Pour 4 personnes

 

⏱️ Temps de préparation total : ~2h30

 

• Préparation de la pâte : 10 min

 

• Repos de la pâte : 2 h

 

• Cuisson des crêpes : ~2 min par crêpe

 

• Préparation du beurre Suzette : 10 min

 

• Cuisson finale : 10 min

 

🧾 Ingrédients

 

Pâte à crêpes :

 

• 300 g de farine

• 4 œufs

• 2 c. à soupe d'huile de tournesol

• 70 cl de lait

• 3 c. à soupe de sucre

• 5 cl de fleur d’oranger

• 1 zeste d’orange

 

Beurre Suzette :

 

• 100 g de beurre pommade

• 1 zeste d’orange

• 1 jus d’orange

• 1 jus de citron

• 15 g de sucre glace

• 5 cl de Grand Marnier

• 5 cl de Cognac

 

Finition :

 

• 25 g de beurre (pour la cuisson)

• 1 orange (pour les suprêmes)

• Quelques zestes d’oranges confits (facultatif)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Pâte à crêpes

 

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
Ajoutez les œufs, l’huile, le lait, la fleur d’oranger, puis le zeste d’orange râpé.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Couvrez et laissez reposer 2 heures au frais.

 

2. Beurre Suzette

 

Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le jus d’orange et le jus de citron.
Ajoutez le zeste d’orange, le sucre glace, le Grand Marnier et le Cognac.
Mélangez délicatement à la maryse.
Réservez au réfrigérateur.

 

3. Cuisson des crêpes

 

Chauffez une poêle légèrement huilée à l’aide d’un papier absorbant.
Versez une louche de pâte, faites cuire chaque crêpe environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
Ajoutez une noix de beurre Suzette sur chaque crêpe encore chaude et laissez fondre.
Pliez les crêpes en quatre.

 

4. Dressage

 

Disposez les crêpes dans l’assiette.
Ajoutez les suprêmes d’orange et, si souhaité, quelques zestes confits pour décorer.

 

🔗 Source : Recette inspirée de Cyril Lignac