Grain2Sucre

 Pour 20 pièces

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 20 minutes

 

• Pousse : 2 heures

 

• Repos pâte : 1 h 30

 

• Cuisson : 15 minutes

 

 

🧺 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 500 g de farine T45

• 15 g de levure fraîche

• 100 g de lait

• 70 g de sucre

• 4 œufs

• 10 g de sel

• 120 g de beurre doux

 

Garniture au choix :

 

• Pépites de chocolat
  ou

• Raisins de Corinthe*

 

Pour la dorure :

 

• 1 jaune d'œuf

• 1 cuillère à soupe de lait

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Pétrissage
   Dans le bol de votre robot (crochet pétrisseur), rassemblez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre et les pépites/raisins.
   Pétrissez 10 minutes à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
   Ajoutez ensuite le beurre mou en dés et pétrissez encore 10 minutes à vitesse moyenne.
   La pâte doit être lisse et élastique.
   Couvrez d’un torchon et laissez pousser 2 h à température ambiante.

2. Façonnage
   Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
   Incorporez les pépites de chocolat (ou les raisins bien égouttés).
   Divisez en portions de 60 g et formez des boules.
   Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Couvrez et laissez reposer 1 h 30.

3. Cuisson
   Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
   Mélangez le jaune d’œuf et le lait pour la dorure.
   Dorez les boules à l’aide d’un pinceau, puis incisez le dessus en croix avec des ciseaux.
   Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à belle coloration.

 

🌿 Astuce

 

* Version aux raisins : faites tremper les raisins secs dans un mélange d'eau très chaude et de rhum pendant au moins 2 heures, puis égouttez-les avant de les incorporer à la pâte.