Pour 2 personnes

 

⏱️ Préparation : 15 min

 

🍲 Cuisson : 20 min

 

❄️ Réfrigération : 2 heures

 

 

🧾 Ingrédients :

 

• 300 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)

• 1/2 litre d’eau

• 1 oignon

• Une dizaine de feuilles de menthe fraîche (rincées)

• 2 c. à soupe de crème fraîche entière (pour moi)

• 20 g de beurre

• Sel

• Poivre du moulin

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Écossez les petits pois.

2. Pelez et émincez l’oignon.

3. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Lorsqu’il mousse, ajoutez l’oignon et faites-le blondir en remuant.

4. Ajoutez l’eau, portez à ébullition puis ajoutez les petits pois. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant environ 20 minutes.

5. Ajoutez les feuilles de menthe ciselées ainsi que la crème fraîche.

6. Mixez le tout dans un blender jusqu’à obtention d’un velouté lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

7. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

8. Servez bien frais dans des verrines, décoré d’une feuille de menthe.

 

 

📸 Inspirée de la recette publiée sur Instagram par @loreinecookpad

 

Temps de préparation : 20 min

Temps de pousse : 2 h

Cuisson : 25 min

Portions : 1 grande cramique (6 à 8 tranches)

 

✨ Ingrédients

 

• 250 g de farine T45

• 10 g de levure fraîche de boulanger

• 10 cl de lait tiède

• 1 œuf

• 40 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 60 g de beurre mou

• 1 pincée de sel

• 60 g de sucre perlé

• 80 g de pépites de chocolat

• 1 jaune d'œuf (pour dorer)

 

🧈 Préparation

 

1. Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 min.

2. Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

3. Ajouter l’œuf et le mélange lait-levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Incorporer le beurre mou en morceaux et pétrir 5 à 10 min jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.

5. Couvrir et laisser pousser 1 h dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).

6. Dégazer, puis ajouter les pépites de chocolat et le sucre perlé. Former une boule ou un pain allongé.

7. Déposer dans un moule beurré (à cake ou à brioche). Couvrir et laisser lever encore 45 min à 1 h.

8. Préchauffer le four à 180°C. Dorer au jaune d’œuf.

9. Cuire 25 à 30 min, jusqu’à ce que la cramique soit bien dorée.

 

🍫 Astuce Grain2Sucre

 

Pour une version encore plus gourmande, ajoute des raisins secs trempés dans du rhum ou une touche de cannelle dans la pâte !

Pour un pot de 230 ml

 

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 35 min

Conservation : Récipient hermétique, à l’abri de l’air et de la lumière

 

Ingrédients

 

• 190 g de noisettes du Piémont

• 35 g d’eau

• 160 g de sucre en poudre

• 1 pincée de fleur de sel

• 1/2 gousse de vanille

 

Préparation

 

1. Torréfier les noisettes

   • Préchauffer le four à 150 °C (Th.5).

   • Étaler les noisettes sur une plaque et enfourner 15 min en remuant de temps en temps pour une torréfaction homogène.

   • Les sortir du four, puis les frotter dans un torchon pour retirer un maximum de peau.

 

1. Préparer le sirop

   • Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et la gousse de vanille.

   • Chauffer jusqu’à ébullition et atteindre 118 °C.

   • Ajouter les noisettes et la fleur de sel, stopper la cuisson.

 

1. Sabler et caraméliser

   • Remuer jusqu’à ce que le sucre blanchisse et se fixe autour des noisettes (sablage).

   • Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson 15 à 20 min pour obtenir un caramel blond foncé.

 

1. Refroidir et mixer

   • Étaler les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

   • Séparer les noisettes, puis les placer dans la cuve du robot.

   • Mixer environ 15 à 20 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

 

1. Stockage

   • Transvaser dans un pot hermétique.

 

 

💡 Astuce : Ce praliné maison est parfait pour vos crèmes, mousses ou un Paris-Brest gourmand.

