Grain2Sucre

Pour 4 personnes

⏱ Préparation : 10 min

🔥 Cuisson : 20 min

❄️ Réfrigération : 2 h

🧺 Ingrédients

• 500 g de petits pois frais

• 20 g d'échalotes ciselées

• 10 cl de crème fraîche entière (35 %)

• 4 dl de bouillon de légumes

• 10 feuilles de menthe fraîche (lavées et essuyées)

• Sel, poivre

• Huile d'olive

• Beurre

• 4 tranches de jambon Serrano (chiffonnade)

• 1 paquet de gressins

👩‍🍳 Préparation

1. Écosser les petits pois.
   Les faire cuire 15 minutes dans une eau bouillante salée.
   Égoutter, puis refroidir immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

2. Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une noix de beurre.
   Ajouter le bouillon, laisser frémir quelques minutes.

3. Ajouter les petits pois, la crème fraîche, puis mixer finement.

4. Filtrer à travers une passoire fine.
   Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

5. Ajouter quelques feuilles de menthe et laisser infuser 20 minutes hors du feu.

6. Retirer la menthe.
   Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

🍽 Finition & Dressage

• Servir bien frais, dans un bol ou une assiette creuse.

• Ajouter un filet d'huile d'olive.

• Accompagner de chiffonnade de jambon Serrano et de gressins croustillants.