Grain2Sucre

Pour 7 beignets moelleux au cœur fondant

 

 

✏️ Ingrédients

 

• 300 g de farine

• 12 g de levure fraîche de boulanger

•  120 g de lait tiède ou à température ambiante

• 50 g de sucre en poudre

• 1 pincée de sel

• 45 g de beurre mou

• 75 g d'œuf entier (1 œuf + 1 jaune pour moi)

• Pâte à tartiner type Nutella

• Sucre glace (pour la finition)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la levure :
   Émietter la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes.

2. Pétrir la pâte :
   Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel, les œufs battus et le mélange lait/levure. Pétrir 10 minutes.
   Ajouter ensuite le beurre en dés et continuer de pétrir jusqu'à obtention d’une pâte lisse et homogène.

3. Première pousse :
   Transférer la pâte dans un saladier huilé, couvrir (film alimentaire ou torchon), et laisser lever 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

4. Façonnage :
   Dégazer la pâte sur un plan fariné. Former un boudin et diviser en 7 parts (environ 85 g chacune).
   Aplatir chaque pâton, déposer une cuillère de pâte à tartiner au centre, refermer en soudant bien les bords.

5. Deuxième pousse :
   Disposer les beignets, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Couvrir et laisser lever 30 à 45 minutes.

6. Cuisson :
   Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonner les beignets de lait.
   Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

7. Finition :
   Laisser refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace.

 

 

💡 Astuce Grain2Sucre : Tu peux varier les plaisirs en remplaçant la pâte à tartiner par de la confiture maison, de la compote ou une ganache.

 

📎 Source d’inspiration : brèvesdegourmandise.blogspot.fr

 

 Un grand classique de la pâtisserie française : le flan parisien à la vanille. Une texture crémeuse, une pâte feuilletée croustillante, et une belle coloration dorée. Voici la recette que j’ai testée dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

 

🕒 Temps de préparation

 

• Préparation : 30 minutes

 

• Cuisson : 40 minutes (selon votre four)

 

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 1 rouleau de pâte feuilletée

 

Pour le flan :

 

• 6 œufs

• 250 g de sucre en poudre

• 120 cl de lait entier

• 140 g de Maïzena

• 30 cl de crème liquide entière

• 1 gousse de vanille

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

2. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le reste du sucre et la Maïzena (ne pas faire blanchir).

3. Ajoutez la crème liquide et mélangez.

4. Incorporez progressivement le lait chaud, en mélangeant constamment.

5. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, sans cesser de fouetter.

6. Dès que la crème épaissit, retirez du feu et laissez refroidir.

7. Chemisez un moule à manqué avec la pâte feuilletée. Réservez au frais.

8. Versez la crème refroidie sur la pâte. Lissez la surface.

9. Enfournez 30 minutes à 180°C, puis 10 minutes à 230°C, en surveillant bien la coloration du flan.

10. Laissez refroidir complètement avant de déguster. Il est encore meilleur bien frais !

 

 Recette de Christophe Felder

 

Pour 1 grosse brioche

 

⏱ Temps

 

• Préparation : 25 min

 

• Repos : 2 h + 30 min

 

• Cuisson : 25 min

 

🧾 Ingrédients

 

Pâte à brioche :

 

• 300 g de farine

• 12 cl de lait tiède

• 1 c. à café de sucre en poudre

• 1 œuf

• 30 g de beurre

• 12 g de levure fraîche

• 1 pincée de sel

 

Garniture :

 

• 40 g de beurre fondu

• 2 c. à café de cannelle

• 4 c. à soupe de sucre en poudre

• (Facultatif) Pépites de chocolat

• Sucre glace (pour la déco)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la pâte

• Diluer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 10 min.

• Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre en dés.

• Ajouter le mélange lait-levure puis l'œuf.

• Pétrir 15 min jusqu’à obtention d’une pâte souple.

• Former une boule, couvrir et laisser lever 2 h dans un endroit tiède.

 

2. Garniture & façonnage

• Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle.

• Mélanger le beurre fondu, le sucre et la cannelle.

• Répartir sur la pâte. Ajouter des pépites de chocolat si désiré.

• Rouler la pâte dans la longueur pour obtenir un boudin.

• Couper en deux dans la longueur.

• Torsader les deux brins, face garnie vers le haut, puis former une couronne.

• Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Laisser lever 30 min.

• Badigeonner avec le reste de garniture.

 

3. Cuisson

• Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

• Cuire 25 min.

• Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

 

📌 Astuce : À déguster tiède pour encore plus de moelleux !

