Grain2Sucre

Pour 4 personnes

 

⏱ Temps de préparation : 20 minutes

 

🔥 Temps de cuisson : 20 minutes

 

🧺 Ingrédients

• 600 g d'escalopes de veau

• 8 asperges vertes

• 1 oignon

• 150 g de champignons de Paris

• 30 g de beurre

• 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne

• 20 cl de crème fraîche

• Huile d’olive

• Sel fin, poivre du moulin

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les ingrédients
   Couper les escalopes de veau en petits cubes.
   Couper la base dure des asperges, puis tailler les pointes à 5 cm et le reste en biseau (1 cm de large).
   Nettoyer les champignons, retirer les pieds, puis les émincer finement.
   Éplucher et émincer l’oignon.

2. Cuisson des légumes
   Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faire suer l’oignon.
   Ajouter d’abord les pointes d’asperges, puis les morceaux en biseau. Cuire 4 à 5 minutes.
   Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 6 minutes.
   Mélanger, puis retirer les légumes et réserver.

3. Cuisson du veau
   Dans la même sauteuse, ajouter un peu d’huile d’olive.
   Saler et poivrer la viande, puis la faire colorer à feu vif.
   Ajouter le beurre, faire caraméliser 2 minutes.

4. Assemblage
   Remettre les légumes dans la sauteuse.
   Ajouter la moutarde et la crème fraîche.
   Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement.

 

🍽️ Dressage

 

Répartir le veau et les légumes dans des assiettes chaudes. Servir aussitôt.

 

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Repos : 10 h

 

🛒 Ingrédients

 

Fraises & biscuits

 

• 500 g de fraises (Marat, Gariguette), lavées, équeutées, coupées

• 35 biscuits roses de Reims

 

Coulis de fraises

 

• 150 g de fraises

• 50 g de sucre en poudre

• 2 zestes de citron jaune

• 70 g d’eau

 

Crème tiramisu

 

• 250 g de mascarpone

• 250 g de crème liquide entière bien froide

• 2 c. à soupe de sucre glace

• 60 g de jaunes d’œufs (environ 3 petits)

• 114 g de sucre en poudre

• 34 g d’eau

• 2 feuilles de gélatine (facultatif)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Coulis de fraises

Dans une casserole, faites chauffer les 150 g de fraises avec le sucre, l’eau et les zestes de citron pendant 10 min à feu doux.
Mixez, filtrez pour obtenir un coulis lisse. Filmez et réservez au frais.

 

2. Crème tiramisu

 

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au froid.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à 121°C.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs à petite vitesse.
Versez ensuite le sirop en filet le long de la cuve, puis fouettez à grande vitesse jusqu’à refroidissement (le mélange doit faire un ruban).

 

Ajoutez le mascarpone bien froid, fouettez à vitesse lente jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Incorporez la chantilly délicatement à la maryse. Réservez au frais.

 

💡 Option gélatine : si vous souhaitez une meilleure tenue, faites ramollir la gélatine dans l’eau froide, puis faites-la fondre dans une petite partie de la crème chauffée avant de l’incorporer.

 

3. Montage

 

Chemisez un cercle à entremets avec du rhodoïd.
Imbibez rapidement les biscuits dans le coulis de fraises. Tapissez le fond et les parois du moule (côté bombé vers l’extérieur).

 

Alternez les couches :

• crème tiramisu

• fraises en morceaux

• biscuits imbibés

 

Terminez par une couche de crème. Lissez à la spatule.
Placez au réfrigérateur au minimum 10 heures.

 

4. Finition

 

Démoulez, retirez le rhodoïd et décorez généreusement de fraises fraîches avant de servir.

Moule : 24 cm de diamètre

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

 

✅ Ingrédients

 

• 3 petites courgettes (env. 500 g)

• 2 œufs

• 12 cl de lait entier

• 100 g de farine

• ½ sachet de levure chimique

• 4 tranches de saumon fumé

• 50 g de parmesan râpé

• Ciboulette ciselée

• Sel, poivre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible).

2. Lavez et essuyez les courgettes. Coupez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Réservez.

3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait.

4. Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis incorporez les courgettes. Mélangez délicatement.

5. Ajoutez le saumon émincé, la ciboulette, et le parmesan. Salez, poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.

7. Enfournez pendant 40 minutes (à ajuster selon votre four).

8. Laissez tiédir ou refroidir avant de démouler.

 

🍽️ Ce gâteau se déguste aussi bien chaud, tiède que froid — parfait pour un pique-nique ou une entrée légère !

