Grain2Sucre

Pour 4 personnes

⏱️ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 30 minutes

❄️ Réfrigération : 2 heures

📝 Ingrédients

Crème anglaise :

• 8 œufs

• 1 pincée de sel

• 120 g de sucre semoule

• 80 cl de lait

• 1 gousse de vanille

Caramel :

• 100 g de sucre en poudre

• 2 cuillères à soupe d’eau

• Quelques gouttes de jus de citron

Blancs en neige :

• 8 blancs d'œufs

• 50 g de sucre

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la crème anglaise
   Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
   Blanchir les jaunes d’œufs (réservez les blancs) avec le sucre. Ajoutez le lait filtré, mélangez et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer en formant des 8 avec une cuillère en bois.
   La crème est prête à 83°C, lorsqu'elle nappe la cuillère. Filtrez, laissez refroidir et répartissez dans 4 coupes. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.

2. Cuire les blancs
   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
   Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la moitié du sucre en continuant de battre, puis l’autre moitié à pleine vitesse, jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
   Versez-les dans un moule en couronne (22 cm), placez-le dans la lèchefrite avec de l’eau chaude, puis enfournez 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

3. Préparer le caramel
   Faites fondre le sucre avec l’eau et le citron à feu très doux. Augmentez légèrement le feu jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, en inclinant la casserole régulièrement.

4. Dressage
   Coupez la couronne de blancs en parts. Disposez-les sur la crème anglaise dans chaque coupe.
   Nappez de caramel chaud au moment de servir.

Parfum au choix : orange, citron, vanille...

Ingrédients

• 200 g de farine

• 4 œufs

• 180 g de sucre en poudre

• 145 g de beurre fondu (refroidi)

• 1 sachet de levure chimique

• Parfum au choix : zestes d’orange, citron, vanille...

Préparation

1. Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir.

2. Blanchir les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène.

3. Incorporer la farine et la levure chimique.

4. Ajouter le beurre fondu froid, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

5. Ajouter le parfum choisi (zeste ou extrait), puis bien mélanger.

6. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

7. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).

2. Enfourner pour 30 minutes environ.

3. À mi-cuisson, faire une incision au centre du cake (environ 2 cm de profondeur) pour favoriser la levée.

4. Le cake est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort sèche.

5. Laisser refroidir, puis démouler.

👉 Source : atelierdeschefs.fr

Une spécialité lyonnaise croustillante et parfumée, parfaite pour le Carnaval ou pour un goûter gourmand.

🌾 Ingrédients

• 400 g de farine

• 70 g de sucre

• 50 g de beurre fondu

• 1 pincée de sel

• 10 g de levure chimique

• 4 œufs

• 1 c. à café d'extrait de vanille liquide (ou en poudre)

• 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

• Huile pour la friture

• Sucre glace (ou sucre semoule) pour saupoudrer

👩‍🍳 Préparation (à faire la veille)

1. Tamisez la farine et formez une fontaine sur le plan de travail.

2. Ajoutez au centre le sucre, le sel, les œufs, la levure chimique, le beurre fondu, la vanille et l’eau de fleur d’oranger.

3. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et ferme.

4. Travaillez la pâte longuement en l'étirant pour lui donner du corps. 

5. Formez une boule, enveloppez-la dans un linge propre et laissez-la reposer au frais jusqu’au lendemain.

🔪 Façonnage

1. Le lendemain, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

2. Découpez des bandes d’environ 20 cm de long et 3 cm de large à l’aide d’une roulette à pâtisserie.

3. Façonnez des nœuds ou des losanges selon la tradition.

🍳 Cuisson

1. Faites chauffer un bain d’huile.

2. Plongez-y quelques bugnes à la fois.

3. Lorsqu’elles sont dorées, retournez-les avec une écumoire pour une cuisson uniforme.

4. Égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Saupoudrez de sucre glace ou de sucre semoule avant de servir.

💡 Astuce

Préparer la pâte la veille permet aux arômes de se développer et garantit une texture parfaite.

Ingrédients :

• 190 g de beurre mou

• 190 g de sucre

• 3 œufs

• 190 g de farine

• 1 c. à café de levure chimique

• 60 g de poudre d’amandes

• 30 g de mascarpone

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 1 pomme

Préparation :

1. Préchauffer le four à 210°C.

2. Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

3. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

4. Incorporer la farine, la levure chimique et la poudre d’amandes.

5. Ajouter ensuite le mascarpone et l’extrait de vanille.

6. Verser la pâte dans un moule à cake.

7. Planter des tranches de pomme sur le dessus et saupoudrer légèrement de sucre.

8. Enfourner 10 min à 210°C, puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 min.

9. Laisser tiédir avant de démouler.

📎 Recette originale : www.lapopottedemanue.com

Pour 2 pots de 300 g environ

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 h 40

📝 Ingrédients

• 3 beaux citrons non traités (de Nice, Sorrente, etc.)

• 600 g de sucre semoule

• 1 gousse de vanille

• 3 c. à soupe de Limoncello (facultatif)

👩‍🍳 Préparation

1. Coupez les extrémités des citrons et jetez-les. Tranchez le reste finement en retirant tous les pépins.

2. Déposez les tranches dans une casserole à fond épais. Ajoutez 70 cl d’eau (700 g) et portez à ébullition.

3. Baissez le feu et laissez frémir pendant 40 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps. Les citrons doivent devenir moelleux et translucides.

4. Ajoutez le sucre et la pulpe de la gousse de vanille. Faites cuire à feu doux environ 40 minutes supplémentaires.

5. En fin de cuisson, ajoutez le Limoncello (facultatif). La texture doit être sirupeuse, presque solide : une goutte déposée sur une assiette doit couler lentement.

