Grain2Sucre

Un dessert délicat aux saveurs douces et ensoleillées

 

👥 Pour 6 personnes

⏱️ Préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : 30 minutes

🧑‍🍳 Niveau : Facile

 

💡 Astuce : Vous pouvez remplacer les pêches par des abricots ou des nectarines. Fruits frais, surgelés ou au sirop (bien égouttés) conviendront parfaitement

 

🛒 Ingrédients :

 

• 4 oreillons de pêche (au sirop)

• 50 cl de lait entier

• 100 g de riz rond

• 60 g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

• 1 g de safran en poudre*

• 1 pincée de fleur de sel

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparer le riz
   Rincez soigneusement le riz sous l’eau froide.
   Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez le riz et laissez cuire 2 minutes pour libérer l’amidon. Égouttez.

2. Infuser le lait
   Dans une autre casserole, portez à ébullition le lait avec la fleur de sel, la gousse de vanille fendue et grattée, et le safran.

3. Cuisson du riz au lait
   Ajoutez le riz égoutté. Laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement.
   5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le sucre. Mélangez doucement. Retirez la gousse de vanille et laissez tiédir.

4. Ajouter les fruits
   Coupez les oreillons de pêche en petits dés. Incorporez-les délicatement au riz tiède.

5. Dressage
   Répartissez la préparation dans des verrines ou des ramequins.
   Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

 

🧂 Si vous utilisez du safran en pistils, laissez-le infuser dans une cuillère à soupe d’eau chaude avant de l’ajouter au lait.

 Pour 5 personnes

 

🕒 Temps de préparation : 10 minutes

🔥 Temps de cuisson :

 

• Riz : 45 minutes

 

• Caramel : 10 minutes environ

 

• Ingrédients

 

Pour le riz au lait :

 

• 65 cl de lait entier

• 35 cl de crème liquide à 30% MG

• 135 g de riz rond (Arborio ou Carnaroli)

• 100 g de sucre semoule

• 2 gousses de vanille

 

Pour le caramel :

 

• 100 g de sucre

• 5 cl de crème liquide chaude

• 5 cl de crème liquide froide

• Préparation

 

Riz au lait :

 

1. Portez à ébullition le lait, la crème, et les gousses de vanille fendues et grattées.

2. Ajoutez le riz et le sucre. Ramenez à ébullition.

3. Baissez à feu doux et laissez cuire à découvert pendant 40 à 45 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule.

4. Laissez tiédir 20 minutes à température ambiante.

5. Répartissez dans des ramequins et couvrez d’un film alimentaire.

6. Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

 

Caramel :

 

1. Faites chauffer le sucre avec quelques gouttes d’eau dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel doré.

2. Hors du feu, versez d’abord la crème chaude, puis la crème froide, en mélangeant bien.

 

 

Finition

 

Juste avant de servir, versez le caramel sur le riz au lait bien frais.

 

Recette : Bruno Doucet, chef de La Régalade du Faubourg

Pour 6 personnes 

 

Préparation :

 

• 40 minutes

 

Cuisson :

 

• 40 minutes

 

Conservation :

 

• 6 jours ( ou 3 jours si utilisation d'œufs)

 

Ingrédients :

 

• 500 g d'eau
• 200 g de riz rond
• 1 litre de lait entier
• Zestes d'agrumes (citron)
• 120 g de sucre
• 1 g de sel

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et laissez cuire le riz  quelques secondes pour éclater le grain d'amidon puis égouttez. Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition avec les zestes de citron, et le sucre. Ajoutez le riz égoutté, le sel et laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du lait. Répartissez dans des ramequins et réservez au frais avant de déguster.

 

* Trucs et Astuces

 

Pour avoir un riz plus goûteux et plus souple il vous suffit d'ajouter 2 jaunes d'œufs en fin de cuisson et 10 cl de crème liquide.

 

Vous pouvez l'accompagner d'un caramel liquide maison, d'un coulis de fruits ou d'une crème Chantilly.

 

Source : Pâtisseries  FERRANDI Paris

Pour 6 à 8 personnes

⏱️ Préparation : 10 min

 

• Cuisson : 1h30

 

• Repos : 1 nuit

 

👩‍🍳 Moule à charlotte de 1,5 L

 

Ingrédients

 

• 1,5 L de lait entier

• 1 gousse de vanille

• 300 g de sucre cristallisé

• 170 g de riz rond

• 200 g de beurre doux

• 100 g de sucre semoule (pour le caramel)

• Un peu d’eau (pour le riz et le caramel)

 

Préparation

 

1. Faire chauffer le lait
   Verse le lait dans une grande casserole. Ajoute le sucre cristallisé et la gousse de vanille fendue et grattée. Porte à ébullition.

 

1. Blanchir le riz
   Fais bouillir de l’eau dans une autre casserole. Ajoute le riz et laisse-le hors du feu pendant 2 à 3 minutes. Égoutte.

 

1. Cuisson du riz au lait
   Verse le riz blanchi dans le lait bouillant. Lorsque l’ébullition reprend, baisse le feu pour que le mélange frémisse doucement. Laisse cuire environ 1h30. Le riz doit absorber presque tout le lait.

 

1. Préparer le caramel
   Dans une petite casserole, fais fondre le sucre semoule avec juste assez d’eau froide pour l’humidifier. Laisse cuire à feu doux en remuant la casserole sans cuillère. Dès que le caramel prend une belle couleur blond doré, retire du feu. Ajoute une cuillère à soupe d’eau, petit à petit, pour stopper la cuisson.

