Grain2Sucre

 Pour 4 personnes

 

🕒 Préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : Aucune

💪 Niveau : Très facile

 

Ingrédients 

 

• 1 jaune d'œuf à température ambiante

• 120 g d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre blanc

 

Préparation

 

1. Commencez par tout réunir.
   Dans un saladier (ou cul-de-poule), déposez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet.

2. Montez la mayonnaise.
   Versez l’huile en filet très fin tout en fouettant sans arrêt. La texture va s’épaissir progressivement : ne vous arrêtez pas de battre !Ajustez.

3. Goûtez la mayonnaise, ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Conservez.
   Réservez votre mayonnaise maison au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

🥚 Petit conseil :

 

Si, comme moi, vous conservez les œufs à température ambiante, veillez à les utiliser rapidement après l’achat, et uniquement s’ils sont extra-frais. Cela évite tout risque sanitaire, surtout pour des préparations crues comme la mayonnaise.

 

Environ 20 pièces

 

⏱️ Préparation : 1 heure

 

🔥 Cuisson : 12 minutes

 

👩‍🍳 Niveau : Facile

 

Ingrédients :

 

• 170 g de cassonade

• 215 g de farine

• 135 g de beurre mou (à température ambiante)

• 1 œuf

• 1 pincée de fleur de sel

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 60 g de poudre d'amandes

• 40 carrés de chocolat au lait NESTLÉ® (ou moins selon votre goût)

 

Préparation :

 

1. Préparez le chocolat

Cassez la tablette en petits morceaux (selon vos préférences, vous pouvez en utiliser moins de 40 carrés). Réservez.

2. Préparez la pâte à cookies

• Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique.

• Dans un autre récipient, travaillez le beurre mou avec la cassonade et la fleur de sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

• Ajoutez l'œuf, puis la poudre d'amandes. Mélangez bien.

• Incorporez ensuite progressivement le mélange farine + levure, en remuant délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

• Ajoutez les morceaux de chocolat.

3. Façonnez les cookies

• Formez des boules de pâte d’environ 40 g chacune.

• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.

• Placez la plaque au réfrigérateur pendant 20 minutes.

4. Cuisson

• Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante).

• Juste avant d’enfourner, baissez la température à 190°C, puis faites cuire les cookies pendant 12 minutes environ.

 

✅ Astuce pour des cookies bien ronds :

À la sortie du four, utilisez un verre ou un emporte-pièce rond (de la taille du cookie) et faites des mouvements circulaires autour du biscuit, sans l’écraser. Cela lui donnera une forme bien régulière.

 

 

Pour environ 130 g

 

🕒 Préparation : 15 minutes

🍳 Niveau : Facile

 

🛒 Ingrédients

 

• 150 g de fanes de radis frais

• 70 g de parmesan râpé (ou non)

• 80 g d'amandes émondées

• 8 cl d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe de jus de citron jaune

• Sel, poivre

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Lavez, essorez et équeutez les fanes de radis.

2. Au mortier :

   • Écrasez l’ail avec un peu de sel et les amandes.

   • Ajoutez les fanes, pilez par mouvements circulaires.

   • Incorporez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à une texture crémeuse.

   • Ajoutez le parmesan, assaisonnez.

3. Au mixeur (option rapide) :

   • Mettez tous les ingrédients dans le bol, en commençant par l’ail et les amandes.

   • Mixez par à-coups pour garder une texture rustique.

 

🧊 Conservation

• Réfrigérateur : 2 jours maximum, sous une couche d’huile et film alimentaire.

• Congélation : en portions dans un bac à glaçons.

• Stérilisation : en petits pots hermétiques.

 

 

🍋 Carrés au citron (8 parts)

 

Moule : 22 x 12 cm

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

 

🧾 Ingrédients

 

Crumble

• 108 g de farine

• 14 g de sucre

• 70 g de beurre

• 1 pincée de sel

 

Crème au citron

 

• 2 gros œufs

• 100 g de sucre

• Zeste d’1 citron

• 60 g de jus de citron (environ 1 citron)

• 1 pincée de sel

• 10 g de farine

 

Finition

 

• Sucre glace

 

 

🧑‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffage

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

2. Crumble

• Chemisez le moule avec du papier cuisson (ou papier alu pour le cadre).

