Grain2Sucre

Pour un moule à cake de 30 x 13 cm

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes environ

📝 Le principe

Le quatre-quarts repose sur une règle simple : on pèse les œufs et on utilise le même poids de sucre, farine et beurre.

🧾 Ingrédients (base : 4 œufs = 200 g)

• 200 g de sucre en poudre

• 200 g de farine

• 200 g de beurre salé fondu

• 5 g de levure chimique

• 1 c. à soupe de rhum (facultatif)

• 1 c. à café d'extrait de vanille

• Sucre glace pour le moule

🧁 Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante).

2. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

3. Dans la cuve du robot, fouettez les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.

4. Incorporez le beurre fondu petit à petit en fouettant.

5. Ajoutez le rhum, puis tamisez la farine avec la levure.

6. Incorporez la farine en plusieurs fois à petite vitesse.

7. Beurrez et sucrez votre moule à cake (avec du sucre glace), en tapotant pour retirer l’excédent.

8. Versez la pâte dans le moule et enfournez aussitôt pour 40 minutes environ.

9. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.

10. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

🍯 Astuce gourmande

Sublimez ce quatre-quarts avec une cuillerée de caramel au beurre salé maison 😋

Source recette : www.cestmafournee.com

🕒 Préparation : 10 min

🧊 Repos : 1 h

👥 Pour 6 personnes

🧾 Ingrédients 

• 200 g de Feta

• 3 tomates Cœur de Bœuf

• 1 concombre

• 1 bouquet de basilic

• 1/2 bouquet de ciboulette

• Le zeste d’un citron

• 6 c. à soupe d’huile d’olive

• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les légumes
   Pelez et épépinez les tomates et le concombre. Coupez-les en petits dés, placez-les sans les mélanger dans une passoire et saupoudrez-les de sel fin. Réservez au frais 1 heure.

1. Assaisonner la feta
   Écrasez la Feta à la fourchette, ajoutez la ciboulette ciselée et un filet d’huile d’olive. Réservez.

1. Préparer la vinaigrette
   Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le zeste de citron. Poivrez uniquement (ne salez pas, les légumes le sont déjà).

1. Assaisonner les légumes
   Séparément, assaisonnez les dés de tomate et de concombre avec la vinaigrette.

1. Monter les tartares

   • Dans une assiette, placez un cercle de dressage.

   • Déposez une couche de concombre, tassez.

   • Ajoutez une couche de tomates, puis du basilic ciselé.

   • Terminez avec la Feta assaisonnée et tassez à nouveau.

   • Retirez délicatement le cercle.

1. Finitions
   Décorez avec quelques brins de ciboulette et un peu de zeste de citron.

Recette proposée par : Fromager des Halles

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 min 

Cuisson : 40 min

📝 Ingrédients :

• 400 g d'asperges vertes (env. 1 botte)

• 320 g de riz Arborio (riz à risotto)

• 1 litre de bouillon de légumes chaud

• 50 g de Parmigiano Reggiano râpé

• 1 échalote

• 1 verre de vin blanc sec

• Zeste d’un citron non traité

• Huile d’olive vierge extra

• Sel, poivre

🥣 Préparation

🌱 Crème d’asperges

1. Lavez les asperges. Coupez et retirez la base dure.

2. Détachez les pointes et réservez-les. Coupez le reste des tiges en rondelles.

3. Faites revenir les rondelles d’asperges avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et le zeste de citron dans une casserole.

4. Une fois colorées, ajoutez un peu d’eau pour couvrir à peine. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

5. Mixez pour obtenir une crème lisse. Salez et poivrez.

🔥 Pointes d’asperges

Faites revenir les pointes dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez.

🍚 Le risotto

1. Faites revenir l’échalote émincée dans une casserole à fond épais avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.

2. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré.

3. Versez le vin blanc, laissez évaporer.

4. Incorporez le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que chaque portion soit absorbée.

5. Mélangez régulièrement. Le risotto est cuit après 18 à 20 minutes : il doit être crémeux mais encore légèrement ferme.

