Grain2Sucre

Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation : 15 min

🕐 Marinade : 20 min

🔥 Cuisson : 2 à 4 min

 

 

✅ Ingrédients

 

• 16 belles sardines préparées en filets (avec leur peau)

• Gros sel de mer

 

Pour la marinade :

 

• 3 c. à soupe de jus de citron jaune

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de poivre concassé

• 2 c. à soupe de basilic frais haché

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la marinade :
   Dans un saladier, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le poivre et le basilic.

 

1. Faire mariner les filets :
   Séchez les filets de sardine, disposez-les dans la marinade, et laissez reposer au frais pendant 20 minutes.

2.  

3. Cuisson à la plancha :

   • Chauffez généreusement huilée votre plancha à feu vif.

   • Égouttez les filets, déposez-les côté peau sur la plancha bien chaude.

   • Faites-les griller 2 à 4 minutes.

   • Parsemez de gros sel et ajoutez un filet d’huile si nécessaire.

 

🍽️ À servir : tels quels ou accompagnés de pommes de terre vapeur.

 

🔥 Variante – Sardines entières à la plancha

 

• Choisissez de petites sardines très fraîches, sans les vider.

• Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

• Faites-les griller entières sur une plancha très chaude pendant environ 3 minutes.

• Salez et arrosez d’un filet de citron juste avant de servir.

 

Extrait de « Cuire et Cuisiner A La Plancha » – Jeanine Pouget

 

Pour 4 personnes

 

📌 Inspirée du livre **« Couscous, Tajines & douceurs d'Orient »*

 

🕒 Temps nécessaire :

 

• Trempage : 24 heures

 

• Préparation : 10 minutes

 

• Cuisson : 2 heures

 

 

• 🧾 Ingrédients :

 

• 350 g de pois chiches

• 1 oignon rouge

• Le jus d’un citron

• 1 c. à soupe de persil plat ciselé

• 1 c. à soupe de cumin moulu

• 10 cl d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de bicarbonate de soude

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. La veille :

2. Faites tremper les pois chiches dans un grand saladier d’eau froide avec 1 c. à café de bicarbonate. Laissez reposer 24 heures.

3. Cuisson des pois chiches :
   Égouttez les pois chiches et versez-les dans une grande casserole. Ajoutez le reste du bicarbonate, couvrez largement d’eau, salez.
   Portez à ébullition, écumez, puis baissez le feu. Laissez cuire environ 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais entiers.
   Égouttez-les, rincez-les rapidement sous l’eau froide et laissez-les bien s’égoutter.

 

1. Préparation de la salade :
   Épluchez et émincez très finement l’oignon rouge.
   Dans un saladier, déposez les pois chiches, saupoudrez de cumin, ajoutez l’oignon et mélangez bien.

 

1. Assaisonnement :
   Dans un bol, fouettez ensemble l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir une émulsion.
   Versez sur les pois chiches et mélangez. Parsemez de persil plat ciselé au moment de servir.

 

 

✨ Une salade fraîche et parfumée, parfaite en entrée ou en accompagnement d’un plat oriental !

 

 

Pour 6 personnes

 

⏱ Temps de préparation & repos

 

• Préparation : 20 min

• Réfrigération : 2 h (lait)

• Congélation :

  • 2 h (pâte seule)

  • 2 h (pâte + appareil)

• Cuisson : 50 min à 170°C

• Conservation : 24 h au réfrigérateur

 

🛠 Matériel

 

• Moule ou cercle à entremets de 18 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

• Casserole, rouleau à pâtisserie, couteau d’office, cuillère en bois

• Film alimentaire

 

🥧 Ingrédients

 

Pâte

 

• 250 g de pâte feuilletée ou pâte sablée

 

Appareil à flan

 

• 500 g de lait entier

• 120 g de crème liquide (35 % MG)

• 4 jaunes d'œufs + 2 œufs entiers

• 150 g de sucre en poudre

• 45 g de maïzena

• 3 gousses de vanille

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Infusion du lait

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème liquide et les gousses de vanille fendues et grattées.