• Dans le bol du mixeur, versez tous les ingrédients du crumble.

• Mixez par pulsions jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des grosses miettes (ne pas former une pâte homogène).

• Répartissez cette pâte dans le moule en tassant bien, surtout sur les bords, pour éviter que la crème ne passe en dessous.

• Enfournez 15 minutes

 

3. Crème au citron

 

Pendant la cuisson du crumble :

• Fouettez les œufs avec le sucre, le zeste de citron et le sel.

• Ajoutez le jus de citron, mélangez.

• Incorporez rapidement la farine pour obtenir une crème lisse.

• 4. Cuisson finale

 

• Lorsque le crumble est cuit, baissez la température du four à 150°C.

• Versez délicatement la crème citron sur la base chaude.

• Remettez au four pour 18 à 20 minutes.

• La crème doit être juste figée au centre, avec un léger tremblement, sans brunir.

 

5. Refroidissement et finition

• Laissez refroidir complètement.

• Puis placez au frais ou laissez à température ambiante.

• Découpez en 8 carrés.

• Saupoudrez de sucre glace avant de servir

•  

 

🎂 Recette de Carine — Instagram : @carine_cakes

 

 

 

 

 

Pour environ 1 kg de confiture
 

⏱ Préparation : 20 minutes

 

🔥 Cuisson : 25 minutes en deux temps

 

🧺 Ingrédients :

 

• 1,2 kg de fraises bien parfumées (vous obtiendrez environ 1 kg de fruits une fois équeutées)

• 1 gros citron

• 1 gousse de vanille de Tahiti

• 750 g de sucre cristallisé

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparer les fraises :

2. Rincez les fraises, séchez-les avec du papier absorbant, puis équeutez-les. Coupez les plus grosses en deux, laissez les autres entières. Placez-les dans une bassine à confiture ou une grande cocotte.

3. Jus de citron et pépins :
   Pressez le citron au-dessus des fraises à travers une passoire fine pour récupérer le jus sans les pépins. Enveloppez ces derniers dans un petit nouet de gaze (ils sont riches en pectine, parfaits pour aider à la prise).

4. Ajoutez le sucre et la vanille :
   Incorporez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

5. Première cuisson :
   Hors du feu, écrasez légèrement les fruits avec le dos d’une louche. Remettez à feu vif pour porter à ébullition. Retirez du feu, couvrez d’un film alimentaire, et laissez reposer toute la nuit.

6. Deuxième cuisson :
   Le lendemain, la préparation peut sembler compacte, mais elle va vite se liquéfier à la cuisson. Plongez le nouet de pépins dans la confiture. Faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt, en écumant régulièrement.

7. Contrôle de la nappe :
   Après 10 à 15 minutes, testez la "nappe" (une goutte de confiture sur une assiette froide doit se figer). Retirez alors le nouet de pépins.

8. Mise en pots :
   Versez immédiatement dans des pots stérilisés. Fermez-les et retournez-les quelques minutes pour créer un vide d'air.

 

💡 Astuce : pour une texture plus lisse, vous pouvez donner un petit coup de mixeur plongeant avant la mise en pots.

Pour 100 g de pesto

Temps de préparation : 10 minutes

Niveau : Facile

 

🧾 Ingrédients :

 

• 120 g d’épinards frais

• 70 g de parmesan (râpé ou en morceaux)

• 80 g d’amandes émondées

• 8 cl d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe de jus de citron jaune

• Sel, poivre

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparez les épinards :

2. Lavez-les soigneusement, essorez-les et équeutez-les.

3. Au mortier (version traditionnelle) :

   • Écrasez l’ail avec une pincée de sel et les amandes.

   • Ajoutez les feuilles d’épinards petit à petit en pilant avec des mouvements circulaires pour former une pâte.

   • Versez progressivement l’huile d’olive tout en mélangeant.