 

🔗 Recette inspirée de : Sylvaine LAVERDEZ – Cookpad.fr

 

Pour 4 personnes

 

🕒 Préparation : 30 minutes

🔥 Cuisson : 30 minutes

 

 

Ingrédients

 

• 2 pâtes feuilletées de 30 cm de diamètre (prêtes à l'emploi)

• 5 belles pommes Golden

• 80 g de sucre

• 50 g de beurre

 

 

Préparation

 

1. Préparer la pâte :
   Pique les pâtes feuilletées avec une fourchette, de manière très rapprochée pour éviter qu'elles ne gonflent à la cuisson.
   Découpe deux ronds de 15 cm de diamètre dans chaque pâte pour obtenir 4 disques individuels.

2. Préparer les pommes :
   Épluche les pommes, coupe-les en deux, retire les pépins, puis tranche-les finement.

 

Réalisation

 

1. Préchauffe le four à 180°C (th.6).

2. Recouvre la plaque froide du four de papier cuisson.

3. Dépose les 4 disques de pâte, dispose dessus les lamelles de pommes en les faisant légèrement chevaucher pour couvrir toute la surface.

4. Répartis des petits morceaux de beurre sur les pommes, puis saupoudre de sucre.

5. Cuire pendant 30 minutes dans la partie basse du four.

 

⭐ Conseils de chef

 

• Avant cuisson, place les tartes 15 minutes au réfrigérateur.

 

• Badigeonne-les ensuite de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et saupoudre de sucre pour une finition croustillante.

 

• Servez tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche pour encore plus de gourmandise !

 

 

Dessert signé Eric FRECHON

Pour 4 à 5 personnes

 

⏱ Préparation : 10 min

🔥 Cuisson : 1 h

⭐ Niveau : Facile

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pour les crèmes brûlées :

 

• 4 jaunes d'œufs

• 50 cl de crème liquide

• 50 g de sucre semoule

• 40 g de cassonade

• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Pour la salade d'oranges :

 

• 2 grosses oranges à croquer

• 2 pincées de cardamome en poudre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Infuser la crème
   Porte la crème à ébullition pendant 30 secondes avec l’eau de fleur d’oranger. Coupe le feu et laisse tiédir.

2. Préparer l’appareil
   Préchauffe le four à 100°C (chaleur tournante).
   Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre. Verse la crème tiédie en mélangeant bien.

3. Cuisson
   Répartis la préparation dans des ramequins. Enfourne pour 1 heure.
   Laisse refroidir complètement à température ambiante, puis réserve au frais.

4. Préparer la salade d’oranges
   Pèle les oranges à vif et prélève les suprêmes. Récupère le jus.
   Place les quartiers dans un saladier, ajoute le jus et la cardamome. Réserve au réfrigérateur.

5. Caramélisation
   Juste avant de servir, saupoudre les crèmes de cassonade. Caramélise-les au chalumeau ou sous le grill du four.

 

🍽 Astuce de présentation

 

Sers les crèmes brûlées bien fraîches, accompagnées de la salade d’oranges parfumée pour une touche légère et fruitée.

 

 

📚 Source : Jean Imbert

 

Pour 48 pièces 

 

Préparation : 30 min ·

Cuisson : 5 min/fournée ·

Niveau : Facile

 

 

🧺 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 125 g de farine

• ½ c. à café de levure chimique

• 125 g de graines de sésame dorées bio

• 1 jaune d'œuf

• ½ c. à soupe de cannelle en poudre

• 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 20 g de beurre fondu

• 1 pincée de sel

• Huile pour la friture

 

Pour l’enrobage :

 

• 250 g de miel (idéalement, Miel d’Oranger de Valence – Famille Vacher)

• 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

🍯 Préparation

 

1. Griller les graines de sésame à sec, quelques minutes à feu vif, puis laisser refroidir.

2. Dans un saladier, mélanger :

   • la farine et la levure tamisées

   • les graines de sésame, la cannelle et le sel

   • Ajouter ensuite le jaune d'œuf battu, le beurre fondu, et l’eau de fleur d’oranger.

   Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu plus de fleur d’oranger.

   • Pétrir pour obtenir une pâte homogène.

3. Diviser la pâte en 4 boules, filmer et laisser reposer 15 minutes.

4. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule sur environ 2 mm d’épaisseur. Découper des ronds de 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.

