Grain2Sucre

👩‍🍳 Pour 6 personnes

⏱️ Préparation : 25 minutes

🔥 Cuisson : 1 heure

 

🧺 Ingrédients

 

Pour le plat :

 

• 6 endives

• 6 tranches de jambon de Paris (assez fines)

• 3 dl de vin blanc

 

Pour la sauce :

 

• 30 g de beurre

• 40 g de fécule de pommes de terre

• ½ litre de lait

• 100 g de gruyère râpé

• 1 jaune d’œuf

• 2 morceaux de sucre

• Muscade

• Sel, poivre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les endives
   Épluche les endives, essuie-les, puis retire la partie amère à l’aide d’un couteau économe.

 

1. Cuisson des endives
   Verse le vin blanc et la même quantité d’eau dans une grande casserole, sale un peu. Porte à ébullition.
   Ajoute les endives, couvre, et laisse cuire 15 à 20 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
   Égoutte-les en conservant le jus de cuisson.

 

1. Montage du plat
   Enroule chaque endive dans une tranche de jambon. Dispose-les dans un plat à gratin beurré.

 

1. Préparer la sauce
   Délaye la fécule dans le lait.
   Fais réduire le jus de cuisson de moitié, ajoute les 2 morceaux de sucre.
   Verse progressivement le lait à la fécule tout en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce de consistance type béchamel.
   Sale, poivre, ajoute de la muscade. Hors du feu, incorpore le jaune d’œuf.

 

1. Gratiner
   Verse la sauce sur les endives, parsème de gruyère râpé et de petites parcelles de beurre.

 

1. Cuisson au four
   Enfourne à 200 °C pendant 30 minutes, en surveillant la cuisson.

 

Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation

 

• Dessalage : 24 heures

 

• Préparation : 30 minutes

 

• Cuisson : 40 minutes

 

🧾 Ingrédients

 

• 600 g de morue salée

• 50 cl de lait

• 20 cl d’huile d’olive extra vierge

• 20 cl de lait entier (supplémentaire pour la brandade)

• 3 gousses d’ail

• 500 g de pommes de terre (variété Amandine)

• 1 zeste de citron jaune

• Quelques branches de thym

• 1 à 2 feuilles de laurier

• Sel (si besoin)

• Poivre blanc moulu

• Eau

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dessalage de la morue (la veille)

Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau régulièrement.

 

2. Cuisson des pommes de terre

Rincez les pommes de terre puis faites-les cuire en robe des champs (avec la peau).
Une fois cuites, épluchez-les pendant qu’elles sont encore tièdes (aidez-vous d’une fourchette pour ne pas vous brûler).

 

3. Cuisson de la morue

Égouttez et rincez la morue.
Placez-la dans une casserole, couvrez avec 50 cl de lait, ajoutez le thym, le laurier et 1 gousse d’ail.

Pochez pendant environ 10 minutes à feu doux.

Retirez ensuite la peau et les arêtes, émiettez la morue.
Réservez l’ail, jetez les herbes.

 

4. Préparation de la brandade

Dans une cocotte à fond plat, écrasez grossièrement les pommes de terre, la morue émiettée, et l’ail réservé.
Incorporez progressivement 20 cl d’huile d’olive et 20 cl de lait entier tiédi, tout en mélangeant à feu doux, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.

Assaisonnez avec :

• Poivre blanc fraîchement moulu

• Le zeste de citron

• Les gousses d’ail restantes râpées

• Sel si besoin (goûtez avant, la morue est naturellement salée)

 

5. Finition au four

Versez la brandade dans un plat allant au four.
Faites griller quelques minutes (5 à 10 min) jusqu’à ce que le dessus soit doré, en surveillant bien.

 

 

🍞 Mon conseil

 

Sers cette brandade bien chaude, accompagnée de :

 

• Tranches de pain de campagne grillées

 

• Ou pain frotté à l’ail

• Laisse le choix à tes convives, chacun trouvera son bonheur !

