Grain2Sucre

Douceur fruitée relevée d’épices inattendues

Pour 4 à 6 pots

🕒 Préparation :

15 minutes

🔥 Cuisson :

30 minutes à feu doux 

🧂 Ingrédients

• 1 kg de pommes (Chanteclerc, Canada ou Boskoop)

• 20 cl de jus de pommes

• 1 gousse de vanille

• 1 filet d’huile d’olive

• Une touche de :

  • Safran

  • Piment

  • Curry

🔸 Pots de confiture stérilisés

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les fruits
   Épluchez les pommes, ôtez les pépins et le cœur, puis détaillez-les en quartiers réguliers.

2. Cuisson douce et parfumée
   Versez le jus de pommes dans une grande casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue, les épices (safran, piment, curry) et un trait d’huile d’olive.
   Ajoutez les quartiers de pommes, mélangez et faites cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

3. Finition
   Mixez la compote si vous souhaitez une texture lisse, ou laissez-la rustique avec des morceaux fondants.

4. Mise en pots
   Remplissez immédiatement les pots stérilisés à chaud. Fermez-les hermétiquement puis retournez-les pour créer un vide d’air naturel.

🍎 Le choix des pommes

Pour une compote savoureuse et bien équilibrée, optez pour des variétés à chair tendre et parfumée comme :

• Chanteclerc : sucrée et acidulé

• Canada : très fondante

• Boskoop : idéale pour les compotes, au goût rustique

✨ Inspiration

Cette recette s’inspire de la cuisine sensible et épurée d’Alain Passard, qui sublime les légumes (et les fruits !) avec poésie et précision.

Une gelée dorée, fleurie et parfumée, aussi appelée « miel de pissenlit ». Une recette de tradition, simple et poétique, pour capturer un rayon de soleil dans un pot.

 

🕒 Temps de préparation

• Préparation : 1 heure

• Cuisson : 1 h 45

🌼 Ingrédients

• 365 fleurs de pissenlit*

• 2 citrons bio

• 2 oranges bio

• 850 g de sucre de canne

• 1 litre d'eau

• 4 g d'agar-agar (facultatif)

365 fleurs comme les 365 jours de l’année : une belle symbolique à chaque cuillerée.

 

🍋 Préparation

1. Nettoyage des fleurs
   Rincez les fleurs de pissenlit. Retirez la partie verte en tirant doucement pour ne conserver que les pétales jaunes.

2. Séchage
   Étalez les pétales sur un plateau ou du papier absorbant. Laissez-les s’aérer et sécher au soleil pendant une heure.

3. Pré-cuisson
   Lavez les citrons et les oranges, puis coupez-les en rondelles (avec la peau).
   Dans une bassine à confiture ou une grande cocotte, placez les pétales, ajoutez les agrumes, puis versez l’eau en tassant légèrement.
   Portez à ébullition, puis laissez frémir à feu doux pendant 1 h 30, à couvert. Mélangez de temps en temps.

4. Repos & infusion
   Laissez refroidir. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez laisser macérer plusieurs heures ou toute la nuit.

5. Filtrage
   Filtrez l’infusion à l’aide d’un tamis, puis passez le jus dans un linge propre et humide pour qu’il soit bien limpide.
   Vous obtiendrez environ 850 g de liquide.

6. Cuisson finale
   Remettez le jus filtré dans la bassine. Ajoutez le sucre (même poids que le jus) et l’agar-agar si vous en utilisez.
   Portez à ébullition. Écumez et mélangez. Laissez cuire environ 45 minutes.
   Lorsque les bulles deviennent épaisses, testez la consistance en déposant une goutte sur une assiette froide (test de la nappe).

7. Mise en pot
   Versez immédiatement dans des pots stérilisés. Fermez, retournez les pots quelques minutes, puis laissez refroidir.

📝 À savoir

• Cette gelée végétale, sans aucune matière animale, est idéale pour les petits déjeuners, yaourts, fromages ou même en nappage de tarte.

• La Cramaillotte se conserve plusieurs mois dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

✨ Réalisée au printemps 2023 – pour des pots de soleil à savourer toute l’année

 Pour 4 personnes

🕒 Préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : Aucune

💪 Niveau : Très facile

Ingrédients 

• 1 jaune d'œuf à température ambiante

• 120 g d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre blanc

Préparation

1. Commencez par tout réunir.
   Dans un saladier (ou cul-de-poule), déposez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet.

2. Montez la mayonnaise.
   Versez l’huile en filet très fin tout en fouettant sans arrêt. La texture va s’épaissir progressivement : ne vous arrêtez pas de battre !Ajustez.

