Grain2Sucre

Ingrédients

• Pain rassis ou pain dur  

 

🌿 Préparation

 

1. Séchage
   Préchauffez le four à 100°C.
   Coupez le pain en tranches fines, puis faites-le sécher au four pendant 25 minutes.

2. Refroidissement
   Laissez refroidir complètement à température ambiante.

3. Mixage
   Mixez le pain dans le bol de votre robot pendant 3 minutes.
   Passez ensuite la chapelure au tamis à gros trous pour éliminer les morceaux trop gros. 

 

🌟 Variantes

 

• Nature

• Aux herbes aromatiques et fleur de sel

• Avec du parmesan et de l’ail

 

🫙 Conservation

 

Conservez la chapelure dans un récipient hermétique, à température ambiante, jusqu’à plusieurs semaines.

 

🍽️ Idées d’utilisation

 

La chapelure est idéale pour :

• Paner viandes, poissons ou légumes

• Apporter du croustillant à un gratin

• Absorber le jus des tomates farcies, boulettes de viande ou fonds de tartes aux fruits

 

🔸 Les 3 grandes techniques de panure

 

1. À la française
La viande est enduite de beurre clarifié, puis roulée dans la mie de pain. Cuisson : grillée.

 

2. À l’anglaise
L’aliment est passé dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. C’est la méthode la plus courante.

 

3. À la milanaise
L’aliment est recouvert de chapelure mélangée à du parmesan râpé.

 

💡 Astuce anti-gaspillage

 

Ne jetez plus votre pain dur : transformez-le en chapelure savoureuse et personnalisée !

 

 

Pour 4 personnes

 

 

🕒 Temps de préparation : 30 minutes

⏳ Temps de pousse : 3 heures

🔥 Cuisson : 20 minutes

 

 

🥖 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 250 g de farine

• 12 cl d’eau

• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 5 g de fleur de sel

• 7 g de levure fraîche*

 

Pour la garniture :

 

• Feuilles de persil plat

• Oignon rouge

• Olives noires

• Tomates cerise (de différentes couleurs)

 

Pour l’émulsion :

 

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Ail en poudre

• Herbes de Provence

• Sel

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez la pâte :
   Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mélangez la farine, le sel, l’eau et l’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

 

1. Ajoutez la levure :
   Émiettez la levure fraîche, puis pétrissez encore 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
   Couvrez et laissez lever 2 h 30 à température ambiante.

 

1. Façonnage :
   Tapissez un moule rectangulaire de papier cuisson, huilez légèrement.
   Versez la pâte levée, étalez-la avec les mains légèrement huilées. Laissez pousser encore 30 minutes.

 

1. Préparez l’émulsion :
   Mélangez l’huile d’olive, l’ail en poudre, les herbes de Provence et un peu de sel.

 

1. Focaccia party :
   Avec vos doigts, formez des trous dans la pâte. Badigeonnez avec l’émulsion.
   Décorez avec les légumes et herbes à votre goût (feuilles, oignons, tomates, olives).
   Passez un léger coup de pinceau avec l’émulsion pour fixer les éléments.

 

1. Cuisson :
   Préchauffez le four à 210°C chaleur tournante.
   Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.

 

1. Finition :
   À la sortie du four, badigeonnez avec un peu d’émulsion pour faire briller la décoration.

 

 

💡 Conseils

 

• Utilisez moins de levure et rallongez la pousse pour une focaccia encore plus digeste.

 

• L’émulsion peut être personnalisée avec les herbes de votre choix.

 

 

📌 Source : Au Rèl - cookpad.fr

Pour 2 pains de 400 g

 

🕒 Préparation : 30 minutes

⏳ Fermentation : 20 minutes puis 1 heure

🔥 Cuisson : 45 minutes

 

🧾 Ingrédients :

• 375 g de farine type 55

• 125 g de farine de seigle

• 375 g d’eau

• 10 g de levure de boulanger fraîche

• 10 g de sel

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Dans le bol du robot (muni du crochet pétrisseur), déposer le sel et un peu d’eau (prélevée des 375 g) pour le dissoudre.

