Grain2Sucre

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 30 min

Repos : 1 à 2 h

Cuisson : 5 min par fournée

 

📝 Ingrédients

 

• 600 g de farine

• 4 œufs entiers

• 100 g de sucre en poudre

• 100 g de beurre fondu

• 1 verre de lait

• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

• Le zeste d’un citron

• 5 g de sel fin

• Huile pour bain de friture

 

Finition :

Sucre en poudre ou sucre glace

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la pâte
Dans une grande jatte, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs battus, le beurre fondu, le lait, l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron. Mélangez à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2. Pétrir et laisser reposer
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Formez une boule, placez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.

3. Façonner les oreillettes
Sur un plan de travail fariné, prélevez des morceaux de pâte. Étalez-les très finement au rouleau ou à la main. Découpez des rectangles réguliers à l’aide d’une roulette dentelée.

4. Cuisson
Faites chauffer l’huile dans une bassine à friture (environ 170°C). Plongez les morceaux de pâte dans l’huile chaude. Lorsqu’ils sont dorés, retournez-les, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire. Égouttez sur du papier absorbant.

5. Finition
Saupoudrez généreusement de sucre en poudre ou de sucre glace dès qu’ils sont tièdes.

 

⭐ Astuces Grain2Sucre

 

• Plus la pâte est fine, plus les oreillettes seront légères et croustillantes.

 

• Conservez-les dans une boîte hermétique : elles resteront croquantes plusieurs jours !

 

     

📝 Ingrédients (pour environ 200 g de pâte) :

 

• 1 blanc d'œuf frais (env. 30 g)

• 100 g de poudre d'amandes (préalablement séchée au four à 150°C pendant 10 min)

• 100 g de sucre glace + un peu pour saupoudrer

• 1 c. à café de fleur d’oranger, de rose ou d’un alcool au choix (facultatif — aide à la conservation)

• Colorant alimentaire en poudre (facultatif – ici : vert)

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Dans un saladier, mélange la poudre d’amandes et le sucre glace.

2. Ajoute le blanc d’œuf et mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Incorpore le colorant choisi et pétris pour répartir la couleur.

4. Saupoudre légèrement de sucre glace, filme au contact, et conserve au frais.

 

 

🍬 Astuce d’utilisation :

 

• Étale la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace ou de fécule de maïs avec un rouleau.

 

• Idéale pour réaliser des décorations, modelages ou garnitures !

 

 

📌 Source : Un déjeuner de soleil

                                                            

 Pour 5 personnes

 

🕒 Temps de préparation : 10 minutes

🔥 Temps de cuisson :

 

• Riz : 45 minutes

 

• Caramel : 10 minutes environ

 

• Ingrédients

 

Pour le riz au lait :

 

• 65 cl de lait entier

• 35 cl de crème liquide à 30% MG

• 135 g de riz rond (Arborio ou Carnaroli)

• 100 g de sucre semoule

• 2 gousses de vanille

 

Pour le caramel :

 

• 100 g de sucre

• 5 cl de crème liquide chaude

• 5 cl de crème liquide froide

• Préparation

 

Riz au lait :

 

1. Portez à ébullition le lait, la crème, et les gousses de vanille fendues et grattées.

2. Ajoutez le riz et le sucre. Ramenez à ébullition.

3. Baissez à feu doux et laissez cuire à découvert pendant 40 à 45 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule.

4. Laissez tiédir 20 minutes à température ambiante.

5. Répartissez dans des ramequins et couvrez d’un film alimentaire.

6. Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

 

Caramel :

 

1. Faites chauffer le sucre avec quelques gouttes d’eau dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel doré.

2. Hors du feu, versez d’abord la crème chaude, puis la crème froide, en mélangeant bien.

 

 

Finition

 

Juste avant de servir, versez le caramel sur le riz au lait bien frais.

 

Recette : Bruno Doucet, chef de La Régalade du Faubourg

Pour environ 30 pièces

 

Petits beignets légers à base de pâte à choux, dorés à la friture et saupoudrés de sucre. Un classique croustillant et fondant à la fois !

 

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation de la pâte : 30 minutes

 

• Préchauffage du bain de friture : 15 minutes à 160°C

 

• Cuisson : Environ 5 minutes par fournée

 

 

🧺 Ingrédients

 

• 25 cl d’eau

• 100 g de beurre

• 150 g de farine tamisée

• 4 œufs entiers

• 1 pincée de sel

• Huile pour friture

• Sucre glace ou en poudre pour la finition

 

 

👩‍🍳 Préparation de la pâte à choux

 

1. Dans une casserole, versez l’eau, le sel, et le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.

2. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement.

