Pour 16 à 18 pièces

 

⏱️ Temps de préparation

 

• Préparation : 10 minutes

 

• Repos au réfrigérateur : 30 minutes

 

• Cuisson : 8 à 12 minutes (selon votre four)

 

 

📝 Ingrédients

 

• 150 g de farine fluide

• 150 g de sucre en poudre

• 100 g de beurre mou

• 2 œufs moyens entiers

• 2 c. à soupe de lait

• 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 1 c. à café de levure chimique

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Blanchir les œufs : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Incorporer les ingrédients secs : Ajoutez progressivement la farine et la levure, tout en continuant de mélanger.

3. Ajouter le beurre et les liquides : Incorporez le beurre mou, puis le lait et l’eau de fleur d’oranger.

4. Repos : Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

5. Cuisson :

   • Préchauffez le four à 220°C (Th 7-8).

   • Beurrez les empreintes d’un moule à madeleines.

   • Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole.

   • Enfournez 4 minutes à 220°C, puis baissez à 180°C (Th 6) et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.

6. Refroidissement : Démoulez les madeleines à la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.

 

📖 Source : Fou de Pâtisserie – N°1

 

 

Temps de préparation : 10 minutes

Niveau : Facile

 

🛒 Ingrédients :

 

• 5 c. à soupe de café instantané (ex. : Carte Noire)

• 5 c. à soupe de sucre (blanc ou brun)

• 5 c. à soupe d’eau très chaude

• 2 tasses de lait (végétal ou animal, au choix)

• Glaçons (2-3, selon votre préférence pour une version froide)

 

Facultatif pour la déco :
Grains de café enrobés de chocolat noir, pépites de chocolat..

 

👩‍🍳 Préparation :

1. Dans un saladier, versez le café, le sucre et l’eau chaude.

2. Fouettez énergiquement au batteur électrique (c’est plus rapide !) jusqu’à obtenir une mousse épaisse, lisse et brillante, formant des becs d’oiseaux comme une meringue.

3. Remplissez les verres de glaçons, ajoutez le lait bien frais.

4. Déposez délicatement la mousse de café sur le dessus à l’aide d’une cuillère.

5. Décorez selon vos envies, servez immédiatement… et dégustez !

 

Une douceur fruitée, inspirée par Christophe Felder

 

 

⏱ Temps

• Préparation : 50 minutes

• Cuisson : 10 à 12 minutes par fournée à 150 °C

• Prise de la ganache : minimum 3 heures au frais

 

 

📝 Ingrédients

 

Pour la pâte à macarons

 

• 200 g de poudre d'amandes

• 200 g de sucre glace

• 5 cl d'eau

• 200 g de sucre semoule

• 2 × 75 g de blancs d'œufs

• Colorant alimentaire rouge

 

Pour la ganache à la griotte

 

• 400 g de griottes dénoyautées

• 20 g de sucre semoule

• 300 g de chocolat blanc

• 2 c. à soupe de kirsch (ou moins selon le goût)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Ganache à la griotte

1. Hache finement le chocolat blanc et place-le dans un saladier.

2. Coupe les griottes en deux, chauffe-les avec le sucre et écrase-les.

3. Mixe pour obtenir un coulis, ajoute le kirsch, puis filtre sur le chocolat.

4. Laisse le chocolat fondre et mélange doucement.

5. Réserve au frais pendant au moins 3 heures.

 

2. Pâte à macarons

1. Préchauffe le four à 150 °C.

2. Mixe poudre d’amandes et sucre glace 30 sec. Tamise (tant pour tant).

3. Fais chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118°C.

4. Monte 75 g de blancs d'œufs dès 114 °C.

5. Verse le sirop en filet sur les blancs en battant à vitesse moyenne.

6. Une fois tiède, ajoute le colorant rouge.

7. Mélange le second blanc d'œuf au tant pour tant.

8. Incorpore un peu de meringue, puis le reste délicatement.

9. Dresse les coques à la poche sur plaque.

10. Cuisson : 10 à 12 min, en tournant la plaque à mi-cuisson.

 

 

3. Montage

1. Laisse les coques refroidir complètement.

2. Garnis avec la ganache prise à l’aide d’une douille fine (5 mm).

3. Assemble les coques deux par deux.

4. Réfrigère 30 minutes avant dégustation.

 

💡 Astuce Grain2Sucre

 

Pour un parfum plus intense, tu peux ajouter quelques éclats de griottes confites au cœur de la ganache avant de refermer les coques !

