Grain2Sucre

Recette de Christophe Felder

Le nappage neutre est une préparation transparente qui sert à faire briller les tartes, les entremets ou certaines gelées. Comme son nom l’indique, il a un goût neutre, mais tu peux l’aromatiser selon tes envies : graines de vanille, zestes de citron, etc.

📝 Ingrédients pour 1 pot moyen

• 10 g de gélatine (5 feuilles)

• 15 cl d’eau minérale

• 200 g de sucre semoule

• 50 g de glucose ou de miel d’acacia

Facultatif :

• 1/4 de zestes de citron

• 1/2 gousse de vanille égrainée

👩‍🍳 Préparation

1. Réhydrate la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

2. Dans une casserole, verse l’eau, le sucre, le glucose (ou miel) et, si tu le souhaites, les zestes et graines de vanille.

3. Porte à ébullition, puis retire du feu.

4. Ajoute la gélatine essorée et mélange bien pour la dissoudre complètement.

5. Verse dans un bocal propre, laisse refroidir, puis ferme hermétiquement.

🧊 Conservation

• Jusqu’à 15 jours au frais, surtout si tu as ajouté citron et vanille.

• Au moment de l’utilisation, réchauffe uniquement la quantité nécessaire.

• Ce qui reste peut être réutilisé après refroidissement.