 

📚 Source : sucreengrain.canalblog.com

 

⏱ Préparation : 15 minutes

 

🔥 Cuisson : 50 minutes

 

🧁 Pour 4 petits moules (5,5 x 16 cm)

 

 

📝 Ingrédients :

 

• 270 g de farine T55

• 320 g de miel de fleurs

• 1 œuf

• 110 g de beurre fondu (refroidi)

• 13 cl de lait

• 9 g de bicarbonate de soude

• 1 pincée de sel

• 6 g de cannelle

• 1 g de cardamome

• 2 g de gingembre

• Beurre et farine pour le moule

 

 

🍊 Finition :

 

• Tranches d’oranges confites

• Jus d’une orange fraîchement pressée pour imbiber

 

 

🔧 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Tamisez ensemble la farine, le sel, les épices et le bicarbonate.

3. Faites chauffer le miel dans une casserole jusqu’à 50°C.

4. Dans le bol du robot muni de la feuille, fouettez le miel et l’œuf jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

5. Ajoutez le beurre fondu, puis le lait, en mélangeant bien après chaque ajout.

6. Incorporez ensuite les ingrédients secs tamisés. La pâte doit être lisse et homogène.

7. Versez la préparation dans des moules beurrés et farinés.

 

⏲ Cuisson :

 

• Faites cuire à 160°C pendant 50 minutes, en surveillant selon votre four.

 

• Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau ou une aiguille : elle doit ressortir propre.

 

• Démoulez et imbibez avec le jus d’orange.

 

• Décorez avec des tranches d’orange confites.

 

Recette de Thierry Mulhaupt, revisitée par Grain2Sucre

 

 

Ingrédients :

 

• 1 blanc d'œuf

• 120 g de sucre glace

• Colorant alimentaire vert

• Décors sucrés :

  • Mini Colors

  • Perles Croustillantes (Vahiné)

 

 

Préparation :

 

1. Dans un bol, mélange le blanc d'œuf, le sucre glace et quelques gouttes de colorant vert jusqu’à obtenir un glaçage lisse et homogène.

2. Verse le glaçage dans une poche munie d’une petite douille.

3. Dessine un motif en zigzag sur les biscuits en forme de sapin.

4. Ajoute les décors sucrés à ta guise : Mini Colors, perles croustillantes, étoiles… laisse parler ton imagination ! 🌟

 

✨ Astuce : J’utilise une pâte sucrée de Sophie Dudemaine pour les biscuits – simple et délicieuse !

 

Ingrédients pour la pâte brisée :

500 g de farine type 45,

250 g de beurre,

100 g de sucre glace,

2 jaunes d'œufs,

Une pincée de fleur de sel,

5 cl de lait tiède.

Garniture :

6 pommes Golden et Granny,

100 g de sucre roux ou cassonade,

30 g de noix de Pécan,

50 g de beurre.

Caramel :

100 g de sucre en poudre,

3 cuillères à soupe d'eau.

Dorure tourte :

1 jaune d'œuf battu et un peu d'eau.

Préparation de la pâte :

Travaillez le beurre dans le batteur doucement. Versez ensuite le lait tiède et les jaunes d'œufs et mélangez. Ajoutez le sucre glace et le sel. Mélangez de nouveau. Finissez le mélange en incorporant la farine tamisée. La pâte doit devenir homogène. Filmez la pâte et mettez pendant 1 heure au frais.

Préparation de la garniture :

Épluchez et évidez les pommes et les coupez en tranches fines. Dans une poêle faites fondre le beurre, y versez les pommes et le sucre faire cuire une dizaine de minutes en remuant souvent. Réservez. Mixez les noix de pécan grossièrement. Dans une poêle préparez le caramel, versez-y les noix de pécan et bien les enrobées de caramel. Versez dessus les pommes et mélangez le tout. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dressage de la pâte :

Réservez un tiers de la pâte pour le couvercle.  Étalez le reste à 3-4 mm d'épaisseur et en garnir le moule à manqué beurré. Remplir la tourte avec les pommes et les noix de pecan cuisinées. Étalez le reste de la pâte et couvrir la tourte. Scellez bien les bords. Piquez le dessus de la tourte à l'aide d'une fourchette. Avec un pinceau dorez le dessus de la pâte avec l'œuf battu.

Cuisson :

35 -45 minutes à 180°C.

La tourte est cuite lorsqu'elle est dorée.

 

Pour : 6 à 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Temps de pousse : 7 heures

 

 

🧂 Ingrédients

 

• 325 g de farine T45 (+ un peu pour le plan de travail)

• 190 g de beurre à température ambiante

• 6 g de sel

• 10 g de levure fraîche

• 4 œufs entiers bien froids

• 50 g de sucre en poudre

• 1 jaune d'œuf pour la dorure

• Sucre en grains (facultatif)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Démarrage de la pâte
   Cassez les œufs, battez-les légèrement et ajoutez-y la levure pour bien la dissoudre.

 

1. Pétrissage
   Dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, versez la farine, le sel et le sucre. Pétrissez quelques minutes à vitesse 3.
   Ajoutez ensuite le mélange œufs/levure. Incorporez le beurre en petits morceaux.
   Pétrissez 15 minutes à vitesse 4-5 jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. La pâte doit rester souple et un peu molle.