 

Pour 5 personnes

🕒 Préparation : 20 minutes                

🔥 Cuisson : 1 heure

🔪 Difficulté : Facile

 

🧰 Matériel

 

• 1 moule à manqué

• 1 cocotte

• 1 poêle

• 1 mandoline (ou couteau)

• 1 saladier

 

🧄 Ingrédients

• 600 g de carottes

• 2 oignons

• 150 g de lardons fumés

• 2 gousses d’ail

• 4 œufs

• 30 cl de lait

• 10 cl de crème fraîche

• 70 g de farine

• 100 g de parmesan râpé

• Curry (selon goût)

• Huile d’olive extra vierge

• Beurre (pour le moule)

• Sel, poivre

 

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Préparer les légumes et les lardons

   • Épluchez et émincez les oignons et l’ail.

   • Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites suer les oignons 3 à 5 minutes.

   • Ajoutez les lardons, faites-les revenir.

2. Cuire les carottes au curry

   • Épluchez, rincez et découpez les carottes en fines rondelles (mandoline ou couteau).

   • Faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et du curry.

   • Après 10 minutes, ajoutez les oignons et les lardons. Laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes.

3. Préparer l'appareil

   • Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

   • Dans un saladier, fouettez les œufs, le lait et la crème.

   • Incorporez la farine, puis 50 g de parmesan.

   • Salez, poivrez, ajustez l’assaisonnement si besoin.

4. Assembler et cuire

   • Beurrez le moule à manqué.

   • Versez la préparation aux carottes et lardons dans le moule.

   • Ajoutez l’appareil œufs-lait, puis saupoudrez le reste de parmesan.

   • Enfournez pour 35 minutes, en surveillant la cuisson.

5. Démouler et servir

   • Laissez tiédir, démoulez délicatement.

   • Servez avec une salade verte bien croquante.

 

Pour env. 250 g 

 

Préparation : 20 à 25 min 

 

Niveau : Facile

 

Ingrédients :

 

• 200 g de grosses olives noires dénoyautées

• 8 filets d’anchois à l’huile

• 2 c. à soupe généreuses de câpres à l’huile d’olive

• 1 citron (jus)

• 1 gousse d’ail dégermée

• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• Poivre (sel inutile, les anchois suffisent)

 

 

Préparation :

 

1. Égouttage

2. Égouttez soigneusement les olives, les câpres et les anchois pour éviter un excès d’humidité dans la tapenade.

 

1. Travail des ingrédients

2. Passez chaque ingrédient séparément à la moulinette grille fine, puis au tamis, pour obtenir des purées lisses.

 

1. Émulsion

2. Réunissez les purées obtenues et mélangez-les dans un bol.
   Incorporez l’huile d’olive en filet, comme pour une mayonnaise, en alternant avec quelques gouttes de jus de citron.
   Poivrez selon votre goût.

 

1. Conservation

2. Versez la tapenade dans un pot en verre, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur.

 

🍞 À déguster…

Sur des tranches de pain grillé légèrement beurrées, en tartine d’apéritif ou dans des plats aux accents méditerranéens.

 

☀️ Un concentré de soleil en pot !

👩‍🍳 Préparation : 20 min

❄️ Réfrigération : 2h minimum (idéalement toute une nuit)

🔥 Cuisson : 18 min

🔪 Difficulté : Facile

 

📝 Ingrédients (pour ~25 palets) :

 

• 325 g de farine de blé

• 300 g de beurre pommade

• 175 g de sucre en poudre

• 5 g de levure chimique

• 5 jaunes d'œufs

• 2 g de fleur de sel

 

 

 

🧑‍🍳 Préparation :

 

1. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Réservez.

2. Dans le bol d’un robot muni de la feuille (ou à la main) :

   • Travaillez le beurre pommade jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne crémeux.

   • Ajoutez le sucre et la fleur de sel, mélangez bien.

