Pour 6 personnes

 

Une brioche moelleuse, parfumée au Grand Marnier et décorée de fruits confits.

 

🕒 Temps indicatifs

 

• Préparation : 40 min

 

• Repos : 1h30

 

• Pointage : 1h

 

• Réfrigération : 2h à 1 nuit

 

• Pousse : 2h

 

• Cuisson : 20 à 25 min

 

• Conservation : 48h

 

 

🧺 Ingrédients

 

Garniture

 

• 50 g de raisins blonds

• 50 g d’oranges confites

• 50 g de fraises ou cerises confites

• 25 gouttes de chocolat

• 25 g de Grand Marnier

 

Poolish

 

• 50 g de lait entier

• 90 g de farine

• 15 g de levure de boulanger

 

Pâte à brioche

 

• 250 g de farine

• 6 g de sel

• 60 g de sucre

• 4 g d’eau de fleur d’oranger

• 110 g d’œufs

• 45 g de lait entier

• 10 g de levure

• 125 g de beurre

 

Dorure

 

• 50 g d’œuf

• 50 g de jaune d’œuf

• 50 g de lait entier

 

Finition

 

• Sucre en grains

• Fruits confits et fruits secs au choix

 

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Macération des fruits
   Faites macérer les raisins, fruits confits et gouttes de chocolat dans le Grand Marnier. Réservez.

 

1. Préparer la poolish
   Dans la cuve du robot muni du crochet, mélangez le lait, la farine et la levure pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

 

1. Préparer la pâte à brioche
   Ajoutez à la poolish tous les ingrédients de la pâte à brioche (sauf le beurre). Pétrissez 7 min à vitesse lente, puis 10 min à vitesse moyenne.
   Incorporez le beurre en morceaux. Mélangez brièvement, puis ajoutez les fruits macérés. Mélangez à peine.
   Laissez pointer 1h à température ambiante. Dégazez la pâte, filmez et réservez au frais 2h minimum (ou une nuit).

 

1. Façonnage
   Formez une boule, percez un trou au centre avec le pouce, puis étirez délicatement en forme de couronne.

 

1. Pousse
   Déposez sur une plaque, couvrez et laissez pousser 2h à 26 °C (dans un four éteint avec un bol d’eau chaude).

 

1. Cuisson
   Dorez au pinceau avec le mélange œuf + jaune + lait. Faites des entailles aux ciseaux, saupoudrez de sucre en grains.
   Enfournez à 140 °C (Th. 4/5) pendant 20 à 25 minutes. Refroidissez sur grille.

 

1. Finition
   Décorez avec les fruits confits et fruits secs au choix.

 

💡 Trucs & Astuces de Chefs

 

• Astuce : N’incorporez pas trop les fruits au batteur, pour éviter qu’ils ne se réduisent en purée.

 

• Option : Vous pouvez choisir de ne pas intégrer les fruits confits dans la pâte, mais uniquement en décoration.

 

 

Recette issue de la Pâtisserie FERRANDI Paris – adaptée par Grain2Sucre

 

Environ 60 pièces

 

Des sablés fondants à la vanille, joliment décorés d’une cerise confite. Une recette classique et élégante, inspirée de la pâtisserie de Christophe Felder.

 

 

🕒 Temps de préparation : 25 min

🔥 Cuisson : 15 à 20 min

🧊 Temps de repos : 30 min (séchage)

 

 

Ingrédients

 

• 375 g de farine

• 250 g de beurre mou

• 150 g de sucre glace

• 1 c. à soupe de vanille liquide

• 1/2 gousse de vanille (grains)

• 12 cl de lait à température ambiante

• 60 cerises confites

 

 

Préparation

 

1. Tamisez la farine et réservez.

2. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace à la spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajoutez le lait et la vanille liquide, puis incorporez les grains de la gousse de vanille.

4. Versez la farine en plusieurs fois et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

6. Dressez vos sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. Laissez-les sécher 30 minutes à température ambiante, pour conserver les jolis reliefs à la cuisson.

8. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).