✨ Finition

Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la crème d’asperges.
Retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajustez l’assaisonnement. Servez immédiatement, décoré des pointes d’asperges.

📌 Astuce gourmande

Dans la version d’Un déjeuner de soleil, on ajoute quelques tranches de bresaola et des copeaux de parmesan pour encore plus de gourmandise... à condition qu’il en reste après le passage des petites souris ! 🐭

⏱ Préparation : 20 min

🔥 Cuisson : 15 min

⏳ Repos : 2 h

🧾 Ingrédients (pour une quinzaine de pièces)

• 250 g de semoule fine

• 125 g de farine (T45)

• 8 g de levure de boulanger fraîche

• 1 sachet de levure chimique

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• ¾ litre d’eau tiède

Pour servir :

• Beurre fondu

• Miel

👩‍🍳 Préparation

1. Délayer les levures
   Dans un petit bol, diluez la levure de boulanger, la levure chimique et le sucre vanillé avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède.

2. Préparer la pâte
   Versez ce mélange dans le bol d’un mixeur avec la semoule, la farine et le sel.
   Ajoutez progressivement le reste de l’eau tiède tout en mixant pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3. Temps de repos
   Couvrez le bol et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures.

4. Cuisson
   Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse.
   Versez une louche de pâte, étalez-la légèrement et laissez cuire uniquement d’un côté jusqu’à la formation des petits trous. La crêpe ne doit plus être pâteuse.

5. Servir chaud
   Faites fondre un peu de beurre, ajoutez du miel, mélangez bien, puis nappez les baghrirs avant de servir aussitôt.

📌 Astuce : inutile de graisser la poêle. La magie opère sans huile ni beurre !

📚 Recette extraite de Couscous, Tajines & Douceurs d’Orient – Éditions Solar

Pour 4 personnes

🕒 Préparation : 25 min 

🔥 Cuisson : 25 min 

❄️ Réfrigération : au moins 1 h

🛒 Ingrédients :

• 1 botte de radis (réserver quelques radis pour la déco)

• 1 oignon

• 30 cl de crème liquide entière très froide

• 40 g de fromage de chèvre frais

• 40 cl de bouillon de légumes

• 4 g d’agar-agar

• Un peu de wasabi (selon votre goût, c’est fort !)

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation :

1. Crème chantilly
   Monte la crème liquide bien froide en chantilly. Réserve-la au frais.

1. Première couche – Crème de radis

   • Lave les radis, coupe et réserve les fanes.

   • Émince l’oignon.

   • Fais cuire les radis (sauf ceux pour la déco) et l’oignon 10 min dans 20 cl de bouillon.

   • Sale, poivre, ajoute le fromage de chèvre et mixe le tout.

   • Incorpore 2 g d’agar-agar, porte à ébullition 2 min, puis laisse tiédir.

   • Ajoute la moitié de la chantilly et mélange délicatement.

   • Verse dans des verrines et place au réfrigérateur pendant 30 min.

1. Deuxième couche – Crème de fanes au wasabi

   • Rince les fanes, fais-les cuire dans les 20 cl de bouillon restant.

   • Sale, poivre, ajoute le wasabi, puis mixe.

   • Incorpore 2 g d’agar-agar, fais bouillir 2 min.

   • Laisse tiédir, ajoute le reste de la chantilly et mélange.

   • Verse cette préparation dans les verrines par-dessus la première couche.

1. Finition

   • Réserve les verrines au frais jusqu’au moment de servir.

   • Décore avec des rondelles de radis et quelques fanes.

📖 Source : Papilles n° 43, mai 2016

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes + 20 minutes pour la pomme de terre

Pour : 4 personnes

📝 Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée ronde

• 1 camembert

• 200 g de lardons fumés (allumettes)

• 1 pomme de terre moyenne

• 1 oignon moyen

• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

• Un filet d’huile

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation :

1. Cuire la pomme de terre
   Épluchez et lavez la pomme de terre. Faites-la cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes. Une fois cuite, laissez refroidir, puis coupez-la en rondelles. Réservez.

