Grain2Sucre

Pour 6 personnes

 

Préparation : 30 min (+ 2h de marinade)

 

 

🛒 Ingrédients :

 

• 6 tomates mûres

• 3 poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune)

• 1 concombre

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon rouge

• Quelques brins de persil plat

• 100 g de pain (rassis de préférence)

• 10 cl d’eau

• 4 cl d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

• 2 g de piment d’Espelette

• 5 gouttes de Tabasco rouge (ou selon vos goûts)

• Sel

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparer les légumes :

   • Épluchez et émincez l’oignon rouge.

   • Pelez les gousses d’ail, hachez-les finement.

   • Coupez les tomates en morceaux.

   • Épépinez les poivrons, taillez-les en lanières.

   • Épluchez le concombre. Réservez quelques tranches fines pour la décoration et coupez le reste en morceaux.

   • Ciselez le persil.

2. Faire mariner :

   • Placez tous les légumes dans un grand saladier.

   • Ajoutez le vinaigre balsamique blanc, le sel, le Tabasco, le piment d’Espelette et le pain coupé en dés.

   • Versez l’eau par-dessus pour bien imbiber le pain.

   • Laissez mariner 2 heures au frais.

3. Mixer et assaisonner :

   • Mixez finement la préparation.

   • Ajoutez l’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

   • Passez au tamis ou au chinois pour une texture lisse (optionnel).

4. Dresser et servir :

   • Servez bien frais dans des verres à cocktail.

   • Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et les dés de concombre réservés.

 

💡 Astuce :

 

Pour une présentation élégante, découpez des cœurs dans le concombre à l’aide d’un emporte-pièce. J’ai utilisé celui de mon partenaire DEGLON.

 

 

🔗 Lien : Atelier des Chefs

 

Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation : 10 min

 

🔥 Cuisson : 20 min

 

❄️ Réfrigération : 2 h

 

🧺 Ingrédients

 

• 500 g de petits pois frais

• 20 g d'échalotes ciselées

• 10 cl de crème fraîche entière (35 %)

• 4 dl de bouillon de légumes

• 10 feuilles de menthe fraîche (lavées et essuyées)

• Sel, poivre

• Huile d'olive

• Beurre

• 4 tranches de jambon Serrano (chiffonnade)

• 1 paquet de gressins

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Écosser les petits pois.
   Les faire cuire 15 minutes dans une eau bouillante salée.
   Égoutter, puis refroidir immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

2. Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une noix de beurre.
   Ajouter le bouillon, laisser frémir quelques minutes.

3. Ajouter les petits pois, la crème fraîche, puis mixer finement.

4. Filtrer à travers une passoire fine.
   Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

5. Ajouter quelques feuilles de menthe et laisser infuser 20 minutes hors du feu.

6. Retirer la menthe.
   Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

🍽 Finition & Dressage

 

• Servir bien frais, dans un bol ou une assiette creuse.

• Ajouter un filet d'huile d'olive.

• Accompagner de chiffonnade de jambon Serrano et de gressins croustillants.

 

 

Pour 4 personnes 

 

Préparation : 10 min 

 

Facile

 

🛒 Ingrédients

 

• 2 concombres (non épluchés)

• 8 tiges de menthe

• 200 g de ricotta

• 1 pincée de piment d’Espelette

• Crème liquide entière (pour la déco)

• Sel, poivre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez les légumes :
   Lavez et séchez les concombres. Coupez-les en deux, épépinez-les, puis détaillez-les en tronçons.

 

1. Préparez la menthe :
   Rincez les tiges, essorez-les. Réservez 4 petites sommités pour la décoration, puis effeuillez le reste.

 

1. Mixez :
   Dans un robot, mixez finement les concombres, les feuilles de menthe, la ricotta, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.

 

1. Servez :
   Versez le gaspacho dans 4 assiettes creuses. Décorez d’un filet de crème liquide et d’une sommité de menthe fraîche.

 

 Environ 2 litres

 

🧺 Ingrédients

 

• 1 litre de vin rouge corsé (12°)

• 3 pêches

• 2 pommes Golden

• 2 oranges non traitées

• 1 banane

• 1/2 litre de jus d’orange fraîchement pressé

• 1 citron non traité

• 3 c. à soupe de sucre

• 1 bâton de cannelle

• Vanille en poudre (une pincée)

• 10 cl de Cointreau ou Grand Marnier

 

Option : ajouter un peu de limonade ou boisson gazeuse au moment de servir pour une version pétillante.

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez les fruits :

2. Épluchez les pêches et les pommes, coupez-les en petits morceaux.
   Lavez les oranges et le citron, puis coupez-les en fines rondelles sans les éplucher.
   Coupez la banane en rondelles.

