Grain2Sucre

Pour 25 cookies

Pour 6 à 8 personnes

 

⏱️ Temps de préparation

 

• Préparation : 15 minutes

 

• Congélation : 1 heure

 

• Cuisson : 7 à 10 minutes

 

• Conservation : À consommer tout de suite

 

🧾 Ingrédients

 

• 100 g de chocolat noir mi-amer (65%)

• 100 g de beurre pommade

• 240 g d'œufs entiers

• 130 g de jaunes d'œufs

• 55 g de sucre

• 75 g de farine

 

🧰 Matériel

 

• Poche sans douille

• Cercles de 7 cm de Ø
  (beurrés et réservés au congélateur)

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre pommade (non fondu).

2. Mélangez les œufs entiers, les jaunes et le sucre à la spatule.

3. Incorporez ce mélange au chocolat-beurre, puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet.

4. Remplissez la poche et garnissez les cercles.

5. Réservez au congélateur pendant 1 heure.

6. Enfournez les moelleux congelés à 200 °C (Th. 6/7) pendant 7 à 10 minutes.

7. Laissez tiédir avant de démouler pour un cœur mi-cuit irrésistible.

 

📚 Source : Pâtisserie Ferrandi Paris, Éditions Flammarion

Pour un moule rond de 20 cm de diamètre

⏱️ Préparation : 10 min

🔥 Cuisson : 30 à 40 min à 170°C (Th. 5)

 

 

🧾 Ingrédients :

 

• 3 œufs

• 12 cuillères à soupe de sucre

• 12 cuillères à soupe de lait

• 12 cuillères à soupe d’huile neutre

• 12 cuillères à soupe de farine

• 1 sachet de levure chimique

• Zeste d’une orange

• 2 cuillères à soupe de Grand Marnier (ou autre liqueur)

 

🧑‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 170°C (Th. 5).

2. Beurrez et farinez un moule de 20 cm.

3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Incorporez le lait puis l’huile. Mélangez bien.

5. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

6. Terminez en ajoutant le zeste d’orange et le Grand Marnier.

7. Versez la pâte dans le moule.

8. Enfournez pour 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

9. Laissez refroidir avant de démouler.

 

💡 Astuces :

Vous pouvez adapter les parfums à votre goût : citron, vanille, eau de fleur d’oranger, ou rhum…

 

📌 Recette inspirée du blog : Nicole Passions

 

Pour 8 à 10 gaufres

 

🕒 Préparation : 35 minutes

🔥 Cuisson : 3 minutes

⏸️ Repos : 1 heure

📦 Conservation : À consommer tout de suite

 

 

📝 Ingrédients

 

• 250 g de farine

• 15 g de sucre

• 1 g de sel

• 400 g de lait entier*

• 75 g de beurre fondu

• 1 c. à soupe de vanille liquide

• 90 g de blancs d'œufs

• Sucre glace (pour saupoudrer)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans un saladier, mélange le sucre, le sel, la farine, le lait tiédi* et le beurre fondu.

2. Ajoute la vanille liquide.

3. Monte les blancs d'œufs en neige ferme.

4. Incorpore-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

5. Préchauffe ton gaufrier à 220°C.

6. Remplis-le avec une petite louche de pâte, referme et retourne-le.

7. Laisse cuire 3 minutes, puis retire les gaufres.

8. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir.

 

✨ Astuces

 

Je fais tiédir le lait (40°C) avec le beurre coupé en petits morceaux pour une pâte plus homogène.

 

Matériel utilisé : Gaufrier Riviera & Bar

Source : Pâtisserie Ferrandi

 

⏱ Préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : 1 heure

 

 

Ingrédients :

 

• 200 g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique*

• 120 g de beurre fondu

• 150 g de sucre en poudre

• 3 œufs

• 1 gousse de vanille

• 7 cl de rhum

• 150 g de myrtilles* (fraîches ou surgelées)

 

 

Préparation :

 

1. Faites fondre le beurre. Beurrez et farinez un moule à brioche, puis placez-le au réfrigérateur.

2. Préchauffez le four à 150°C (chaleur traditionnelle).

3. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

4. Fouettez les jaunes avec le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

5. Ajoutez le beurre fondu refroidi et le rhum.

6. Incorporez la farine et la levure tamisées ensemble.*

7. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

8. Ajoutez les myrtilles et mélangez délicatement.

9. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 heure.

10. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

11. Laissez refroidir avant de démouler.

 

 

Notes personnelles :

 

J’ai utilisé des myrtilles fraîches. Je tamise toujours la levure avec la farine pour un mélange homogène.

Un peu chauvine, mais les meilleures tourtes que j’ai goûtées restent celles de chez Gillou à Cauterets !

 

Pour 5 personnes

 

⏱ Préparation : 1 heure

🔥 Cuisson : 30 minutes

 

🧄 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 500 g de farine T55

• 250 g de semoule fine

• 2 c. à soupe de beurre fondu

• 3 c. à soupe d’huile de tournesol

• 50 cl d’eau tiède

• 1 c. à café de sel

 

Pour la farce :

 

• 1 poivron rouge

• 1 oignon

• 1 c. à café de paprika doux

• Huile de tournesol

• Un petit verre d’eau

• Sel, poivre

 

📝 Dans cette version, seule la variété de poivron rouge est utilisée.

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Les poivrons

Frottez les poivrons avec un peu d’huile, puis faites-les griller au four. Une fois bien colorés, placez-les dans un sachet plastique pour les faire suer. Retirez ensuite la peau et coupez-les en petits dés.

 

 

2. La farce

Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir à feu doux avec une cuillère d’huile, un petit verre d’eau, du sel et du poivre. Ajoutez les dés de poivron et le paprika. Laissez mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à évaporation de l’eau.

 

 

3. La pâte

Dans un grand saladier, mélangez farine, semoule et sel. Ajoutez l’eau tiède progressivement tout en pétrissant, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Divisez-la en boules moyennes.

Faites fondre le beurre et mélangez-le à l’huile. Badigeonnez chaque boule, puis étalez-les finement en cercles.

 

 

4. Façonnage

Déposez 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle. Repliez d’abord les côtés gauche et droit, puis les deux autres pour former un carré. Étalez délicatement avec les doigts pour affiner l’ensemble.

 

 

5. Cuisson

Faites cuire chaque m’smmen farci dans une poêle légèrement huilée, à feu moyen, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servez chaud, accompagné d’un thé à la menthe ou d’une salade fraîche.

 

📚 Source : Couscous, Tajines & douceurs d’Orient

Pour 8 personnes

 

🕒 Préparation : 40 min

🛌 Repos : 2 h 15

🔥 Cuisson : 20 min

 

 

🧺 Ingrédients

 

Pour la brioche :

 

• 1 œuf + 1 jaune (pour la dorure)

• 80 g de beurre mou

• 10 cl de lait

• 25 g de perles de sucre

• 15 g de levure fraîche de boulanger

• 2 c. à soupe de fleur d'oranger

• 1 pincée de sel

 

Pour la crème :

 

• 4 jaunes d'œufs

• 40 cl de lait

• 10 cl de crème liquide entière

• 60 g de sucre en poudre

• 40 g de Maïzena

• 1 gousse de vanille

• 1 sachet de sucre vanillé

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. La pâte à brioche

 

1. Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 15 minutes.

2. Dans le bol du robot, mélangez la farine, l'œuf battu, le lait/levure, le sucre, le sel et l’eau de fleur d’oranger.

3. Incorporez le beurre mou, puis pétrissez 10 min.

4. Couvrez et laissez lever 1 h dans un endroit tiède.

 

2. La crème pâtissière

 

1. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena.

2. Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

3. Versez une partie du lait chaud sur le mélange œufs/sucre, fouettez, puis reversez le tout dans la casserole.

4. Faites épaissir à feu doux sans cesser de fouetter.

5. Laissez refroidir.

 

3. Le montage de la brioche

 

1. Étalez la pâte levée en un disque de 1,5 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Couvrez et laissez lever encore 1 h.

3. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

4. Badigeonnez la pâte de jaune d'œuf + 1 c. à s. d’eau, puis parsemez de sucre en grains.

5. Enfournez 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

 

4. La crème Tropézienne

 

1. Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre vanillé.

2. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.

 

5. Assemblage final

 

1. Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur.

2. Étalez la crème, puis refermez avec le dessus de la brioche.