 

 

Pour 4 personnes

 

 

🕒 Temps de préparation : 30 minutes

⏳ Temps de pousse : 3 heures

🔥 Cuisson : 20 minutes

 

 

🥖 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 250 g de farine

• 12 cl d’eau

• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 5 g de fleur de sel

• 7 g de levure fraîche*

 

Pour la garniture :

 

• Feuilles de persil plat

• Oignon rouge

• Olives noires

• Tomates cerise (de différentes couleurs)

 

Pour l’émulsion :

 

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Ail en poudre

• Herbes de Provence

• Sel

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez la pâte :
   Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mélangez la farine, le sel, l’eau et l’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

 

1. Ajoutez la levure :
   Émiettez la levure fraîche, puis pétrissez encore 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
   Couvrez et laissez lever 2 h 30 à température ambiante.

 

1. Façonnage :
   Tapissez un moule rectangulaire de papier cuisson, huilez légèrement.
   Versez la pâte levée, étalez-la avec les mains légèrement huilées. Laissez pousser encore 30 minutes.

 

1. Préparez l’émulsion :
   Mélangez l’huile d’olive, l’ail en poudre, les herbes de Provence et un peu de sel.

 

1. Focaccia party :
   Avec vos doigts, formez des trous dans la pâte. Badigeonnez avec l’émulsion.
   Décorez avec les légumes et herbes à votre goût (feuilles, oignons, tomates, olives).
   Passez un léger coup de pinceau avec l’émulsion pour fixer les éléments.

 

1. Cuisson :
   Préchauffez le four à 210°C chaleur tournante.
   Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.

 

1. Finition :
   À la sortie du four, badigeonnez avec un peu d’émulsion pour faire briller la décoration.

 

 

💡 Conseils

 

• Utilisez moins de levure et rallongez la pousse pour une focaccia encore plus digeste.

 

• L’émulsion peut être personnalisée avec les herbes de votre choix.

 

 

📌 Source : Au Rèl - cookpad.fr

 

Portions : 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Niveau : Facile

Matériel :

 

• Moule rond 20 cm

 

• Mandoline

 

 

📝 Ingrédients :

 

• 70 g de sucre roux

• 2 œufs

• 60 g de beurre demi-sel

• 100 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1 c. à café de cannelle

• 13 cl de lait entier

• 1 kg de pommes (Golden, Ariane ou Reine des reinettes)

• Sucre glace (facultatif, pour la finition)

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparez le moule :
   Faites fondre 40 g de beurre. Beurrez le moule avec les 20 g restants et saupoudrez de 30 g de sucre. Réservez au réfrigérateur.

2. Préparez la pâte :
   Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure et la cannelle. Versez le lait et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

4. Préparez les pommes :
   Pelez, épépinez et tranchez-les finement à la mandoline. Incorporez-les au fur et à mesure à la pâte en mélangeant délicatement.

5. Cuisson :
   Versez le tout dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 50 minutes.

6. Finition :
   Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace si souhaité.

 

 

🔗 Source : Elise au pays des merveilles 

Pour 4 personnes 

 

Temps de préparation :15 min

 

Facile 

 

 

🛒 Ingrédients :

 

• 4 petits fromages de chèvre frais BIO

• 4 c. à soupe de feuilles d’hysope

• Quelques feuilles de mesclun

• Quelques feuilles et fleurs aromatiques

• 1 tomate ancienne (type Cœur de bœuf)

• Huile de noisette

• Vinaigre de framboise

• 1 pincée de curry doux

• Sel, poivre

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Mélange les feuilles d’hysope finement ciselées avec les fromages de chèvre.

2. Poivre et ajoute une pincée de curry doux, puis reconstitue les fromages.

3. Détaille la tomate en brunoise.

4. Lave et essore les feuilles de mesclun et les herbes aromatiques.

5. Dresse les assiettes : dispose un fromage au centre, puis entoure-le harmonieusement de la tomate, du mesclun et des fleurs.

6. Arrose d’un filet d’huile de noisette et de vinaigre de framboise.

7. Sale et poivre. Saupoudre d’un peu d’hysope écrasée entre les doigts pour une touche finale parfumée.

 

 

💡 Astuce Grain2Sucre : Pour un effet visuel encore plus poétique, ajoute quelques fleurs comestibles fraîches.

 

 

📌 Lien source : maggkitchenette.com

Pour 2 personnes

 

⏱️ Préparation : 15 min

 

🍲 Cuisson : 20 min

 

❄️ Réfrigération : 2 heures

 

 

🧾 Ingrédients :

 

• 300 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)

• 1/2 litre d’eau

• 1 oignon

• Une dizaine de feuilles de menthe fraîche (rincées)

• 2 c. à soupe de crème fraîche entière (pour moi)

• 20 g de beurre

• Sel

• Poivre du moulin

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Écossez les petits pois.

2. Pelez et émincez l’oignon.

3. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Lorsqu’il mousse, ajoutez l’oignon et faites-le blondir en remuant.

4. Ajoutez l’eau, portez à ébullition puis ajoutez les petits pois. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant environ 20 minutes.

