Pour 6 à 8 personnes

 

🕒 Temps :

 

• Préparation : 40 minutes

 

• Repos : 4 h 30

 

• Cuisson : 25 à 30 minutes (selon votre four)

 

🧾 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 250 g de farine T45

• 1 œuf

• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

• 10 cl de lait

• 50 g de beurre demi-sel pommade (+ un peu pour le moule)

• 50 g de sucre roux

• 3 g de sel

• 10 g de levure fraîche de boulanger

 

Pour la garniture :

 

• 150 g de chocolat au lait pâtissier (ou pâte à tartiner)

• 2 c. à soupe de purée de cacahuète (beurre de cacahuète bio crunchy)

• Quelques cacahuètes concassées

 

Pour le sirop :

 

• 15 g d’eau

• 25 g de sucre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez la pâte :
   Faites tiédir le lait, ajoutez-y la levure, mélangez pour la dissoudre. Laissez reposer 2 minutes.
   Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre. Commencez à pétrir en versant progressivement le lait.
   Ajoutez l’œuf battu.
   Une fois la pâte homogène, incorporez le beurre pommade en morceaux. Pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
   Couvrez d’un torchon et laissez pousser 1 h 30 à température ambiante.

 

1. Repos au frais :
   Dégazez la pâte, formez une boule. Déposez-la dans un saladier, filmez et réservez au réfrigérateur toute une nuit (ou au minimum 2 heures).

 

1. Préparez la garniture :
   Concassez le chocolat (réservez 40 g pour les pépites). Faites fondre le reste au bain-marie, ajoutez la purée de cacahuète, mélangez. Réservez.

 

1. Façonnage :
   Étalez la pâte en un rectangle de la longueur de votre moule.
   Tartinez la garniture refroidie, saupoudrez de pépites de chocolat et de cacahuètes concassées.
   Roulez en boudin, puis placez 15 min au réfrigérateur pour faciliter la découpe.
   Coupez le boudin en deux dans la longueur, torsadez les deux moitiés en exposant les couches.
   Déposez dans un moule beurré. Laissez lever 45 minutes.

 

1. Cuisson :
   Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
   Badigeonnez la babka de jaune d’œuf.
   Enfournez pour 25 à 30 minutes.

 

1. Le sirop :

       Faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ébullition. Réservez.

 

 

1. Finition :.

      À la sortie du four, badigeonnez la babka encore chaude avec le sirop. Laissez tiédir       avant de démouler.

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation :

• 45 minutes

Temps de repos :

• 3 heures 30

Cuisson :

• 45 minutes

Conservation :

• 48 heures

Ingrédients :

 

• Pâte feuilletée (2 rouleaux) de bonne qualité

 

Crème d'amande :

 

(à préparer la veille)

 

• 100 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre glace
• 12 g de fécule ou poudre à crème
• 80 g de beurre doux température ambiante
• 60 g d'œuf (soit 1 œuf)
• 20 g de lait d'amandes

Dorure :

• 1 œuf + 1 jaune
• 1 cuillère à soupe d'eau

Sirop :

• 100 g de sucre semoule
• 100 g d'eau
• 1 cuillère à café de rhum (facultatif)

Préparation :

Dans un cul- de -poule, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre à crème. Dans la cuve du robot muni d'une feuille, mettez le beurre en pommade. Incorporez le premier mélange, puis ajoutez l'œuf battu petit à petit. Finissez en versant le lait d'amande. Mettre en poche muni d'une douille uni. Réservez au frais. 

 

Sirop :

 

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Chinoisez votre mélange et réservez.

Dorure :

Mélangez les ingrédients. Réservez et conservez au réfrigérateur.

 

Montage :

Le jour de la réalisation, détaillez deux cercles de 23 cm de Ø. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Sur une plaque recouverte de papier de cuisson. À l'aide d'un pinceau, mouillez le pourtour avec de l'eau.

 Faire une spirale en partant du centre avec la crème d'amande. Recouvrez avec la seconde abaisse de pâte en prenant soin de bien la centrée. Soudez les bords en retirant l'air, retournez la galette  en vous aidant de plaque. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Chiquetez les côtés de là galette l'aide d'un couteau d'office pour empêcher la garniture de s'échapper lors de la cuisson. À l'aide d'un pinceau dorez une première fois le dessus bien lisse et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Dorez une deuxième fois, puis rayez à l'aide d'un couteau d'office. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6/7) puis baisser a 170°C (th.5/6) et faites cuire pendant 45 minutes. À la sortie du four, passez un peu de sirop à l'aide d'un pinceau. Laissez refroidir.

 

* Le passage de la préparation au réfrigérateur facilite certaines étapes. Lorsque l'on retourne la galette vous travaillez un un plan lisse.

