Grain2Sucre

 

⏱ Préparation : 15 minutes

 

🔥 Cuisson : 50 minutes

 

🧁 Pour 4 petits moules (5,5 x 16 cm)

 

 

📝 Ingrédients :

 

• 270 g de farine T55

• 320 g de miel de fleurs

• 1 œuf

• 110 g de beurre fondu (refroidi)

• 13 cl de lait

• 9 g de bicarbonate de soude

• 1 pincée de sel

• 6 g de cannelle

• 1 g de cardamome

• 2 g de gingembre

• Beurre et farine pour le moule

 

 

🍊 Finition :

 

• Tranches d’oranges confites

• Jus d’une orange fraîchement pressée pour imbiber

 

 

🔧 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Tamisez ensemble la farine, le sel, les épices et le bicarbonate.

3. Faites chauffer le miel dans une casserole jusqu’à 50°C.

4. Dans le bol du robot muni de la feuille, fouettez le miel et l’œuf jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

5. Ajoutez le beurre fondu, puis le lait, en mélangeant bien après chaque ajout.

6. Incorporez ensuite les ingrédients secs tamisés. La pâte doit être lisse et homogène.

7. Versez la préparation dans des moules beurrés et farinés.

 

⏲ Cuisson :

 

• Faites cuire à 160°C pendant 50 minutes, en surveillant selon votre four.

 

• Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau ou une aiguille : elle doit ressortir propre.

 

• Démoulez et imbibez avec le jus d’orange.

 

• Décorez avec des tranches d’orange confites.

 

Recette de Thierry Mulhaupt, revisitée par Grain2Sucre

 

 

Ingrédients :

 

• 1 blanc d'œuf

• 120 g de sucre glace

• Colorant alimentaire vert

• Décors sucrés :

  • Mini Colors

  • Perles Croustillantes (Vahiné)

 

 

Préparation :

 

1. Dans un bol, mélange le blanc d'œuf, le sucre glace et quelques gouttes de colorant vert jusqu’à obtenir un glaçage lisse et homogène.

2. Verse le glaçage dans une poche munie d’une petite douille.

3. Dessine un motif en zigzag sur les biscuits en forme de sapin.

4. Ajoute les décors sucrés à ta guise : Mini Colors, perles croustillantes, étoiles… laisse parler ton imagination ! 🌟

 

✨ Astuce : J’utilise une pâte sucrée de Sophie Dudemaine pour les biscuits – simple et délicieuse !

 

Ingrédients pour la pâte brisée :

500 g de farine type 45,

250 g de beurre,

100 g de sucre glace,

2 jaunes d'œufs,

Une pincée de fleur de sel,

5 cl de lait tiède.

Garniture :

6 pommes Golden et Granny,

100 g de sucre roux ou cassonade,

30 g de noix de Pécan,

50 g de beurre.

Caramel :

100 g de sucre en poudre,

3 cuillères à soupe d'eau.

Dorure tourte :

1 jaune d'œuf battu et un peu d'eau.

Préparation de la pâte :

Travaillez le beurre dans le batteur doucement. Versez ensuite le lait tiède et les jaunes d'œufs et mélangez. Ajoutez le sucre glace et le sel. Mélangez de nouveau. Finissez le mélange en incorporant la farine tamisée. La pâte doit devenir homogène. Filmez la pâte et mettez pendant 1 heure au frais.

Préparation de la garniture :

Épluchez et évidez les pommes et les coupez en tranches fines. Dans une poêle faites fondre le beurre, y versez les pommes et le sucre faire cuire une dizaine de minutes en remuant souvent. Réservez. Mixez les noix de pécan grossièrement. Dans une poêle préparez le caramel, versez-y les noix de pécan et bien les enrobées de caramel. Versez dessus les pommes et mélangez le tout. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dressage de la pâte :

Réservez un tiers de la pâte pour le couvercle.  Étalez le reste à 3-4 mm d'épaisseur et en garnir le moule à manqué beurré. Remplir la tourte avec les pommes et les noix de pecan cuisinées. Étalez le reste de la pâte et couvrir la tourte. Scellez bien les bords. Piquez le dessus de la tourte à l'aide d'une fourchette. Avec un pinceau dorez le dessus de la pâte avec l'œuf battu.

Cuisson :

35 -45 minutes à 180°C.

La tourte est cuite lorsqu'elle est dorée.

 

Pour : 6 à 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Temps de pousse : 7 heures

 

 

🧂 Ingrédients

 

• 325 g de farine T45 (+ un peu pour le plan de travail)

• 190 g de beurre à température ambiante

• 6 g de sel

• 10 g de levure fraîche

• 4 œufs entiers bien froids

• 50 g de sucre en poudre

• 1 jaune d'œuf pour la dorure

• Sucre en grains (facultatif)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Démarrage de la pâte
   Cassez les œufs, battez-les légèrement et ajoutez-y la levure pour bien la dissoudre.