3. Remettez sur feu doux et travaillez la pâte à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule souple.

4. Laissez tiédir quelques minutes.

5. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et légèrement collante.🍳 Cuisson

 

1. Faites chauffer l’huile à 160°C dans une friteuse ou une casserole profonde.

2. À l’aide de deux petites cuillères, formez de petites boules de pâte et faites-les glisser délicatement dans l’huile chaude.

3. Laissez-les cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’elles gonflent.

4. Égouttez sur du papier absorbant ou sulfurisé.

5. Saupoudrez immédiatement de sucre glace ou en poudre. Servez chaud ou tiède.

Astuce : Ne surchargez pas la friture : les pets-de-nonne doivent pouvoir flotter librement pour bien gonfler et se retourner seuls.

Une fois l’huile refroidie, filtrez-la et conservez-la pour une prochaine utilisation.

 

💡 À déguster…

 

Avec une tasse de chocolat chaud, un café corsé ou un thé parfumé. Un petit bonheur croustillant à partager

 

⏱ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 1 heure (ou plus si nécessaire) à 50°C

 

Ingrédients :

 

• 3 bottes de persil plat frais

 

Préparation :

 

1. Laver et sécher soigneusement le persil.

2. Équeuter : retirez les tiges épaisses et ne conservez que les feuilles.

3. Disposer les feuilles bien à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Veillez à ce qu'elles ne se chevauchent pas, afin d’assurer un séchage homogène.

4. Enfourner à 50°C pendant 1 heure. Prolongez légèrement si besoin, jusqu’à ce que les feuilles soient bien sèches et friables.

5. Réduire en miettes entre les doigts une fois refroidi.

6. Conserver dans un bocal ou une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.

 Pour 6 à 8 personnes (moule de 18 cm Ø)

 

🕒 Temps de préparation

• Préparation : 1 h 30

• Cuisson : 20 min

• Réfrigération : 30 min

 

 

Ingrédients

Génoise au chocolat

• 100 g d’œufs

• 65 g de sucre semoule

• 55 g de farine tamisée

• 6 g de fécule de maïs

• 6 g de cacao en poudre non sucré

• 20 g de beurre fondu froid

• 20 g de beurre clarifié pour le moule

Ganache montée

• 30 g de chocolat noir de couverture (58 %)

• 8 g de sucre inverti

• 95 g de crème liquide entière (35 % MG), bien froide

Sirop d’imbibage

• 50 g de sucre semoule

• 50 g d’eau

• 50 g de jus de griottine et d’Amarena

• 25 g d’eau minérale

Chantilly à la vanille

• 300 g de crème liquide entière (35 % MG)

• 30 g de sucre glace

• 2 g de vanille liquide

Garniture et finition

• 150 g de Griottines

• Copeaux de chocolat (QS)

 

Préparation

🔸 1. Génoise au chocolat

1. Beurrez généreusement le moule avec du beurre clarifié, en remontant sur les parois. Laissez refroidir puis farinez.

2. Faites chauffer au bain-marie les œufs avec le sucre sans dépasser 45°C. Fouettez jusqu’à obtenir un ruban. Incorporez le beurre fondu.

3. Ajoutez la farine, la fécule et le cacao tamisés à l’aide d’une maryse, délicatement.

4. Versez dans le moule et enfournez à 180°C (th.6) pendant 20 minutes.

5. Laissez refroidir avant de démouler.

 

🔸 2. Sirop d’imbibage

1. Faites bouillir tous les ingrédients dans une casserole.

2. Laissez refroidir complètement.

🔸 3. Ganache montée

1. Faites bouillir 30 g de crème avec le sucre inverti, versez sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

2. Laissez tiédir, puis ajoutez les 65 g de crème froide restants.

3. Montez le tout au fouet jusqu’à obtenir une ganache crémeuse.

 

🔸 4. Chantilly à la vanille

1. Montez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une chantilly souple, aérienne et onctueuse.

 

🔸 5. Montage

1. Coupez la génoise refroidie en 3 disques égaux.

2. Imbibez le premier disque de sirop à l’aide d’un pinceau.

3. Étalez une couche de ganache montée, parsemez de Griottines.

4. Posez le deuxième disque, imbibez-le également. Ajoutez une couche de chantilly.

5. Terminez par le dernier disque, imbibé, puis masquez entièrement le gâteau de chantilly.

6. Réfrigérez 30 minutes.

7. Décorez généreusement avec des copeaux de chocolat.

Pour 4 personnes

 

⏱️ Préparation : 20 minutes

❄️ Réfrigération : 2 heures                     

🔥 Cuisson : 15 minutes

 

 

🧈 Ingrédients :

 

• 65 g de beurre à température ambiante

• 125 g de farine

• 35 g de sucre glace

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 œuf

 

Pour la finition :

 

• Sucre glace

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Dans un saladier, versez la farine.

2. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

3. Incorporez le sucre glace et le sucre vanillé. Mélangez bien.

4. Ajoutez l'œuf préalablement battu dans un bol, puis incorporez-le à la pâte.

5. Formez une boule de pâte homogène.

6. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

7. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

8. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

9. Retirez la feuille du dessus et découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce.

10. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

11. Faites cuire pendant 15 minutes, en surveillant la coloration.

12. Laissez refroidir sur une grille.

13. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir

 

 

💡 Astuce Grain2Sucre : Ces sablés se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. Parfaits pour offrir ou grignoter à l’heure du thé !

 

Pour environ 1 kg de marmelade

 

🕒 Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 30 minutes (en deux temps)

 

🧺 Ingrédients

 

• 1 kg de clémentines à peau fine non traitées, idéalement de Corse

• 2 citrons

• 900 g de sucre cristallisé

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez les clémentines :
   Lavez-les et essuyez-les soigneusement. Piquez leur peau avec une aiguille à intervalles réguliers.

 

1. Blanchiment :
   Faites-les blanchir 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide. Laissez-les macérer dans cette eau au moins 24 heures.

 

1. Tranchage et macération :
   Égouttez et essuyez les clémentines. Coupez-les en rondelles fines (env. 3 mm) au-dessus de la bassine à confiture pour conserver le jus. Ajoutez le sucre, mélangez bien, puis portez à ébullition jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

 

1. Repos :
   Laissez reposer une nuit et toute la journée suivante, en remuant de temps en temps.

 

1. Deuxième cuisson :
   Ajoutez le jus des citrons. Portez à nouveau à ébullition. Faites cuire 15 minutes, en remuant régulièrement et en écumant.

 

1. Mixage :
   Réservez quelques rondelles de clémentine pour la décoration. Mixez le reste grossièrement pour faire éclater les peaux.

 

1. Finition :
   Remettez le tout (marmelade + rondelles) à cuire encore 5 minutes, en remuant sans cesse pour éviter les projections.

 

1. Mise en pot :
   Vérifiez la consistance (la nappe). Mettez la marmelade encore chaude dans des pots stérilisés, fermez immédiatement.

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Niveau : Facile

 

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

• 4 pavés de cabillaud

• 250 g de tomates cerises

• 80 g d’olives noires dénoyautées

• 2 gousses d’ail

• 1 citron

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de thym

• Sel, poivre

• Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Épluchez et émincez l’ail finement.

3. Dans un grand plat allant au four, disposez les tomates cerises, les olives, l’ail, le thym, puis arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

4. Enfournez pour 10 minutes afin de commencer à confire les tomates.

5. Sortez le plat du four, déposez les pavés de cabillaud sur les légumes. Arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.

6. Remettez au four pour 12 à 15 minutes selon l’épaisseur du poisson. Le cabillaud doit rester moelleux et s’effeuiller facilement.

7. Parsemez de basilic frais juste avant de servir (facultatif).

 

🍽 À servir avec :

• Du riz

• Des pommes de terre vapeur

• Une poêlée de légumes méditerranéens

 Pour 4 à 6 personnes

 

🌞 Un dessert frais, léger et plein de peps, à base de fruits gorgés de soleil et parfumé au safran. 

 

🕒 Temps de préparation

 

• Préparation : 30 minutes

 

• Niveau : Facile  

 

Ingrédients

 

Fruits safranés

 

• 1 mangue, épluchée et coupée en petits dés

• 1 ananas, épluché et coupé en petits dés

• Quelques pincées de safran en poudre

 

Crème à la vanille

 

• 2 jaunes d’œufs

• 70 g de sucre en poudre

• 100 g de mascarpone

• 25 cl de crème Fleurette (bien froide)

• 1 gousse de vanille

 

Montage

 

• 25 cl de jus de fruits de la passion

• 8 biscuits à la cuillère

• 1 orange (pour les zestes)

• Quelques pistils de safran (facultatif) 

 

Préparation

 

🔸 1. Fruits safranés

 

1. Épluchez et coupez la mangue et l’ananas en petits dés.

2. Mélangez-les dans un saladier avec quelques pincées de safran en poudre.

3. Réservez au frais.

 

🔸 2. Crème à la vanille

 

1. Placez le bol et le fouet du robot au congélateur au préalable.

2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez le mascarpone et les graines de vanille. Continuez de fouetter.

4. Incorporez la crème liquide bien froide.

5. Si la texture vous semble trop liquide, fouettez encore jusqu’à épaississement.

6. Réservez au frais.

 

🔸 3. Montage des verrines

 

1. Déposez une couche de fruits safranés au fond des verrines.

2. Trempez rapidement les biscuits dans le jus de fruits de la passion. Disposez-les sur les fruits.

3. Recouvrez de crème à la vanille.

4. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

✨ Finition

 

• Saupoudrez de zestes d’orange ou décorez avec quelques pistils de safran pour une touche élégante.

 

💡 Recette inspirée par Cyril Lignac.