1. Préparer la garniture 

     Épluchez et émincez l’oignon. Faites revenir les oignons et les lardons dans une     

     poêle avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

1. Monter le feuilleté

   • Coupez le camembert en deux dans le sens de l’épaisseur.

   • Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 8 quartiers (comme une tarte).

   • Déposez la base du camembert au centre de la pâte.

   • Ajoutez une couche de rondelles de pomme de terre, puis le mélange oignons-lardons, et à nouveau quelques rondelles de pomme de terre.

   • Recouvrez avec la seconde moitié du camembert.

1. Refermer et dorer

   • Repliez chaque quartier de pâte vers le centre, en les soudant bien pour éviter les fuites.

   • Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.

1. Cuisson
   Enfournez à 190°C (Th.6-7) pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

💡 Astuce :

Je n’ai salé que la pomme de terre pendant la cuisson, car les lardons et le camembert apportent déjà suffisamment de sel. Un simple tour de moulin à poivre suffit.

Pour un moule de 22 cm de diamètre

Ingrédients :

• 185 g de beurre mou

• 25 g de lait tiède

• 1 petit jaune d'œuf

• 1 c. à café de fleur de sel

• 1 c. à café de sucre semoule

• 250 g de farine tamisée

Préparation :

1. Dans le bol du robot muni de la feuille, travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne bien souple.

2. Ajoutez le lait tiède et le jaune d’œuf. Mélangez.

3. Incorporez ensuite le sucre et le sel. Mélangez de nouveau.

4. Terminez en ajoutant la farine tamisée. La pâte doit être homogène et souple, sans trop la travailler.

5. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

📖 Source : Pâtisserie, L'Ultime Référence – Christophe Felder

Recette de Michel Oliver – Pour 25 madeleines

Ingrédients

• 100 g de farine (T45)

• 110 g de sucre en poudre

• 100 g de beurre doux

• 2 œufs

• 1 pincée de sel

• 1 c. à café de levure chimique

• 1 citron jaune bio (zeste uniquement)

Préparation

1. Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le refroidir complètement avant utilisation.

2. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine (Microplane). Mélangez ce zeste avec le sucre pour bien le parfumer. Ajoutez la pincée de sel.

3. Blanchissez les œufs avec le sucre citronné à l’aide d’un batteur.

4. Incorporez la farine et la levure tamisées à l’aide d’une spatule. Ne mélangez pas trop : arrêtez dès que la farine est incorporée.

5. Ajoutez le beurre fondu refroidi, mélangez juste ce qu’il faut pour l’incorporer.

6. Filmez la pâte et laissez reposer au frais pendant 2 à 3 heures.

7. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante), grille au 2e gradin en partant du bas, 15 minutes avant la fin du repos.

8. Remuez la pâte pour enlever les bulles. Beurrez et farinez les moules, puis remplissez-les aux ¾ à l’aide d’une cuillère à soupe.

9. Enfournez, abaissez immédiatement la température à 160°C et faites cuire 15 minutes. Les madeleines doivent rester blondes.

10. Laissez refroidir avant de démouler.

📌 Source : www.cestmafournee.com

Pour 6 personnes

⏱ Préparation et cuisson : 15 minutes

🧂 Ingrédients

• 2 jaunes d'œufs

• 125 g de beurre

• 1 cuil. à soupe d’eau froide

• 1/2 cuil. à soupe d’eau froide (facultative, à ajouter au fur et à mesure)

• Sel, poivre

• Jus de citron ou vinaigre

👩‍🍳 Préparation

1. Dans une petite casserole, mélangez les 2 jaunes d'œufs avec 1 cuillerée d’eau froide.

2. Placez la casserole dans un bain-marie à environ 60°C.

3. Fouettez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

4. Ajoutez le beurre en petits morceaux, tout en continuant à fouetter.

5. Pour alléger la sauce, ajoutez de temps en temps 1/2 cuillerée d’eau froide.

6. Salez et poivrez à votre goût.

7. Hors du feu, incorporez quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre selon votre préférence.

🍽 Idée d’accompagnement

Cette sauce délicate se marie parfaitement avec :

• des poissons bouillis ou grillés

• des viandes grillées ou rôties