6. Versez la marmelade dans des pots stérilisés (à l’eau bouillante ou au four). Fermez, retournez les pots pour faire le vide, puis laissez refroidir.

7. Remettez les pots à l’endroit. Conservez dans un endroit frais et sec.

8. Une fois ouvert, un pot se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert.

👉 Recette inspirée de : Un déjeuner de soleil

 Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 2 jaunes d'œufs

• 200 g de beurre doux en dés

• 200 g de sucre

• 10 cl d'eau

Préparation :

1. Préparer le sirop :
   Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à 117°C à 120°C.

1. Travailler les jaunes d'œufs :
   Pendant que le sirop chauffe, cassez les œufs et mixez les jaunes à vitesse moyenne.

1. Monter le sabayon :
   Lorsque le sirop atteint la bonne température, versez-le en filet sur les jaunes tout en continuant de mixer.
   Montez ensuite à vitesse maximale : le mélange doit doubler de volume, devenir dense, épais et crémeux.

1. Laisser refroidir :
   Continuez de mixer jusqu’à ce que le mélange revienne à température ambiante.

1. Incorporer le beurre :
   Lorsque le sabayon et le beurre sont à la même température, ajoutez les dés de beurre progressivement, en mixant à vitesse faible, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Variantes :

Parfumez votre crème au beurre selon vos envies :

• Quelques gouttes de liqueur (Grand Marnier, rhum...)

• Extrait de café, vanille ou amande

• Une cuillère de cacao en poudre non sucré

📌 Astuce : Cette crème est idéale pour garnir des entremets, gâteaux de fête ou bûches de Noël.

📝 Source : www.atelierdeschefs.fr

Pour un pot moyen

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 h 30

Ingrédients

• 6 à 7 tomates allongées, mûres mais fermes et intactes

• Huile d'olive vierge extra

• Origan, thym ou romarin

• Zeste d’un citron (facultatif – je n’en ai pas mis)

• Fleur de sel

• Sucre (facultatif, si les tomates sont peu sucrées)

Préparation

1. Préchauffez le four à 120°C, en mode chaleur tournante.

2. Lavez et essuyez les tomates, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

3. Dans un saladier, assaisonnez les tomates avec :

   • Fleur de sel

   • Herbes de votre choix

   • 1 c. à café de sucre

   • Zeste de citron (si utilisé)

   • 4 c. à soupe d’huile d’olive
     Mélangez bien pour que les tomates soient bien enrobées.

4. Disposez-les, face peau vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Enfournez pour environ 1 h 30. Les tomates doivent légèrement sécher, se flétrir, mais rester pulpeuses.

Variante de cuisson (source : Un déjeuner de soleil)

Il existe une autre méthode, plus lente :

Cuisson à 100°C pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que les tomates soient flétries, pulpeuses et brillantes.

 

Conservation

Laissez tiédir, puis transférez dans un bocal stérilisé.
Ajoutez un peu de sel, recouvrez d’huile d’olive et fermez hermétiquement.
Se conserve quelques jours au frais.

Méthode choisie : J’ai opté pour la première méthode, à 120°C pendant 1 h 30.

Source : www.undejeunerdesoleil.com

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Portions : 4 personnes

🧾 Ingrédients :

• 2 litres de moules de bouchot

• 1 grosse cuillère à soupe de curry en poudre

• 1 verre de vin blanc

• 10 cl de crème fraîche

• 50 g de beurre

• 1 échalote

• Du persil frais

👩‍🍳 Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’échalote finement hachée et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

2. Verser le vin blanc et laisser cuire 2 minutes.

3. Nettoyer soigneusement les moules : les trier, les gratter et les rincer à l’eau froide.

4. Ajouter les moules dans la casserole, couvrir et faire cuire 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

5. Égoutter les moules. Filtrer le jus de cuisson.

6. Dans une petite casserole, mélanger le jus filtré avec la crème fraîche et le curry. Faire réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

7. Remettre les moules dans la sauce, bien mélanger et parsemer de persil haché.

8. Servir aussitôt, accompagné de riz ou de frites maison.

📌 Astuce Grain2Sucre : Pour un goût plus intense, tu peux faire infuser le curry quelques minutes dans le vin avant d’ajouter la crème.

📖 Source : www.marmiton.org

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Niveau : Facile

Ingrédients

• 1 sachet de feuilles de brick

• 300 g de bœuf haché

• 1 oignon

• 1/2 poivron vert

• Quelques champignons

• Quelques branches de persil frais

• 1/2 c. à café de gingembre en poudre

• 1 c. à café de curry

• Sel et poivre

• Huile d’olive

Préparation

1. Préparer la garniture

1. Peler et émincer l’oignon.

2. Laver et sécher le poivron, puis le couper en fines lanières.

3. Nettoyer et émincer les champignons.

4. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faire revenir les légumes émincés.

5. Ajouter le bœuf haché, le gingembre, le curry, le persil ciselé, le sel et le poivre.

6. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

7. Passer la préparation au mixeur pour obtenir un hachis fin. Réserver.

2. Former les samoussas

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

2. Couper les feuilles de brick en deux.

3. Déposer une petite cuillerée de farce à la base de chaque demi-feuille, puis plier en triangle.

4. Disposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Cuisson

Enfourner pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que les samoussas soient dorés et croustillants.

💡 Astuce déco : Servez avec des tomates découpées à l’emporte-pièce en forme de cœur, pour une présentation originale.