Moule à charnière de 20 cm Ø

 

Temps de préparation : 15 minutes

Cuisson du gâteau : 45 minutes

Caramélisation des pommes : 15 minutes

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 4 pommes

• 20 g de beurre

• 20 g de sucre en poudre

• 2 œufs

• 75 g de sucre

• 150 g de mascarpone

• 20 g de poudre d'amandes

• 100 g de farine T45*

• 1 sachet de levure chimique

• ½ c. à café de cannelle

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 c. à soupe de cassonade

• Beurre pour le moule

 

Farine utilisée : Farine de Blé Blanche Pâtissière T45 Bio — Moulin des Moines

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Caraméliser les pommes :

   • Éplucher et évider 2 pommes. Les couper en cubes.

   • Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le sucre, puis les cubes de pommes.

   • Cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Réserver.

2. Préparer l'appareil à gâteau :

   • Préchauffer le four à 170°C.

   • Dans la cuve du robot avec le fouet, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

   • Ajouter le mascarpone, puis incorporer la farine, la levure, la cannelle, la fleur de sel et la poudre d'amandes.

   • Incorporer délicatement les pommes caramélisées à la Maryse.

3. Montage :

   • Beurrer le moule. Verser la préparation.

   • Éplucher et évider les 2 pommes restantes, les couper en fines tranches.

   • Les disposer en rosace sur le dessus, saupoudrer de cassonade.

4. Cuisson :

   • Enfourner pour 45 minutes.

   • Laisser refroidir avant de démouler.

 

📌 Recette découverte sur Instagram : @la_cuisine_de_nathy_

💡 Parfait tiède ou à température ambiante, ce gâteau allie fondant, douceur du mascarpone et parfum fruité !

 

 

Pour 4 à 5 personnes

 

 

⏱️ Temps de préparation

 

• Préparation : 15 minutes

 

• Repos de la pâte : 1 à 2 heures

 

• Préchauffage de l’huile : 15 minutes

 

• Cuisson : 5 minutes par fournée

 

🥣 Ingrédients

 

Pour la pâte à frire :

 

• 250 g de farine

• 2 œufs

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 20 cl de lait ou de bière

• 1 pincée de sel

• Parfum(s) au choix :

  • 2 cuilères à soupe de rhum, cognac ou armagnac

  • Eau de fleur d’oranger

  • Zeste de citron râpé

  • Vanille

 

Pour la garniture :

 

• 4 à 5 pommes (reinettes de préférence)

• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

 

🧑‍🍳 Préparation

 

1. La pâte à beignets

 

1. Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine.

2. Ajoutez les œufs entiers, l’huile, le sel, et éventuellement le zeste de citron.

3. Mélangez bien, puis incorporez le lait (ou la bière) petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte lisse et épaisse (plus épaisse qu’une pâte à crêpes).

4. Laissez reposer 1 à 2 heures.

 

2. Les pommes

 

1. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins à l’aide d’un vide-pomme.

2. Coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

3. Faites-les macérer dans l’alcool choisi avec le sucre pendant 1 heure.

 

🍳 Cuisson

 

1. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole adaptée.

2. Une fois chaude, plongez 5 à 6 rondelles de pomme dans la pâte, puis dans la friture. Attention aux éclaboussures !

3. Lorsqu’elles sont dorées, retournez-les à l’aide d’une écumoire et laissez cuire encore quelques minutes.

4. Égouttez-les brièvement, puis posez-les sur du papier absorbant.

 

 

✨ Astuce de service

 

Servez immédiatement, saupoudrés de sucre glace ou de sucre semoule pour une touche gourmande.

 

📖 Recette extraite du livre : Toutes les bases et les recettes de la pâtisserie et des desserts – Amélie Bar

⏱ Préparation : 1h30

🔥 Cuisson : 40 min

❄️ Repos : 30 min

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pour la base du gâteau

 

• 250 g de beurre + 1 noix pour le moule

• 250 g de sucre en poudre + 1 c. à soupe pour le moule

• 250 g de chocolat à pâtisserie

• 8 œufs

• 75 g de farine

• 100 g de poudre d’amandes

 

Pour la garniture

 

• 200 g de mascarpone

• 100 g de sucre glace

 

Pour la décoration

 

• 500 g de pâte à sucre

• 1 goutte de colorant alimentaire : jaune, rose clair, rose foncé, vert, mauve

• Un peu de sucre glace

• 1 blanc d'œuf

 

🍫 La base du gâteau

 

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Beurrez et sucrez le moule, puis placez-le au réfrigérateur.