5. Ajoutez les feuilles de menthe ciselées ainsi que la crème fraîche.

6. Mixez le tout dans un blender jusqu’à obtention d’un velouté lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

7. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

8. Servez bien frais dans des verrines, décoré d’une feuille de menthe.

 

 

📸 Inspirée de la recette publiée sur Instagram par @loreinecookpad

 

Temps de préparation : 20 min

Temps de pousse : 2 h

Cuisson : 25 min

Portions : 1 grande cramique (6 à 8 tranches)

 

✨ Ingrédients

 

• 250 g de farine T45

• 10 g de levure fraîche de boulanger

• 10 cl de lait tiède

• 1 œuf

• 40 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 60 g de beurre mou

• 1 pincée de sel

• 60 g de sucre perlé

• 80 g de pépites de chocolat

• 1 jaune d'œuf (pour dorer)

 

🧈 Préparation

 

1. Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 min.

2. Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

3. Ajouter l’œuf et le mélange lait-levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Incorporer le beurre mou en morceaux et pétrir 5 à 10 min jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.

5. Couvrir et laisser pousser 1 h dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).

6. Dégazer, puis ajouter les pépites de chocolat et le sucre perlé. Former une boule ou un pain allongé.

7. Déposer dans un moule beurré (à cake ou à brioche). Couvrir et laisser lever encore 45 min à 1 h.

8. Préchauffer le four à 180°C. Dorer au jaune d’œuf.

9. Cuire 25 à 30 min, jusqu’à ce que la cramique soit bien dorée.

 

🍫 Astuce Grain2Sucre

 

Pour une version encore plus gourmande, ajoute des raisins secs trempés dans du rhum ou une touche de cannelle dans la pâte !

Pour un pot de 230 ml

 

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 35 min

Conservation : Récipient hermétique, à l’abri de l’air et de la lumière

 

Ingrédients

 

• 190 g de noisettes du Piémont

• 35 g d’eau

• 160 g de sucre en poudre

• 1 pincée de fleur de sel

• 1/2 gousse de vanille

 

Préparation

 

1. Torréfier les noisettes

   • Préchauffer le four à 150 °C (Th.5).

   • Étaler les noisettes sur une plaque et enfourner 15 min en remuant de temps en temps pour une torréfaction homogène.

   • Les sortir du four, puis les frotter dans un torchon pour retirer un maximum de peau.

 

1. Préparer le sirop

   • Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et la gousse de vanille.

   • Chauffer jusqu’à ébullition et atteindre 118 °C.

   • Ajouter les noisettes et la fleur de sel, stopper la cuisson.

 

1. Sabler et caraméliser

   • Remuer jusqu’à ce que le sucre blanchisse et se fixe autour des noisettes (sablage).

   • Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson 15 à 20 min pour obtenir un caramel blond foncé.

 

1. Refroidir et mixer

   • Étaler les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

   • Séparer les noisettes, puis les placer dans la cuve du robot.

   • Mixer environ 15 à 20 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

 

1. Stockage

   • Transvaser dans un pot hermétique.

 

 

💡 Astuce : Ce praliné maison est parfait pour vos crèmes, mousses ou un Paris-Brest gourmand.

 

🔗 Recette inspirée de : Sylvaine LAVERDEZ – Cookpad.fr

 

Pour 4 personnes

 

🕒 Préparation : 30 minutes

🔥 Cuisson : 30 minutes

 

 

Ingrédients

 

• 2 pâtes feuilletées de 30 cm de diamètre (prêtes à l'emploi)

• 5 belles pommes Golden

• 80 g de sucre

• 50 g de beurre

 

 

Préparation

 

1. Préparer la pâte :
   Pique les pâtes feuilletées avec une fourchette, de manière très rapprochée pour éviter qu'elles ne gonflent à la cuisson.
   Découpe deux ronds de 15 cm de diamètre dans chaque pâte pour obtenir 4 disques individuels.

2. Préparer les pommes :
   Épluche les pommes, coupe-les en deux, retire les pépins, puis tranche-les finement.

 

Réalisation

 

1. Préchauffe le four à 180°C (th.6).

2. Recouvre la plaque froide du four de papier cuisson.

3. Dépose les 4 disques de pâte, dispose dessus les lamelles de pommes en les faisant légèrement chevaucher pour couvrir toute la surface.

4. Répartis des petits morceaux de beurre sur les pommes, puis saupoudre de sucre.

5. Cuire pendant 30 minutes dans la partie basse du four.

 

⭐ Conseils de chef

 

• Avant cuisson, place les tartes 15 minutes au réfrigérateur.

 

• Badigeonne-les ensuite de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et saupoudre de sucre pour une finition croustillante.

 

• Servez tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche pour encore plus de gourmandise !

 

 

Dessert signé Eric FRECHON