9. Déposez une cerise confite au centre de chaque sablé, puis enfournez pour 15 à 20 minutes, selon votre four.

10. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

 

💡 Astuce Grain2Sucre

Tu peux varier les garnitures : une noisette, une pistache, ou même un carré de pâte d’amande au centre pour une version encore plus gourmande !

 

Pour 7 personnes

 

⏱ Préparation : 15 min

 

🔥 Cuisson : 2 h (à 120°C)

 

 

📝 Ingrédients :

 

• 7 pommes golden

• 1 citron

• Le zeste et le jus de 2 oranges

• 2 c. à café de sucre vanillé

• 2 pincées de noix de muscade râpée

• 2 pincées de cannelle en poudre

• 2 pincées de poivre du moulin

• 2 c. à café de beurre

• 2 c. à soupe de miel

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 150°C.

 

1. Épluchez les pommes à l’aide d’un économe, puis évidez-les délicatement.

 

1. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

 

1. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement :

   • le jus et le zeste des oranges,

   • les épices,

   • le sucre vanillé,

   • le beurre et le miel.

2. Disposez les pommes dans un plat allant au four.

 

1. Arrosez-les avec le jus parfumé.

 

1. Couvrez le plat de papier aluminium.

 

1. Enfournez, baissez la température à 120°C et laissez cuire pendant 2 heures.

 

1. Retournez les pommes à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

 

📚 Source : Ma Petite Pâtisserie

 

Christophe Felder & Camille Lesecq

 

Pour 8 personnes

Préparation : 30 min 

 

Cuisson : 25 à 30 min

Ustensile : 1 moule de 20 cm Ø

 

📝 Ingrédients

 

• 120 g de beurre mou

• 70 g de sucre semoule

• 30 g de miel de lavande*

• 2 œufs (à température ambiante)

• 150 g de farine

• 2 c. à café rases de levure chimique

• 5 clémentines

• Beurre et sucre pour le moule

• Sucre glace pour la finition

 

* Miel utilisé : Miel de Lavande Fine du Ruisseau d’Aleyrac – Ballot-Flurin

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Dans un cul-de-poule, crémez le beurre pommade avec le sucre et le miel.

3. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

4. Prélevez le zeste des 5 clémentines à l’aide d’une râpe fine, ajoutez-les à la pâte.

5. Pressez le jus de 2 clémentines et incorporez-le au mélange.

6. Épluchez les 3 clémentines restantes et coupez-les en tranches d’environ 1 cm.

7. Beurrez et sucrez le moule, tapotez pour retirer l’excédent.

8. Disposez les tranches de clémentines au fond du moule.

9. Versez la pâte par-dessus et enfournez pour 25 à 30 minutes.

10. Laissez refroidir à température ambiante. Démoulez, puis saupoudrez de sucre glace.

 

📚 Source

 

Ma Petite Pâtisserie — Christophe Felder & Camille Lescq

 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes environ

 

📝 Ingrédients

 

• 50 g de beurre

• 3 échalotes

• 600 g de champignons de Paris frais

• 1 litre de bouillon de légumes

• Sel, poivre du moulin

• 1 jaune d'œuf

• 15 cl de crème liquide entière

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Coupez la base des champignons, lavez-les rapidement et essuyez-les soigneusement.

2. Épluchez et émincez les échalotes.

3. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir les échalotes sans coloration pendant 2 minutes.

4. Ajoutez les champignons, salez, poivrez, puis laissez suer à feu doux, à couvert, pendant environ 10 minutes.

5. Versez le bouillon de légumes, mélangez, puis laissez cuire à découvert pendant 20 minutes à feu doux.

6. Retirez du feu et mixez finement le velouté (au blender ou au mixeur plongeant).

7. Remettez le velouté à chauffer doucement. Hors du feu, incorporez le jaune d'œuf préalablement mélangé à la crème.

8. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

✨ Astuce & Finition

 

Décorez avec quelques lamelles de champignons crus ou légèrement poêlés pour une touche élégante.

 

J'ai utilisé le Blender Magimix pour obtenir une texture bien lisse. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant.