2. Laissez refroidir, filmez et réservez 2 h au réfrigérateur

3. Vous pouvez laisser infuser plus longtemps pour un goût plus intense.

 

2. Préparation de la pâte

1. Beurrez le cercle avec du beurre pommade.

2. Enroulez la pâte sur le rouleau, puis déroulez-la sur le cercle.

3. Foncez la pâte pour qu’elle épouse la base et les bords. L’épaisseur doit être régulière.

4. Coupez l’excédent avec le rouleau, puis affinez les bords du bout des doigts.

5. Entreposez 2 h au congélateur.

 

3. Préparation de l’appareil

1. Blanchissez les œufs avec le sucre et la maïzena.

2. Retirez les gousses de vanille du lait infusé, portez à ébullition et versez-le en une fois sur le mélange œufs-sucre-maïzena.

3. Finalisez la cuisson au bain-marie en remuant à la cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

   Le bain-marie évite que la crème accroche à la casserole.

4. Filmez au contact et laissez refroidir.

 

4. Montage

1. Versez l’appareil refroidi dans le moule, jusqu’à 3 mm du bord.

2. Replacez au congélateur pour 2 h.

 

5. Cuisson

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Enfournez pour 50 min.

3. Vérifiez la cuisson : la pointe d’un couteau doit ressortir propre.

4. Laissez refroidir à température ambiante avant dégustation.

 

💡 Variante : Ce flan est également délicieux avec une pâte sablée.

 

📌 Source : www.lamedecinepasseparlacuisine.com

 

Pour 4 personnes 

 

Préparation : 25 min 

 

Cuisson : 40 min 

 

Niveau : Facile

 

🛒 Ingrédients

 

• 600 g de pommes de terre

• 10 cl de lait

• 50 g de beurre

• 4 escalopes de poulet (en dés)

• 1 oignon

• 1 c. à soupe d’huile végétale

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• ½ citron

• 10 cl de crème fraîche épaisse

• 10 cl de crème de coco

• 1 c. à soupe de curry

• 30 g d’amandes effilées torréfiées

• 2 c. à soupe de chapelure fine

• Muscade râpée

• Sel, poivre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la purée
   Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur ou à l’autocuiseur. Écrasez-les au moulin à légumes. Incorporez le lait chaud, 30 g de beurre, la muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien. La purée doit rester ferme.

 

1. Préparer la garniture
   Faites revenir l’oignon émincé à l’huile jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Dans une autre poêle, faites colorer les dés de poulet dans l’huile d’olive. Ajoutez le curry, la crème fraîche, la crème de coco et laissez réduire légèrement. Terminez avec le jus de citron.

 

1. Assembler
   Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Répartissez le curry de poulet dans des cocottes ou un plat à gratin. Ajoutez l’oignon caramélisé et les amandes. Laissez refroidir. Recouvrez de purée, lissez à la spatule.

 

1. Gratiner
   Saupoudrez de chapelure, ajoutez quelques noisettes de beurre et enfournez 15 à 20 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

 

💡 Astuce

 

Tracez un quadrillage sur la purée avec la pointe d’un couteau avant d’enfourner pour une jolie présentation.

 

🔄 Variante

 

Ajoutez quelques raisins secs ou des dés de pomme dans le curry de poulet pour une touche sucrée-salée.

 

📘 Source : La Cuisine Facile, Éditions First

 

Ingrédients

500 g de pâte danoise

200 g de crème pâtissière

Fruits aux sirop : abricot, cerise,

1 œuf pour la dorure.

Préparation

Étalez la pâte en formant un rectangle de 30 ou 40 cm de large et 4 à 5 mm d'épaisseur. Découpez des carrés de 10 cm sur 10 cm. Dorez le centre. Rabattre deux pointes opposées vers le centre. Bien appuyer afin qu'elles soient soudées. Déposez un peu de crème pâtissière dans le creux obtenu. Garnir de fruits au sirop (abricots...). Dorez à l'œuf battu la pâte apparente. Laissez lever (le volume doit doubler). Dorez à nouveau. Cuire à 230°C (Th. 7-8), 15 à 20 minutes. À la sortie du four, badigeonner de confiture d'abricots légèrement chauffée avec un peu d'eau, pour donner du brillant.