 

Source : Pâtisserie Christophe Felder

Pour 5 personnes 

 

Préparation : 10 minutes 

 

Niveau : Facile 🥗Salades

 

Sans cuisson

 

Ingrédients :

 

• 1 kg de pastèque (plus 150 g pour l'assaisonnement)

• 200 g de feta grecque de bonne qualité

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra bio (Kalios)

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• Quelques feuilles de menthe fraîche

• Sel, poivre du moulin

• Olives noires à la grecque dénoyautées (facultatif)

 

Préparation :

 

1. Coupez la pastèque en gros cubes. Faites de même avec la feta.

2. Dans un saladier, mélangez la pastèque, la feta, les olives (si vous en utilisez) et les feuilles de menthe ciselées.

3. Préparez l’assaisonnement : mixez 150 g de pastèque, puis ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

4. Versez cette sauce sur la salade juste avant de servir.

5. Réservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

🔗 Lien partenaire : couteaux-et-tirebouchons.com

Préparation : 20 minutes

Macération : Une nuit au frais

Cuisson : 1 h 30

 

🧺 Ingrédients

 

• 1 kg de petites courgettes

• 2 oranges bio

• 600 g de sucre

• 1 gousse de vanille ou vanille en poudre

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Brosse les oranges sous un filet d’eau chaude.

2. Préleve les zestes à l’économe, puis fais-les bouillir dans de l’eau pendant quelques minutes.

3. Coupe les oranges à vif, retire les pépins, puis mixe la pulpe avec les zestes.

4. Lave les courgettes et émince-les finement sans les éplucher (j’ai utilisé une mandoline).

5. Dans un grand saladier, mélange : courgettes, sucre, vanille, et oranges mixées.

6. Filme le saladier et laisse macérer toute la nuit au frais.

7. Le lendemain, verse le tout dans une cocotte. Fais cuire à feu doux pendant 1 h 30 en remuant fréquemment.

8. Retire du feu, puis mets la confiture encore chaude en pots stérilisés.

Moule à charnière de 20 cm Ø

 

Temps de préparation : 15 minutes

Cuisson du gâteau : 45 minutes

Caramélisation des pommes : 15 minutes

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 4 pommes

• 20 g de beurre

• 20 g de sucre en poudre

• 2 œufs

• 75 g de sucre

• 150 g de mascarpone

• 20 g de poudre d'amandes

• 100 g de farine T45*

• 1 sachet de levure chimique

• ½ c. à café de cannelle

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 c. à soupe de cassonade

• Beurre pour le moule

 

Farine utilisée : Farine de Blé Blanche Pâtissière T45 Bio — Moulin des Moines

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Caraméliser les pommes :

   • Éplucher et évider 2 pommes. Les couper en cubes.

   • Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le sucre, puis les cubes de pommes.

   • Cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Réserver.

2. Préparer l'appareil à gâteau :

   • Préchauffer le four à 170°C.

   • Dans la cuve du robot avec le fouet, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

   • Ajouter le mascarpone, puis incorporer la farine, la levure, la cannelle, la fleur de sel et la poudre d'amandes.

   • Incorporer délicatement les pommes caramélisées à la Maryse.

3. Montage :

   • Beurrer le moule. Verser la préparation.

   • Éplucher et évider les 2 pommes restantes, les couper en fines tranches.

   • Les disposer en rosace sur le dessus, saupoudrer de cassonade.

4. Cuisson :

   • Enfourner pour 45 minutes.

   • Laisser refroidir avant de démouler.

