Grain2Sucre

Cadre : 20 x 20 cm

Préparation : 30 minutes

Pousse : 1h30 / toute la nuit / 1h30

Cuisson : 25 minutes (à adapter selon votre four)

📝 Ingrédients :

• 250 g de farine T45

• 5 g de levure de boulanger fraîche

• 30 g de sucre

• 1 œuf

• 50 g de lait entier (à température ambiante)

• 100 g de crème fraîche épaisse entière

• 1/2 c. à café de sel

• Vanille (pulpe ou extrait)

• Sucre glace pour la finition

👩‍🍳 Préparation :

1. Pétrissage
   Dans la cuve du robot, versez dans cet ordre :
   levure émiettée, farine, œuf, lait, crème fraîche, sucre, puis le sel.
   Pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne. Rassemblez la pâte, couvrez d’un torchon et laissez pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30 à 3h selon la chaleur ambiante).

2. Dégazage & Réfrigération
   Dégazez la pâte pour lui faire retrouver son volume initial. Transférez-la dans un récipient, filmez et placez au réfrigérateur 1h30 minimum (ou toute une nuit).

3. Façonnage
   Une fois la pâte bien froide, farinez vos mains et formez des boules de 40 g. Disposez-les dans un cadre ou cercle beurré, côte à côte sans les coller.

4. Deuxième pousse
   Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser encore 1h30 à 3h.

5. Cuisson
   Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante) 15 minutes avant la fin de la pousse. Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit juste dorée.

6. Finition
   Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace une fois la brioche refroidie.

      J'ai réalisé 12 petits pâtons de 40 g.

📌 Astuce : Une pousse lente au réfrigérateur toute la nuit développe encore mieux les arômes.

📎 Source : Perle en Sucre