Pour environ 1 kg de marmelade

 

🕒 Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 30 minutes (en deux temps)

 

🧺 Ingrédients

 

• 1 kg de clémentines à peau fine non traitées, idéalement de Corse

• 2 citrons

• 900 g de sucre cristallisé

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez les clémentines :
   Lavez-les et essuyez-les soigneusement. Piquez leur peau avec une aiguille à intervalles réguliers.

 

1. Blanchiment :
   Faites-les blanchir 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide. Laissez-les macérer dans cette eau au moins 24 heures.

 

1. Tranchage et macération :
   Égouttez et essuyez les clémentines. Coupez-les en rondelles fines (env. 3 mm) au-dessus de la bassine à confiture pour conserver le jus. Ajoutez le sucre, mélangez bien, puis portez à ébullition jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

 

1. Repos :
   Laissez reposer une nuit et toute la journée suivante, en remuant de temps en temps.

 

1. Deuxième cuisson :
   Ajoutez le jus des citrons. Portez à nouveau à ébullition. Faites cuire 15 minutes, en remuant régulièrement et en écumant.

 

1. Mixage :
   Réservez quelques rondelles de clémentine pour la décoration. Mixez le reste grossièrement pour faire éclater les peaux.

 

1. Finition :
   Remettez le tout (marmelade + rondelles) à cuire encore 5 minutes, en remuant sans cesse pour éviter les projections.

 

1. Mise en pot :
   Vérifiez la consistance (la nappe). Mettez la marmelade encore chaude dans des pots stérilisés, fermez immédiatement.

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Niveau : Facile

 

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

• 4 pavés de cabillaud

• 250 g de tomates cerises

• 80 g d’olives noires dénoyautées

• 2 gousses d’ail

• 1 citron

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de thym

• Sel, poivre

• Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Épluchez et émincez l’ail finement.

3. Dans un grand plat allant au four, disposez les tomates cerises, les olives, l’ail, le thym, puis arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

4. Enfournez pour 10 minutes afin de commencer à confire les tomates.

5. Sortez le plat du four, déposez les pavés de cabillaud sur les légumes. Arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.

6. Remettez au four pour 12 à 15 minutes selon l’épaisseur du poisson. Le cabillaud doit rester moelleux et s’effeuiller facilement.

7. Parsemez de basilic frais juste avant de servir (facultatif).

 

🍽 À servir avec :

• Du riz

• Des pommes de terre vapeur

• Une poêlée de légumes méditerranéens

 Pour 4 à 6 personnes

 

🌞 Un dessert frais, léger et plein de peps, à base de fruits gorgés de soleil et parfumé au safran. 

 

🕒 Temps de préparation

 

• Préparation : 30 minutes

 

• Niveau : Facile  

 

Ingrédients

 

Fruits safranés

 

• 1 mangue, épluchée et coupée en petits dés

• 1 ananas, épluché et coupé en petits dés

• Quelques pincées de safran en poudre

 

Crème à la vanille

 

• 2 jaunes d’œufs

• 70 g de sucre en poudre

• 100 g de mascarpone

• 25 cl de crème Fleurette (bien froide)

• 1 gousse de vanille

 

Montage

 

• 25 cl de jus de fruits de la passion

• 8 biscuits à la cuillère

• 1 orange (pour les zestes)

• Quelques pistils de safran (facultatif) 

 

Préparation

 

🔸 1. Fruits safranés

 

1. Épluchez et coupez la mangue et l’ananas en petits dés.

2. Mélangez-les dans un saladier avec quelques pincées de safran en poudre.

3. Réservez au frais.

 

🔸 2. Crème à la vanille

 

1. Placez le bol et le fouet du robot au congélateur au préalable.

2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez le mascarpone et les graines de vanille. Continuez de fouetter.

4. Incorporez la crème liquide bien froide.

5. Si la texture vous semble trop liquide, fouettez encore jusqu’à épaississement.

6. Réservez au frais.

 

🔸 3. Montage des verrines

 

1. Déposez une couche de fruits safranés au fond des verrines.

2. Trempez rapidement les biscuits dans le jus de fruits de la passion. Disposez-les sur les fruits.

3. Recouvrez de crème à la vanille.

4. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

✨ Finition

 

• Saupoudrez de zestes d’orange ou décorez avec quelques pistils de safran pour une touche élégante.

 

💡 Recette inspirée par Cyril Lignac.

 

Pour 30 truffes

 

⏱ Préparation : 45 minutes

❄️ Cristallisation : 2 heures

 

🧰 Matériel nécessaire :

• Fouet

• Thermomètre

• Tamis

• Fourchette à tremper

 

🍫 Ingrédients

Ganache :

• 1 gousse de vanille

• 100 g de crème liquide entière (35 % MG)

• 8 g de miel

• 10 g de chocolat noir de couverture à 70 %

• 35 g de beurre pommade (à 30 °C)

• 75 g de cacao en poudre (pour l’enrobage final)

Enrobage :

• 100 g de chocolat noir de couverture à 58 %

 

👩‍🍳 Étapes de réalisation

1. Préparation de la ganache

1. Hachez finement le chocolat (70 %) et réservez.

2. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines, et faites-les infuser avec la gousse dans la crème. Ajoutez le miel.

3. Portez la crème à ébullition, retirez la gousse, puis versez la crème chaude sur le chocolat haché.

4. Mélangez délicatement au fouet jusqu’à obtention d’une ganache lisse.

5. Incorporez le beurre pommade à 30 °C.

6. Versez la ganache sur une plaque et laissez cristalliser à température ambiante pendant 1 heure. 

7.  

