Une confiture qui demande un peu de patience… mais qui en vaut vraiment la peine !

La préparation se fait sur 4 jours, pour obtenir une confiture aux fruits confits, ambrée, parfumée et délicieusement fondante.

 

🫙 Pour environ 7 pots

 

Ingrédients

 

• 4,5 kg de chair de gigérine (citre)
• 2 kg de sucre cristal ou de sucre roux
• 2 oranges non traitées
• 2 citrons non traités
• 1 ou 2 étoiles de badiane, selon votre goût
• Vanille, facultatif
• Un petit peu de rhum, facultatif

 

🔪 Préparation

 

Jour 1 — La macération

Coupez la gigérine en tranches. Retirez soigneusement la peau et tous les pépins, puis détaillez la chair en petits cubes ou en fines lamelles, selon la texture souhaitée.

 

Préparez ensuite les agrumes. Lavez-les et brossez-les soigneusement sous l’eau, même s’ils sont bio. Coupez-les en tranches très fines, en conservant la peau, puis retirez les pépins.

 

Dans une grande cocotte, réunissez la chair de gigérine, les oranges, les citrons et le sucre. Ajoutez éventuellement la badiane et la vanille.

 

Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Couvrez d’un torchon propre et laissez macérer toute une nuit.

 

Jour 2 — Première cuisson

 

Faites cuire 1 heure à feu moyen, sans couvrir. Remuez régulièrement afin que le sucre fonde doucement et que la préparation n’attache pas.

 

Retirez du feu et laissez complètement refroidir. Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez reposer jusqu’au lendemain.

 

Jour 3 — La transformation

 

Remettez la cocotte sur feu vif et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement.

 

Petit à petit, la gigérine et les écorces d’agrumes deviennent ambrées et translucides : le sucre pénètre doucement dans les fruits et la confiture prend toute sa profondeur.

 

Laissez refroidir, puis couvrez à nouveau avec le torchon et laissez reposer une nuit.

 

Jour 4 — La dernière cuisson

 

C’est le grand jour ! 🔥

 

Remettez la cocotte sur un bon feu et faites cuire pendant au moins 45 minutes, en remuant souvent. Ramenez régulièrement les fruits des bords vers le centre.

 

Vous verrez les bulles changer : elles deviennent plus grosses, plus lentes et plus épaisses. C’est le signe que la confiture arrive à bonne consistance.

 

🍯 Le test de l’assiette

 

Déposez une petite goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige et ne coule pas lorsque vous inclinez l’assiette, c’est prêt !

 

Versez immédiatement la confiture dans des bocaux préalablement stérilisés. Fermez les pots, puis retournez-les jusqu’à refroidissement complet.

 

✨ Mes petits conseils

 

• Utilisez des bocaux parfaitement propres et stérilisés.
• Évitez les récipients en métal pour la préparation.
• Le rhum est facultatif, mais une petite touche apporte une note délicieusement parfumée. 😉
• Et surtout… armez-vous de patience : cette confiture se mérite !

 

Le résultat ? Une confiture généreuse, parfumée, avec de beaux morceaux de gigérine et d’agrumes confits. 🍊✨