Grain2Sucre

Pour env. 250 g 

Préparation : 20 à 25 min 

Niveau : Facile

Ingrédients :

• 200 g de grosses olives noires dénoyautées

• 8 filets d’anchois à l’huile

• 2 c. à soupe généreuses de câpres à l’huile d’olive

• 1 citron (jus)

• 1 gousse d’ail dégermée

• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• Poivre (sel inutile, les anchois suffisent)

Préparation :

1. Égouttage

2. Égouttez soigneusement les olives, les câpres et les anchois pour éviter un excès d’humidité dans la tapenade.

1. Travail des ingrédients

2. Passez chaque ingrédient séparément à la moulinette grille fine, puis au tamis, pour obtenir des purées lisses.

1. Émulsion

2. Réunissez les purées obtenues et mélangez-les dans un bol.
   Incorporez l’huile d’olive en filet, comme pour une mayonnaise, en alternant avec quelques gouttes de jus de citron.
   Poivrez selon votre goût.

1. Conservation

2. Versez la tapenade dans un pot en verre, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur.

🍞 À déguster…

Sur des tranches de pain grillé légèrement beurrées, en tartine d’apéritif ou dans des plats aux accents méditerranéens.

☀️ Un concentré de soleil en pot !

👩‍🍳 Préparation : 20 min

❄️ Réfrigération : 2h minimum (idéalement toute une nuit)

🔥 Cuisson : 18 min

🔪 Difficulté : Facile

📝 Ingrédients (pour ~25 palets) :

• 325 g de farine de blé

• 300 g de beurre pommade

• 175 g de sucre en poudre

• 5 g de levure chimique

• 5 jaunes d'œufs

• 2 g de fleur de sel

🧑‍🍳 Préparation :

1. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Réservez.

2. Dans le bol d’un robot muni de la feuille (ou à la main) :

   • Travaillez le beurre pommade jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne crémeux.

   • Ajoutez le sucre et la fleur de sel, mélangez bien.

   • Incorporez les jaunes d’œufs un à un.

   • Enfin, ajoutez le mélange farine + levure tamisé. Vous devez obtenir une pâte homogène.

3. Façonnez la pâte en boudins et enveloppez-les dans du film alimentaire.

4. Placez-les au réfrigérateur pour au moins 2 heures (toute une nuit si possible).

🔥 Cuisson :

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).

2. Sortez les boudins de pâte, découpez-les en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur.

3. Placez chaque tranche dans un moule à muffins ou dans des cercles à pâtisserie pour qu’ils gardent leur forme à la cuisson.

4. Enfournez pour 18 minutes environ, en surveillant la coloration.

💡 Attention : Les palets sont très friables à la sortie du four. Laissez-les refroidir complètement avant de les démouler.

 

💡 Astuces Grain2Sucre :

• Tu peux aromatiser la pâte avec un zeste de citron, un soupçon de vanille ou même des éclats de chocolat noir pour une version revisitée.

• Emballés dans un joli sachet, ces palets font un cadeau gourmand parfait.

• S’accompagnent merveilleusement d’un café, d’un thé ou d’une boule de glace vanille.

Pour 4 personnes

🕒 Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

• 800 g de choux de Bruxelles frais

• 3 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 2 cuillères à soupe de graisse d'oie

• Sel, poivre

• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire*

• Eau

• Vinaigre

Préparation :

1. Parez les choux de Bruxelles : coupez la base des tiges et ôtez les feuilles abîmées.

2. Trempez-les dans de l’eau vinaigrée pour éliminer d’éventuels parasites. Rincez-les abondamment, puis égouttez.

3. Portez 4 litres d’eau à ébullition dans un faitout. Ajoutez une bonne pincée de sel et le bicarbonate.

4. Plongez-y les choux. Lorsque l’ébullition reprend, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Égouttez-les, puis passez-les immédiatement sous l’eau froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égouttez de nouveau.

5. Dans une sauteuse, faites fondre la graisse d’oie. Ajoutez les choux et faites-les sauter sur feu vif.

6. Incorporez le vinaigre balsamique et le miel. Baissez le feu, laissez légèrement rissoler pendant environ 10 minutes.

7. Poivrez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Faites-les sauter sans les écraser, en les remuant délicatement.

💡 Astuce santé : Le bicarbonate alimentaire rend les choux plus digestes et conserve leur belle couleur verte.

Pour 5 personnes

🕒 Temps de préparation : 20 minutes

🔥 Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre à chair ferme

• 6 filets de hareng fumé

• 1 oignon rouge

• Gros sel

• Eau froide

Pour la sauce :

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de moutarde forte

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls

• Sel

• Poivre du moulin

Réalisation

1. Cuire les pommes de terre
   Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau froide salée. Égouttez, puis laissez tiédir.