 

📌 Recette découverte sur Instagram : @la_cuisine_de_nathy_

💡 Parfait tiède ou à température ambiante, ce gâteau allie fondant, douceur du mascarpone et parfum fruité !

 

 

Pour 4 à 5 personnes

 

 

⏱️ Temps de préparation

 

• Préparation : 15 minutes

 

• Repos de la pâte : 1 à 2 heures

 

• Préchauffage de l’huile : 15 minutes

 

• Cuisson : 5 minutes par fournée

 

🥣 Ingrédients

 

Pour la pâte à frire :

 

• 250 g de farine

• 2 œufs

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 20 cl de lait ou de bière

• 1 pincée de sel

• Parfum(s) au choix :

  • 2 cuilères à soupe de rhum, cognac ou armagnac

  • Eau de fleur d’oranger

  • Zeste de citron râpé

  • Vanille

 

Pour la garniture :

 

• 4 à 5 pommes (reinettes de préférence)

• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

 

🧑‍🍳 Préparation

 

1. La pâte à beignets

 

1. Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine.

2. Ajoutez les œufs entiers, l’huile, le sel, et éventuellement le zeste de citron.

3. Mélangez bien, puis incorporez le lait (ou la bière) petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte lisse et épaisse (plus épaisse qu’une pâte à crêpes).

4. Laissez reposer 1 à 2 heures.

 

2. Les pommes

 

1. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins à l’aide d’un vide-pomme.

2. Coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

3. Faites-les macérer dans l’alcool choisi avec le sucre pendant 1 heure.

 

🍳 Cuisson

 

1. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole adaptée.

2. Une fois chaude, plongez 5 à 6 rondelles de pomme dans la pâte, puis dans la friture. Attention aux éclaboussures !

3. Lorsqu’elles sont dorées, retournez-les à l’aide d’une écumoire et laissez cuire encore quelques minutes.

4. Égouttez-les brièvement, puis posez-les sur du papier absorbant.

 

 

✨ Astuce de service

 

Servez immédiatement, saupoudrés de sucre glace ou de sucre semoule pour une touche gourmande.

 

📖 Recette extraite du livre : Toutes les bases et les recettes de la pâtisserie et des desserts – Amélie Bar

⏱ Préparation : 1h30

🔥 Cuisson : 40 min

❄️ Repos : 30 min

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pour la base du gâteau

 

• 250 g de beurre + 1 noix pour le moule

• 250 g de sucre en poudre + 1 c. à soupe pour le moule

• 250 g de chocolat à pâtisserie

• 8 œufs

• 75 g de farine

• 100 g de poudre d’amandes

 

Pour la garniture

 

• 200 g de mascarpone

• 100 g de sucre glace

 

Pour la décoration

 

• 500 g de pâte à sucre

• 1 goutte de colorant alimentaire : jaune, rose clair, rose foncé, vert, mauve

• Un peu de sucre glace

• 1 blanc d'œuf

 

🍫 La base du gâteau

 

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Beurrez et sucrez le moule, puis placez-le au réfrigérateur.

3. Faites fondre le beurre à feu très doux, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et le sucre. Laissez tiédir.

4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

5. Incorporez les jaunes un à un à la préparation en fouettant, puis ajoutez la farine et la poudre d’amandes.

6. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez-les en trois fois à la préparation pour obtenir une pâte mousseuse.

7. Versez dans le moule et enfournez 40 minutes.

8. Démoulez aussitôt, laissez refroidir 30 minutes.

 

 

🍥 La garniture

1. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace.

2. Étalez cette crème sur le gâteau refroidi.

