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🍏 Tourtière Landaise Version 2012

 

Pour 6 personnes

Cercle : 18 cm de Ø

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h

 

🧺 Ingrédients

 

Base :

 

• 7 feuilles de brick

• 2 c. à soupe de poudre d’amandes

• 2 c. à soupe de Calvados

• 100 g de beurre

 

Pour la farce :

 

• 4 pommes Jonagold

• 1 noix de beurre demi-sel

• 2 c. à soupe de miel de fleurs

• 1 citron jaune non traité

• 1 orange non traitée

• 50 g de raisins secs

• 50 g de noix de pécan

• 200 g de pruneaux moelleux dénoyautés

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la farce

• Peler et couper les pommes en morceaux.

• Les faire revenir dans une noix de beurre demi-sel.

• Ajouter les zestes et jus du citron et de l’orange.

• Verser le miel et laisser cuire quelques minutes.

• Ajouter les raisins secs, noix de pécan et pruneaux.

• Laisser compoter à feu doux en remuant et en mouillant régulièrement.

• Laisser refroidir à température ambiante.

 

2. Monter la tourtière

• Beurrer le cercle et le déposer sur une plaque avec une feuille de cuisson.

• Superposer 3 feuilles de brick beurrées.

• Chemiser le cercle avec ces feuilles.

• Saupoudrer de poudre d’amandes.

• Verser la farce refroidie au centre.

• Recouvrir de 3 nouvelles feuilles de brick beurrées et refermer les bords.

• Froisser une dernière feuille beurrée sur les deux faces et la placer au centre.

 

3. Cuisson

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).

• Enfourner pour 45 minutes.

• À la sortie du four, arroser de Calvados.

• Déguster tiède.

 

💡 Astuce du chef

“Certains fruits peuvent rendre de l’eau à la cuisson. Pour éviter que la pâte ne se détrempe trop, je saupoudre de poudre d’amandes qui absorbe l’excédent de liquide.”

 

Le Gâteau de Mes Rêves  Christophe Michalak