 

Pour 15 biscuits

 

🕒 Préparation

 

10 minutes

 

🔥 Cuisson

 

8 à 10 minutes (selon votre four)

 

🧊 Conservation

 

Environ 10 jours dans une boîte hermétique

 

🧾 Ingrédients

 

• 2 jaunes d'œufs

• 100 g de sucre

• 100 g de farine

• 100 g de poudre d’amandes ou de noisettes

• 80 g de beurre fondu

• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

 

👩‍🍳 Préparation

 

Préchauffez le four à 180°C (Th.6) en chaleur tournante.

Faites fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes et laissez-le tiédir. Réservez.

Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporez le beurre fondu, puis la farine et la poudre d’amandes.

Façonnez des boules de pâte de taille égale entre les paumes des mains. Déposez-les sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main.

Enfournez pour 8 à 10 minutes. Les biscuits doivent rester mous à la sortie du four — c’est normal !

Laissez-les refroidir avant de déguster.

 

 

📌 Astuce : Ces biscuits sont parfaits pour utiliser des jaunes d’œufs après des macarons ou meringues.

 

📚 Source : cookingjulia.blogspot.com

Pour 4 personnes 

 

 

⏱️ Temps total : 1 h 10         

 

⏱️ Préparation : 15 min

 

 

🍳 Cuisson :

 

• 15 min (pâtissons)

 

• 10 min (légumes)

 

• 30 min au four

 

🧺 Ingrédients

 

• 2 gros pâtissons

• 1 gros oignon

• 2 gousses d’ail

• 2 carottes

• 2 courgettes

• 2 c. à soupe de persil ciselé

• 3 œufs

• 200 g de gruyère râpé

• 30 g de beurre

• Huile d’olive extra vierge

• Sel de Guérande, poivre

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Cuisson des pâtissons

 

Faites-les cuire 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Égouttez, plongez dans l’eau froide, puis laissez refroidir.
Coupez un chapeau sur chaque pâtisson, retirez les graines et prélevez délicatement la chair. Réservez.

 

2. Préparation de la farce

 

Émincez l’oignon, l’ail (dégermé), les carottes et les courgettes en julienne.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans une grande poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les légumes et la chair des pâtissons. Faites revenir le tout 10 minutes à feu doux. Salez, poivrez.

 

3. Montage

 

Dans un saladier, battez les œufs.
Ajoutez les légumes, 150 g de gruyère râpé et le persil. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Garnissez les pâtissons de cette préparation. Saupoudrez avec le reste de gruyère et déposez des noisettes de beurre sur le dessus.
Replacez les chapeaux.

 

4. Cuisson finale

 

Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes.

 

Pour 6 personnes 

 

Moule de 18 cm Ø

 

🕒 Préparation : 10 min

🔥 Cuisson : 45 min

⏱️ Temps total : 55 min

 

✨ Ingrédients

 

• 200 g de farine

• 3 gros œufs

• 150 g de cassonade

• 90 g d’huile d’olive

• 150 g de Muscat Beaumes-de-Venise AOC

• 1 pincée de sel

• 5 g de levure chimique

• Zestes d’un citron jaune bio

 

Pour le glaçage :

 

• 60 g de jus de citron

• 40 g de sucre glace

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante).

2. Dans un saladier, mélangez la cassonade avec les zestes de citron pour bien libérer les arômes.

3. Ajoutez les œufs et fouettez vigoureusement (ou utilisez votre cuillère magique !).

4. Incorporez le sel, l’huile d’olive, puis le Muscat.

5. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène (elle doit rester liquide, c’est normal).

6. Versez dans un moule beurré et fariné (18 cm de diamètre).

7. Enfournez pour 45 minutes.

💡 Le gâteau gonfle au centre uniquement, c’est tout à fait normal !

 

🍋 Le glaçage (indispensable !)

 

Dès la sortie du four, mélangez le jus de citron et le sucre glace.
Imbibez généreusement le dessus et les côtés du gâteau.

💬 Astuce de Valérie : ce glaçage est essentiel pour conserver le moelleux du biscuit !

 

📌 Source

Recette adaptée de C’est ma fournée !