5. Façonner les babouches :
   Rabattre deux côtés opposés de chaque rond, les faire se chevaucher, puis souder en pinçant légèrement.

6. Préparer l’enrobage :
   Faire chauffer le miel avec l’eau de fleur d’oranger au bain-marie, à feu doux.

7. Faire chauffer un bain d’huile dans une sauteuse. Plonger les babouches et les faire dorer environ 5 minutes.
   Égoutter à l’aide d’une écumoire, puis tremper immédiatement dans le miel tiède, en les retournant pour bien les enrober.

8. Égoutter sur une grille ou une passoire. Laisser refroidir avant de déguster.

Pour 4 personnes

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 20 minutes

 

• Cuisson : 10 minutes

 

• Trempage des palourdes : 4 heures (idéalement la veille)

 

🛒 Ingrédients

 

• 500 g de linguines fraîches

• 1,7 kg de palourdes

• 1 bouquet de persil plat

• 4 gousses d’ail

• Huile d’olive extra vierge

• 20 cl de vin blanc sec

• Sel

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les palourdes

• Faire tremper les palourdes dans un grand saladier d’eau salée pendant 4 heures pour qu’elles rejettent le sable (changer l’eau plusieurs fois).

• Laver le persil (tiges et quelques feuilles) et peler 2 gousses d’ail.

• Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter les palourdes, l’ail entier, les tiges et feuilles de persil, puis le vin blanc.

• Couvrir et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.

• Retirer les palourdes avec une écumoire et les réserver.

• Filtrer le jus de cuisson à l’aide d’un tamis fin, le transvaser dans une grande poêle. Ajouter 2 gousses d’ail pressées.

2. Cuire les linguines

• Porter à ébullition un grand volume d’eau.

• Plonger les linguines et cuire al dente pendant 3 minutes.

• À l’aide d’une écumoire, transférer les pâtes dans la poêle avec le jus de cuisson des palourdes.

• Terminer la cuisson des linguines dans le jus à feu vif : l’amidon va créer une émulsion naturelle.

• Ajouter le persil haché, un filet d’huile d’olive et les palourdes.

 

✅ Astuces

 

• Ne salez pas l’eau des pâtes : le jus des palourdes suffit à saler le plat.

• J’ai conservé les palourdes dans leurs coquilles pour plus de saveur.

• Pâtes fraîches utilisées : Che Pasta Nonna – Blagnac

 

📌 Source

 

Recette de Simone Zanoni

 

Recette inspirée de Christophe Felder – pour environ 40 biscuits

 

⏱️ Temps de préparation : 15 min

 

🔥 Temps de cuisson : 15 à 20 min

 

🧁 Niveau : Facile

 

✨ Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 35 g de sucre semoule

• 1 gousse de vanille

• 120 g de beurre mou

• 140 g de farine

• 60 g d'amandes en poudre

• ½ c. à café de vanille liquide

 

Pour la finition :

 

• 60 g de sucre glace

• 2 sachets de sucre vanillé

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante de préférence).

2. Mixez le sucre semoule avec les graines de la gousse de vanille pour obtenir un sucre très vanillé.

3. Tamisez ce sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d’amandes et la vanille liquide.

4. Mélangez d’abord à la cuillère en bois, puis travaillez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Formez une boule, divisez-la en 4 morceaux.

6. Sur un plan de travail fariné, roulez chaque pâton en boudin, découpez en tronçons réguliers de 2 cm.

7. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

9. Pendant ce temps, mélangez le sucre glace et le sucre vanillé.

10. Une fois les biscuits tiédis, roulez-les délicatement dans ce mélange sucré.

 

❤️ Astuce Grain2Sucre

 

Conservez-les dans une boîte hermétique : ils se bonifient avec le temps !

 

Accompagné de riz gluant – pour 4 personnes

 

⏱️ Temps de préparation

 

• Préparation : 20 minutes

 

• Marinade : 2 heures

 

• Trempage du riz : 2 heures

 

• Cuisson : 50 minutes

 

 

🧂 Ingrédients

 

• 600 g de rumsteck, coupé en fines tranches

• 3 cm de racine de gingembre frais

• 3 c. à soupe bombées de saté (mélange épicé aux cacahuètes)

• 1 c. à café de purée de piment

• 5 cl d’huile de tournesol + 2 c. à soupe

• 5 cl de Nuoc-mâm

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon

• 1 poivron rouge

• 350 g de riz gluant

• 50 g de noix de cajou

• Eau, sel, poivre

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

 

1. Trempage du riz

   • Rincez le riz gluant à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire.

