Grain2Sucre

Pour 6 personnes

 

⏱ Temps de préparation : 15 minutes

 

🧂 Ingrédients :

 

• 150 g de farine

• 75 g de sucre semoule

• 75 g de cassonade

• 150 g de beurre en morceaux

• 150 g de poudre d'amandes

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

• 2 pincées de sel

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Sur le plan de travail, versez :
   la farine, le beurre, les deux sucres, la poudre d'amandes, le sel et la cannelle.

2. Mélangez à deux mains jusqu’à ce que le beurre commence à s’incorporer.

3. Malaxez bien : le beurre va ramollir et se fondre dans les ingrédients secs.

4. Terminez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

5. Réservez au frais si besoin, avant de l'utiliser pour vos fruits ou pâtisseries.

 

Source : PÂTISSERIE ! Christophe Felder

Pour 26 pièces 

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

 

📝 Ingrédients

 

• 1 petit pot de Nutella

• 2 petits œufs

• 3 c. à soupe de lait (entier pour moi)

• 125 g de farine + 1 c. à soupe pour le moule

• 125 g de beurre + 1 noix pour le moule

• ½ sachet de levure chimique

• 100 g de sucre en poudre

• 1 trait d’extrait de vanille

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 210°C (th.7).

2. Faites fondre le beurre à feu doux.

3. Beurrez et farinez les moules à madeleines.

4. Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez le sucre, le lait, l’extrait de vanille, puis le beurre fondu.

5. Incorporez la farine et la levure chimique.

6. Remplissez les moules à mi-hauteur avec la pâte.

7. Déposez une noisette de Nutella au centre, puis recouvrez de pâte.

8. Enfournez pour 10 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.

9. Laissez tiédir avant de démouler.

 

 

💡 Astuce Grain2Sucre

 

Pour varier les plaisirs, cuisez les madeleines nature et garnissez-les après cuisson à l’aide d’un cornet en papier avec de la confiture de fraises ou de framboises.

 

 

📚 Source : Desserts d’Éric Frechon

📘 Édition : SOLAR – Le Must de la Bonne Cuisine

Pour 30 pièces de 50 g

Préparation : 10 minutes

 

Cuisson : 12 minutes

 

 

📝 Ingrédients :

 

• 500 g de farine T55

• 170 g de sucre en poudre

• 170 g de vergeoise brune

• 125 g de beurre pommade

• 30 g de beurre de cacahuète (Crunchy bio)

• 2 œufs (env. 125 g), à température ambiante

• 8 g de sel fin

• 8 g de levure chimique (ou bicarbonate)

• 4 g d’extrait de vanille

• 200 g de chocolat coupé en gros morceaux

 

Chocolat au lait, noir ou blanc selon vos envies

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.

2. Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez à petite vitesse :

   • les sucres

   • le beurre pommade

   • le beurre de cacahuète
     jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajoutez les œufs, la vanille et le sel, puis augmentez la vitesse.

4. Incorporez la farine et la levure tamisées. Mélangez brièvement — ne pas trop travailler la pâte.

5. Ajoutez les morceaux de chocolat, mélangez à la main.

6. Façonnez des boules de 50 g :

   • à la main ou avec une cuillère à glace.

7. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8. Enfournez pour 12 minutes.

9. Laissez refroidir sur une grille.

 

 

📌 Astuce : Ces cookies se congèlent très bien crus. Il suffit de les façonner, les congeler à plat, puis de les cuire directement encore congelés en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson.

 

 

🔗 Source : C'est ma fournée !

Pour une trentaine de biscuits

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

 

Ingrédients

 

• 250 g de beurre demi-sel (à température ambiante)

• 300 g de farine

• 110 g de sucre glace

• 1 œuf + 1 jaune

• 85 g de Maïzena

• 60 g de poudre d'amandes

• 6 g de levure chimique

• ½ c. à café de vanille en poudre (ou 1 sachet de sucre vanillé)

• 1 pincée de sel (optionnel, non utilisé ici)

• 200 g de chocolat blanc pâtissier

• 1 c. à soupe d’huile neutre

• Quelques gouttes de colorant alimentaire (rose, rouge, framboise...)

 

Pour la décoration :

 

• Pépites de chocolat rose

• Cœurs en sucre

• Sucre glace

 

 

Préparation

 

1. Préparer la pâte :
   Dans un saladier ou la cuve du robot, crémer le beurre, le sucre glace et la vanille.
   Ajouter l'œuf et le jaune, bien mélanger.
   Incorporer la Maïzena, la poudre d'amandes et (si souhaité) le sel.
   Ajouter ensuite la farine et la levure progressivement pour obtenir une pâte souple et homogène.