 

1. Chemiser le moule
   Verse le caramel dans le moule à charlotte en nappant bien les parois.

 

1. Finir le gâteau
   Retire la gousse de vanille du riz. Incorpore le beurre en plusieurs fois en mélangeant bien avec une spatule en bois. Verse la préparation dans le moule caramélisé.

 

1. Repos
   Laisse refroidir, couvre, puis place au réfrigérateur toute une nuit.

 

1. Démoulage
   Démoule le gâteau au moment de servir. Tu peux tremper rapidement le fond du moule dans de l’eau chaude pour faciliter le démoulage.

 

✨ Astuce Grain2Sucre

 

Accompagne ce gâteau d’un filet de caramel maison ou de fruits frais pour une touche encore plus gourmande !

 

Pour 6 personnes

 

 

⏱ Temps de préparation

 

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 40 minutes

Conservation :
6 jours au frais (ou 3 jours si ajout d’œufs)

 

 

🛒 Ingrédients

 

• 500 g d’eau

• 200 g de riz rond

• 1 L de lait entier

• 2 gousses de vanille

• 120 g de sucre

• 1 g de sel

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.

2. Ajoutez le riz et laissez cuire quelques secondes pour faire éclater l’amidon. Égouttez.

3. Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées, et le sucre.

4. Ajoutez le riz égoutté et le sel.

5. Faites cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du lait, en remuant régulièrement.

6. Répartissez dans des ramequins. Laissez refroidir puis placez au frais.

 

 

🌟 Trucs & Astuces

 

• Pour un riz plus crémeux et riche, ajoutez en fin de cuisson :
  ➤ 2 jaunes d’œufs + 10 cl de crème liquide.

• Idées d’accompagnements :
  ➤ Caramel liquide maison
  ➤ Coulis de fruits
  ➤ Crème Chantilly

 

📚 Source : Pâtisseries FERRANDI Paris

Pour 4 à 5 personnes

 

✨ Ingrédients

 

Pour le riz au lait :

 

• 75 g de riz rond

• 50 cl de lait entier

• 25 cl de crème fraîche entière

• 75 g de sucre roux

• 1 gousse de vanille

 

Pour le caramel au beurre salé :

 

• 75 g de sucre

• 1 c. à soupe d’eau

• 75 g de crème fraîche liquide entière

• 40 g de beurre doux

• 1/2 c. à café de fleur de sel

 

👩‍🍳 Préparation

 

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Raclez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et ajoutez-les au mélange.

 

Versez le riz en pluie. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. Mélangez plus régulièrement sur les 10 dernières minutes pour éviter que le riz n’accroche. Ajoutez le sucre en fin de cuisson.

 

Pendant ce temps, préparez le caramel. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Portez à ébullition sur feu vif sans remuer : faites simplement tourner la casserole sur elle-même en la tenant par le manche.

 

Quand le caramel prend une belle couleur ambrée, retirez du feu. Incorporez la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère en bois, puis ajoutez le beurre et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse et blond.

 

Laissez tiédir. Répartissez le caramel au fond de vos verrines, puis versez le riz au lait par-dessus.

 

📌 Astuce Grain2Sucre : pour un joli contraste visuel, ajoute un filet de caramel sur le riz avant de servir.

 

📖 Source : magazine Cuisine by Cyril Lignac

 

 

Pour 6 personnes

⏱️ Cuisson : 44 minutes

 

 

🧾 Ingrédients :

 

• 150 g de riz rond

• 75 cl de lait entier

• 1 gousse de vanille

• 100 g de sucre en poudre

• 1 pincée de sel

• Eau

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Blanchir le riz
   Rincez le riz à l’eau froide. Versez-le dans une casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition pendant 3 à 4 minutes. Égouttez.

 

1. Préparer le lait vanillé
   Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux (dans la longueur).

 

1. Cuisson douce
   Ajoutez le riz égoutté dans le lait bouillant. Laissez reprendre l’ébullition, puis baissez le feu. Faites cuire à feu très doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz accroche.

 

1. Sucrer et finaliser
   En fin de cuisson, ajoutez le sucre. Mélangez, puis retirez du feu. Ôtez la gousse de vanille.

 

1. Dressage
   Versez le riz au lait dans des ramequins. Laissez tiédir puis réservez au réfrigérateur.

 

Pour 4 personnes

 

🕒 Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 25 minutes

 

 

Ingrédients

 

Pour le riz au lait :

 

• 80 g de riz rond

• 75 g de sucre semoule

• 500 g de lait

• 250 g de crème

• 1 gousse de vanille

 

Pour le caramel mou :

 

• 100 g de sucre semoule

• 100 g de crème liquide

• 60 g de beurre demi-sel

• 1 c. à café de pastis

 

Préparation :

 

Le riz au lait

 

1. Dans une casserole, versez le riz avec trois fois son volume d’eau (240 g). Portez à ébullition pour le blanchir. Égouttez et réservez.

2. Dans une autre casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre.

3. Chauffez le lait et la crème au micro-ondes, puis incorporez-les doucement au caramel.

4. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition.

5. Incorporez le riz blanchi, puis laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide.

6. Retirez la vanille, laissez tiédir puis placez au réfrigérateur.

 

Le caramel mou

 

1. Faites fondre le sucre à sec dans une casserole.

2. Chauffez la crème liquide au micro-ondes.

3. Décuisez le caramel avec le beurre demi-sel.

4. Ajoutez la crème chaude, faites bouillir à nouveau.

5. Terminez en ajoutant le pastis. Réservez à température ambiante.

 

Dressage

 

Dressez le riz au lait bien froid dans des verrines. Versez le caramel mou tiède juste avant de servir.

 

 

📖 Recette inspirée de Le Gâteau de mes Rêves par Christophe Michalak