Grain2Sucre

Pour 1 kouglof

Préparation : 30 minutes

Temps de pousse : 3 à 4 heures

Cuisson : 20 à 25 minutes

 

✨ Ingrédients

 

Garniture (facultative)

 

• 50 g de raisins secs

• 1 c. à soupe de rhum brun

 

Pour le levain

 

• 10 g de levure de boulanger fraîche

• 35 g d’eau à température ambiante

• 50 g de farine T45

 

Pour la pâte à kouglof

 

• 225 g de farine T45

• 1 œuf entier

• 125 g de lait entier (température ambiante)

• 40 g de sucre semoule

• 5 g de sel

• 65 g de beurre mou

 

Pour le moule et la finition

 

• 25 g de beurre

• 50 g d’amandes effilées ou entières

• 50 g de sucre glace

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Faites macérer les raisins dans le rhum, à température ambiante, le temps de préparer la pâte.

2. Préparez le levain :
   Dans la cuve du robot, mélangez la levure avec l’eau et les 50 g de farine pour former une petite boule ferme. Recouvrez avec les 225 g de farine de la pâte et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.

3. Beurrez le moule avec un pinceau, répartissez les amandes au fond, puis retournez pour ôter l’excédent.

4. Pétrissage :
   Une fois le levain bien levé, ajoutez l’œuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Pétrissez au crochet 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple, et se détache des parois.

5. Incorporez les raisins (égouttés), pétrissez encore un peu pour bien les répartir.

6. 1ère pousse :
   Laissez lever 1h30 près d’une source de chaleur douce. La pâte doit doubler de volume.

7. Façonnage :
   Dégazez légèrement la pâte, formez une boule et placez-la dans le moule. Appuyez doucement.

8. 2ème pousse :
   Laissez lever à nouveau pendant 2 heures dans un endroit chaud.

9. Cuisson :
   Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante) 30 min avant la cuisson.
   Enfournez pour 20 à 25 minutes. Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir.

10. Finition :
    Saupoudrez généreusement de sucre glace.

 

💡 Astuce

Si votre pièce est trop fraîche, chauffez le four à 25°C (Th.1), éteignez-le et placez-y la pâte pour favoriser la pousse.

 

 Recette de Christophe Felder

Recette de Christophe Felder

 

Le nappage neutre est une préparation transparente qui sert à faire briller les tartes, les entremets ou certaines gelées. Comme son nom l’indique, il a un goût neutre, mais tu peux l’aromatiser selon tes envies : graines de vanille, zestes de citron, etc.

 

📝 Ingrédients pour 1 pot moyen

• 10 g de gélatine (5 feuilles)

• 15 cl d’eau minérale

• 200 g de sucre semoule

• 50 g de glucose ou de miel d’acacia

 

Facultatif :

 

• 1/4 de zestes de citron

• 1/2 gousse de vanille égrainée

 

👩‍🍳 Préparation

1. Réhydrate la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

2. Dans une casserole, verse l’eau, le sucre, le glucose (ou miel) et, si tu le souhaites, les zestes et graines de vanille.

3. Porte à ébullition, puis retire du feu.

4. Ajoute la gélatine essorée et mélange bien pour la dissoudre complètement.

5. Verse dans un bocal propre, laisse refroidir, puis ferme hermétiquement.

 

🧊 Conservation

• Jusqu’à 15 jours au frais, surtout si tu as ajouté citron et vanille.

• Au moment de l’utilisation, réchauffe uniquement la quantité nécessaire.

• Ce qui reste peut être réutilisé après refroidissement.

Pour 25 pièces

 

🕒 Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 12 à 15 minutes

❄️ Repos : 1 heure + 15 minutes

 

 

Ingrédients :

 

• 1 œuf entier

• 1 jaune d'œuf

• 120 g de sucre en poudre

• 6 g de levure chimique

• 100 g de beurre mou

• 300 g de farine

• Jus et zeste d’un citron jaune

• 1 pincée de sel

• Sucre glace (pour l’enrobage)

 

 

Préparation :

 

1. Prélevez le zeste du citron et mélangez-le au sucre en poudre.

2. Dans un saladier, fouettez le beurre mou, le jaune d'œuf et l'œuf entier.

3. Ajoutez le sucre parfumé et le jus de citron, mélangez bien.

4. Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Filmez la pâte et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

6. Formez des boules d’environ 25 g, roulez-les dans le sucre glace.

7. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacées.

