Grain2Sucre

⏱ Préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : 4 à 5 minutes

🕰 Repos de la pâte : 1 heure (ou 2 heures dans la version texte)

 

🧾 Ingrédients

 

• 4 œufs

• 80 g de sucre

• 40 g d'huile de tournesol

• 50 g de lait

• Zeste d’un citron jaune bio

• 280 g de farine de blé tamisée

• 1 pincée de sel

• Arôme citron (ou 2 c. à soupe de rhum ou cognac)

• 10 g de levure fraîche

• Sucre glace ou sucre semoule

• Huile d’arachide pour la friture

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la pâte :
   Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez les œufs légèrement battus, le sucre, le sel, le zeste râpé du citron, l’arôme citron (ou l’alcool), puis mélangez à la spatule.

2. Incorporez l’huile et le lait. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer au moins 1 à 2 heures dans un endroit tiède.

4. Façonner et cuire :
   Faites chauffer un bain d’huile à 170°C. Avec deux cuillères à café, formez des boules de pâte de la taille d’une noix et plongez-les dans l’huile chaude.

5. Faites frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

 

1. Saupoudrez de sucre glace ou de sucre semoule avant de servir.

 

 

💡 Astuce : Vous pouvez réaliser la pâte au robot pâtissier, en utilisant la feuille.

Pour 25 cookies

Préparation : 10 min 

Cuisson : 20 à 25 min 

Repos : 30 min au frais

Conservation : quelques jours dans une boîte métallique

 

 

📝 Ingrédients

 

• 115 g de beurre mou (pommade)

• 150 g de sucre roux (cassonade)

• 2 c. à soupe de sucre blanc

• 1 œuf entier

• 1 c. à café d'extrait de vanille

• 1,5 c. à café de café expresso en poudre

• 220 g de farine

• 1/2 c. à café de levure chimique

• 1/2 c. à café de sel

• 200 g de pépites de chocolat (au lait ou noir)

• 50 g de noix au choix (noix de pécan, noisettes ou pépites de nougatine)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Crémer le beurre :
   Dans un saladier, mélangez à la maryse le beurre mou avec les sucres jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

2. Ajouter les éléments liquides :
   Incorporez l’œuf, l’extrait de vanille et la poudre de café. Mélangez bien.

3. Incorporer les poudres :
   Tamisez la farine avec le sel et la levure chimique. Ajoutez progressivement à la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Ajouter les gourmandises :
   Incorporez les pépites de chocolat et les noix ou pépites de nougatine. Mélangez sans trop travailler la pâte.

5. Repos :
   Couvrez et réservez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela facilite le façonnage.

6. Façonnage :
   Formez des boules d’environ 34 g. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

7. Cuisson :
   Faites cuire dans un four préchauffé à 140°C (Th.5) pendant 20 à 25 minutes. Les cookies durciront en refroidissant.

8. Refroidissement :
   Laissez-les tiédir avant de les transférer sur une grille. Dégustez tièdes ou froids.

 

 

📌 Astuce : Variez les plaisirs avec des noix de macadamia, des éclats de caramel ou même une touche de cannelle !

 

🔗 Source : miminecuisine.canalblog.com

 

Pour 8 personnes

Préparation :

• 2 heures                                   

Congélation :

• 1 nuit

Cuisson :

• 40 minutes

Conservation :

• 48 heures 

Ingrédients :

Pâte Feuilletée

• 2 rouleaux de pâte feuilletée,

Crème Frangipane 

• 50 g de beurre,
• 50 g de sucre,
• 40 g d'œuf,
• 10 g de crème liquide à 35% de MG,
• 50 g de poudre d'amandes,
• Quantité suffisante de vanille liquide,
• 5 g de rhum,
• 25 g de crème pâtissière.*

Dorure :

• 50 g d'œuf,

Sirop :

• 50 g d'eau,
• 50 g de sucre,
• 10 g de rhum.

Réalisation :

Crème frangipane :

Préparez un beurre pommade en mélangeant le beurre et le sucre dans un saladier. Ajoutez l'œuf et la crème liquide, mélangez, puis incorporez la poudre d'amandes, la vanille et le rhum. Terminez en ajoutant la crème pâtissière. Mettez la crème en poche et dressez un cordon en spirale de 20 cm de diamètre sur une feuille de cuisson. N'oubliez pas de placer la fève. Réservez au congélateur toute la nuit.

Montage :

Le lendemain, déposez la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé. À l'aide d'un pinceau, mouillez le pourtour avec de l'eau et posez le palet de crème frangipane au centre. Recouvrez avec la seconde abaisse de pâte en prenant soin de mettre la soudure au contact de la crème. Soudez les bords en les chiquetant à l'aide d'un couteau d'office pour empêcher la garniture de s'échapper lors de la cuisson. Humidifiez la plaque de cuisson avec un pinceau et de l'eau. Posez la galette. Dorez une première fois le dessus bien lisse et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Dorez une deuxième fois, puis rayez avec la lame du couteau d'office. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C (Th.6/7) puis baissez à 170°C (Th.5/6) et faites cuire pendant 40 minutes. À la sortie du four, passez un peu de sirop à l'aide d'un pinceau.