 

1. Pétrissage
   Dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, versez la farine, le sel et le sucre. Pétrissez quelques minutes à vitesse 3.
   Ajoutez ensuite le mélange œufs/levure. Incorporez le beurre en petits morceaux.
   Pétrissez 15 minutes à vitesse 4-5 jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. La pâte doit rester souple et un peu molle.

 

1. Première pousse
   Filmez la cuve et laissez lever 1h30 à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.

 

1. Dégazage & repos
   Dégazez la pâte, formez une boule, filmez-la et placez-la 3 heures au réfrigérateur.

 

1. Façonnage & deuxième pousse
   Farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en 4 boules égales. Déposez-les dans un moule à cake beurré.
   Couvrez d’un torchon et laissez lever 2 heures à température ambiante.

 

 

🔥 Cuisson

 

1. Préchauffez le four à 170°C (Th. 5-6).

2. Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf battu. Parsemez éventuellement de sucre en grains.

3. Faites cuire environ 35 minutes, en surveillant selon votre four.

 

 

 Pour 12 pièces

 

 

Ingrédients pour les cupcakes :

 

• 180 g de farine

• 2 œufs

• 80 ml de lait

• 150 g de sucre en poudre

• 125 g de beurre fondu

• 2 c. à café de levure chimique

• Vanille en poudre (ou autre parfum au choix)

 

Ingrédients pour le glaçage au beurre :

 

• 125 g de beurre mou

• 250 g de sucre glace

• 1 c. à soupe de vanille

• 2 c. à soupe de lait froid (entier de préférence)

 

Préparation des cupcakes :

 

1. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

2. Faites fondre le beurre, réservez.

3. Dans un saladier, battez légèrement les œufs.

4. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

5. Incorporez successivement : le beurre fondu, le lait, la farine et la levure chimique (tamisée), en fouettant bien entre chaque ajout.

6. Vous obtiendrez une pâte lisse et homogène.

7. Remplissez une poche à douille, puis les caissettes aux ¾.

8. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

9. Laissez refroidir complètement avant de glacer.

 

 

Préparation du glaçage au beurre :

 

1. Dans le bol du robot muni du fouet, battez le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.

2. Ajoutez petit à petit le sucre glace. Mélangez lentement au départ : le mélange devient sablé.

3. Fouettez jusqu’à obtenir une crème.

4. Ajoutez le lait froid en deux fois, puis la vanille. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

5. Remplissez une poche munie d’une douille cannelée (type F8).

6. Si besoin, réservez au frais avant utilisation.

7. Une fois les cupcakes bien froids, décorez-les avec le glaçage.

 

 

💡 Astuce parfum : Variez les plaisirs selon vos envies : cacao, zestes d’agrumes, extrait d’amande, etc.

 

🔗 Recette inspirée de la pâte à cupcakes de Ruthy – Beauty Cakes

 

Pour 6 personnes

⏱️ Cuisson : 44 minutes

 

 

🧾 Ingrédients :

 

• 150 g de riz rond

• 75 cl de lait entier

• 1 gousse de vanille

• 100 g de sucre en poudre

• 1 pincée de sel

• Eau

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Blanchir le riz
   Rincez le riz à l’eau froide. Versez-le dans une casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition pendant 3 à 4 minutes. Égouttez.

 

1. Préparer le lait vanillé
   Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux (dans la longueur).

 

1. Cuisson douce
   Ajoutez le riz égoutté dans le lait bouillant. Laissez reprendre l’ébullition, puis baissez le feu. Faites cuire à feu très doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz accroche.

 

1. Sucrer et finaliser
   En fin de cuisson, ajoutez le sucre. Mélangez, puis retirez du feu. Ôtez la gousse de vanille.

 

1. Dressage
   Versez le riz au lait dans des ramequins. Laissez tiédir puis réservez au réfrigérateur.

 

Pour 2 pains de 400 g

 

⏱️ Temps de préparation

• Préparation : 30 minutes

• Fermentation : 1 h à 1 h 30

• Cuisson : 45 minutes

 

🛒 Ingrédients

 

• 500 g de farine T65

• 10 g de sel

• 2 sachets de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche

• 300 g d’eau à température ambiante

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans le bol du robot, verse la farine, le sel et la levure.

2. Avec le crochet pétrisseur, ajoute l’eau progressivement.

3. Pétris à vitesse 1 pendant 8 minutes, puis à vitesse 2 pendant 10 minutes.

4. Couvre la pâte d’un linge et laisse lever 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Dégaze la pâte sur un plan de travail fariné, puis façonne-la en boule.

