🍏 Tourtière Landaise Version 2012

Pour 6 personnes

Cercle : 18 cm de Ø

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h

🧺 Ingrédients

Base :

• 7 feuilles de brick

• 2 c. à soupe de poudre d’amandes

• 2 c. à soupe de Calvados

• 100 g de beurre

Pour la farce :

• 4 pommes Jonagold

• 1 noix de beurre demi-sel

• 2 c. à soupe de miel de fleurs

• 1 citron jaune non traité

• 1 orange non traitée

• 50 g de raisins secs

• 50 g de noix de pécan

• 200 g de pruneaux moelleux dénoyautés

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la farce

• Peler et couper les pommes en morceaux.

• Les faire revenir dans une noix de beurre demi-sel.

• Ajouter les zestes et jus du citron et de l’orange.

• Verser le miel et laisser cuire quelques minutes.

• Ajouter les raisins secs, noix de pécan et pruneaux.

• Laisser compoter à feu doux en remuant et en mouillant régulièrement.

• Laisser refroidir à température ambiante.

2. Monter la tourtière

• Beurrer le cercle et le déposer sur une plaque avec une feuille de cuisson.

• Superposer 3 feuilles de brick beurrées.

• Chemiser le cercle avec ces feuilles.

• Saupoudrer de poudre d’amandes.

• Verser la farce refroidie au centre.

• Recouvrir de 3 nouvelles feuilles de brick beurrées et refermer les bords.

• Froisser une dernière feuille beurrée sur les deux faces et la placer au centre.

3. Cuisson

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).

• Enfourner pour 45 minutes.

• À la sortie du four, arroser de Calvados.

• Déguster tiède.

💡 Astuce du chef

“Certains fruits peuvent rendre de l’eau à la cuisson. Pour éviter que la pâte ne se détrempe trop, je saupoudre de poudre d’amandes qui absorbe l’excédent de liquide.”

 

Le Gâteau de Mes Rêves  Christophe Michalak

🥞 Pâte à crêpe classique

🔸 Pour environ 20 crêpes

⏱️ Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes

• Repos : 2 heures

• Cuisson : 4 minutes par crêpe

• Conservation : À consommer tout de suite

🛒 Ingrédients

• 500 g de lait entier

• 3 œufs

• 100 g de beurre

• 250 g de farine tamisée

• 40 g de sucre semoule

• 2 g de vanille en poudre

• Zestes d’une orange

• 30 g d’alcool au choix (facultatif)

• 3 c. à soupe de cacao non sucré ou 60 g de chocolat fondu au bain-marie

👩‍🍳 Préparation de la pâte

1. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtention d’une couleur noisette.

2. Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre, la farine, la vanille et les zestes.

3. Versez le beurre noisette chaud dans la préparation, puis ajoutez le lait progressivement, tout en mélangeant.

4. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

5. Prélevez 2 louches de pâte et ajoutez-y le cacao ou le chocolat fondu. Mélangez.

6. Réservez les deux préparations au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

🔥 Cuisson des crêpes zebra

1. Versez la pâte chocolatée dans un flacon souple (type distributeur de sauce).

2. Faites chauffer une poêle légèrement huilée.

3. Avec le flacon, dessinez des tourbillons de pâte chocolatée dans la poêle chaude.

4. Attendez quelques secondes, puis ajoutez une louche de pâte nature par-dessus.

5. Laissez cuire, puis retournez la crêpe pour cuire l’autre côté.

6. Superposez les crêpes cuites dans une assiette, filmez et réservez.

🍊 Dégustation

Servez les crêpes chaudes, accompagnées de la garniture de votre choix : pâte à tartiner, fruits frais, chantilly, confiture maison...

Recette inspirée de Ferrandi Paris Pâtisserie

Pour 6 gaufres

⏱️ Préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : 3 minutes (selon votre gaufrier)

🧊 Conservation : À consommer immédiatement

📝 Ingrédients

• 165 g de lait entier

• 155 g de farine T55

• 2 g de sel

• 15 g de sucre semoule

• 135 g de beurre

• 75 g de blancs d'œufs (environ 3 petits œufs)

• Vanille liquide ou en poudre

• Alcool au choix (facultatif)

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer le mélange liquide
   Coupez le beurre en petits morceaux. Faites chauffer à feu doux le lait avec la vanille et le beurre dans une casserole. Laissez tiédir jusqu'à ce que le beurre soit fondu (ne pas dépasser 50°C).