2. Ajouter les farines, puis la levure délayée dans un peu d’eau.

3. Verser le reste de l’eau et pétrir à petite vitesse pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

4. Couvrir d’un linge sec et laisser lever 15 à 20 minutes.

5. Façonner la pâte en boule ou en couronne selon votre préférence.

6. Déposer les pâtons sur un torchon sec, les recouvrir et laisser lever 45 minutes à 1 heure.

7. Signer le pain (faire des grignes) pour éviter qu’il n’éclate à la cuisson.

8. Enfourner dans un four très chaud avec un récipient d’eau pour une belle croûte brillante.

   • Cuisson :

     • 15 minutes à 250°C (Th. 8-9)

     • Puis 30 minutes à 230°C (Th. 8)

   • En fin de cuisson, entrouvrir le four pour sécher le pain.

 

🍽️ À déguster avec...

 

Ce pain rustique est idéal avec des plats campagnards : terrines de charcuterie, plats en sauce, ou encore fromages affinés.

 

 

🔧 Astuce personnelle : Je pétris cette pâte avec mon robot KitchenAid, équipé du crochet.

 

📚 Source : Pains et Viennoiseries – Recettes et techniques

 

Pour 2 baguettes

 

⏱ Préparation : 30 min

🌾 Pointage : 25 à 30 min

⏳ Deuxième pousse (apprêt) : 1h30

🔥 Cuisson : 30 min

 

Ingrédients

 

• 215 g d’eau

• 375 g de farine T55

• 1 c. à café de sel

• 7,5 g de levure fraîche

• Céréales de votre choix (lin, tournesol, pavot…)

 

Préparation

 

1. Pétrissage
   Dans la cuve du robot, versez l’eau, le sel, la farine et la levure émiettée. Pétrissez à vitesse 4 pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

2. Pointage (1ère pousse)
   Couvrez d’un linge et laissez lever pendant 25 à 30 minutes.

3. Dégazage
   Donnez un tour à la pâte pour chasser l’air, puis laissez à nouveau reposer 30 minutes sous un linge ou un film.

4. Façonnage
   Divisez la pâte et façonnez 2 baguettes. Placez-les dans un moule à baguette (ou sur une plaque), recouvrez d’un linge propre et laissez pousser 1h30.

5. Finition avant cuisson

   • Saupoudrez légèrement de farine avec un tamis.

   • Réalisez des grignes à l’aide d’un cutter.

   • Badigeonnez d’un peu d’eau et parsemez de céréales.

6. Cuisson
   Préchauffez le four à 240°C (th.8).
   Enfournez pour 30 minutes.
   Astuce : jetez un verre d’eau dans la lèchefrite en début de cuisson pour créer de la vapeur (facultatif). Si le pain colore trop vite, baissez légèrement la température.

7. Refroidissement
   Sortez les baguettes du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les manipuler.

 

⏱ Préparation : 15 minutes

🕰 Fermentation : 2 h + 1 h 30

🔥 Cuisson : 45 minutes (à adapter selon votre four)

 

🧾 Ingrédients

 

• 200 g de farine d’épeautre

• 200 g de farine de seigle

• 300 g de farine de blé

• 360 ml d’eau légèrement tiède

• 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 3 sachets de levure sèche)

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de sel fin

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Délayez la levure dans un peu d’eau tiède.

2. Dans le bol du robot équipé du crochet pétrisseur, mélangez les farines et le sel.

3. Ajoutez progressivement la levure diluée, l’eau, puis l’huile d’olive.

4. Pétrissez pendant 10 minutes pour former un beau pâton.

5. Laissez lever 2 heures à température ambiante.

6. Sur un plan de travail fariné, dégazez le pâton et façonnez une boule.

7. Déposez la pâte dans une cocotte chemisée de papier cuisson. Couvrez.

8. Laissez lever encore 1 h 30.

9. Saupoudrez légèrement de farine, faites les grignes, remettez le couvercle.

 

🔥 Cuisson

 

1. Enfournez à froid, four en chaleur tournante à 240°C (Th. 8) pendant 45 minutes.

2. Après 30 minutes, retirez le couvercle (⚠️ attention à la vapeur brûlante) et poursuivez la cuisson 15 minutes pour une croûte bien dorée et croustillante.

 

💡 Astuces

 

• Levure : si vous utilisez de la levure sèche, comptez 3 sachets (environ 21 g).

• Farines : variez les mélanges selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main. 