Pour la crème pâtissière :

• 1/4 de litre de lait entier,
• 50 g de sucre,
• Vanille,
• 50 g d'œufs,
• 12 g d'amidon de maïs,
• 12 g de farine,
• 25 g de beurre,
• Rhum.

*J'ai obtenu 380 g de crème pâtissière.

Lien :  Pâtisseries Ferrandi Paris Édition Flammarion

 

 

Pour  600 g

 

 

⏱️ Temps indicatifs

 

• Préparation : 30 min

 

• Pointage : 30 min

 

• Réfrigération : 2 h

 

• Cuisson : de 170°C à 220°C selon le poids des pièces

 

• Conservation : 48 h au réfrigérateur

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pâte à brioche

 

• 250 g de farine de gruau

• 125 g d'œufs

• 25 g de lait entier

• 25 g de sucre

• 5 g de sel

• 8 g de levure fraîche de boulanger

• 50 g de crème fraîche

• 120 g de beurre ramolli

 

Dorure

 

• 25 g d'œuf

• 20 g de jaune d'œuf

• 25 g de lait

• Sucre en grains

 

🍴 Étapes de réalisation

 

1. Fraisage :
   Dans la cuve du robot, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.
   Utiliser le crochet, pétrir 5 min en vitesse lente puis 15 min à vitesse moyenne.
   La pâte devient élastique et se décolle des bords. Racler le fond si besoin.

2. Incorporation du beurre :
   Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois.
   Pétrir encore 5 min jusqu'à ce que la pâte se détache.

3. Pointage :
   Filmer la pâte, laisser reposer 30 min à température ambiante.

4. Dégazage :
   Rompre la pâte (la dégazer) pour lui apporter de la force.

5. Réfrigération :
   Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

6. Façonnage :
   Diviser la pâte selon le moule choisi (elle doit remplir la moitié du moule).

7. Cuisson :
   Cuire à une température adaptée : entre 170°C et 220°C selon la taille des pièces.

 

 

🧠 Trucs & astuces

 

• Séparer levure, sel et sucre au début du fraisage.

• Utiliser du lait et des œufs bien froids.

 

🍞 Exemples réalisés :

 

• Une grosse brioche à tête

 

• Une brioche tressée

 

 

Source : Pâtisserie Ferrandi Paris, Éd. Flammarion

Pour 4 à 6 personnes

 

 

🕒 Temps nécessaire

 

• Préparation : 1 heure

 

• Réfrigération : 15 minutes

 

• Cuisson : 30 à 40 minutes

 

• Conservation : jusqu’à 6 jours, bien filmé dans un endroit sec

 

🧰 Matériel

 

• Moule à cake de 14 x 7,3 x 7 cm

 

• Poche ou cornet pour le cordon de beurre

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 100 g de miel d’oranger

• 30 g de lait entier

• 1 g de cannelle

• 1 g de muscade

• 1 g d’anis

• 1 g de vanille

• 2 g de zestes de citron

• 2 g de zestes d’orange

• 70 g de farine de seigle T130 (achetée en boutique bio)

• 30 g de farine T45

• 7 g de levure chimique

• 70 g d’œufs

• 20 g de sucre semoule

• 2 g de beurre pommade (pour le cordon)

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Faites fondre le miel : placez le bocal ouvert dans une casserole au bain-marie.

2. Préparez le lait infusé : dans une petite casserole, faites chauffer doucement le lait avec les épices, la vanille et les zestes. Filmez et placez au frais pendant 15 minutes.

3. Mélangez les poudres : tamisez les farines et la levure ensemble.

4. Blanchissez les œufs avec le sucre au fouet. Ajoutez le lait infusé, puis le miel tiède.

5. Incorporez les poudres à la spatule jusqu’à une pâte homogène.

6. Versez dans le moule préalablement beurré et fariné (aux ¾).

7. Tracez un cordon de beurre pommade sur le dessus à l’aide d’une poche ou d’un cornet.

8. Enfournez à 150°C (Th.5) pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

 

✨ Astuces de chefs

 

• Décor gourmand : nappez le pain d’épices de confiture, ajoutez des fruits confits, de l’anis étoilé, une gousse de vanille ou encore des tranches d’oranges confites.

 

• Astuce moelleux : imbibez-le à la sortie du four avec un sirop léger parfumé au zeste d’orange.

 

📚 Inspiré de la Pâtisserie FERRANDI Paris – Édition Flammarion

 

 

Pour 20 biscuits

 

⏱ Préparation : 45 min

❄️ Réfrigération : 1 h

📦 Conservation : 5 jours dans une boîte hermétiquement fermée

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pâte sablée vanille

 

• 60 g de beurre

• 40 g de sucre glace

• 1 g de sel

• Vanille (extrait ou poudre)

• 20 g d'œuf

• 20 g de poudre d'amandes

• 100 g de farine

 

Pâte sablée chocolat

 

• 60 g de beurre

• 40 g de sucre glace

• Vanille

• 20 g d'œuf

• 100 g de farine

• 10 g de cacao en poudre

 

Dorure

• 50 g de jaunes d'œufs

• 20 g d'œuf

• 50 g de lait

 

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Préparer la pâte vanille
   Sablez à la main le beurre avec le sucre glace. Ajoutez la vanille, le sel, puis l’œuf, la poudre d’amandes et enfin la farine tamisée. Formez une boule, filmez-la et réservez 20 min au frais.