3. Goûtez la mayonnaise, ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Conservez.
   Réservez votre mayonnaise maison au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

🥚 Petit conseil :

Si, comme moi, vous conservez les œufs à température ambiante, veillez à les utiliser rapidement après l’achat, et uniquement s’ils sont extra-frais. Cela évite tout risque sanitaire, surtout pour des préparations crues comme la mayonnaise.

Environ 20 pièces

⏱️ Préparation : 1 heure

🔥 Cuisson : 12 minutes

👩‍🍳 Niveau : Facile

Ingrédients :

• 170 g de cassonade

• 215 g de farine

• 135 g de beurre mou (à température ambiante)

• 1 œuf

• 1 pincée de fleur de sel

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 60 g de poudre d'amandes

• 40 carrés de chocolat au lait NESTLÉ® (ou moins selon votre goût)

Préparation :

1. Préparez le chocolat

Cassez la tablette en petits morceaux (selon vos préférences, vous pouvez en utiliser moins de 40 carrés). Réservez.

2. Préparez la pâte à cookies

• Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique.

• Dans un autre récipient, travaillez le beurre mou avec la cassonade et la fleur de sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

• Ajoutez l'œuf, puis la poudre d'amandes. Mélangez bien.

• Incorporez ensuite progressivement le mélange farine + levure, en remuant délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

• Ajoutez les morceaux de chocolat.

3. Façonnez les cookies

• Formez des boules de pâte d’environ 40 g chacune.

• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.

• Placez la plaque au réfrigérateur pendant 20 minutes.

4. Cuisson

• Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante).

• Juste avant d’enfourner, baissez la température à 190°C, puis faites cuire les cookies pendant 12 minutes environ.

✅ Astuce pour des cookies bien ronds :

À la sortie du four, utilisez un verre ou un emporte-pièce rond (de la taille du cookie) et faites des mouvements circulaires autour du biscuit, sans l’écraser. Cela lui donnera une forme bien régulière.

Pour environ 130 g

🕒 Préparation : 15 minutes

🍳 Niveau : Facile

🛒 Ingrédients

• 150 g de fanes de radis frais

• 70 g de parmesan râpé (ou non)

• 80 g d'amandes émondées

• 8 cl d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe de jus de citron jaune

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1. Lavez, essorez et équeutez les fanes de radis.

2. Au mortier :

   • Écrasez l’ail avec un peu de sel et les amandes.

   • Ajoutez les fanes, pilez par mouvements circulaires.

   • Incorporez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à une texture crémeuse.

   • Ajoutez le parmesan, assaisonnez.

3. Au mixeur (option rapide) :

   • Mettez tous les ingrédients dans le bol, en commençant par l’ail et les amandes.

   • Mixez par à-coups pour garder une texture rustique.

🧊 Conservation

• Réfrigérateur : 2 jours maximum, sous une couche d’huile et film alimentaire.

• Congélation : en portions dans un bac à glaçons.

• Stérilisation : en petits pots hermétiques.

Pour environ 1 kg de confiture
 

⏱ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 25 minutes en deux temps

🧺 Ingrédients :

• 1,2 kg de fraises bien parfumées (vous obtiendrez environ 1 kg de fruits une fois équeutées)

• 1 gros citron

• 1 gousse de vanille de Tahiti

• 750 g de sucre cristallisé

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparer les fraises :

2. Rincez les fraises, séchez-les avec du papier absorbant, puis équeutez-les. Coupez les plus grosses en deux, laissez les autres entières. Placez-les dans une bassine à confiture ou une grande cocotte.

3. Jus de citron et pépins :
   Pressez le citron au-dessus des fraises à travers une passoire fine pour récupérer le jus sans les pépins. Enveloppez ces derniers dans un petit nouet de gaze (ils sont riches en pectine, parfaits pour aider à la prise).

4. Ajoutez le sucre et la vanille :
   Incorporez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

5. Première cuisson :
   Hors du feu, écrasez légèrement les fruits avec le dos d’une louche. Remettez à feu vif pour porter à ébullition. Retirez du feu, couvrez d’un film alimentaire, et laissez reposer toute la nuit.

6. Deuxième cuisson :
   Le lendemain, la préparation peut sembler compacte, mais elle va vite se liquéfier à la cuisson. Plongez le nouet de pépins dans la confiture. Faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt, en écumant régulièrement.

7. Contrôle de la nappe :
   Après 10 à 15 minutes, testez la "nappe" (une goutte de confiture sur une assiette froide doit se figer). Retirez alors le nouet de pépins.