3. Faites fondre le beurre à feu très doux, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et le sucre. Laissez tiédir.

4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

5. Incorporez les jaunes un à un à la préparation en fouettant, puis ajoutez la farine et la poudre d’amandes.

6. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez-les en trois fois à la préparation pour obtenir une pâte mousseuse.

7. Versez dans le moule et enfournez 40 minutes.

8. Démoulez aussitôt, laissez refroidir 30 minutes.

 

 

🍥 La garniture

1. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace.

2. Étalez cette crème sur le gâteau refroidi.

 

 

🌸 La décoration

 

1. Réservez 400 g de pâte à sucre blanche. Divisez le reste en cinq morceaux.

2. Enfilez des gants, puis colorez chaque morceau avec une goutte de colorant alimentaire.

3. Saupoudrez le plan de travail de sucre glace. Étalez la pâte blanche et recouvrez le gâteau. Lissez bien.

 

Pour créer les arums :

 

1. Découpez un cœur dans la pâte blanche avec un emporte-pièce.

2. Enroulez-le sur un petit cône pour former une fleur.

3. Modelez un petit boudin jaune pour le pistil, placez-le au centre de la fleur.

 

Pour la décoration finale :

 

1. Découpez des ronds et des fleurs dans les pâtes colorées.

2. Fixez-les sur le gâteau à l’aide d’un pinceau trempé dans un peu de blanc d'œuf.

 

📖 Recette inspirée du magazine Fou de Pâtisserie – Numéro 1

 

 Kanelbullar (Brioches Suédoises à la Cannelle)

 

Pour 20 pièces

 

⏱ Préparation : 30 min

🌡️ Repos : 3 h

🔥 Cuisson : 15 min

 

🧺 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 500 g de farine T45

• 80 g de sucre (semoule ou canne blond)

• 6 g de sel

• 3 g de cardamome moulue

• 2 œufs

• 20 g de levure fraîche de boulanger

• 220 g de lait entier

• 80 g de beurre (à température ambiante)

 

Pour la garniture à la cannelle :

 

• 100 g de beurre (à température ambiante)

• 40 g de sucre

• 8 g de cannelle moulue

 

Pour la finition :

 

• 1 œuf (dorure)

• Sucre en grain (facultatif)

 

🛠 Préparation

 

1. La pâte

 

• Dans le bol du robot muni du crochet, verse la farine, le sucre et la levure émiettée.

• Ajoute le lait, le sel, la cardamome, puis les œufs battus.

• Pétris 10 minutes à vitesse moyenne : la pâte doit être homogène, souple et légèrement molle.

• Incorpore le beurre en deux fois, pétris à nouveau jusqu’à absorption complète.

• Forme une boule, couvre de film alimentaire et laisse pousser 2 heures (au four fonction « pâte levée » ou dans un endroit sans courant d’air).

 

2. La garniture

 

• Dans une casserole, fais fondre le beurre avec le sucre et la cannelle à feu moyen.

• Remue jusqu’à épaississement, puis réserve.

 

3. Façonnage

 

• Dégaze la pâte sur un plan légèrement fariné.

• Étale-la en rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

• Répartis la garniture à la cannelle sur toute la surface.

• Plie la pâte en trois (comme un portefeuille), puis étale légèrement.

• Détaille des bandelettes d’environ 1 cm de large.

• Forme des escargots ou des nœuds, dépose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

4. Seconde pousse & cuisson

 

• Laisse lever 1 heure à température ambiante.

• Badigeonne à l’œuf, ajoute du sucre en grain si souhaité.

• Enfourne 15 min à 180°C (four préchauffé), jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 

 

Pour 4 à 6 personnes

 

Moule carré de 24 cm     

 

⏱ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson :
• 15 minutes pour les noisettes
• 30 minutes pour le brownie

 

 

📝 Ingrédients

 

• 200 g de chocolat noir (70%)

• 130 g de beurre mou

• 110 g de sucre roux

• 3 œufs

• 70 g de farine

• 1 pincée de fleur de sel

• 120 g de noisettes blanches (gardez-en quelques-unes pour le dessus)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 150°C pour torréfier les noisettes.

2. Torréfiez les noisettes : étalez-les sur une plaque et enfournez 15 min. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement.

3. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

4. Dans un grand bol, mélangez le beurre mou et le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

5. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

6. Incorporez la farine et la fleur de sel.

7. Ajoutez les noisettes concassées (en gardant quelques morceaux pour le dessus).

8. Versez la pâte dans un moule beurré. Parsemez avec le reste des noisettes.

9. Enfournez 30 minutes à 160°C.

10. Laissez refroidir avant de couper en carrés réguliers.

 

 

🌰 Trucs & Astuces

 

• Servez avec une crème anglaise, de la chantilly ou une boule de glace à la vanille.

• Vous pouvez remplacer les noisettes par d'autres fruits secs : noix, amandes, pistaches...

 

 Pour 6 personnes

 

Une brioche moelleuse, parfumée au Grand Marnier et décorée de fruits confits.

 

🕒 Temps indicatifs

 

• Préparation : 40 min

 

• Repos : 1h30

 

• Pointage : 1h

 

• Réfrigération : 2h à 1 nuit

 

• Pousse : 2h

 

• Cuisson : 20 à 25 min

 

• Conservation : 48h

 

 

🧺 Ingrédients

 

Garniture

 

• 50 g de raisins blonds

• 50 g d’oranges confites

• 50 g de fraises ou cerises confites

• 25 gouttes de chocolat

• 25 g de Grand Marnier

 

Poolish

 

• 50 g de lait entier

• 90 g de farine

• 15 g de levure de boulanger

 

Pâte à brioche

 

• 250 g de farine

• 6 g de sel

• 60 g de sucre

• 4 g d’eau de fleur d’oranger

• 110 g d’œufs

• 45 g de lait entier

• 10 g de levure

• 125 g de beurre

 

Dorure

 

• 50 g d’œuf

• 50 g de jaune d’œuf

• 50 g de lait entier

 

Finition

 

• Sucre en grains

• Fruits confits et fruits secs au choix

 

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Macération des fruits
   Faites macérer les raisins, fruits confits et gouttes de chocolat dans le Grand Marnier. Réservez.

 

1. Préparer la poolish
   Dans la cuve du robot muni du crochet, mélangez le lait, la farine et la levure pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

 

1. Préparer la pâte à brioche
   Ajoutez à la poolish tous les ingrédients de la pâte à brioche (sauf le beurre). Pétrissez 7 min à vitesse lente, puis 10 min à vitesse moyenne.
   Incorporez le beurre en morceaux. Mélangez brièvement, puis ajoutez les fruits macérés. Mélangez à peine.
   Laissez pointer 1h à température ambiante. Dégazez la pâte, filmez et réservez au frais 2h minimum (ou une nuit).

 

1. Façonnage
   Formez une boule, percez un trou au centre avec le pouce, puis étirez délicatement en forme de couronne.

 

1. Pousse
   Déposez sur une plaque, couvrez et laissez pousser 2h à 26 °C (dans un four éteint avec un bol d’eau chaude).

 

1. Cuisson
   Dorez au pinceau avec le mélange œuf + jaune + lait. Faites des entailles aux ciseaux, saupoudrez de sucre en grains.
   Enfournez à 140 °C (Th. 4/5) pendant 20 à 25 minutes. Refroidissez sur grille.

 

1. Finition
   Décorez avec les fruits confits et fruits secs au choix.

 

💡 Trucs & Astuces de Chefs

 

• Astuce : N’incorporez pas trop les fruits au batteur, pour éviter qu’ils ne se réduisent en purée.

 

• Option : Vous pouvez choisir de ne pas intégrer les fruits confits dans la pâte, mais uniquement en décoration.

 

 

Recette issue de la Pâtisserie FERRANDI Paris – adaptée par Grain2Sucre

 

Environ 60 pièces

 

Des sablés fondants à la vanille, joliment décorés d’une cerise confite. Une recette classique et élégante, inspirée de la pâtisserie de Christophe Felder.

 

 

🕒 Temps de préparation : 25 min

🔥 Cuisson : 15 à 20 min

🧊 Temps de repos : 30 min (séchage)

 

 

Ingrédients

 

• 375 g de farine

• 250 g de beurre mou

• 150 g de sucre glace

• 1 c. à soupe de vanille liquide

• 1/2 gousse de vanille (grains)

• 12 cl de lait à température ambiante

• 60 cerises confites

 

 

Préparation

 

1. Tamisez la farine et réservez.

2. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace à la spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajoutez le lait et la vanille liquide, puis incorporez les grains de la gousse de vanille.

