Grain2Sucre

Pour 4 personnes

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 20 minutes

 

• Cuisson : 10 minutes

 

• Trempage des palourdes : 4 heures (idéalement la veille)

 

🛒 Ingrédients

 

• 500 g de linguines fraîches

• 1,7 kg de palourdes

• 1 bouquet de persil plat

• 4 gousses d’ail

• Huile d’olive extra vierge

• 20 cl de vin blanc sec

• Sel

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les palourdes

• Faire tremper les palourdes dans un grand saladier d’eau salée pendant 4 heures pour qu’elles rejettent le sable (changer l’eau plusieurs fois).

• Laver le persil (tiges et quelques feuilles) et peler 2 gousses d’ail.

• Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter les palourdes, l’ail entier, les tiges et feuilles de persil, puis le vin blanc.

• Couvrir et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.

• Retirer les palourdes avec une écumoire et les réserver.

• Filtrer le jus de cuisson à l’aide d’un tamis fin, le transvaser dans une grande poêle. Ajouter 2 gousses d’ail pressées.

2. Cuire les linguines

• Porter à ébullition un grand volume d’eau.

• Plonger les linguines et cuire al dente pendant 3 minutes.

• À l’aide d’une écumoire, transférer les pâtes dans la poêle avec le jus de cuisson des palourdes.

• Terminer la cuisson des linguines dans le jus à feu vif : l’amidon va créer une émulsion naturelle.

• Ajouter le persil haché, un filet d’huile d’olive et les palourdes.

 

✅ Astuces

 

• Ne salez pas l’eau des pâtes : le jus des palourdes suffit à saler le plat.

• J’ai conservé les palourdes dans leurs coquilles pour plus de saveur.

• Pâtes fraîches utilisées : Che Pasta Nonna – Blagnac

 

📌 Source

 

Recette de Simone Zanoni