8. Réservez à nouveau 15 minutes au réfrigérateur.

9. Préchauffez le four à 180°C.

10. Faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les crinkles soient légèrement dorés.

11. Laissez refroidir sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace si besoin.

 

 

📌 Source : C’est Nathalie qui cuisine

Pour un moule de Ø 26 cm

 

Préparation : 15 minutes

Réfrigération : 2 heures

Cuisson : 20 minutes

 

 

✨ Ingrédients

 

Pour la pâte sablée :

 

• 125 g de farine

• 25 g d’œuf

• 65 g de sucre glace

• 65 g de beurre froid

• 0,5 g de sel

 

Pour la chantilly mascarpone :

 

• 200 g de mascarpone

• 250 g de crème fleurette bien froide

• 70 g de sucre glace

• 1/2 gousse de vanille

 

Pour la garniture :

 

• 600 g de fraises (Gariguette, Mara des Bois…)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. La pâte sablée

 

1. Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sel.

2. Tamisez la farine et le sucre glace sur votre plan de travail.

3. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts.

4. Formez un puits, versez-y l’œuf battu. Mélangez avec une corne, puis fraisez légèrement avec les mains.

5. Formez une boule, aplatissez-la, filmez-la et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

6. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, piquez-la à la fourchette et foncez un moule beurré.

7. Enfournez à 180°C :

   • 10 minutes à four chaud,

   • puis 10 minutes à Th.6 (180°C).

8. Laissez complètement refroidir.

 

2. La chantilly mascarpone

 

1. Écrasez le mascarpone à la fourchette.

2. Dans la cuve du robot, ajoutez mascarpone, crème bien froide et sucre glace.

3. Grattez les grains de vanille et ajoutez-les.

4. Montez l'ensemble en chantilly bien ferme.

 

3. Montage

 

1. Remplissez une poche munie d’une douille unie (Ø 8 mm) avec la crème.

2. Dressez-la sur le fond de tarte refroidi.

3. Lissez à la spatule.

4. Disposez les fraises harmonieusement sur la crème.

 

Pour 6 à 8 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 40 minutes

Ingrédients :

100 g de farine,

100 g de sucre,

100 g de beurre fondu,

100 de poudre d'amendes,

3 œufs,

1/2 sachet de levure chimique,

100 g de pépites de chocolat.*

Préchauffez votre four à 180°C ( TH. 6)

Réalisation :

Dans un saladier, fouettez longuement les œufs avec le sucre, le mélange doit devenir mousseux et doubler de volume. Incorporez la farine tamisée avec la levure. Ajoutez la poudre d'amande, puis le beurre fondu et refroidi. Terminez par les pépites de chocolat et mélangez jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Beurrez et farinez un moule à cake*. Versez la préparation et enfournez durant 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Je n'ai pas mis de pépites de chocolat, j'ai remplacé par un zeste d'orange.

J'ai utilisé un moule à Kouglof.

 

Source : https://www.adeline-cuisine.fr

 

Pour 20 madeleines

 

 

🕒 Temps

 

• Préparation : 15 minutes

 

• Repos : 24 heures

 

• Cuisson : 12 minutes par fournée

 

🧾 Ingrédients

• 3 gros œufs

• 125 g de farine T55

• 140 g de sucre semoule

• 135 g de beurre doux (+10 g pour les moules)

• 1/2 sachet de levure chimique

• 5 cl de lait entier

• 1/2 c. à café de vanille liquide

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 gousse de vanille

• Zeste de 1/2 orange

• 1 c. à soupe d’huile neutre (au choix)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer le beurre : Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir puis réservez.

2. Parfumer : Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.

3. Mélange de base : Fouettez les œufs, le sucre, la vanille liquide, la fleur de sel et les graines de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Incorporer : Ajoutez l’huile, la farine et la levure tamisées. Versez le lait, puis le beurre fondu refroidi. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Repos : Filmez la pâte et laissez-la reposer 24 h au réfrigérateur.