6. Dépose du papier cuisson au fond d’une cocotte en fonte, puis place le pâton dedans.

7. Laisse lever encore 30 minutes.

8. Saupoudre légèrement de farine et réalise des grignes avec une lame de rasoir ou un cutter.

9. Place la cocotte fermée dans un four froid, puis chauffe à 240°C.

10. Fais cuire 45 minutes sans ouvrir la cocotte.

 

📌 Astuce

 

La cuisson en cocotte permet d’obtenir une croûte bien dorée et un pain moelleux à l’intérieur, sans besoin de pierre à pain ou de buée !

 

🔗 Source : La Cuisine de Virginie

 

Pour 4 personnes

 

⏱️ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 30 minutes

❄️ Réfrigération : 2 heures

 

 

📝 Ingrédients

 

Crème anglaise :

 

• 8 œufs

• 1 pincée de sel

• 120 g de sucre semoule

• 80 cl de lait

• 1 gousse de vanille

 

Caramel :

 

• 100 g de sucre en poudre

• 2 cuillères à soupe d’eau

• Quelques gouttes de jus de citron

 

Blancs en neige :

 

• 8 blancs d'œufs

• 50 g de sucre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la crème anglaise
   Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
   Blanchir les jaunes d’œufs (réservez les blancs) avec le sucre. Ajoutez le lait filtré, mélangez et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer en formant des 8 avec une cuillère en bois.
   La crème est prête à 83°C, lorsqu'elle nappe la cuillère. Filtrez, laissez refroidir et répartissez dans 4 coupes. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.

2. Cuire les blancs
   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
   Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la moitié du sucre en continuant de battre, puis l’autre moitié à pleine vitesse, jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
   Versez-les dans un moule en couronne (22 cm), placez-le dans la lèchefrite avec de l’eau chaude, puis enfournez 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

3. Préparer le caramel
   Faites fondre le sucre avec l’eau et le citron à feu très doux. Augmentez légèrement le feu jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, en inclinant la casserole régulièrement.

4. Dressage
   Coupez la couronne de blancs en parts. Disposez-les sur la crème anglaise dans chaque coupe.
   Nappez de caramel chaud au moment de servir.

 

Parfum au choix : orange, citron, vanille...

 

Ingrédients

 

• 200 g de farine

• 4 œufs

• 180 g de sucre en poudre

• 145 g de beurre fondu (refroidi)

• 1 sachet de levure chimique

• Parfum au choix : zestes d’orange, citron, vanille...

 

Préparation

 

1. Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir.

2. Blanchir les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène.

3. Incorporer la farine et la levure chimique.

4. Ajouter le beurre fondu froid, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

5. Ajouter le parfum choisi (zeste ou extrait), puis bien mélanger.

6. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

7. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

Cuisson

 

1. Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).

2. Enfourner pour 30 minutes environ.

3. À mi-cuisson, faire une incision au centre du cake (environ 2 cm de profondeur) pour favoriser la levée.

4. Le cake est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort sèche.

5. Laisser refroidir, puis démouler.

 

👉 Source : atelierdeschefs.fr

Une spécialité lyonnaise croustillante et parfumée, parfaite pour le Carnaval ou pour un goûter gourmand.

 

🌾 Ingrédients

 

• 400 g de farine

• 70 g de sucre

• 50 g de beurre fondu

• 1 pincée de sel

• 10 g de levure chimique

• 4 œufs

• 1 c. à café d'extrait de vanille liquide (ou en poudre)

• 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

• Huile pour la friture

• Sucre glace (ou sucre semoule) pour saupoudrer

 

 

👩‍🍳 Préparation (à faire la veille)

 

1. Tamisez la farine et formez une fontaine sur le plan de travail.

2. Ajoutez au centre le sucre, le sel, les œufs, la levure chimique, le beurre fondu, la vanille et l’eau de fleur d’oranger.

3. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et ferme.

4. Travaillez la pâte longuement en l'étirant pour lui donner du corps. 

5. Formez une boule, enveloppez-la dans un linge propre et laissez-la reposer au frais jusqu’au lendemain.

 

 

🔪 Façonnage

 

1. Le lendemain, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

2. Découpez des bandes d’environ 20 cm de long et 3 cm de large à l’aide d’une roulette à pâtisserie.

3. Façonnez des nœuds ou des losanges selon la tradition.

 

 

🍳 Cuisson

 

1. Faites chauffer un bain d’huile.

2. Plongez-y quelques bugnes à la fois.

3. Lorsqu’elles sont dorées, retournez-les avec une écumoire pour une cuisson uniforme.

4. Égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Saupoudrez de sucre glace ou de sucre semoule avant de servir.

 

 

💡 Astuce

Préparer la pâte la veille permet aux arômes de se développer et garantit une texture parfaite.