2. Préparer la pâte chocolat
   Procédez de la même façon, en ajoutant le cacao avec la farine.

3. Façonner les bandes
   Abaissez chaque pâte (vanille et chocolat) en deux rectangles de 20 x 8 cm sur 7 mm d'épaisseur. Découpez des bandes de 1 cm de large.

4. Former les damiers

   • Collez 3 bandes côte à côte en alternant les couleurs, à l’aide de la dorure.

   • Superposez 3 rangées de cette manière pour créer le damier, en collant entre chaque couche avec la dorure.

   • Réfrigérez 30 min.

5. Enrober le damier
   Abaissez le reste de pâte chocolat en un rectangle de 20 x 8 cm, 3 mm d’épaisseur. Badigeonnez de dorure et entourez le bloc damier en serrant bien.

6. Cuisson
   Découpez des tranches de 5 à 7 mm. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Enfournez à 200°C (th. 6/7) pendant 10 à 12 minutes, en surveillant la coloration.

 

 

⭐ Astuce

 

Le repos au frais est indispensable pour des damiers bien nets à la cuisson !

 

 

📚 Source : Pâtisserie Ferrandi Paris, Flammarion.

 

Pour 25 cookies

Pour 6 à 8 personnes

 

⏱️ Temps de préparation

 

• Préparation : 15 minutes

 

• Congélation : 1 heure

 

• Cuisson : 7 à 10 minutes

 

• Conservation : À consommer tout de suite

 

🧾 Ingrédients

 

• 100 g de chocolat noir mi-amer (65%)

• 100 g de beurre pommade

• 240 g d'œufs entiers

• 130 g de jaunes d'œufs

• 55 g de sucre

• 75 g de farine

 

🧰 Matériel

 

• Poche sans douille

• Cercles de 7 cm de Ø
  (beurrés et réservés au congélateur)

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre pommade (non fondu).

2. Mélangez les œufs entiers, les jaunes et le sucre à la spatule.

3. Incorporez ce mélange au chocolat-beurre, puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet.

4. Remplissez la poche et garnissez les cercles.

5. Réservez au congélateur pendant 1 heure.

6. Enfournez les moelleux congelés à 200 °C (Th. 6/7) pendant 7 à 10 minutes.

7. Laissez tiédir avant de démouler pour un cœur mi-cuit irrésistible.

 

📚 Source : Pâtisserie Ferrandi Paris, Éditions Flammarion

Pour un moule rond de 20 cm de diamètre

⏱️ Préparation : 10 min

🔥 Cuisson : 30 à 40 min à 170°C (Th. 5)

 

 

🧾 Ingrédients :

 

• 3 œufs

• 12 cuillères à soupe de sucre

• 12 cuillères à soupe de lait

• 12 cuillères à soupe d’huile neutre

• 12 cuillères à soupe de farine

• 1 sachet de levure chimique

• Zeste d’une orange

• 2 cuillères à soupe de Grand Marnier (ou autre liqueur)

 

🧑‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 170°C (Th. 5).

2. Beurrez et farinez un moule de 20 cm.

3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Incorporez le lait puis l’huile. Mélangez bien.

5. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

6. Terminez en ajoutant le zeste d’orange et le Grand Marnier.

7. Versez la pâte dans le moule.

8. Enfournez pour 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

9. Laissez refroidir avant de démouler.

 

💡 Astuces :

Vous pouvez adapter les parfums à votre goût : citron, vanille, eau de fleur d’oranger, ou rhum…

 

📌 Recette inspirée du blog : Nicole Passions

 

Pour 8 à 10 gaufres

 

🕒 Préparation : 35 minutes

🔥 Cuisson : 3 minutes

⏸️ Repos : 1 heure

📦 Conservation : À consommer tout de suite

 

 

📝 Ingrédients

 

• 250 g de farine

• 15 g de sucre

• 1 g de sel

• 400 g de lait entier*

• 75 g de beurre fondu

• 1 c. à soupe de vanille liquide

• 90 g de blancs d'œufs

• Sucre glace (pour saupoudrer)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans un saladier, mélange le sucre, le sel, la farine, le lait tiédi* et le beurre fondu.

2. Ajoute la vanille liquide.

3. Monte les blancs d'œufs en neige ferme.

4. Incorpore-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

5. Préchauffe ton gaufrier à 220°C.

6. Remplis-le avec une petite louche de pâte, referme et retourne-le.

7. Laisse cuire 3 minutes, puis retire les gaufres.

8. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir.

 

✨ Astuces

 

Je fais tiédir le lait (40°C) avec le beurre coupé en petits morceaux pour une pâte plus homogène.

 

Matériel utilisé : Gaufrier Riviera & Bar

Source : Pâtisserie Ferrandi