2. Préparer les autres ingrédients
   Épluchez et émincez finement l’oignon rouge. Coupez les filets de hareng en biseaux.

3. Préparer la sauce
   Dans un bol, versez le vinaigre. Ajoutez le sel et la moutarde, puis mélangez à l’aide d’un petit fouet. Incorporez l’huile d’olive petit à petit, en fouettant bien pour obtenir une sauce homogène. Terminez par le poivre.

4. Assembler la salade
   Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec la vinaigrette. Ajoutez ensuite l’oignon et les morceaux de hareng. Mélangez délicatement et servez tiède ou frais.

Pour 4 personnes

⏱️ Temps de préparation

• Préparation : 30 minutes

• Cuisson du chocolat : 10 minutes

• Réfrigération : 4 heures minimum

🧰 Matériel nécessaire

• Thermomètre

• Fouet

• 4 verrines

📝 Ingrédients

• 200 g de chocolat noir à 70 %

• 4 œufs

• 30 g de sucre en poudre

• 75 g de crème liquide (35 % MG)

👩‍🍳 Réalisation

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez avec une spatule.

2. Dans une casserole, portez la crème à ébullition.

3. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre.

4. Versez progressivement la crème chaude sur le chocolat fondu. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une texture brillante et élastique.

5. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez.

6. Lorsque le mélange chocolat atteint 45 °C, incorporez délicatement les blancs montés en neige.

7. Mettez la mousse en poche et dressez dans les verrines.

8. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de séchage : 1 semaine + 2 à 3 jours

Ingrédients

• 500 g de pulpe de coings (cuits, épépinés et pelés)

• 500 g de sucre cristallisé

• Sucre cristallisé (pour l'enrobage)

Préparation

1. Préparation de la pulpe
   Passez les coings cuits au moulin à légumes, grille fine. Si nécessaire, tamisez pour obtenir une pulpe bien lisse.
   Pesez la pulpe obtenue et préparez le même poids de sucre.

2. Cuisson
   Dans une bassine à confiture, humectez légèrement le sucre avec un peu d’eau, sans excès.
   Ajoutez la pulpe de coings, mélangez bien, puis portez à ébullition.
   Faites cuire doucement jusqu’à atteindre 108 °C, en remuant constamment pour éviter que la pâte n’attache.

3. Moulage et séchage
   Huilez un moule ou tapissez-le de papier sulfurisé. Versez-y la pâte chaude et lissez la surface sur une épaisseur d’environ 2 cm.
   Laissez sécher à l’air libre, dans un endroit sec, pendant au moins 1 semaine.

4. Découpe et finition
   Démoulez la pâte de coings et détaillez-la en bâtonnets, puis en petits carrés.
   Roulez-les dans du sucre cristallisé, puis disposez-les sur une grille pour les laisser sécher encore 2 à 3 jours.

5. Conservation
   Rangez les pâtes de coings dans une boîte en fer, en intercalant des feuilles de papier sulfurisé entre les couches.

Astuce

Vous pouvez parfumer la pâte avec un peu d'eau de fleur d'oranger ou de vanille pour une touche originale.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 2 heures

Quantité : Environ 600 g de gelée

✨ Ingrédients

• 1 kg de coings

• 2 citrons

• 500 g de sucre cristallisé

• 1 litre d’eau

• Gingembre (facultatif)

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les fruits :
   Passez les coings sous un filet d’eau froide. Frottez-les vigoureusement pour retirer leur duvet. Enlevez les pédoncules puis coupez-les en quartiers, sans les éplucher ni les épépiner.

2. Cuisson des fruits :
   Déposez-les dans une bassine à confiture, couvrez avec 1 litre d’eau.
   Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir pendant 1h30.
   ➤ Les coings doivent être bien tendres (prolongez la cuisson si nécessaire).

3. Filtrer le jus :
   Versez le tout dans une passoire tapissée de mousseline, posée sur un saladier.
   Laissez s’égoutter naturellement pendant quelques heures, sans presser.
   ➤ Vous obtenez un jus clair (ou légèrement trouble), que vous pouvez filtrer une seconde fois.

4. Préparer la gelée :
   Pesez 600 g de jus obtenu, ajoutez :

   • Le sucre

   • Le jus des deux citrons

   • Un morceau de gingembre (si vous aimez cette touche épicée)

5. Cuisson finale :
   Portez à ébullition en mélangeant. Écumez soigneusement.
   Laissez bouillonner doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtention d’une teinte ambrée et d’une texture nappante.
   ➤ Retirez le gingembre à la fin de la cuisson.

6. Mise en pots :
   Remplissez vos pots stérilisés pendant que la gelée est encore chaude. Fermez aussitôt. Retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l’endroit.

💡 Astuce : Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte de gelée sur une assiette froide. Si elle fige rapidement, elle est prête !