Recette : Pains et Viennoiseries recettes et techniques.

Un biscuit royal, tendre et parfumé au pastis

 

La rousquille est une couronne sablée et fondante, enrobée d’un voile sucré. Déjà présente à l’époque des rois de Majorque, elle était la pâtisserie favorite de la cour. Aujourd’hui encore, elle évoque l’arôme anisé, les souvenirs d’antan… et les doigts poudrés de sucre glace.

 

 

✨ Ingrédients (pour environ 15 rousquilles)

 

• 500 g de farine

• 1 œuf

• 125 ml d’huile d’arachide

• 1 verre de sucre en poudre

• 1 verre de pastis

• Sucre glace

• Huile pour friture

 

👩‍🍳 Préparation

Dans un saladier, mélanger l’œuf, l’huile, le sucre et le pastis.

Incorporer la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante et facile à travailler.

Façonner des petits anneaux avec la pâte.

Chauffer l’huile dans une poêle. Y plonger les rousquilles et les faire dorer des deux côtés.

Les égoutter sur du papier absorbant, puis les saupoudrer généreusement de sucre glace sur une seule face.

 

📚 Source : Cuisinière Catalane, Éditions Stéphane Bachès

 

 

Pour environ 50 pièces

 

⏱️ Préparation : 30 min

 

❄️ Réfrigération : 2 h

 

🔥 Cuisson : 12 min

 

🗃️ Conservation : 2 semaines dans une boîte hermétique

 

🧾 Ingrédients

• 210 g de blancs d'œufs

• 170 g de sucre en poudre

• 85 g de beurre fondu (froid)

• 40 g de farine

• 50 g d’amandes effilées

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans un saladier, mélangez légèrement les blancs d’œufs avec le sucre.

2. Ajoutez le beurre fondu froid.

3. Incorporez la farine tamisée, puis les amandes effilées.

4. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

5. Sur une plaque antiadhésive, déposez de petits tas de pâte.

6. Étalez-les finement avec le dos d’une fourchette.

7. Enfournez à 180 °C (Th.6) pendant 12 minutes.

8. Dès la sortie du four, déposez les tuiles encore chaudes dans des gouttières ou sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme incurvée.

 

⭐ Astuces de Chef🍯 BISCUITS

 

• Beurrez bien vos plaques si elles ne sont pas antiadhésives.

• Donnez la forme immédiatement en sortie de four pour éviter qu’elles ne durcissent à plat.

• J’ai utilisé un moule à baguettes pour les incurver facilement.

 

 

📌 Source d’inspiration : Pâtisserie FERRANDI

 

Pour 6 personnes

 

⏱ Temps de préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson totale : 47 minutes (2 min + 10 min + 35 min)

 

🛒 Ingrédients :

 

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 500 g d’épinards en branches (frais)

• 30 g de beurre doux

• 10 cl de lait entier

• 20 cl de crème liquide entière

• 3 œufs

• 1 bûche de fromage de chèvre

• Sel fin, poivre du moulin

 

🥣 Préparation :

 

1. Préchauffe le four à 200°C (Th.6-7).

 

1. Prépare les épinards :

   • Lave, équeute et essore les épinards.

   • Dans une sauteuse, fais fondre le beurre.

   • Ajoute les épinards et fais-les « tomber » doucement pendant 2 minutes.

   • Égoutte-les soigneusement.

2. Précuisson de la pâte :

   • Étale la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

   • Pique le fond à la fourchette.

   • Fais-la cuire à blanc pendant 10 minutes.

3. Prépare l'appareil :

   • Coupe la bûche de chèvre en rondelles.

   • Dans un bol, bats les œufs avec la crème et le lait.

   • Sale et poivre selon ton goût.

4. Garnis la tarte :

   • Répartis les épinards sur le fond de tarte précuit.

   • Verse le mélange œufs-crème-lait par-dessus.

   • Dispose les tranches de chèvre à la surface.