2. Mélanger les ingrédients secs
   Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel.

3. Former la pâte
   Versez progressivement le mélange lait-beurre sur la farine en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez l’alcool si vous en utilisez.

4. Monter les blancs en neige
   Ajoutez les 15 g de sucre aux blancs d'œufs, puis montez-les en neige ferme.

5. Incorporer les blancs
   À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, en deux fois.

6. Cuire les gaufres
   Préchauffez votre gaufrier (inutile de le beurrer). Versez la pâte dans les cavités à l’aide d’une louche. Fermez et laissez cuire environ 3 minutes. Retournez si votre gaufrier le permet.

7. Finition
   Retirez les gaufres, saupoudrez de sucre glace et servez avec la garniture de votre choix.

💡 Astuce

J’utilise un gaufrier Riviera & Bar, parfait pour obtenir des gaufres crousti-moelleuses !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

🛒 Ingrédients

• 300 g de viande hachée de bœuf

• 300 g de viande hachée de porc*

• 500 g de sauce tomate ou tomates concassées

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 brin de thym frais

• 1/2 botte de basilic

• 30 g de parmesan ou autre fromage râpé

• 2 œufs

• 100 g de ricotta ou autre fromage frais

• 2 cuil. à soupe de persil haché

• 100 g de pain sans croûte trempé dans du lait

• 240 g de rigatoni n°24 De Cecco*

• 3 boules de burrata (125 g chacune)

• Huile d’olive vierge extra (Kalios)

• Sel fin, poivre du moulin, gros sel

*Cyril Lignac utilise des penne à la place des rigatoni.

 

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la sauce tomate :
   Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites suer l’oignon, puis ajoutez les tomates, le thym, l’ail et le basilic. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.

2. Préparer les boulettes :
   Dans un grand saladier, mélangez les deux viandes avec le parmesan, les œufs, la ricotta, le persil et le pain préalablement pressé pour retirer l’excès de lait. Salez, poivrez et malaxez bien. Façonnez environ 30 boulettes à la main.

3. Cuire les boulettes :
   Préchauffez le four à 170°C. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites dorer les boulettes à feu vif. Déposez-les ensuite dans un plat à four, ajoutez un peu de sauce tomate, puis enfournez 7 minutes.

4. Cuire les pâtes :
   Faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égouttez-les à l’écumoire pour conserver un peu d’amidon.

5. Assembler le plat :
   Dans la poêle ayant servi aux boulettes, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate. Ajoutez les pâtes égouttées, faites-les réchauffer 2 minutes.

6. Dresser les assiettes :
   Répartissez les rigatoni dans des assiettes creuses, ajoutez les boulettes, 1/2 burrata par personne, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.

📖 Source

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄

Pour un pot 

Préparation : 15 min 

Niveau : Facile

🧂 Ingrédients

• 2 pots d’olives noires dénoyautées

• 2 gousses d’ail

• 2 c. à café de câpres

• 3 filets d’anchois à l’huile

• 5 à 6 c. à soupe d’huile d’olive

• Poivre

👩‍🍳 Préparation

1. Pelez et hachez l’ail.

2. Hachez grossièrement les olives.

3. Égouttez et épongez les filets d’anchois, puis égouttez les câpres.

4. Placez tous les ingrédients (sauf l’huile d’olive) dans le bol d’un mixeur.

5. Mixez pour obtenir une purée.

6. Versez l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse.

7. Poivrez selon votre goût.

🎉 Astuce : Servez sur du pain grillé à l’apéritif.

🔁 Vous pouvez aussi utiliser un mortier ou un mixeur plongeant.

 Pour 12 pièces environ

Pour 4 personnes 

⏱️ Temps de préparation : 30 minutes

🔥 Temps de cuisson : 20 minutes

🛒 Ingrédients

• 150 g de pommes de terre

• 130 g de fromage (emmental, gruyère ou parmesan)

• 4 cl de crème liquide entière

• 40 g de farine

• 1 œuf + 1 jaune

• 200 g de roquette

• 100 g de tomates cerise

• 4 c. à soupe d’huile d’olive + 1 filet pour la cuisson

• 2 c. à soupe de vinaigre (Banyuls ou autre au choix)

• Gros sel

• Sel fin

• Poivre du moulin

• Quelques dés de feta ou copeaux de fromage pour le dressage

👩‍🍳 Préparation

1. Cuire les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés, rincez-les, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée (gros sel) pendant 12 minutes.