   • Incorporez le parmesan, assaisonnez de sel, poivre et ajoutez le jus de citron. Mélangez bien.

4. Au mixeur (version rapide) :

   • Placez dans le bol l’ail, les amandes, les épinards, le citron, le parmesan, l’huile, le sel et le poivre.

   • Mixez par à-coups pour garder une texture légèrement granuleuse.

 

🧊 Conservation :

 

• Au réfrigérateur : 2 jours maximum dans un pot recouvert d’huile d’olive et de film alimentaire.

• Au congélateur : dans un bac à glaçons pour des portions individuelles.

• Stérilisation : dans de petits pots hermétiques pour une conservation plus longue.

Pour 4 personnes

 

⏱ Temps de préparation : 20 minutes

 

🔥 Temps de cuisson : 25 minutes

 

🧺 Ingrédients :

 

• 250 g de lentilles

• 1 oignon rouge

• 250 g de haddock fumé

• 150 g de framboises

• 1 pomme Granny Smith

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 4 cuillères à soupe de vinaigre à la framboise (ou vinaigre de Xérès)

• Sel, poivre

 

👨‍🍳 Préparation :

 

1. Cuisson des lentilles
   Faites cuire les lentilles selon les instructions du paquet. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.

2. Préparation du haddock
   Coupez le haddock en tronçons, puis faites-le pocher 5 minutes dans un court-bouillon. Une fois cuit, égouttez et coupez en fines tranches.

3. Préparation des fruits et légumes

   • Épluchez et émincez finement l’oignon rouge.

   • Lavez la pomme Granny, retirez le cœur, puis coupez-la en petits dés.

   • Écrasez grossièrement la moitié des framboises.

4. Préparation de la vinaigrette
   Mélangez les framboises écrasées avec l’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez à votre goût.

5. Dressage
   Dans un grand plat, disposez les lentilles refroidies. Ajoutez l’oignon, les dés de pomme, les tranches de haddock et les framboises entières restantes.
   Arrosez de vinaigrette et servez sans attendre

 

🌟 Astuce : Servez cette salade bien fraîche, accompagnée d’un verre de vin blanc sec ou d’une limonade artisanale.

 

📌 Source : Recette Grand Frais

Pour ~20 cookies

Préparation : 1h (dont 20 min de repos)

Cuisson : 12 min

Niveau : Facile

 

 

🧈 Ingrédients :

 

• 170 g de cassonade

• 215 g de farine

• 135 g de beurre mou

• 1 œuf

• 1 pincée de fleur de sel

• 2 c. à café de levure chimique

• 115 g de noix de pécan

• 190 g de chocolat noir corsé (70 %)

• 115 g de chocolat au lait

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparez les garnitures :

Hachez grossièrement les chocolats et les noix de pécan. Réservez.

2. Préparez la pâte :

• Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique.

• Dans un autre saladier, travaillez le beurre mou avec la cassonade et la fleur de sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

• Ajoutez l'œuf, mélangez bien.

• Incorporez ensuite le mélange farine-levure, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• Ajoutez enfin les chocolats hachés et les noix de pécan, mélangez une dernière fois.

3. Façonnage :

Formez des boules de pâte de 40 g chacune. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.

4. Repos :

Placez les boules au réfrigérateur pendant 20 minutes.

5. Cuisson :

• Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante).

• Baissez ensuite à 190°C, puis enfournez les cookies pour 12 minutes environ.

 

 

💡 Astuce pour des cookies bien ronds :

 

Dès la sortie du four, placez un verre ou un emporte-pièce autour du cookie (sans l’écraser) et effectuez de petits mouvements circulaires. Cela permet de leur donner une forme bien régulière.

 

Merci à Les pâtisseries de Carine pour cette super astuce !

Pour 4 personnes 

 

Préparation : 15 min 

 

Cuisson : 20 min 

 

Facile

 

Ingrédients

 

• 4 œufs bien frais

• 4 tranches de saumon fumé

• 400 g d’épinards en branche

• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

• 1 citron jaune

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Quelques brins de ciboulette fraîche

• Sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

1. Préparer les épinards :
   Équeutez les épinards, rincez-les soigneusement puis essorez-les. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez légèrement.