2. Repos :
   Filmer la pâte et la placer au frais pendant 30 minutes.

3. Façonnage :
   Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
   Former des boules d’environ 30 g, les aplatir légèrement.
   Avec une cuillère américaine ou un doigt, former un creux au centre (sans percer la pâte).
   Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Cuisson :
   Enfourner pour 15 minutes. Les biscuits doivent rester très clairs, à peine dorés.
   Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace.

5. Décoration :
   Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter l’huile et le colorant.
   Garnir les creux des biscuits, puis décorer avec les pépites et cœurs en sucre.

 

 

🩷 Recette inspirée du blog Aux Délices Du Palais 

#OctobreRose #BiscuitsRoses #Grain2Sucre

 

 

Pour 5 verres 

 

Préparation : 10 minutes

 

🌸 Ingrédients :

 

• 500 g de framboises fraîches ou surgelées

• 2 pots de yaourt nature

• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

• Quelques feuilles de menthe (pour la déco)

 

🍓 Préparation :

 

1. Si tu utilises des framboises fraîches, commence par les laver et les essuyer délicatement.

2. Dans un blender, ajoute les framboises, le sucre et les yaourts.

3. Mixe jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

4. Verse dans des verres.

5. Décore avec quelques framboises entières et des feuilles de menthe.

 

Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 10 minutes

 

 

🧺 Ingrédients

 

• 1 kg de moules de bouchot

• 2 échalotes

• Quelques brins de persil

• 25 cl de crème liquide entière

• ½ reblochon

• 1 verre de vin blanc sec

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les moules
   Rincez et grattez les moules sous l’eau fraîche. Éliminez celles qui sont ouvertes, cassées ou abîmées.

 

1. Préparer la crème au fromage
   Épluchez et émincez les échalotes. Coupez le reblochon en petits morceaux. Faites-le fondre dans une casserole avec la crème liquide à feu doux.

 

1. Cuisson des moules
   Dans une grande cocotte, versez le vin blanc, ajoutez les échalotes, puis les moules. Salez, poivrez, couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes.

 

1. Ajouter la crème
   Versez la crème au reblochon sur les moules. Mélangez délicatement pour bien enrober les coquillages.

 

1. Finition
   Ciselez le persil frais sur le plat juste avant de servir.

 

 

🍷 Astuce

 

Servez ces moules bien chaudes, avec des frites maison ou un bon pain croustillant. Un verre de vin blanc sec accompagnera à merveille ce plat savoyard revisité.

 

 

📌 Source : BEST OF by Gourmand

Pour 6 personnes

 

 

⏱ Préparation : 35 min

 

🔥 Cuisson : 20 min

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pour les cupcakes :

 

• 3 œufs

• 125 g de beurre

• 160 g de farine

• 150 g de gelée de groseille

• 125 g de sucre semoule

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 sachet de levure chimique

• 1 c. à café de vanille en poudre

• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)

 

Pour le glaçage :

 

• 300 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret

• 25 cl de crème liquide entière très froide

• 20 g de sucre glace

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

 

Pour la décoration 

 

• 250 g de groseilles fraîches ou surgelées

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Fouettez le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

4. Incorporez la farine, la levure chimique, la vanille en poudre et quelques gouttes de colorant si désiré.

5. Répartissez la pâte dans des caissettes placées dans un moule à muffins, aux ¾ de leur hauteur.

6. Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

7. Creusez un petit puits au centre de chaque cupcake (sans trouer le fond) et remplissez-le de gelée de groseille.

 

🎂 Glaçage & Finition

 

1. Fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez l’extrait de vanille et le colorant.

2. Montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez le sucre glace en fouettant.

3. Incorporez délicatement la chantilly au mélange au fromage.

4. Versez le glaçage dans une poche munie d’une douille cannelée.

5. Décorez les cupcakes et ajoutez quelques groseilles fraîches sur le dessus.

 

📌 Par Sophie Dudemaine | Source : BEST OF Gourmand

Pour 6 personnes 

 

Préparation : 10 min 

 

Cuisson : 45 min

Moule à cake : 25 cm

 

🧂 Ingrédients :

 

• 3 œufs

• 170 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 100 g de gruyère râpé

• 200 g de lardons allumettes

• 75 g d’olives vertes dénoyautées

• 12 cl de lait tiède

• 10 cl d’huile d’olive

• Sel, poivre

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

2. Beurrez et farinez un moule à cake de 25 cm.

3. Faites tiédir le lait.

4. Hachez grossièrement les olives.

5. Faites revenir les lardons à la poêle pendant 5 minutes, puis égouttez-les pour retirer l'excès de graisse.

6. Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure. Creusez un puits au centre.

7. Ajoutez les œufs, puis mélangez au fouet en incorporant l’huile petit à petit, puis le lait. Salez légèrement et poivrez.

8. Incorporez les lardons, les olives et le gruyère râpé à la pâte. Mélangez bien.

9. Versez la préparation dans le moule.

10. Enfournez pour 45 minutes.

11. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

 

📚 Source : BEST OF Gourmand — Les Cakes de Sophie Dudemaine

 

Dessert pour mon amoureuse

 

Pour 6 personnes

 

Préparation : 20 min

Cuisson totale : 30 min

 

Ingrédients

 

Mi-cuits au Nutella

• 100 g de beurre + 1 noix pour les moules

• 120 g de chocolat noir à 66 % de cacao

• 120 g de Nutella

• 1 œuf entier

• 2 jaunes d’œufs

 

Chantilly café-citron

 

• 300 g de crème fleurette bien froide

• 5 g de café soluble

• 15 g de sucre

• 1 citron jaune non traité (zeste uniquement)

 

Dressage

 

• 50 g de noix de pécan

• 50 g de sirop d’érable

 

Préparation

 

1. Noix de pécan caramélisées

1. Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).

2. Sur une feuille de cuisson, disposer les noix de pécan.

3. Arroser de sirop d’érable, bien enrober.

4. Enfourner 20 min jusqu’à caramélisation.

5. Laisser refroidir puis concasser.

 

2. Mi-cuits au Nutella

1. Faire fondre le beurre et le chocolat dans une jatte.

2. Ajouter le Nutella, l’œuf et les jaunes, fouetter.

3. Beurrer des tasses à café, verser la pâte.

4. Cuire 7 à 8 min.

5. Laisser tiédir.

 

3. Chantilly café-citron

1. Monter la crème très froide en chantilly avec le café, le sucre et le zeste de citron.

 

4. Dressage

1. Déposer la chantilly sur les mi-cuits encore tièdes.

2. Parsemer de noix de pécan caramélisées.

3. Servir aussitôt.

 

Source : Le Gâteau de mes Rêves – Christophe Michalak

 

🍏 Tourtière Landaise Version 2012

 

Pour 6 personnes

Cercle : 18 cm de Ø

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h

 

🧺 Ingrédients

 

Base :

 

• 7 feuilles de brick

• 2 c. à soupe de poudre d’amandes

• 2 c. à soupe de Calvados

• 100 g de beurre

 

Pour la farce :

 

• 4 pommes Jonagold

• 1 noix de beurre demi-sel

• 2 c. à soupe de miel de fleurs

• 1 citron jaune non traité

• 1 orange non traitée

• 50 g de raisins secs

• 50 g de noix de pécan

• 200 g de pruneaux moelleux dénoyautés

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la farce

• Peler et couper les pommes en morceaux.

• Les faire revenir dans une noix de beurre demi-sel.

• Ajouter les zestes et jus du citron et de l’orange.

• Verser le miel et laisser cuire quelques minutes.

• Ajouter les raisins secs, noix de pécan et pruneaux.

• Laisser compoter à feu doux en remuant et en mouillant régulièrement.

• Laisser refroidir à température ambiante.

 

2. Monter la tourtière

• Beurrer le cercle et le déposer sur une plaque avec une feuille de cuisson.

• Superposer 3 feuilles de brick beurrées.

• Chemiser le cercle avec ces feuilles.

• Saupoudrer de poudre d’amandes.

• Verser la farce refroidie au centre.

• Recouvrir de 3 nouvelles feuilles de brick beurrées et refermer les bords.

• Froisser une dernière feuille beurrée sur les deux faces et la placer au centre.

 

3. Cuisson

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).

• Enfourner pour 45 minutes.

• À la sortie du four, arroser de Calvados.

• Déguster tiède.

 

💡 Astuce du chef

“Certains fruits peuvent rendre de l’eau à la cuisson. Pour éviter que la pâte ne se détrempe trop, je saupoudre de poudre d’amandes qui absorbe l’excédent de liquide.”

 

Le Gâteau de Mes Rêves  Christophe Michalak