 

1. Première pousse
   Filmez la cuve et laissez lever 1h30 à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.

 

1. Dégazage & repos
   Dégazez la pâte, formez une boule, filmez-la et placez-la 3 heures au réfrigérateur.

 

1. Façonnage & deuxième pousse
   Farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en 4 boules égales. Déposez-les dans un moule à cake beurré.
   Couvrez d’un torchon et laissez lever 2 heures à température ambiante.

 

 

🔥 Cuisson

 

1. Préchauffez le four à 170°C (Th. 5-6).

2. Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf battu. Parsemez éventuellement de sucre en grains.

3. Faites cuire environ 35 minutes, en surveillant selon votre four.

 

 

 Pour 12 pièces

 

 

Ingrédients pour les cupcakes :

 

• 180 g de farine

• 2 œufs

• 80 ml de lait

• 150 g de sucre en poudre

• 125 g de beurre fondu

• 2 c. à café de levure chimique

• Vanille en poudre (ou autre parfum au choix)

 

Ingrédients pour le glaçage au beurre :

 

• 125 g de beurre mou

• 250 g de sucre glace

• 1 c. à soupe de vanille

• 2 c. à soupe de lait froid (entier de préférence)

 

Préparation des cupcakes :

 

1. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

2. Faites fondre le beurre, réservez.

3. Dans un saladier, battez légèrement les œufs.

4. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

5. Incorporez successivement : le beurre fondu, le lait, la farine et la levure chimique (tamisée), en fouettant bien entre chaque ajout.

6. Vous obtiendrez une pâte lisse et homogène.

7. Remplissez une poche à douille, puis les caissettes aux ¾.

8. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

9. Laissez refroidir complètement avant de glacer.

 

 

Préparation du glaçage au beurre :

 

1. Dans le bol du robot muni du fouet, battez le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.

2. Ajoutez petit à petit le sucre glace. Mélangez lentement au départ : le mélange devient sablé.

3. Fouettez jusqu’à obtenir une crème.

4. Ajoutez le lait froid en deux fois, puis la vanille. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

5. Remplissez une poche munie d’une douille cannelée (type F8).

6. Si besoin, réservez au frais avant utilisation.

7. Une fois les cupcakes bien froids, décorez-les avec le glaçage.

 

 

💡 Astuce parfum : Variez les plaisirs selon vos envies : cacao, zestes d’agrumes, extrait d’amande, etc.

 

🔗 Recette inspirée de la pâte à cupcakes de Ruthy – Beauty Cakes

 

Pour 6 personnes

⏱️ Cuisson : 44 minutes

 

 

🧾 Ingrédients :

 

• 150 g de riz rond

• 75 cl de lait entier

• 1 gousse de vanille

• 100 g de sucre en poudre

• 1 pincée de sel

• Eau

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Blanchir le riz
   Rincez le riz à l’eau froide. Versez-le dans une casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition pendant 3 à 4 minutes. Égouttez.

 

1. Préparer le lait vanillé
   Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux (dans la longueur).

 

1. Cuisson douce
   Ajoutez le riz égoutté dans le lait bouillant. Laissez reprendre l’ébullition, puis baissez le feu. Faites cuire à feu très doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz accroche.

 

1. Sucrer et finaliser
   En fin de cuisson, ajoutez le sucre. Mélangez, puis retirez du feu. Ôtez la gousse de vanille.

 

1. Dressage
   Versez le riz au lait dans des ramequins. Laissez tiédir puis réservez au réfrigérateur.

 

Pour 2 pains de 400 g

 

⏱️ Temps de préparation

• Préparation : 30 minutes

• Fermentation : 1 h à 1 h 30

• Cuisson : 45 minutes

 

🛒 Ingrédients

 

• 500 g de farine T65

• 10 g de sel

• 2 sachets de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche

• 300 g d’eau à température ambiante

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans le bol du robot, verse la farine, le sel et la levure.

2. Avec le crochet pétrisseur, ajoute l’eau progressivement.

3. Pétris à vitesse 1 pendant 8 minutes, puis à vitesse 2 pendant 10 minutes.

4. Couvre la pâte d’un linge et laisse lever 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Dégaze la pâte sur un plan de travail fariné, puis façonne-la en boule.

6. Dépose du papier cuisson au fond d’une cocotte en fonte, puis place le pâton dedans.

7. Laisse lever encore 30 minutes.

8. Saupoudre légèrement de farine et réalise des grignes avec une lame de rasoir ou un cutter.

9. Place la cocotte fermée dans un four froid, puis chauffe à 240°C.

10. Fais cuire 45 minutes sans ouvrir la cocotte.

 

📌 Astuce

 

La cuisson en cocotte permet d’obtenir une croûte bien dorée et un pain moelleux à l’intérieur, sans besoin de pierre à pain ou de buée !

 

🔗 Source : La Cuisine de Virginie