Grain2Sucre

 Kanelbullar (Brioches Suédoises à la Cannelle)

 

Pour 20 pièces

 

⏱ Préparation : 30 min

🌡️ Repos : 3 h

🔥 Cuisson : 15 min

 

🧺 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 500 g de farine T45

• 80 g de sucre (semoule ou canne blond)

• 6 g de sel

• 3 g de cardamome moulue

• 2 œufs

• 20 g de levure fraîche de boulanger

• 220 g de lait entier

• 80 g de beurre (à température ambiante)

 

Pour la garniture à la cannelle :

 

• 100 g de beurre (à température ambiante)

• 40 g de sucre

• 8 g de cannelle moulue

 

Pour la finition :

 

• 1 œuf (dorure)

• Sucre en grain (facultatif)

 

🛠 Préparation

 

1. La pâte

 

• Dans le bol du robot muni du crochet, verse la farine, le sucre et la levure émiettée.

• Ajoute le lait, le sel, la cardamome, puis les œufs battus.

• Pétris 10 minutes à vitesse moyenne : la pâte doit être homogène, souple et légèrement molle.

• Incorpore le beurre en deux fois, pétris à nouveau jusqu’à absorption complète.

• Forme une boule, couvre de film alimentaire et laisse pousser 2 heures (au four fonction « pâte levée » ou dans un endroit sans courant d’air).

 

2. La garniture

 

• Dans une casserole, fais fondre le beurre avec le sucre et la cannelle à feu moyen.

• Remue jusqu’à épaississement, puis réserve.

 

3. Façonnage

 

• Dégaze la pâte sur un plan légèrement fariné.

• Étale-la en rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

• Répartis la garniture à la cannelle sur toute la surface.

• Plie la pâte en trois (comme un portefeuille), puis étale légèrement.

• Détaille des bandelettes d’environ 1 cm de large.

• Forme des escargots ou des nœuds, dépose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

4. Seconde pousse & cuisson

 

• Laisse lever 1 heure à température ambiante.

• Badigeonne à l’œuf, ajoute du sucre en grain si souhaité.

• Enfourne 15 min à 180°C (four préchauffé), jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.