 

1. Assemblez la sangria :
   Dans une grande carafe ou un saladier, versez le jus d’orange.
   Ajoutez tous les fruits, le sucre, la cannelle, la vanille en poudre, et l’alcool de votre choix.
   Terminez par le vin rouge. Mélangez bien.

2. Laissez infuser :
   Réservez la sangria 2 heures à température ambiante pour que les arômes se diffusent.
   Puis placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.

3. Servez bien frais, avec ou sans limonade selon votre goût.

 

⏱ Préparation : 5 minutes

🔥 Cuisson : 20 à 25 minutes (selon votre four)

 

📝 Ingrédients

 

• 360 g de thon (2 boîtes)

• 75 g de concentré de tomate (1 boîte)

• 100 g de crème fraîche entière épaisse

• 200 g de parmesan

• 8 œufs

• Persil (quantité selon goût)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante de préférence).

2. Dans le bol de votre mixeur, mélangez tous les ingrédients : thon, concentré de tomate, crème fraîche, parmesan, œufs et persil.

3. Mixez jusqu'à obtention d’une préparation bien homogène.

4. À l’aide d’une poche à douille, remplissez les empreintes de vos moules à mini cannelés (en silicone ou antiadhésif).

5. Enfournez pour 20 à 25 minutes, selon la puissance de votre four.

6. Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.

 

 

📌 Astuce

Ces mini cannelés sont parfaits pour un apéritif ou un pique-nique. Vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette pour relever le goût !

 

📎 Source : Papa en cuisine

Cadre : 20 x 20 cm

Préparation : 30 minutes

Pousse : 1h30 / toute la nuit / 1h30

Cuisson : 25 minutes (à adapter selon votre four)

 

 

📝 Ingrédients :

 

• 250 g de farine T45

• 5 g de levure de boulanger fraîche

• 30 g de sucre

• 1 œuf

• 50 g de lait entier (à température ambiante)

• 100 g de crème fraîche épaisse entière

• 1/2 c. à café de sel

• Vanille (pulpe ou extrait)

• Sucre glace pour la finition

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Pétrissage
   Dans la cuve du robot, versez dans cet ordre :
   levure émiettée, farine, œuf, lait, crème fraîche, sucre, puis le sel.
   Pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne. Rassemblez la pâte, couvrez d’un torchon et laissez pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30 à 3h selon la chaleur ambiante).

2. Dégazage & Réfrigération
   Dégazez la pâte pour lui faire retrouver son volume initial. Transférez-la dans un récipient, filmez et placez au réfrigérateur 1h30 minimum (ou toute une nuit).

3. Façonnage
   Une fois la pâte bien froide, farinez vos mains et formez des boules de 40 g. Disposez-les dans un cadre ou cercle beurré, côte à côte sans les coller.

4. Deuxième pousse
   Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser encore 1h30 à 3h.

5. Cuisson
   Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante) 15 minutes avant la fin de la pousse. Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit juste dorée.

6. Finition
   Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace une fois la brioche refroidie.

 

      J'ai réalisé 12 petits pâtons de 40 g.

 

 

📌 Astuce : Une pousse lente au réfrigérateur toute la nuit développe encore mieux les arômes.

📎 Source : Perle en Sucre

 

Pour 4 à 5 personnes

 

⏱ Temps de préparation : 20 min

 

🔥 Cuisson : 15 min

 

🧑‍🍳 Niveau : Facile

 

🛒 Ingrédients :

 

• 4 litres de moules de Bouchot

• 3 échalotes finement émincées

• 30 cl de vin blanc

• 70 g de crème fraîche

• 150 g de Roquefort

• 30 g de beurre demi-sel

• Quelques brins de persil

• Sel, poivre

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Nettoyer les moules :
   Grattez les moules sous l’eau courante à l’aide d’un couteau.
   → Jetez celles qui sont déjà ouvertes. Ne les trempez pas dans l’eau.

 

1. Préparer les ingrédients :
   Épluchez et émincez finement les échalotes.
   Lavez et ciselez le persil.
   Émiettez le Roquefort et mélangez-le à la crème.

 

1. Cuisson des moules :
   Dans une grande cocotte, faites revenir les échalotes dans le beurre.
   Ajoutez le vin blanc et les moules. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

 

1. Préparer la sauce au Roquefort :
   Pendant ce temps, faites fondre doucement le mélange crème–Roquefort dans une petite casserole.

 

1. Finalisation :
   Lorsque les moules sont ouvertes, ajoutez la sauce au Roquefort et le persil ciselé.
   Remuez et laissez cuire encore 2 minutes.
   Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

👉 Astuce : Servez avec des frites maison ou une belle tranche de pain de campagne pour profiter de la sauce !

 

Une recette légère, moelleuse et savoureuse, parfaite en entrée ou avec une salade pour un dîner tout simple.

