Grain2Sucre

Pour 4 personnes

⏱ Préparation : 20 min

❄️ Réfrigération : 4 h

🧰 Matériel : 4 cercles de 8 cm de diamètre

📝 Ingrédients

Pour la base biscuitée :

• 150 g de Spéculos ou Petits-Beurre

• 50 g de beurre fondu

Pour la crème cheesecake :

• 2 citrons jaunes non traités (lavés et essuyés)

• 80 g de sucre semoule

• 30 cl de crème liquide entière (35 % MG), bien froide

• 300 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

• 3 feuilles de gélatine

Pour la finition :

• Zeste de citron

👩‍🍳 Préparation

1. La base biscuitée

• Mixez les biscuits.

• Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

• Répartissez cette préparation dans les fonds des cercles.

• Tassez bien avec le dos d'une cuillère.

• Réservez au réfrigérateur.

2. La crème au citron

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

• Prélevez le zeste d’un citron et mélangez-le avec le sucre.

• Dans un saladier (ou au robot), mélangez le fromage frais avec le sucre citronné.

• Faites fondre la gélatine essorée dans une petite casserole ou au micro-ondes (quelques secondes).

• Ajoutez la gélatine fondue et le jus des deux citrons à la préparation.

• Fouettez la crème bien froide en chantilly.

• Incorporez-la délicatement à la préparation au fromage.

3. Dressage et repos

• Garnissez les cercles à hauteur avec la crème.

• Lissez la surface à l’aide d’une spatule.

• Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

4. Au moment de servir

• Démoulez délicatement les cheesecakes.

• Décorez avec des zestes de citron frais.

Pour 6 personnes

Temps de préparation :

• 20 minutes

Temps de prise :

• 4 heures minimum (idéalement 24 heures)

Ingrédients :

• 3 œufs
• 100 g de sucre semoule
• 500 g de mascarpone de bonne qualité*
• 30 biscuits "Biscuits roses de Reims"
• 80 g de sucre semoule

Pour le coulis & La garniture :

• 500 g de framboise
• 2 cuillère à soupe d'eau froide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• Le jus 1/2 citron

Préparation :

Préparez un coulis avec 200 g de framboises, versez dans le bol d'un mixeur, ajoutez l'eau, le sucre glace et le jus du demi-citron. Mixez le tout brièvement afin de ne pas faire blanchir. Filtrez ce coulis dans un récipient et réservez au frais.

Préparez la crème au mascarpone, séparez les blancs des jaunes. Mettez-les dans  deux récipients. Sur les jaunes versez la moitié du sucre semoule et fouettez vivement de façon à obtenir une mousse blanchâtre. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez afin de lisser la préparation. Battez les blancs en incorporant le reste du sucre au fur et à mesure. Fouettez-les jusqu'à ce que la neige soit assez épaisse. Incorporez une partie des blancs montés dans le mélange mascarpone jaunes d'œufs avec un fouet afin de détendre l'ensemble. Puis ajoutez le restant et remuez jusqu'à obtention d'une texture aérienne et homogène.

Le montage :

Imbibez les biscuits dans le coulis, disposez-les dans le plat ou des verrines. Alternez les couches en commençant par une couche de  biscuits, de crème, fruits etc...
Terminer par une couche de crème, et mettre au frigo au moins 4 heures.

Décorez avec des framboises et quelques feuilles de menthe.

* Réservez le mascarpone 30 minutes au congélateur pour qu'il soit bien froid.

On ne démoule pas un Tiramisú!
 

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre

🧁 Ingrédients

Base biscuitée :

• 200 g de palets Bretons

• 80 g de beurre fondu

Garniture :

• 500 g de mascarpone

• 30 cl de crème fleurette entière (bien froide)

• 130 g de sucre en poudre

• 3 feuilles de gélatine

• 200 g de myrtilles fraîches (+ un peu pour la décoration)

• 4 cuillères à soupe de sucre

• 1 cuillère à soupe d’eau

🍓 Préparation

1. Le coulis de myrtilles :

• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

• Dans une casserole, faire cuire les myrtilles avec l’eau et le sucre pendant environ 10 minutes.

• Filtrer à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine pour obtenir un coulis.

• Égoutter la gélatine, l’incorporer au coulis encore chaud, bien mélanger.

• Laisser refroidir puis réserver.

2. La base biscuitée :

• Mixer les palets Bretons (ou les écraser au rouleau à pâtisserie).

• Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

• Chemiser le fond du moule avec du papier sulfurisé.

• Verser le mélange biscuit-beurre, lisser à la cuillère ou à la spatule pour former une couche d’environ 1 cm.

• Réserver au frais.

3. La garniture :

• Mélanger le mascarpone avec le sucre.

• Ajouter le coulis de myrtilles refroidi.

• Monter la crème fleurette bien froide en chantilly.

• L’incorporer délicatement au mélange mascarpone-coulis.

• Verser sur la base biscuitée et lisser la surface.

• Réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement une nuit).

4. Finition :

• Démouler délicatement.

• Décorer avec quelques myrtilles fraîches avant de servir.