilles de menthe ou un zeste de citron vert pour une touche de fraîcheur.

 

🔗 À découvrir aussi : Verrines Gourmandes Saveurs Sucrées

Pour 2 baguettes

 

⏱ Préparation : 30 min

🌾 Pointage : 25 à 30 min

⏳ Deuxième pousse (apprêt) : 1h30

🔥 Cuisson : 30 min

 

Ingrédients

 

• 215 g d’eau

• 375 g de farine T55

• 1 c. à café de sel

• 7,5 g de levure fraîche

• Céréales de votre choix (lin, tournesol, pavot…)

 

Préparation

 

1. Pétrissage
   Dans la cuve du robot, versez l’eau, le sel, la farine et la levure émiettée. Pétrissez à vitesse 4 pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

2. Pointage (1ère pousse)
   Couvrez d’un linge et laissez lever pendant 25 à 30 minutes.

3. Dégazage
   Donnez un tour à la pâte pour chasser l’air, puis laissez à nouveau reposer 30 minutes sous un linge ou un film.

4. Façonnage
   Divisez la pâte et façonnez 2 baguettes. Placez-les dans un moule à baguette (ou sur une plaque), recouvrez d’un linge propre et laissez pousser 1h30.

5. Finition avant cuisson

   • Saupoudrez légèrement de farine avec un tamis.

   • Réalisez des grignes à l’aide d’un cutter.

   • Badigeonnez d’un peu d’eau et parsemez de céréales.

6. Cuisson
   Préchauffez le four à 240°C (th.8).
   Enfournez pour 30 minutes.
   Astuce : jetez un verre d’eau dans la lèchefrite en début de cuisson pour créer de la vapeur (facultatif). Si le pain colore trop vite, baissez légèrement la température.

7. Refroidissement
   Sortez les baguettes du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les manipuler.