 

Pour 40 à 60 pièces

 

⏱ Préparation

 

50 minutes

 

🔥 Cuisson

 

20 à 25 minutes (selon la taille)

 

📦 Conservation

 

À consommer fraîches

 

🧰 Matériel

 

Poche + douille à chouquettes

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pâte à choux :

 

• 125 g d’eau

• 125 g de lait entier

• 3 g de sel

• 5 g de sucre (facultatif)

• 125 g de beurre

• 150 g de farine (tamisée)

• 250 g d’œufs

 

Dorure :

 

• 50 g d’œuf

• 50 g de jaunes d’œufs

• 50 g de lait entier

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Préparer la pâte à choux
   Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits dés.
   ✅ Le beurre doit être totalement fondu.

2. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger vivement à la spatule.
   Remettre sur feu doux et dessécher la panade : mélanger 10 secondes jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois.
   Débarrasser dans une bassine pour stopper la cuisson.

3. Incorporer les œufs
   Ajouter les œufs tempérés un à un à la spatule (ou à la feuille du robot).
   La pâte doit être lisse.
   ➤ Astuce : tracez un sillon avec la spatule, il doit se refermer lentement. Ajouter des œufs si nécessaire.

4. Dresser les chouquettes
   Préchauffer le four à 210°C (th.7).
   Mettre la pâte en poche, puis coucher des petits choux de 3–4 cm sur une plaque beurrée ou antiadhésive.
   Badigeonner de dorure au pinceau.
   Marquer le dessus à la fourchette trempée dans l’eau.
   Parsemer de sucre en grains.

5. Cuire
   Enfourner à 210°C dans un four à sole pendant 20 à 25 minutes, sans ouvrir la porte.

 

💡 Trucs & Astuces de Chefs

• À l’ébullition, vérifiez que le beurre soit totalement fondu.

• Utilisez des œufs à température ambiante.

• Le robot avec la feuille facilite l’incorporation des œufs.

 

 

📚 Source : Pâtisserie FERRANDI Paris – Éd. Flammarion

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

Quantité : Pour un cadre de 20 x 20 cm (6 à 8 personnes)

 

 

📝 Ingrédients

 

• 170 g de beurre aux cristaux de sel de mer

• 170 g de vergeoise blonde (ou sucre complet, muscovado ou tout sucre humide)

• 280 g de farine avec levure incorporée

• 80 g de pistoles de chocolat blanc de qualité

• 80 g de noix de pécan, grossièrement concassées (torréfiées, c’est encore meilleur !)

• 1 œuf + 1 jaune

• Vanille liquide (à doser selon la puissance de l’arôme)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffage :
   Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante), grille placée au deuxième gradin en partant du bas.

 

1. Base :
   Faites fondre le beurre au micro-ondes (arrêtez dès qu’il est à moitié fondu). Mélangez jusqu’à fonte complète.
   Ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez la vanille, l’œuf entier et le jaune. Mélangez.

 

1. Ajouts secs :
   Versez la farine avec levure incorporée sans mélanger tout de suite. Ajoutez les pépites de chocolat blanc et les noix de pécan.

 

1. Mélange final :
   Mélangez l’ensemble à la cuillère, doucement, jusqu’à obtention d’une pâte homogène (merci Valérie pour l’astuce !).

 

1. Mise en moule :
   Posez votre cadre sur une plaque perforée. Couvrez de papier sulfurisé.
   Versez la pâte, lissez à la spatule ou avec les mains en posant une deuxième feuille de papier sulfurisé par-dessus.
   Assurez-vous que la pâte va bien dans les coins. Repliez bien le papier vers l’extérieur.

 

1. Cuisson :
   Enfournez pour 35 minutes.
   ⚠️ La cuisson est cruciale pour obtenir un blondie fondant. Trop cuit = texture sèche. Il se figera en refroidissant.

 

 

💡 Astuce :

 

Même s’il paraît encore un peu cru à la sortie du four, ne le prolongez pas. Il continuera de cuire légèrement en refroidissant.

 

📌 Source :

 

Recette inspirée du blog C’est ma fournée