 

📌 Source : carmen-cuisine.com

 

Pour 2 pains de 400 g

 

⏱️ Temps de préparation

• Préparation : 30 minutes

• Fermentation : 1 h à 1 h 30

• Cuisson : 45 minutes

 

🛒 Ingrédients

 

• 500 g de farine T65

• 10 g de sel

• 2 sachets de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche

• 300 g d’eau à température ambiante

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans le bol du robot, verse la farine, le sel et la levure.

2. Avec le crochet pétrisseur, ajoute l’eau progressivement.

3. Pétris à vitesse 1 pendant 8 minutes, puis à vitesse 2 pendant 10 minutes.

4. Couvre la pâte d’un linge et laisse lever 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Dégaze la pâte sur un plan de travail fariné, puis façonne-la en boule.

6. Dépose du papier cuisson au fond d’une cocotte en fonte, puis place le pâton dedans.

7. Laisse lever encore 30 minutes.

8. Saupoudre légèrement de farine et réalise des grignes avec une lame de rasoir ou un cutter.

9. Place la cocotte fermée dans un four froid, puis chauffe à 240°C.

10. Fais cuire 45 minutes sans ouvrir la cocotte.

 

📌 Astuce

 

La cuisson en cocotte permet d’obtenir une croûte bien dorée et un pain moelleux à l’intérieur, sans besoin de pierre à pain ou de buée !

 

🔗 Source : La Cuisine de Virginie

 

🌾 Ingrédients :

• 500 g de farine T45

• 320 ml d'eau à température ambiante

• 15 g de levure fraîche

• 1 cuillère à café de sel

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, versez la farine, la levure émiettée, le sel et l’eau.

2. Pétrissez pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

3. Laissez la pâte lever dans la cuve ou dans un saladier couvert pendant 2 heures. Le pâton doit doubler de volume.

4. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en la pétrissant à la main pour chasser l’air.

5. Façonnez une boule et déposez-la dans une cocotte (avec ou sans papier cuisson).

6. Couvrez d’un torchon propre et laissez à nouveau lever pendant 30 minutes.

7. Quand la pâte a bien gonflé, faites des grignes à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un cutter.

8. Fermez la cocotte avec son couvercle et enfournez dans un four froid.

9. Faites cuire 40 minutes à 240°C, en chaleur tournante.

 

💡 Astuce :

 

Pour une croûte encore plus croustillante, retirez le couvercle 5 minutes avant la fin de la cuisson.

 

Quantité : 6 à 8 per

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Temps de pousse : 1 h (10 + 10 + 20 + 20 min)

 

🧾 Ingrédients

 

Pour la pâte :

• 500 g de farine T45

• 300 g d’eau

• 10 g de levure de boulanger fraîche

• 15 g d’huile d’olive

• 8 g de sel

• Du romarin (ou herbes de Provence, thym...)

 

Pour l’émulsion :

 

• 30 g d’eau

• 30 g d’huile d’olive

• 1 c. à café de sel

 

🧰 Ustensiles

 

• 1 rouleau à pâtisserie

• 1 grand saladier

• Papier cuisson ou toile SILPAT

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Pâte à focaccia
   Délaye la levure dans l’eau tiède. Verse sur la farine, ajoute l’huile d’olive et le sel.
   Pétris à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte souple.
   Ajoute les herbes ou ingrédients aromatiques à ce stade (facultatif).

2. Première pousse (10 min)
   Forme une boule, place-la dans un saladier légèrement huilé.
   Couvre d’un linge et laisse pousser 10 minutes.

3. Étape du façonnage
   Transvase la pâte délicatement sur une toile SILPAT ou du papier sulfurisé.
   Laisse reposer à nouveau 10 minutes.
   Étale doucement au rouleau sans dégazer.
   Laisse encore reposer 20 minutes.

4. Préparer l’émulsion
   Mélange l’eau, l’huile d’olive et le sel dans un bol jusqu’à émulsion homogène.

5. Marquer la pâte
   Fais des trous profonds du bout des doigts dans la pâte.
   Verse l’émulsion dans les trous.
   Laisse pousser une dernière fois 20 minutes.

6. Cuisson
   Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante) à mi-temps de la pousse.
   Juste avant d’enfourner, saupoudre la surface d’herbes.
   Enfourne pour 20 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée mais encore moelleuse.

 

💡 Astuce :

 

À déguster tiède, en accompagnement d’une salade ou en apéritif avec un filet d’huile d’olive supplémentaire !

 

📌 Source :

 

letabliergourmet.blogspot.fr