   • Faites-le tremper 2 heures dans un saladier d’eau froide.

 

1. Préparation de la marinade

   • Épluchez et râpez le gingembre.

   • Dans un grand saladier, mélangez : saté, purée de piment, Nuoc-mâm, 5 cl d’huile, 5 cl d’eau froide, sel et poivre.

   • Ajoutez les tranches de bœuf, mélangez bien pour les enrober.

   • Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 2 heures.

 

1. Cuisson du riz gluant

   • Égouttez le riz. Faites-le cuire 40 minutes à la vapeur, en l’égrainant à mi-cuisson à l’aide d’une fourchette.

 

1. Préparation des légumes

   • Épluchez et émincez l’ail et l’oignon.

   • Lavez le poivron et coupez-le en julienne.

   • Dans une grande poêle, faites revenir ail, oignon et poivron avec 2 c. à soupe d’huile pendant 5 minutes. Réservez.

 

1. Cuisson du bœuf

   • Dans la même poêle, faites saisir les morceaux de bœuf marinés 6 à 8 minutes à feu vif, en remuant.

   • Remettez les légumes dans la poêle avec la viande.

   • Versez la marinade et 10 cl d’eau. Faites mijoter à feu moyen jusqu’à réduction légère.

 

1. Dressage

   • Servez le bœuf bien chaud accompagné du riz gluant.

   • Parsemez de noix de cajou concassées juste avant de servir.

 

 

📌 Astuce Grain2Sucre

 

Le riz gluant peut être remplacé par du riz jasmin pour une cuisson plus rapide.

 

 

🌸 Inspiration

 

Recette repérée dans Envies de Saison – Carrefour

👉 Thème : Le Nouvel An Chinois fait maison

 

  Pour 4 personnes

 

⏱️ Temps de préparation total : ~2h30

 

• Préparation de la pâte : 10 min

 

• Repos de la pâte : 2 h

 

• Cuisson des crêpes : ~2 min par crêpe

 

• Préparation du beurre Suzette : 10 min

 

• Cuisson finale : 10 min

 

🧾 Ingrédients

 

Pâte à crêpes :

 

• 300 g de farine

• 4 œufs

• 2 c. à soupe d'huile de tournesol

• 70 cl de lait

• 3 c. à soupe de sucre

• 5 cl de fleur d’oranger

• 1 zeste d’orange

 

Beurre Suzette :

 

• 100 g de beurre pommade

• 1 zeste d’orange

• 1 jus d’orange

• 1 jus de citron

• 15 g de sucre glace

• 5 cl de Grand Marnier

• 5 cl de Cognac

 

Finition :

 

• 25 g de beurre (pour la cuisson)

• 1 orange (pour les suprêmes)

• Quelques zestes d’oranges confits (facultatif)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Pâte à crêpes

 

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
Ajoutez les œufs, l’huile, le lait, la fleur d’oranger, puis le zeste d’orange râpé.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Couvrez et laissez reposer 2 heures au frais.

 

2. Beurre Suzette

 

Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le jus d’orange et le jus de citron.
Ajoutez le zeste d’orange, le sucre glace, le Grand Marnier et le Cognac.
Mélangez délicatement à la maryse.
Réservez au réfrigérateur.

 

3. Cuisson des crêpes

 

Chauffez une poêle légèrement huilée à l’aide d’un papier absorbant.
Versez une louche de pâte, faites cuire chaque crêpe environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
Ajoutez une noix de beurre Suzette sur chaque crêpe encore chaude et laissez fondre.
Pliez les crêpes en quatre.

 

4. Dressage

 

Disposez les crêpes dans l’assiette.
Ajoutez les suprêmes d’orange et, si souhaité, quelques zestes confits pour décorer.

 

🔗 Source : Recette inspirée de Cyril Lignac