Pour 1,1 kg environ

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes (en deux temps)

📝 Ingrédients :

• 1,6 kg de quetsches

• 1 grosse orange

• 1 citron vert

• 1 citron jaune

• 600 g de sucre de canne ou sucre cristallisé

👩‍🍳 Réalisation :

1. Préparation des fruits
   Lavez, égouttez et équeutez les quetsches.
   Lavez également l’orange et les citrons.

2. Première cuisson
   Dans une bassine à confiture, mettez les quetsches, les zestes des agrumes, leur jus, les morceaux d’agrumes coupés grossièrement (avec les pépins).
   Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition, puis laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les quetsches soient bien éclatées.
   La pulpe doit se détacher des peaux.

3. Passage au moulin
   Passez l’ensemble au moulin à légumes (grosse grille) pour récupérer la pulpe.
   Ne conservez que la pulpe (environ 600 g), les noyaux, peaux et pépins restent dans le moulin.

4. Ajout du sucre et repos
   Ajoutez les 600 g de sucre à la pulpe.
   Remettez dans la bassine à confiture, faites chauffer en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
   Laissez bouillonner 5 minutes en écumant soigneusement.
   Couvrez et laissez reposer une nuit au frais.

5. Cuisson finale et mise en pots
   Le lendemain, portez à petits bouillons pendant 10 à 15 minutes, en écumant régulièrement.
   Vérifiez la consistance (nappe).
   Versez immédiatement dans des pots stérilisés et fermez.

Pour 5 à 6 personnes 

Préparation : 1 h 

Cuisson : 45 min 

Niveau : Facile

🧾 Ingrédients

Pour la sauce béchamel

• 40 g de beurre

• 40 g de farine

• ½ litre de lait

• Sel fin

• Noix de muscade

Pour la farce

• 20 carrés de cannellonis plats à farcir et à rouler (TEZIER)

• 200 g de pousses d’épinards frais (rincés, égouttés et équeutés si besoin)

• 250 g de ricotta

• 1 gousse d’ail

• 120 g de parmesan râpé

• 1 feuille de laurier

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la béchamel

1. Portez le lait à ébullition dans une casserole, puis réservez.

2. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en une seule fois pour former un roux. Faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.

3. Versez progressivement le lait chaud sur le roux en fouettant énergiquement. Portez à ébullition puis laissez cuire 5 minutes à feu doux.

4. Assaisonnez de sel et de noix de muscade râpée. Filtrez la sauce à l’aide d’un chinois. Réservez.

2. Préparer la farce

1. Faites revenir la gousse d’ail pressée avec un peu de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les épinards et faites cuire 5 minutes en remuant.

2. Égouttez bien les épinards.

3. Dans un saladier, écrasez la ricotta à la fourchette. Ajoutez les épinards cuits, le parmesan râpé, puis mélangez le tout.

3. Cuisson des pâtes

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée avec la feuille de laurier.

2. Faites cuire 4 carrés de pâte à la fois, pendant 7 minutes.

3. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée, puis déposez-les sur un linge propre pour les égoutter.

4. Montage & cuisson

1. Préchauffez le four à 190°C.

2. Garnissez chaque carré de pâte d’un boudin de farce, puis roulez-les délicatement.

3. Disposez les cannellonis dans un plat beurré.

4. Nappez généreusement de sauce béchamel, saupoudrez de parmesan et ajoutez quelques noisettes de beurre.

5. Enfournez pour 30 minutes. Surveillez la cuisson, la surface doit être bien dorée.

 Pour environ 300 g

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Conservation : dans un récipient hermétique

Niveau : Facile

Matériel utile : Thermomètre de cuisson, mixeur

🌿 Ingrédients :

• 125 g de pistaches entières, émondées et nature

• 40 g de poudre d’amande

• 35 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

• 20 g d’eau

• 4 gouttes d’extrait d’amande amère

🔪 Préparation :

1. Préchauffez votre four à 150 °C (Th.5).

2. Torréfiez les pistaches :
   Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 minutes, en remuant de temps en temps pour une torréfaction homogène.

3. Réalisez un sirop :
   Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Portez à ébullition jusqu’à atteindre 121 °C (à l’aide d’un thermomètre).

4. Enrobez les pistaches :
   Ajoutez les pistaches torréfiées dans le sirop chaud. Remuez : le sucre va blanchir et cristalliser autour des pistaches (on dit qu’il sable). Continuez à remuer pour bien enrober.

5. Mixez :
   Versez le tout dans le bol du mixeur. Ajoutez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

6. Ajoutez l’huile :
   Incorporez l’huile de tournesol et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

💡 Conseils :

• Plus vous mixez longtemps, plus la pâte sera fine. Faites des pauses si votre mixeur chauffe.

•  

• À conserver à température ambiante ou au frais selon l’usage, mais toujours dans un bocal hermétique