Pour 5 personnes 

Préparation : 15 min 

Cuisson : 35 min 

Facile

✨ Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet (même calibre de préférence)

• 250 g de beurre bien froid

• 25 cl de lait entier

• 10 g de gros sel (pour 1 litre d’eau)

• Eau froide pour la cuisson

💡 Conseil du chef : choisissez des pommes de terre de même taille pour une cuisson homogène.

 

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez les pommes de terre sans les peler.

2. Déposez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée, dépassant de 2 à 3 cm.

3. Faites cuire à couvert, à frémissement, pendant 25 minutes.

   Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

4. Égouttez-les dès qu'elles sont cuites. Pelez-les immédiatement.

5. Passez les pommes de terre au moulin à légumes (grille fine).

6. Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition.

7. Dans une casserole, à feu doux, travaillez la pulpe de pommes de terre :

   • Incorporez le beurre froid en morceaux,

   • Mélangez énergiquement à la spatule,

   • Versez progressivement le lait,

   • Terminez au fouet pour obtenir une purée bien lisse.

8. Pour encore plus d’onctuosité, vous pouvez passer la purée au tamis.

9. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

💬 Astuce finale

« La peau protège la chair des pommes de terre qui pompent donc moins d'eau, ainsi la purée sera moins aqueuse. »