 

1. Enfourne pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

 

 

Pour un moule à tarte rectangulaire

 

 

✨ Ingrédients

 

Pour la pâte sablée au cacao :

 

• 250 g de farine

• 70 g de sucre

• 125 g de beurre pommade

• 4 cl d’eau tiède

• 40 g de poudre de noisette

• 50 g de poudre de cacao non sucré

 

Pour la garniture à la noix de coco :

 

• 180 g de mascarpone

• 200 ml de lait de coco bien froid

• 50 g de sucre semoule

• 50 g de noix de coco râpée

• 1 c. à café d'extrait de vanille liquide

• Framboises fraîches

• Feuilles de menthe (pour la décoration)

 

 

🧁 Préparation

 

1. Préparez la pâte sablée :
   Mélangez la farine, le sucre, la poudre de noisette et le cacao. Ajoutez le beurre pommade en petits cubes. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée. Incorporez l’eau tiède et formez une boule. Filmez et réservez 30 min au frais (facultatif mais recommandé).

2. Cuisson de la pâte :
   Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
   Étalez la pâte et foncez votre moule à tarte.
   Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir.

3. Préparez la garniture coco :
   Dans un saladier, crémez le mascarpone avec le sucre, la noix de coco râpée et la vanille.
   Dans un cul-de-poule bien froid, versez le lait de coco. Montez-le au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème aérienne.
   Incorporez cette crème délicatement au mélange au mascarpone.

4. Montage :
   Versez la garniture sur le fond de tarte refroidi.
   Disposez harmonieusement les framboises fraîches sur le dessus.
   Décorez de quelques feuilles de menthe.

 

🌿 Astuce Grain2Sucre :

Pour un effet encore plus gourmand, ajoute quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus ou saupoudre un voile de cacao.

 

 Moule à cake 32 cm

 

🛒 Ingrédients (pour 1 brioche)

 

Pour la pâte :

 

• 600 g de farine

• 250 ml de lait tiède

• 12 g de levure de boulanger fraîche

• 90 g de sucre

• 90 g de beurre mou

• 2 œufs

 

Pour la garniture :

 

• 50 g de beurre

• 40 g de sucre

• 3 c. à café d’extrait de vanille (ajout personnel)

 

Pour la finition :

 

• 1 jaune d'œuf + 1 c. à café de lait (dorure)

• Sucre en grains

• Sucre glace

 

👩‍🍳 Préparation

 

 

1. Préparation du levain

• Dans le bol du robot, mélange 200 g de farine (prélevés des 600 g), 1 c. à soupe de sucre (prélevée des 90 g), le lait tiède et la levure émiettée.

• Touille légèrement et laisse reposer 30 min à température ambiante.

2. Pâte à brioche

• Ajoute les 400 g de farine restants, le sucre, les œufs et le beurre mou.

• Pétris à vitesse minimale pendant 10 min, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

• Couvre et laisse lever 1 h 30 dans un endroit chaud.

3. Façonnage

• Dégaze la pâte et étale-la sur un plan fariné en un rectangle de 50 × 30 cm.

• Fais fondre le beurre avec le sucre, ajoute l’extrait de vanille, puis badigeonne-en toute la surface.

• Roule la pâte en boudin (dans la longueur), coupe les extrémités (5 cm) et réserve-les.

• Coupe le boudin en deux dans la longueur sans aller jusqu'au bout (laisse 2 cm intacts), puis torsade les deux brins.

• Replace les extrémités coupées aux extrémités de la torsade, soude la pâte, puis dépose dans un moule beurré et fariné.

• Laisse lever 45 min.

4. Cuisson

• Préchauffe le four à 160°C.

• Badigeonne la brioche avec le jaune d'œuf + lait, parsème de sucre en grains.

• Enfourne pour 45 min. Couvre d’alu si elle colore trop vite.

5. Finition

• Laisse reposer 15 min à la sortie du four.

• Saupoudre de sucre glace avant de déguster.

 

✨ Conseil : J’en ai fait deux brioches, elles sont excellentes !

 

📌 Source : lapottedemanue.com