2. Façonnage et enrobage

1. Faites fondre le chocolat de couverture à 58 % au bain-marie.

2. Coupez la ganache cristallisée en carrés de 3 cm, puis façonnez-les en boules à la main.

3. Trempez chaque boule dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette à tremper (ou vos mains).

4. Roulez ensuite les truffes dans le cacao en poudre, en les manipulant à l’aide de la fourchette.

 

📝 Remarques :

• Conservez les truffes dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité.

• Le respect des températures (surtout pour le beurre et le chocolat) est essentiel pour une texture parfaite.

 

Truffes au chocolat – Recette Ferrandi

Pour 4 personnes 

 

Préparation : 20 min 

 

Niveau : Facile

 

✨ Ingrédients

 

• 2 avocats bien mûrs

• 1 mangue juteuse

• 200 g de miettes de crabe (frais ou en conserve de qualité)

• Le jus d’1 citron

• Quelques feuilles de roquette

• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• Fleur de sel

• Piment d’Espelette

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les ingrédients

 

• Épluchez les avocats, retire les noyaux et coupe la chair en petits dés. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.

• Épluchez la mangue et découpez-la en dés réguliers.

• Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, une pincée de fleur de sel et un soupçon de piment d’Espelette. Ajoutez-y les miettes de crabe.

 

2. Dresser les timbales

 

• Sur chaque assiette, placez un emporte-pièce rond.

• Déposez une couche d’avocat, puis une couche de mangue.

• Terminez par le crabe assaisonné. Retirez délicatement l’emporte-pièce.

• Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez quelques feuilles de roquette et un trait de vinaigre balsamique.

 

 

💡 Astuce chic

 

Pour une version encore plus raffinée, ajoutez quelques perles de citron caviar ou une pincée de zestes de citron vert juste avant de servir.

 

 

Pour 8 personnes

⏱ Temps de préparation : 15 minutes

🔥 Temps de cuisson : 25 minutes

🟢 Niveau : Facile

 

📝 Ingrédients

 

• 200 g de farine

• 1 c. à café de levure chimique

• 3 œufs

• 150 g de sucre semoule

• 10 cl d’huile d’olive extra vierge

• 10 cl de lait

• 1 pincée de sel

• Graines d’anis vert (selon goût)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

2. Beurrez et farinez un moule à cake.

3. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.

4. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre, le lait et l’huile d’olive.

5. Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en fouettant pour éviter les grumeaux.

6. Ajoutez les graines d’anis vert.

7. Versez la pâte dans le moule.

8. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le cake soit bien doré.

9. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille

 

🌟 Astuce

 

Préparez la pâte la veille et conservez-la au frais : les arômes de l’anis seront encore plus développés.

 

📌 Inspiration : La cuisine de Gérald Passedat

 

Pour 4 personnes

 

⏱️ Temps de préparation

 

1 heure

 

🔥 Temps de cuisson

 

15 minutes environ

 

🌿 Temps d’infusion

 

2 heures

 

😌 Niveau de difficulté

 

Facile

 

🧺 Ingrédients

 

Les fruits

 

• 1 pomme Granny Smith

• 3 kiwis

• 1 orange

• 1 grenade

• 3 clémentines

• 1 banane

• Quelques groseilles

• Quelques myrtilles

 

Le sirop

 

• 500 g d'eau

• 500 g de sucre

• 2 gousses de vanille

• 2 anis étoilés

• 2 poivres longs

• 2 bâtons de citronnelle

• 1 feuille de sauge

• 2 graines de cardamome

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez le sirop
   Portez l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez-y le sucre, les gousses de vanille fendues, les anis étoilés, le poivre long, la citronnelle coupée en deux, la feuille de sauge et la cardamome.
   Une fois l’eau à ébullition, éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser pendant 2 heures.

 

1. Préparez les fruits
   Pendant que le sirop infuse, lavez et épluchez tous les fruits. À l’aide d’une mandoline, découpez-les en fines lamelles régulières.

 

 

🍽️ Dressage

 

Disposez harmonieusement les lamelles de fruits sur une assiette plate, à la manière d’un carpaccio.
Juste avant de servir, badigeonnez-les délicatement avec le sirop infusé à l’aide d’un pinceau en silicone. Servez bien frais !

 

Pour 6 personnes 

 

Préparation : 20 min 

 

Cuisson : 30 min 

 

Niveau : Facile

 

Pour ~25 bouchées

Préparation : 30 min 

 

Cuisson : 30 min + 30 min 

 

Niveau : Facile

 

🧺 Ingrédients

 

(cliquez pour ajouter au panier)

 

• 400 g de purée de butternut

• 250 g de brocciu

• 2 œufs

• 2 gousses d'ail écrasées

• 10 olives noires de Nyons (coupées en petits morceaux)

• 1 c. à soupe d'aneth frais, ciselé grossièrement

• 2 c. à soupe de maïzena

• Sel

• Poivre

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la purée de butternut

 

• Éplucher et découper le butternut en morceaux.

• Saler, poivrer, ajouter les gousses d'ail épluchées.

• Couvrir d’eau, porter à ébullition, puis cuire 30 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement.

• Égoutter et écraser au presse-purée.

 

2. Préparer l'appareil à bouchées

 

• Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

• Dans un saladier, mélanger la purée de butternut, le brocciu, les jaunes d'œufs, la maïzena, l’aneth et les olives. Saler et poivrer.

• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation.

 

3. Cuisson

 

• Répartir la préparation dans des moules à muffins ou tartelettes.

• Enfourner 30 minutes.

• Laisser refroidir avant de démouler🥗 À déguster

 

Ces bouchées se savourent tièdes ou froides, à l’apéritif ou en entrée avec une salade croquante.

 

Pour 6 personnes