 

🔥 Cuisson

 

1. Préchauffage : Préchauffez le four à 220°C.

2. Préparer les moules : Beurrez les moules, même s’ils sont en silicone, et placez-les 10 minutes au congélateur.

3. Remplir : Remplissez les empreintes à madeleines.

4. Cuisson en deux temps :

   • Baissez le four à 190°C et enfournez pour 5 minutes.

   • Puis baissez à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes.

5. Finition : Surveillez la coloration et démoulez à la sortie du four.

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 à 40 minutes

Moule : Cake 24 cm

Portions : 6 à 8 personnes

 

📝 Ingrédients :

 

• 1 pot de yaourt nature (le pot vide sert de mesure)

• 3 œufs

• ½ pot d’huile neutre

• 2 pots de sucre (semoule ou canne blond)

• 3 pots de farine T55

• ½ sachet de levure chimique

• 130 g de chocolat noir ou au lait

• Le zeste d’une orange

• Beurre pour le moule

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

3. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis le yaourt, l’huile, le zeste d’orange, et enfin le chocolat fondu.

5. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

6. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.

7. Enfournez pour 35 à 40 minutes.

8. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

9. Laissez refroidir, puis démoulez.

 

 

💡 Truc & Astuce :

 

👉 Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, légèrement tiédi ou accompagné d’une boule de glace vanille.

 

 

Pour 6 personnes 

Préparation : 10 min 

 

Cuisson : 35 min (selon votre four)

 

Facile

Moule : Cake 30 cm

 

 

📝 Ingrédients

 

• 200 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 3 œufs

• 150 g de Fourme d’Ambert

• Sel, poivre

• Beurre pour le moule

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 210°C (Th.7).

2. Préparez le fromage : grattez la croûte de la Fourme d'Ambert, puis coupez-la en petits cubes réguliers.

3. Mélangez les ingrédients :
   Dans un saladier, incorporez la farine, la levure, les œufs, la crème fraîche, du sel et du poivre. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Ajoutez le fromage à la préparation et mélangez.

5. Versez dans un moule à cake beurré, puis enfournez pour environ 35 minutes.

6. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

7. Laissez refroidir avant de démouler.

 

🥗 Suggestion d’accompagnement

 

Servez ce cake tiède ou froid, accompagné de mâche pour une touche de fraîcheur.

⏱ Préparation : 15 minutes

🕰 Fermentation : 2 h + 1 h 30

🔥 Cuisson : 45 minutes (à adapter selon votre four)

 

🧾 Ingrédients

 

• 200 g de farine d’épeautre

• 200 g de farine de seigle

• 300 g de farine de blé

• 360 ml d’eau légèrement tiède

• 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 3 sachets de levure sèche)

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de sel fin

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Délayez la levure dans un peu d’eau tiède.

2. Dans le bol du robot équipé du crochet pétrisseur, mélangez les farines et le sel.

3. Ajoutez progressivement la levure diluée, l’eau, puis l’huile d’olive.

4. Pétrissez pendant 10 minutes pour former un beau pâton.

5. Laissez lever 2 heures à température ambiante.

6. Sur un plan de travail fariné, dégazez le pâton et façonnez une boule.

7. Déposez la pâte dans une cocotte chemisée de papier cuisson. Couvrez.

8. Laissez lever encore 1 h 30.

9. Saupoudrez légèrement de farine, faites les grignes, remettez le couvercle.

 

🔥 Cuisson

 

1. Enfournez à froid, four en chaleur tournante à 240°C (Th. 8) pendant 45 minutes.

2. Après 30 minutes, retirez le couvercle (⚠️ attention à la vapeur brûlante) et poursuivez la cuisson 15 minutes pour une croûte bien dorée et croustillante.

 

💡 Astuces

 

• Levure : si vous utilisez de la levure sèche, comptez 3 sachets (environ 21 g).

• Farines : variez les mélanges selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main. 

 

📌 Source : carmen-cuisine.com