 

 

🌸 La décoration

 

1. Réservez 400 g de pâte à sucre blanche. Divisez le reste en cinq morceaux.

2. Enfilez des gants, puis colorez chaque morceau avec une goutte de colorant alimentaire.

3. Saupoudrez le plan de travail de sucre glace. Étalez la pâte blanche et recouvrez le gâteau. Lissez bien.

 

Pour créer les arums :

 

1. Découpez un cœur dans la pâte blanche avec un emporte-pièce.

2. Enroulez-le sur un petit cône pour former une fleur.

3. Modelez un petit boudin jaune pour le pistil, placez-le au centre de la fleur.

 

Pour la décoration finale :

 

1. Découpez des ronds et des fleurs dans les pâtes colorées.

2. Fixez-les sur le gâteau à l’aide d’un pinceau trempé dans un peu de blanc d'œuf.

 

📖 Recette inspirée du magazine Fou de Pâtisserie – Numéro 1

 

 Kanelbullar (Brioches Suédoises à la Cannelle)

 

Pour 20 pièces

 

⏱ Préparation : 30 min

🌡️ Repos : 3 h

🔥 Cuisson : 15 min

 

🧺 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 500 g de farine T45

• 80 g de sucre (semoule ou canne blond)

• 6 g de sel

• 3 g de cardamome moulue

• 2 œufs

• 20 g de levure fraîche de boulanger

• 220 g de lait entier

• 80 g de beurre (à température ambiante)

 

Pour la garniture à la cannelle :

 

• 100 g de beurre (à température ambiante)

• 40 g de sucre

• 8 g de cannelle moulue

 

Pour la finition :

 

• 1 œuf (dorure)

• Sucre en grain (facultatif)

 

🛠 Préparation

 

1. La pâte

 

• Dans le bol du robot muni du crochet, verse la farine, le sucre et la levure émiettée.

• Ajoute le lait, le sel, la cardamome, puis les œufs battus.

• Pétris 10 minutes à vitesse moyenne : la pâte doit être homogène, souple et légèrement molle.

• Incorpore le beurre en deux fois, pétris à nouveau jusqu’à absorption complète.

• Forme une boule, couvre de film alimentaire et laisse pousser 2 heures (au four fonction « pâte levée » ou dans un endroit sans courant d’air).

 

2. La garniture

 

• Dans une casserole, fais fondre le beurre avec le sucre et la cannelle à feu moyen.

• Remue jusqu’à épaississement, puis réserve.

 

3. Façonnage

 

• Dégaze la pâte sur un plan légèrement fariné.

• Étale-la en rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

• Répartis la garniture à la cannelle sur toute la surface.

• Plie la pâte en trois (comme un portefeuille), puis étale légèrement.

• Détaille des bandelettes d’environ 1 cm de large.

• Forme des escargots ou des nœuds, dépose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

4. Seconde pousse & cuisson

 

• Laisse lever 1 heure à température ambiante.

• Badigeonne à l’œuf, ajoute du sucre en grain si souhaité.

• Enfourne 15 min à 180°C (four préchauffé), jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 

 

Pour 4 à 6 personnes

 

Moule carré de 24 cm     

 

⏱ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson :
• 15 minutes pour les noisettes
• 30 minutes pour le brownie

 

 

📝 Ingrédients

 

• 200 g de chocolat noir (70%)

• 130 g de beurre mou

• 110 g de sucre roux

• 3 œufs

• 70 g de farine

• 1 pincée de fleur de sel

• 120 g de noisettes blanches (gardez-en quelques-unes pour le dessus)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 150°C pour torréfier les noisettes.

2. Torréfiez les noisettes : étalez-les sur une plaque et enfournez 15 min. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement.

3. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

4. Dans un grand bol, mélangez le beurre mou et le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

5. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

6. Incorporez la farine et la fleur de sel.

7. Ajoutez les noisettes concassées (en gardant quelques morceaux pour le dessus).

8. Versez la pâte dans un moule beurré. Parsemez avec le reste des noisettes.

9. Enfournez 30 minutes à 160°C.

10. Laissez refroidir avant de couper en carrés réguliers.

 

 

🌰 Trucs & Astuces

 

• Servez avec une crème anglaise, de la chantilly ou une boule de glace à la vanille.

• Vous pouvez remplacer les noisettes par d'autres fruits secs : noix, amandes, pistaches...