8. Mise en pots :
   Versez immédiatement dans des pots stérilisés. Fermez-les et retournez-les quelques minutes pour créer un vide d'air.

💡 Astuce : pour une texture plus lisse, vous pouvez donner un petit coup de mixeur plongeant avant la mise en pots.

Pour 100 g de pesto

Temps de préparation : 10 minutes

Niveau : Facile

🧾 Ingrédients :

• 120 g d’épinards frais

• 70 g de parmesan (râpé ou en morceaux)

• 80 g d’amandes émondées

• 8 cl d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe de jus de citron jaune

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparez les épinards :

2. Lavez-les soigneusement, essorez-les et équeutez-les.

3. Au mortier (version traditionnelle) :

   • Écrasez l’ail avec une pincée de sel et les amandes.

   • Ajoutez les feuilles d’épinards petit à petit en pilant avec des mouvements circulaires pour former une pâte.

   • Versez progressivement l’huile d’olive tout en mélangeant.

   • Incorporez le parmesan, assaisonnez de sel, poivre et ajoutez le jus de citron. Mélangez bien.

4. Au mixeur (version rapide) :

   • Placez dans le bol l’ail, les amandes, les épinards, le citron, le parmesan, l’huile, le sel et le poivre.

   • Mixez par à-coups pour garder une texture légèrement granuleuse.

🧊 Conservation :

• Au réfrigérateur : 2 jours maximum dans un pot recouvert d’huile d’olive et de film alimentaire.

• Au congélateur : dans un bac à glaçons pour des portions individuelles.

• Stérilisation : dans de petits pots hermétiques pour une conservation plus longue.

Pour 4 personnes

⏱ Temps de préparation : 20 minutes

🔥 Temps de cuisson : 25 minutes

🧺 Ingrédients :

• 250 g de lentilles

• 1 oignon rouge

• 250 g de haddock fumé

• 150 g de framboises

• 1 pomme Granny Smith

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 4 cuillères à soupe de vinaigre à la framboise (ou vinaigre de Xérès)

• Sel, poivre

👨‍🍳 Préparation :

1. Cuisson des lentilles
   Faites cuire les lentilles selon les instructions du paquet. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.

2. Préparation du haddock
   Coupez le haddock en tronçons, puis faites-le pocher 5 minutes dans un court-bouillon. Une fois cuit, égouttez et coupez en fines tranches.

3. Préparation des fruits et légumes

   • Épluchez et émincez finement l’oignon rouge.

   • Lavez la pomme Granny, retirez le cœur, puis coupez-la en petits dés.

   • Écrasez grossièrement la moitié des framboises.

4. Préparation de la vinaigrette
   Mélangez les framboises écrasées avec l’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez à votre goût.

5. Dressage
   Dans un grand plat, disposez les lentilles refroidies. Ajoutez l’oignon, les dés de pomme, les tranches de haddock et les framboises entières restantes.
   Arrosez de vinaigrette et servez sans attendre

🌟 Astuce : Servez cette salade bien fraîche, accompagnée d’un verre de vin blanc sec ou d’une limonade artisanale.

📌 Source : Recette Grand Frais

Pour ~20 cookies

Préparation : 1h (dont 20 min de repos)

Cuisson : 12 min

Niveau : Facile

🧈 Ingrédients :

• 170 g de cassonade

• 215 g de farine

• 135 g de beurre mou

• 1 œuf

• 1 pincée de fleur de sel

• 2 c. à café de levure chimique

• 115 g de noix de pécan

• 190 g de chocolat noir corsé (70 %)

• 115 g de chocolat au lait

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparez les garnitures :

Hachez grossièrement les chocolats et les noix de pécan. Réservez.

2. Préparez la pâte :

• Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique.

• Dans un autre saladier, travaillez le beurre mou avec la cassonade et la fleur de sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

• Ajoutez l'œuf, mélangez bien.

• Incorporez ensuite le mélange farine-levure, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• Ajoutez enfin les chocolats hachés et les noix de pécan, mélangez une dernière fois.

3. Façonnage :

Formez des boules de pâte de 40 g chacune. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.

4. Repos :

Placez les boules au réfrigérateur pendant 20 minutes.

5. Cuisson :

• Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante).

• Baissez ensuite à 190°C, puis enfournez les cookies pour 12 minutes environ.

💡 Astuce pour des cookies bien ronds :

Dès la sortie du four, placez un verre ou un emporte-pièce autour du cookie (sans l’écraser) et effectuez de petits mouvements circulaires. Cela permet de leur donner une forme bien régulière.

Merci à Les pâtisseries de Carine pour cette super astuce !