4. Versez la farine en plusieurs fois et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

6. Dressez vos sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. Laissez-les sécher 30 minutes à température ambiante, pour conserver les jolis reliefs à la cuisson.

8. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).

9. Déposez une cerise confite au centre de chaque sablé, puis enfournez pour 15 à 20 minutes, selon votre four.

10. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

 

💡 Astuce Grain2Sucre

Tu peux varier les garnitures : une noisette, une pistache, ou même un carré de pâte d’amande au centre pour une version encore plus gourmande !

 

Pour 7 personnes

 

⏱ Préparation : 15 min

 

🔥 Cuisson : 2 h (à 120°C)

 

 

📝 Ingrédients :

 

• 7 pommes golden

• 1 citron

• Le zeste et le jus de 2 oranges

• 2 c. à café de sucre vanillé

• 2 pincées de noix de muscade râpée

• 2 pincées de cannelle en poudre

• 2 pincées de poivre du moulin

• 2 c. à café de beurre

• 2 c. à soupe de miel

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 150°C.

 

1. Épluchez les pommes à l’aide d’un économe, puis évidez-les délicatement.

 

1. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

 

1. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement :

   • le jus et le zeste des oranges,

   • les épices,

   • le sucre vanillé,

   • le beurre et le miel.

2. Disposez les pommes dans un plat allant au four.

 

1. Arrosez-les avec le jus parfumé.

 

1. Couvrez le plat de papier aluminium.

 

1. Enfournez, baissez la température à 120°C et laissez cuire pendant 2 heures.

 

1. Retournez les pommes à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

 

📚 Source : Ma Petite Pâtisserie

 

Christophe Felder & Camille Lesecq

 

Pour 8 personnes

Préparation : 30 min 

 

Cuisson : 25 à 30 min

Ustensile : 1 moule de 20 cm Ø

 

📝 Ingrédients

 

• 120 g de beurre mou

• 70 g de sucre semoule

• 30 g de miel de lavande*

• 2 œufs (à température ambiante)

• 150 g de farine

• 2 c. à café rases de levure chimique

• 5 clémentines

• Beurre et sucre pour le moule

• Sucre glace pour la finition

 

* Miel utilisé : Miel de Lavande Fine du Ruisseau d’Aleyrac – Ballot-Flurin

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Dans un cul-de-poule, crémez le beurre pommade avec le sucre et le miel.

3. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

4. Prélevez le zeste des 5 clémentines à l’aide d’une râpe fine, ajoutez-les à la pâte.

5. Pressez le jus de 2 clémentines et incorporez-le au mélange.

6. Épluchez les 3 clémentines restantes et coupez-les en tranches d’environ 1 cm.

7. Beurrez et sucrez le moule, tapotez pour retirer l’excédent.

8. Disposez les tranches de clémentines au fond du moule.

9. Versez la pâte par-dessus et enfournez pour 25 à 30 minutes.

10. Laissez refroidir à température ambiante. Démoulez, puis saupoudrez de sucre glace.

 

📚 Source

 

Ma Petite Pâtisserie — Christophe Felder & Camille Lescq

 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes environ

 

📝 Ingrédients

 

• 50 g de beurre

• 3 échalotes

• 600 g de champignons de Paris frais

• 1 litre de bouillon de légumes

• Sel, poivre du moulin

• 1 jaune d'œuf

• 15 cl de crème liquide entière

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Coupez la base des champignons, lavez-les rapidement et essuyez-les soigneusement.

2. Épluchez et émincez les échalotes.

3. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir les échalotes sans coloration pendant 2 minutes.

4. Ajoutez les champignons, salez, poivrez, puis laissez suer à feu doux, à couvert, pendant environ 10 minutes.

5. Versez le bouillon de légumes, mélangez, puis laissez cuire à découvert pendant 20 minutes à feu doux.

6. Retirez du feu et mixez finement le velouté (au blender ou au mixeur plongeant).

7. Remettez le velouté à chauffer doucement. Hors du feu, incorporez le jaune d'œuf préalablement mélangé à la crème.

8. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

✨ Astuce & Finition

 

Décorez avec quelques lamelles de champignons crus ou légèrement poêlés pour une touche élégante.

 

J'ai utilisé le Blender Magimix pour obtenir une texture bien lisse. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant.