Grain2Sucre

Pour 5 verres 

 

Préparation : 10 minutes

 

🌸 Ingrédients :

 

• 500 g de framboises fraîches ou surgelées

• 2 pots de yaourt nature

• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

• Quelques feuilles de menthe (pour la déco)

 

🍓 Préparation :

 

1. Si tu utilises des framboises fraîches, commence par les laver et les essuyer délicatement.

2. Dans un blender, ajoute les framboises, le sucre et les yaourts.

3. Mixe jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

4. Verse dans des verres.

5. Décore avec quelques framboises entières et des feuilles de menthe.

 

Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 10 minutes

 

 

🧺 Ingrédients

 

• 1 kg de moules de bouchot

• 2 échalotes

• Quelques brins de persil

• 25 cl de crème liquide entière

• ½ reblochon

• 1 verre de vin blanc sec

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les moules
   Rincez et grattez les moules sous l’eau fraîche. Éliminez celles qui sont ouvertes, cassées ou abîmées.

 

1. Préparer la crème au fromage
   Épluchez et émincez les échalotes. Coupez le reblochon en petits morceaux. Faites-le fondre dans une casserole avec la crème liquide à feu doux.

 

1. Cuisson des moules
   Dans une grande cocotte, versez le vin blanc, ajoutez les échalotes, puis les moules. Salez, poivrez, couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes.

 

1. Ajouter la crème
   Versez la crème au reblochon sur les moules. Mélangez délicatement pour bien enrober les coquillages.

 

1. Finition
   Ciselez le persil frais sur le plat juste avant de servir.

 

 

🍷 Astuce

 

Servez ces moules bien chaudes, avec des frites maison ou un bon pain croustillant. Un verre de vin blanc sec accompagnera à merveille ce plat savoyard revisité.

 

 

📌 Source : BEST OF by Gourmand

Pour 6 personnes

 

 

⏱ Préparation : 35 min

 

🔥 Cuisson : 20 min

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pour les cupcakes :

 

• 3 œufs

• 125 g de beurre

• 160 g de farine

• 150 g de gelée de groseille

• 125 g de sucre semoule

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 sachet de levure chimique

• 1 c. à café de vanille en poudre

• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)

 

Pour le glaçage :

 

• 300 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret

• 25 cl de crème liquide entière très froide

• 20 g de sucre glace

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

 

Pour la décoration 

 

• 250 g de groseilles fraîches ou surgelées

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Fouettez le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

4. Incorporez la farine, la levure chimique, la vanille en poudre et quelques gouttes de colorant si désiré.

5. Répartissez la pâte dans des caissettes placées dans un moule à muffins, aux ¾ de leur hauteur.

6. Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

7. Creusez un petit puits au centre de chaque cupcake (sans trouer le fond) et remplissez-le de gelée de groseille.

 

🎂 Glaçage & Finition

 

1. Fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez l’extrait de vanille et le colorant.

2. Montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez le sucre glace en fouettant.

3. Incorporez délicatement la chantilly au mélange au fromage.

4. Versez le glaçage dans une poche munie d’une douille cannelée.

5. Décorez les cupcakes et ajoutez quelques groseilles fraîches sur le dessus.

 

📌 Par Sophie Dudemaine | Source : BEST OF Gourmand

Pour 6 personnes 

 

Préparation : 10 min 

 

Cuisson : 45 min

Moule à cake : 25 cm

 

🧂 Ingrédients :

 

• 3 œufs

• 170 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 100 g de gruyère râpé

• 200 g de lardons allumettes

• 75 g d’olives vertes dénoyautées

• 12 cl de lait tiède

• 10 cl d’huile d’olive

• Sel, poivre

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

2. Beurrez et farinez un moule à cake de 25 cm.

3. Faites tiédir le lait.

4. Hachez grossièrement les olives.

5. Faites revenir les lardons à la poêle pendant 5 minutes, puis égouttez-les pour retirer l'excès de graisse.

6. Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure. Creusez un puits au centre.

7. Ajoutez les œufs, puis mélangez au fouet en incorporant l’huile petit à petit, puis le lait. Salez légèrement et poivrez.

8. Incorporez les lardons, les olives et le gruyère râpé à la pâte. Mélangez bien.

9. Versez la préparation dans le moule.

10. Enfournez pour 45 minutes.

11. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

 

📚 Source : BEST OF Gourmand — Les Cakes de Sophie Dudemaine

 

Dessert pour mon amoureuse

 

Pour 6 personnes

 

Préparation : 20 min

Cuisson totale : 30 min

 

Ingrédients

 

Mi-cuits au Nutella

• 100 g de beurre + 1 noix pour les moules

• 120 g de chocolat noir à 66 % de cacao

• 120 g de Nutella

• 1 œuf entier

• 2 jaunes d’œufs

 

Chantilly café-citron

 

• 300 g de crème fleurette bien froide

• 5 g de café soluble

• 15 g de sucre

• 1 citron jaune non traité (zeste uniquement)

 

Dressage

 

• 50 g de noix de pécan

• 50 g de sirop d’érable

 

Préparation

 

1. Noix de pécan caramélisées

1. Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).

2. Sur une feuille de cuisson, disposer les noix de pécan.

3. Arroser de sirop d’érable, bien enrober.

4. Enfourner 20 min jusqu’à caramélisation.

5. Laisser refroidir puis concasser.

 

2. Mi-cuits au Nutella

1. Faire fondre le beurre et le chocolat dans une jatte.

2. Ajouter le Nutella, l’œuf et les jaunes, fouetter.

3. Beurrer des tasses à café, verser la pâte.

4. Cuire 7 à 8 min.

5. Laisser tiédir.

 

3. Chantilly café-citron

1. Monter la crème très froide en chantilly avec le café, le sucre et le zeste de citron.

 

4. Dressage

1. Déposer la chantilly sur les mi-cuits encore tièdes.

2. Parsemer de noix de pécan caramélisées.

3. Servir aussitôt.

 

Source : Le Gâteau de mes Rêves – Christophe Michalak

 

🍏 Tourtière Landaise Version 2012

 

Pour 6 personnes

Cercle : 18 cm de Ø

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h

 

🧺 Ingrédients

 

Base :

 

• 7 feuilles de brick

• 2 c. à soupe de poudre d’amandes

• 2 c. à soupe de Calvados

• 100 g de beurre

 

Pour la farce :

 

• 4 pommes Jonagold

• 1 noix de beurre demi-sel

• 2 c. à soupe de miel de fleurs

• 1 citron jaune non traité

• 1 orange non traitée

• 50 g de raisins secs

• 50 g de noix de pécan

• 200 g de pruneaux moelleux dénoyautés

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la farce

• Peler et couper les pommes en morceaux.

• Les faire revenir dans une noix de beurre demi-sel.

• Ajouter les zestes et jus du citron et de l’orange.

• Verser le miel et laisser cuire quelques minutes.

• Ajouter les raisins secs, noix de pécan et pruneaux.

• Laisser compoter à feu doux en remuant et en mouillant régulièrement.

• Laisser refroidir à température ambiante.

 

2. Monter la tourtière

• Beurrer le cercle et le déposer sur une plaque avec une feuille de cuisson.

• Superposer 3 feuilles de brick beurrées.

• Chemiser le cercle avec ces feuilles.

• Saupoudrer de poudre d’amandes.

• Verser la farce refroidie au centre.

• Recouvrir de 3 nouvelles feuilles de brick beurrées et refermer les bords.

• Froisser une dernière feuille beurrée sur les deux faces et la placer au centre.

 

3. Cuisson

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).

• Enfourner pour 45 minutes.

• À la sortie du four, arroser de Calvados.

• Déguster tiède.

 

💡 Astuce du chef

“Certains fruits peuvent rendre de l’eau à la cuisson. Pour éviter que la pâte ne se détrempe trop, je saupoudre de poudre d’amandes qui absorbe l’excédent de liquide.”

 

Le Gâteau de Mes Rêves  Christophe Michalak

 

🥞 Pâte à crêpe classique

🔸 Pour environ 20 crêpes

 

⏱️ Temps de préparation

 

• Préparation : 20 minutes

 

• Repos : 2 heures

 

• Cuisson : 4 minutes par crêpe

 

• Conservation : À consommer tout de suite

 

🛒 Ingrédients

 

• 500 g de lait entier

• 3 œufs

• 100 g de beurre

• 250 g de farine tamisée

• 40 g de sucre semoule

• 2 g de vanille en poudre

• Zestes d’une orange

• 30 g d’alcool au choix (facultatif)

• 3 c. à soupe de cacao non sucré ou 60 g de chocolat fondu au bain-marie

 

👩‍🍳 Préparation de la pâte

 

1. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtention d’une couleur noisette.

2. Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre, la farine, la vanille et les zestes.

3. Versez le beurre noisette chaud dans la préparation, puis ajoutez le lait progressivement, tout en mélangeant.

4. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

5. Prélevez 2 louches de pâte et ajoutez-y le cacao ou le chocolat fondu. Mélangez.

6. Réservez les deux préparations au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

🔥 Cuisson des crêpes zebra

1. Versez la pâte chocolatée dans un flacon souple (type distributeur de sauce).

2. Faites chauffer une poêle légèrement huilée.

3. Avec le flacon, dessinez des tourbillons de pâte chocolatée dans la poêle chaude.

4. Attendez quelques secondes, puis ajoutez une louche de pâte nature par-dessus.

5. Laissez cuire, puis retournez la crêpe pour cuire l’autre côté.

6. Superposez les crêpes cuites dans une assiette, filmez et réservez.

 

🍊 Dégustation

 

Servez les crêpes chaudes, accompagnées de la garniture de votre choix : pâte à tartiner, fruits frais, chantilly, confiture maison...

 

Recette inspirée de Ferrandi Paris Pâtisserie

Pour 6 gaufres

 

⏱️ Préparation : 10 minutes

 

🔥 Cuisson : 3 minutes (selon votre gaufrier)

 

🧊 Conservation : À consommer immédiatement

 

 

📝 Ingrédients

 

• 165 g de lait entier

• 155 g de farine T55

• 2 g de sel

• 15 g de sucre semoule

• 135 g de beurre

• 75 g de blancs d'œufs (environ 3 petits œufs)

• Vanille liquide ou en poudre

• Alcool au choix (facultatif)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer le mélange liquide
   Coupez le beurre en petits morceaux. Faites chauffer à feu doux le lait avec la vanille et le beurre dans une casserole. Laissez tiédir jusqu'à ce que le beurre soit fondu (ne pas dépasser 50°C).

2. Mélanger les ingrédients secs
   Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel.

3. Former la pâte
   Versez progressivement le mélange lait-beurre sur la farine en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez l’alcool si vous en utilisez.

4. Monter les blancs en neige
   Ajoutez les 15 g de sucre aux blancs d'œufs, puis montez-les en neige ferme.

5. Incorporer les blancs
   À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, en deux fois.

6. Cuire les gaufres
   Préchauffez votre gaufrier (inutile de le beurrer). Versez la pâte dans les cavités à l’aide d’une louche. Fermez et laissez cuire environ 3 minutes. Retournez si votre gaufrier le permet.

7. Finition
   Retirez les gaufres, saupoudrez de sucre glace et servez avec la garniture de votre choix.

 

 

💡 Astuce

 

J’utilise un gaufrier Riviera & Bar, parfait pour obtenir des gaufres crousti-moelleuses !

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

🛒 Ingrédients

 

• 300 g de viande hachée de bœuf

• 300 g de viande hachée de porc*

• 500 g de sauce tomate ou tomates concassées

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 brin de thym frais

• 1/2 botte de basilic

• 30 g de parmesan ou autre fromage râpé

• 2 œufs

• 100 g de ricotta ou autre fromage frais

• 2 cuil. à soupe de persil haché

• 100 g de pain sans croûte trempé dans du lait

• 240 g de rigatoni n°24 De Cecco*

• 3 boules de burrata (125 g chacune)

• Huile d’olive vierge extra (Kalios)

• Sel fin, poivre du moulin, gros sel

*Cyril Lignac utilise des penne à la place des rigatoni.

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la sauce tomate :
   Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites suer l’oignon, puis ajoutez les tomates, le thym, l’ail et le basilic. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.

2. Préparer les boulettes :
   Dans un grand saladier, mélangez les deux viandes avec le parmesan, les œufs, la ricotta, le persil et le pain préalablement pressé pour retirer l’excès de lait. Salez, poivrez et malaxez bien. Façonnez environ 30 boulettes à la main.

3. Cuire les boulettes :
   Préchauffez le four à 170°C. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites dorer les boulettes à feu vif. Déposez-les ensuite dans un plat à four, ajoutez un peu de sauce tomate, puis enfournez 7 minutes.

4. Cuire les pâtes :
   Faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égouttez-les à l’écumoire pour conserver un peu d’amidon.

5. Assembler le plat :
   Dans la poêle ayant servi aux boulettes, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate. Ajoutez les pâtes égouttées, faites-les réchauffer 2 minutes.

6. Dresser les assiettes :
   Répartissez les rigatoni dans des assiettes creuses, ajoutez les boulettes, 1/2 burrata par personne, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.

 

📖 Source

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄

Pour 8 pièces – Frais, croquant et légèrement épicé

 

⏱️ Temps nécessaire

 

• Préparation : 20 minutes

 

• Marinade : 30 minutes

 

• Cuisson : 4 minutes

 

• Niveau : Facile

 

 

🛒 Ingrédients

 

• 100 g de crevettes entières cuites

• 1 cuillère à soupe de piment (doux ou fort selon goût)

• 1 échalote

• 2 gousses d’ail

• 2 citrons verts

• 6 radis

• 1 avocat mûr

• 6 feuilles de basilic

• 1 baguette ou pain de campagne

• Sel fin

• Huile d’olive

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la marinade
   Épluchez l’échalote et 1 gousse d’ail, hachez-les finement.
   Rincez et décortiquez les crevettes, puis hachez-les grossièrement.
   Mélangez les crevettes avec l’échalote, l’ail, le piment, et le jus d’un citron vert. Salez légèrement.
   Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Préparer les légumes
   Lavez les radis et coupez-les en petits dés.
   Hachez finement les feuilles de basilic.
   Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau, puis détaillez la chair en dés.
   Mélangez l’avocat, les radis, le basilic et les crevettes marinées. Réservez.

3. Préparer les toasts
   Coupez la baguette ou le pain en tranches d’environ 1 cm.
   Épluchez la 2e gousse d’ail. Faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive chaude pour parfumer l’huile, puis retirez-la.
   Faites dorer les tranches de pain dans cette huile, 1 à 2 minutes de chaque côté.

4. Assembler les bruschettas
   Garnissez chaque tranche de pain avec le mélange avocat-crevettes.
   Servez avec des quartiers de citron vert pour ajouter une touche de fraîcheur au moment de déguster.