Grain2Sucre

Pour environ 1 kg de marmelade

🕒 Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 30 minutes (en deux temps)

🧺 Ingrédients

• 1 kg de clémentines à peau fine non traitées, idéalement de Corse

• 2 citrons

• 900 g de sucre cristallisé

👩‍🍳 Préparation

1. Préparez les clémentines :
   Lavez-les et essuyez-les soigneusement. Piquez leur peau avec une aiguille à intervalles réguliers.

1. Blanchiment :
   Faites-les blanchir 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide. Laissez-les macérer dans cette eau au moins 24 heures.

1. Tranchage et macération :
   Égouttez et essuyez les clémentines. Coupez-les en rondelles fines (env. 3 mm) au-dessus de la bassine à confiture pour conserver le jus. Ajoutez le sucre, mélangez bien, puis portez à ébullition jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

1. Repos :
   Laissez reposer une nuit et toute la journée suivante, en remuant de temps en temps.

1. Deuxième cuisson :
   Ajoutez le jus des citrons. Portez à nouveau à ébullition. Faites cuire 15 minutes, en remuant régulièrement et en écumant.

1. Mixage :
   Réservez quelques rondelles de clémentine pour la décoration. Mixez le reste grossièrement pour faire éclater les peaux.

1. Finition :
   Remettez le tout (marmelade + rondelles) à cuire encore 5 minutes, en remuant sans cesse pour éviter les projections.

1. Mise en pot :
   Vérifiez la consistance (la nappe). Mettez la marmelade encore chaude dans des pots stérilisés, fermez immédiatement.