2. Garnir les ramequins :
   Déposez au fond de chaque ramequin une cuillère de crème fraîche. Ajoutez une couche d’épinards, une tranche de saumon fumé, puis cassez délicatement un œuf par-dessus.

3. Assaisonner :
   Rincez et ciselez finement la ciboulette. Saupoudrez-en les ramequins. Salez et poivrez à votre goût.

4. Cuisson :
   Déposez les ramequins dans un plat allant au four, rempli d’eau chaude à mi-hauteur (cuisson au bain-marie). Enfournez à 180°C (th.6) pendant 10 à 15 minutes, selon la cuisson souhaitée de l’œuf.

5. Dressage :
   Servez chaud, décoré d’une demi-rondelle de citron sur le bord de chaque ramequin pour une touche de fraîcheur

 

⭐ Astuce Gourmande :

 

Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques œufs de truite pour une version plus festive.

 

📌 Source : Magazine Pep's

 

Morue à Gomes de Sá

 

🧑‍🍳 Pour 4 personnes

 

 

🕒 Temps :

 

• Dessalage : 24 h (eau changée régulièrement)

 

• Préparation : 30 min

 

• Cuisson totale : 1 h 30

 

• Niveau : Facile

 

🧂 Ingrédients :

 

• 600 g de morue salée

• 50 cl de lait

• 20 cl d'huile d'olive extra vierge

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme

• 2 oignons rouges

• 4 gousses d’ail

• 4 œufs

• 12 olives noires (ou plus selon goût)

• Quelques feuilles de laurier

• Persil frais effeuillé et ciselé

• Poivre blanc

• Eau

• Sel (juste un chouia, selon la morue)

 

🎨 Pour la finition :

 

• Olives noires

• Persil frais

• Œufs durs en rondelles ou quartiers

 

🍽️ Étapes de la recette :

 

1. Dessalage

 

Faites tremper la morue 24 heures dans de l’eau fraîche en changeant l’eau plusieurs fois.

 

2. Cuisson de la morue

• Égouttez, rincez, puis pochez la morue 20 min dans une casserole d’eau, avec une feuille de laurier et une gousse d’ail. Ne laissez pas bouillir.

• Égouttez-la, puis faites-la infuser dans le lait chaud (avec laurier et ail) pendant 1 h 30 à feu très doux ou hors feu couvert.

 

3. Pommes de terre

 

• Faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant 20 min dans de l’eau salée.

• Égouttez, laissez refroidir, puis coupez-les en rondelles.

 

4. Préparez la morue

 

• Égouttez-la, ôtez la peau et les arêtes, puis émiettez.

• Retirez la feuille de laurier et l’ail du lait.

 

5. Œufs durs

 

• Faites cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante.

• Rafraîchissez-les à l’eau froide, écalez et réservez.

 

6. Oignons et ail

 

• Émincez finement les oignons (idéalement à la mandoline) et l’ail.

• Faites-les revenir doucement dans la moitié de l’huile d’olive sans les colorer.

 

7. Montage et cuisson au four

 

• Préchauffez le four à 180°C (th.6).

• Huilez le fond d’un plat allant au four.

• Alternez : pommes de terre, morue, oignons/ail, olives, persil.

• Poivrez, salez très légèrement, puis terminez par un filet d’huile d’olive.

• Enfournez pour 30 minutes.

 

8. Finition

 

À la sortie du four, ajoutez :

• Les œufs durs (en rondelles ou quartiers),

• Quelques olives,

• Persil frais ciselé,

• Un filet d’huile d’olive

 

 

✅ Astuces :

 

• Vous pouvez faire mariner les morceaux de morue dans le lait dès la veille pour un goût encore plus doux.

 

• Ne salez qu’avec prudence, même après dessalage : la morue peut encore être salée.

 

• Servir avec une salade verte et un verre de vinho verde pour une touche 100% portugaise.