3. Servez sans attendre.

 

 

📌 Source : gourmand.viepratique.fr (édition du 21 juin au 4 juillet 2017)

 

 

 Pour 4 à 5 personnes

⏱ Temps de préparation : 10 minutes

 

📝 Ingrédients :

 

• 1 petite pastèque

• Le jus d’un citron vert ou jaune (au choix)

• 1 sachet de sucre vanillé

• 5 feuilles de menthe

• 1 bac de glaçons (environ 16 glaçons. 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Coupez la pastèque en deux. À l’aide d’une cuillère parisienne, formez des billes de pastèque et réservez-les au congélateur pour la décoration.

2. Découpez le reste de la pastèque en morceaux en retirant les pépins.

3. Dans un blender, ajoutez les morceaux de pastèque, le jus de citron, le sucre vanillé, les feuilles de menthe et les glaçons. Mixez jusqu’à obtention d’un jus bien lisse.

4. Versez dans des verres. Décorez avec les billes de pastèque surgelées et quelques feuilles de menthe.

 

Pour environ 30 petits gâteaux

 

⏱ Préparation : 30 minutes

 

🔥 Cuisson : 30 minutes

 

 

📝 Ingrédients

 

• 16 feuilles de pâte Filo (1)

• 300 g de cerneaux de noix

• 300 g d'amandes émondées

• 90 g de beurre

• 100 g de beurre fondu clarifié (pour badigeonner les feuilles)

• 150 g de sucre en poudre

• 2 c. à soupe de fleur d’oranger

• 2 c. à café de cannelle en poudre

• 200 g de miel

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Préparer la farce :
   Faites griller les noix et les amandes à sec (poêle ou grill du four). Mixez-les grossièrement (pas en poudre fine). Ajoutez la fleur d’oranger, le sucre, la cannelle et le beurre fondu. Mélangez bien et réservez.

 

1. Préparer les feuilles :
   Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
   Badigeonnez le moule de beurre fondu.
   Superposez 8 feuilles de pâte Filo, chacune badigeonnée de beurre clarifié.

 

1. Monter le gâteau :
   Étalez la farce en la tassant légèrement.
   Recouvrez avec les 8 autres feuilles beurrées.

 

1. Découper avant cuisson :
   Découpez en losanges ou en carrés réguliers.

 

1. Cuisson :
   Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
   Pendant ce temps, chauffez doucement le miel (au bain-marie). Il ne doit pas bouillir.

 

1. Finition :
   À la sortie du four, arrosez généreusement de miel chaud.
   Laissez refroidir complètement avant de déguster.

 

💡 Notes de Grain2Sucre

 

⭐ Moule utilisé : 20 x 20 cm, idéal pour une bonne tenue.

⭐ J’ai croisé les feuilles de Filo pour plus de stabilité.

⭐ Pour une découpe nette, j’ai utilisé une règle pour tracer des losanges réguliers.

⭐ Vous pouvez ajouter une amande entière au centre de chaque losange avant cuisson, pour la déco.

 

🔗 Recette inspirée du livre Couscous, Tajines & douceurs d'Orient

 

Pour 3 tartines

 

🛒 Ingrédients :

 

• 3 tranches de pain de campagne

• ¼ poivron rouge

• ¼ poivron vert

• ¼ poivron jaune

• 2 tranches de jambon

• 3 œufs

• Fromage râpé

• Sel, poivre

• Huile d’olive

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. À l’aide d’un couteau, retire délicatement la mie des tranches de pain. Réserve les croûtes et les mies séparément.

2. Lave, essuie et coupe les poivrons en petits dés. Coupe également le jambon en morceaux.

3. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, fais revenir les poivrons et le jambon. Sale et poivre.

4. Une fois les poivrons cuits, forme un petit tas au centre de la poêle.

5. Place une croûte de pain autour du tas, verse un œuf battu au centre, saupoudre de fromage râpé puis dépose la mie sur le dessus.

6. Laisse cuire quelques minutes à feu doux, puis retourne délicatement la tartine pour cuire l’autre face.

7. Répète l’opération pour les autres tartines.

 

🍴 Déguste chaud, accompagné d’une salade verte.

 

✨ Astuce : Toutes les cuissons se font à feu doux pour une omelette moelleuse.

 

🔗 Source : Chefclub.tv