   • Incorporez les jaunes d’œufs un à un.

   • Enfin, ajoutez le mélange farine + levure tamisé. Vous devez obtenir une pâte homogène.

3. Façonnez la pâte en boudins et enveloppez-les dans du film alimentaire.

4. Placez-les au réfrigérateur pour au moins 2 heures (toute une nuit si possible).

 

 

🔥 Cuisson :

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).

2. Sortez les boudins de pâte, découpez-les en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur.

3. Placez chaque tranche dans un moule à muffins ou dans des cercles à pâtisserie pour qu’ils gardent leur forme à la cuisson.

4. Enfournez pour 18 minutes environ, en surveillant la coloration.

💡 Attention : Les palets sont très friables à la sortie du four. Laissez-les refroidir complètement avant de les démouler.

 

💡 Astuces Grain2Sucre :

 

• Tu peux aromatiser la pâte avec un zeste de citron, un soupçon de vanille ou même des éclats de chocolat noir pour une version revisitée.

 

• Emballés dans un joli sachet, ces palets font un cadeau gourmand parfait.

 

• S’accompagnent merveilleusement d’un café, d’un thé ou d’une boule de glace vanille.

 

Pour 4 personnes

 

🕒 Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients :

 

• 800 g de choux de Bruxelles frais

• 3 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 2 cuillères à soupe de graisse d'oie

• Sel, poivre

• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire*

• Eau

• Vinaigre

 

Préparation :

 

1. Parez les choux de Bruxelles : coupez la base des tiges et ôtez les feuilles abîmées.

2. Trempez-les dans de l’eau vinaigrée pour éliminer d’éventuels parasites. Rincez-les abondamment, puis égouttez.

3. Portez 4 litres d’eau à ébullition dans un faitout. Ajoutez une bonne pincée de sel et le bicarbonate.

4. Plongez-y les choux. Lorsque l’ébullition reprend, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Égouttez-les, puis passez-les immédiatement sous l’eau froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égouttez de nouveau.

5. Dans une sauteuse, faites fondre la graisse d’oie. Ajoutez les choux et faites-les sauter sur feu vif.

6. Incorporez le vinaigre balsamique et le miel. Baissez le feu, laissez légèrement rissoler pendant environ 10 minutes.

7. Poivrez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Faites-les sauter sans les écraser, en les remuant délicatement.

 

💡 Astuce santé : Le bicarbonate alimentaire rend les choux plus digestes et conserve leur belle couleur verte.

 

Pour 5 personnes

 

🕒 Temps de préparation : 20 minutes

 

🔥 Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients

 

• 600 g de pommes de terre à chair ferme

• 6 filets de hareng fumé

• 1 oignon rouge

• Gros sel

• Eau froide

 

Pour la sauce :

 

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de moutarde forte

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls

• Sel

• Poivre du moulin

 

Réalisation

 

1. Cuire les pommes de terre
   Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau froide salée. Égouttez, puis laissez tiédir.

2. Préparer les autres ingrédients
   Épluchez et émincez finement l’oignon rouge. Coupez les filets de hareng en biseaux.

3. Préparer la sauce
   Dans un bol, versez le vinaigre. Ajoutez le sel et la moutarde, puis mélangez à l’aide d’un petit fouet. Incorporez l’huile d’olive petit à petit, en fouettant bien pour obtenir une sauce homogène. Terminez par le poivre.

4. Assembler la salade
   Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec la vinaigrette. Ajoutez ensuite l’oignon et les morceaux de hareng. Mélangez délicatement et servez tiède ou frais.

 

Pour 4 personnes

⏱️ Temps de préparation

 

• Préparation : 30 minutes

 

• Cuisson du chocolat : 10 minutes

 

• Réfrigération : 4 heures minimum

 

🧰 Matériel nécessaire

 

• Thermomètre

• Fouet

• 4 verrines

 

📝 Ingrédients

 

• 200 g de chocolat noir à 70 %

• 4 œufs

• 30 g de sucre en poudre

• 75 g de crème liquide (35 % MG)

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez avec une spatule.

