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🧁 Ingrédients 

 

Pâte à cigarette (pour les pois)

 

• 30 g de sucre glace

• 30 g de beurre mou

• 30 g de blanc d'œuf

• 30 g de farine

• Colorants en poudre : jaune, framboise

 

Préparation

 

1. Fouettez le beurre et le sucre glace.

2. Ajoutez le blanc d'œuf, mélangez.

3. Incorporez la farine, mélangez de nouveau.

4. Séparez la pâte en deux et ajoutez les colorants.

5. Mettez en poches munies de mini douilles.

6. Sur une plaque à pâtisserie (36 x 30 cm), réalisez des pois colorés.

7. Réservez la plaque au réfrigérateur.

 

🍋 Ingrédients – Lemon Curd

 

• 2 citrons jaunes non traités (jus filtré + zeste)

• 3 œufs

• 90 g de sucre

• 60 g de beurre

• 2 feuilles de gélatine

• 45 cl de crème fraîche entière (30% MG – bien froide)

• Framboises (brisures congelées)

 

Préparation

 

1. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

2. Fouettez légèrement les œufs avec le sucre dans une casserole.

3. Ajoutez jus et zeste de citron.

4. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’au 1er bouillon.

5. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, puis le beurre.

6. Filmez au contact, laissez refroidir au réfrigérateur.

7. Astuce : cuisson au bain-marie recommandée.

 

 

🍰 Ingrédients – Biscuit Joconde

 

• 120 g d'œufs

• 88,5 g de poudre d'amande

• 88,5 g de sucre glace

• 30 g de farine tamisée

• 75 g de blancs d'œufs

• 30 g de sucre

• 22,5 g de beurre fondu refroidi

• 1 pincée de fleur de sel

 

Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

2. Fouettez œufs, poudre d’amande, sucre glace et sel.

3. Ajoutez la farine, mélangez.

4. Montez les blancs en neige, serrez-les avec le sucre.

5. Incorporez délicatement les blancs montés à la pâte.

6. Ajoutez le beurre fondu.

7. Sortez la plaque à pois du réfrigérateur, recouvrez avec la pâte.

8. Enfournez pour 10 à 12 min (à adapter selon le four).

9. Démoulez sur papier sulfurisé et laissez refroidir.

 

 

🌀 Montage & finition

 

1. Fouettez la crème fraîche jusqu’à obtention d’une texture mousseuse (pas trop ferme).

2. Incorporez-la délicatement au lemon curd refroidi.

3. Étalez cette mousse sur le biscuit Joconde.

4. Parsemez de brisures de framboises.

5. Roulez délicatement le biscuit.

6. Réservez au frais avant de servir.

 

✨ Matériel & partenaires

 

• Colorants : Poudre jaune et framboise – Colorants Breton

 

• Spatule : DEGLON

 

• Plaque utilisée : 36 x 30 cm

 

• Inspiration : La popote de Manue