 

🕒 Préparation : 10 min

 

🔥 Cuisson : 10 à 20 min

 

(selon la taille des ramequins)

 

🧺 Ingrédients (pour 4 ramequins)

 

• 200 g de chèvre cendré (type Sainte-Maure), encore un peu moelleux

• 10 cl de lait frais entier

• 10 cl de crème fleurette

• 2 œufs entiers (environ 120 g)

• 20 g de Parmesan ou Grana râpé

• 1 pincée d'herbes de Provence

• 12 tomates cerise

• Sel et poivre

 

🧑‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les herbes de Provence, le parmesan et le chèvre coupé en petits dés.

3. Ajoutez les œufs légèrement battus et salés. Poivrez.

4. Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés en veillant à bien répartir les dés de chèvre.

5. Disposez sur le dessus les tomates cerise entières, lavées et séchées.

6. Enfournez pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, gonflée et encore moelleuse.

   Le clafoutis retombera légèrement en refroidissant, c’est normal !

7. Servez tiède ou presque chaud, accompagné d’une salade verte ou de tomates.

 

 

📌 Astuce Grain2Sucre

Pour une version plus rustique, ajoute quelques pignons de pin torréfiés ou un soupçon de thym frais juste avant d’enfourner.

 

📎 Source : Un déjeuner de soleil

🧁 Ingrédients 

 

Pâte à cigarette (pour les pois)

 

• 30 g de sucre glace

• 30 g de beurre mou

• 30 g de blanc d'œuf

• 30 g de farine

• Colorants en poudre : jaune, framboise

 

Préparation

 

1. Fouettez le beurre et le sucre glace.

2. Ajoutez le blanc d'œuf, mélangez.

3. Incorporez la farine, mélangez de nouveau.

4. Séparez la pâte en deux et ajoutez les colorants.

5. Mettez en poches munies de mini douilles.

6. Sur une plaque à pâtisserie (36 x 30 cm), réalisez des pois colorés.

7. Réservez la plaque au réfrigérateur.

 

🍋 Ingrédients – Lemon Curd

 

• 2 citrons jaunes non traités (jus filtré + zeste)

• 3 œufs

• 90 g de sucre

• 60 g de beurre

• 2 feuilles de gélatine

• 45 cl de crème fraîche entière (30% MG – bien froide)

• Framboises (brisures congelées)

 

Préparation

 

1. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

2. Fouettez légèrement les œufs avec le sucre dans une casserole.

3. Ajoutez jus et zeste de citron.

4. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’au 1er bouillon.

5. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, puis le beurre.

6. Filmez au contact, laissez refroidir au réfrigérateur.

7. Astuce : cuisson au bain-marie recommandée.

 

 

🍰 Ingrédients – Biscuit Joconde

 

• 120 g d'œufs

• 88,5 g de poudre d'amande

• 88,5 g de sucre glace

• 30 g de farine tamisée

• 75 g de blancs d'œufs

• 30 g de sucre

• 22,5 g de beurre fondu refroidi

• 1 pincée de fleur de sel

 

Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

2. Fouettez œufs, poudre d’amande, sucre glace et sel.

3. Ajoutez la farine, mélangez.

4. Montez les blancs en neige, serrez-les avec le sucre.

5. Incorporez délicatement les blancs montés à la pâte.

6. Ajoutez le beurre fondu.

7. Sortez la plaque à pois du réfrigérateur, recouvrez avec la pâte.

8. Enfournez pour 10 à 12 min (à adapter selon le four).

9. Démoulez sur papier sulfurisé et laissez refroidir.

 

 

🌀 Montage & finition

 

1. Fouettez la crème fraîche jusqu’à obtention d’une texture mousseuse (pas trop ferme).

2. Incorporez-la délicatement au lemon curd refroidi.

3. Étalez cette mousse sur le biscuit Joconde.

4. Parsemez de brisures de framboises.

5. Roulez délicatement le biscuit.

6. Réservez au frais avant de servir.

 

✨ Matériel & partenaires

 

• Colorants : Poudre jaune et framboise – Colorants Breton

 

• Spatule : DEGLON

 

• Plaque utilisée : 36 x 30 cm

 

• Inspiration : La popote de Manue

 

Pour 6 personnes

⏱ Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients

 

• 250 g d’amandes pilées

• 350 g de sucre en poudre

• 5 blancs d’œufs

 

Préparation

 

1. Dans un saladier, mélangez les amandes pilées, le sucre et 3 blancs d’œufs (non montés).

2. Montez les 2 blancs restants en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

3. Façonnez des boulettes de pâte, aplatissez-les légèrement, et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4. Enfournez à four très chaud (environ 220°C) pendant 5 minutes pour saisir les macarons.

5. Baissez ensuite la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.

 

📖 Recette extraite du livre : La Cuisine du Sud-Ouest – Francine Claustres