2. Préparer l’appareil à galette

Coupez les 3/4 du fromage en petits dés, râpez le reste. Égouttez les pommes de terre cuites, puis écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez la crème, la farine, le fromage, l’œuf entier et le jaune. Salez, poivrez et mélangez bien.

3. Préparer la salade

Dans un saladier, déposez la roquette. Coupez les tomates cerise en quartiers. Préparez une vinaigrette en fouettant l’huile d’olive avec le vinaigre.

4. Cuisson des galettes

Dans une poêle chaude légèrement huilée, étalez une portion de la purée assaisonnée pour former une galette. Faites dorer 4 minutes de chaque côté à feu moyen.

5. Dressage

Déposez une galette chaude dans chaque assiette. Ajoutez la roquette assaisonnée et les tomates. Terminez avec quelques dés ou copeaux de fromage.

✨ Astuce Grain2Sucre : Vous pouvez varier les fromages selon la saison ou vos envies – un vieux comté ou du pecorino apporteront une touche plus corsée.

📖 Source : 

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄

Pour 4 personnes

⏱️ Temps de préparation : 20 minutes

🍳 Temps de cuisson : 30 minutes

📝 Ingrédients :

• 300 g de riz arborio ou carnaroli

• 2 litres de bouillon de volaille

• 1 pincée de safran (en poudre ou en pistils)

• 1 échalote ou 1 petit oignon

• 1 verre de vin blanc sec

• 80 g de beurre

• 200 g de parmesan râpé

• Quelques feuilles de basilic

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel fin

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparer le bouillon
Faites chauffer le bouillon de volaille dans une grande casserole. Ajoutez le safran et laissez infuser à feu doux.

2. Cuire le riz
Dans une sauteuse sur feu moyen, faites revenir le riz à sec pendant quelques secondes. Ajoutez l’huile d’olive et remuez. Incorporez l’échalote ou l’oignon finement haché. Faites revenir sans coloration.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Versez ensuite le bouillon chaud louche par louche, en attendant chaque fois qu’il soit absorbé avant d’en ajouter. Remuez régulièrement pendant 18 minutes.

3. Finaliser le risotto
Une fois le riz cuit, ajoutez le beurre et le parmesan râpé hors du feu. Mélangez soigneusement pour obtenir une texture crémeuse.
Servez dans des assiettes, lissez la surface et décorez avec quelques feuilles de basilic.

⭐ Astuce Grain2Sucre :
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de parmesan sur le dessus au moment de servir.

📖 Source : 

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄

Pour 4 personnes

⏱️ Préparation : 12 minutes

🔥 Cuisson des œufs : 9 minutes

🍞 Grillage du pain : 3 minutes

🧺 Ingrédients

• 4 tranches de pain de campagne

• 4 œufs frais

• 1/2 botte de ciboulette

• 1 trait d’huile d’olive

• 1 boîte de thon à l’huile d’olive

• 4 cornichons

• 1 boîte de fromage frais (St Môret, Ricotta, Philadelphia...)

• 1 citron jaune bio + son zeste

• Piment d’Espelette

• Sel fin

• Poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation

1. Faites griller les tranches de pain. Lavez, essuyez et ciselez la ciboulette.

2. Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Plongez-y les œufs pour les cuire durs pendant 9 minutes. Rafraîchissez-les dans de l’eau froide, écalez-les, puis coupez-les en deux. Séparez les blancs des jaunes, puis hachez-les finement ensemble. Déposez-les dans un saladier avec un filet d’huile d’olive et la ciboulette ciselée.

3. Coupez les cornichons en petits dés. Mélangez-les avec le thon égoutté et le fromage frais. Ajoutez le jus de citron, un peu de piment d’Espelette, du sel et du poivre.

4. Tartinez les tranches de pain avec le mélange thon-fromage. Parsemez généreusement d’œufs mimosa. Terminez avec un brin de ciboulette et un zeste de citron.

📖 Source : 

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄

✨ À déguster tiède ou froide avec une salade croquante !