2. Dans une casserole, portez la crème à ébullition.

3. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre.

4. Versez progressivement la crème chaude sur le chocolat fondu. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une texture brillante et élastique.

5. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez.

6. Lorsque le mélange chocolat atteint 45 °C, incorporez délicatement les blancs montés en neige.

7. Mettez la mousse en poche et dressez dans les verrines.

8. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

 

 

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de séchage : 1 semaine + 2 à 3 jours

 

Ingrédients

 

• 500 g de pulpe de coings (cuits, épépinés et pelés)

• 500 g de sucre cristallisé

• Sucre cristallisé (pour l'enrobage)

 

Préparation

 

1. Préparation de la pulpe
   Passez les coings cuits au moulin à légumes, grille fine. Si nécessaire, tamisez pour obtenir une pulpe bien lisse.
   Pesez la pulpe obtenue et préparez le même poids de sucre.

2. Cuisson
   Dans une bassine à confiture, humectez légèrement le sucre avec un peu d’eau, sans excès.
   Ajoutez la pulpe de coings, mélangez bien, puis portez à ébullition.
   Faites cuire doucement jusqu’à atteindre 108 °C, en remuant constamment pour éviter que la pâte n’attache.

3. Moulage et séchage
   Huilez un moule ou tapissez-le de papier sulfurisé. Versez-y la pâte chaude et lissez la surface sur une épaisseur d’environ 2 cm.
   Laissez sécher à l’air libre, dans un endroit sec, pendant au moins 1 semaine.

4. Découpe et finition
   Démoulez la pâte de coings et détaillez-la en bâtonnets, puis en petits carrés.
   Roulez-les dans du sucre cristallisé, puis disposez-les sur une grille pour les laisser sécher encore 2 à 3 jours.

5. Conservation
   Rangez les pâtes de coings dans une boîte en fer, en intercalant des feuilles de papier sulfurisé entre les couches.

 

Astuce

 

Vous pouvez parfumer la pâte avec un peu d'eau de fleur d'oranger ou de vanille pour une touche originale.

 

 

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 2 heures

Quantité : Environ 600 g de gelée

 

 

✨ Ingrédients

 

• 1 kg de coings

• 2 citrons

• 500 g de sucre cristallisé

• 1 litre d’eau

• Gingembre (facultatif)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les fruits :
   Passez les coings sous un filet d’eau froide. Frottez-les vigoureusement pour retirer leur duvet. Enlevez les pédoncules puis coupez-les en quartiers, sans les éplucher ni les épépiner.

2. Cuisson des fruits :
   Déposez-les dans une bassine à confiture, couvrez avec 1 litre d’eau.
   Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir pendant 1h30.
   ➤ Les coings doivent être bien tendres (prolongez la cuisson si nécessaire).

3. Filtrer le jus :
   Versez le tout dans une passoire tapissée de mousseline, posée sur un saladier.
   Laissez s’égoutter naturellement pendant quelques heures, sans presser.
   ➤ Vous obtenez un jus clair (ou légèrement trouble), que vous pouvez filtrer une seconde fois.

4. Préparer la gelée :
   Pesez 600 g de jus obtenu, ajoutez :

   • Le sucre

   • Le jus des deux citrons

   • Un morceau de gingembre (si vous aimez cette touche épicée)

5. Cuisson finale :
   Portez à ébullition en mélangeant. Écumez soigneusement.
   Laissez bouillonner doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtention d’une teinte ambrée et d’une texture nappante.
   ➤ Retirez le gingembre à la fin de la cuisson.

6. Mise en pots :
   Remplissez vos pots stérilisés pendant que la gelée est encore chaude. Fermez aussitôt. Retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l’endroit.

 

💡 Astuce : Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte de gelée sur une assiette froide. Si elle fige rapidement, elle est prête !