 

 

Source : La Pâtisserie Cyril LIGNAC

 

 Pour 6 personnes

 

 

🕒 Temps de préparation total :

 

• Préparation : 40 min

 

• Repos : 1h30

 

• Pointage : 1h

 

• Réfrigération : 2h à 1 nuit

 

• Pousse : 2h

 

• Cuisson : 20 à 25 min

 

• Conservation : 48h

 

 

🧾 Ingrédients

 

Poolish

 

• 50 g de lait entier

• 90 g de farine

• 15 g de levure de boulanger

 

Pâte à brioche

 

• 250 g de farine

• 6 g de sel

• 60 g de sucre

• 4 g d’eau de fleur d’oranger

• 110 g d’œufs

• 45 g de lait entier

• 7 g de levure de boulanger

• 125 g de beurre

• 1 zeste d’orange bio

 

Dorure

 

• 50 g d’œuf

• 50 g de jaune d’œuf

• 50 g de lait entier

 

Finition

 

• Fruits confits de votre choix

• Sucre en grains

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer le poolish
   Dans la cuve du robot avec le crochet, mélange le lait, la farine et la levure pendant 5 minutes maximum, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   Couvre de film alimentaire et laisse reposer 1h30 à température ambiante.

2. Pâte à brioche
   Pétris le poolish avec tous les ingrédients sauf le beurre :

   • 7 min à vitesse lente,

   • puis 10 min à vitesse moyenne.
     Ajoute ensuite le beurre en morceaux et mélange brièvement.
     Laisse pointer 1h à température ambiante.
     Dégaze la pâte, replie-la sur elle-même, puis réserve au frais au moins 2h ou toute la nuit.

3. Façonnage
   Boule la pâte, forme un trou au centre avec le pouce, puis étire pour obtenir une couronne.
   Laisse pousser 2h à 26°C (étuve ou four éteint avec récipient d’eau chaude).

4. Cuisson
   Dore au pinceau, incise avec des ciseaux, saupoudre de sucre en grains.
   Enfourne à 140°C (Th 4/5) pendant 20 à 25 minutes.
   Laisse refroidir sur une grille.

5. Décoration
   Une fois refroidie, décore de fruits confits (ex. Paradis Gourmand Toulouse) et, si tu veux, quelques fruits secs.

 

Pour 25 cl de sauce

 

⏱ Temps de préparation : 15 minutes

📌 Quantité : environ 25 cl

 

 

📝 Ingrédients :

 

• 6 gousses d’ail

• 15 cl d’huile d’olive

• 1 pincée de sel

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparer l'ail
   Épluchez les gousses d’ail et retirez le germe. Pilez-les au mortier jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2. Monter l’aïoli
   Ajoutez un petit filet d’huile d’olive tout en fouettant énergiquement. Continuez à incorporer l’huile progressivement, en filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une texture ferme et bien émulsionnée.

3. Finition
   Lorsque la consistance est bien prise, votre aïoli est prêt. À consommer rapidement : il ne se conserve pas longtemps au réfrigérateur.

 

💡 À savoir :
L’aïoli n’est pas une mayonnaise à l’ail ! Il s’agit d’une véritable émulsion d’ail et d’huile d’olive, sans œuf ni moutarde.

 

 

Pour 4 personnes 

 

4 verrines

Préparation : 20 minutes

Niveau : Facile

 

 

✨ Ingrédients

 

• 6 grosses noix de Saint-Jacques (env. 4 cm de diamètre)

• 30 g de jus de clémentine corse

• 10 g de jus de citron jaune bio

• 50 g d’huile d’olive extra vierge bio

• 1 clémentine corse (zeste + suprêmes)

• Quelques feuilles d’aneth

• Quelques graines de sésame torréfiées ou de sobacha

• Fleur de sel

• Poivre blanc ou noir

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Nettoyez les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide.

2. Séchez-les délicatement dans un linge propre.

3. Coupez-les en petits cubes (ni trop gros ni trop petits pour garder une belle texture).

4. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le jus de clémentine, le jus de citron, l’huile d’olive et le zeste de clémentine. Salez, poivrez.

5. Versez cette vinaigrette sur les dés de Saint-Jacques, mélangez délicatement.

6. Dressez dans des verrines : ajoutez les suprêmes de clémentine, parsemez de graines torréfiées.

7. Décorez avec l’aneth et un peu de zeste de clémentine.

 

💡 Astuces

 

• Vous pouvez remplacer le poivre par une pincée de piment d’Espelette.

• Il vous reste de la vinaigrette ? Conservez-la au frais dans une petite bouteille : elle se garde quelques semaines.

 

📚 Source : Cyril Lignac

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄

Recette de Cyril LIGNAC

 

Pour 8 personnes

 

⏱ Préparation : 40 min

🔥 Cuisson : 10 min à 200 °C (chaleur tournante)

 

 

✨ Ingrédients

 

Biscuit roulé au chocolat

 

• 4 blancs d'œuf

• 85 g + 135 g de sucre en poudre

• 2 jaunes d'œuf

• 3 œufs entiers

• 85 g de farine

• 50 g de cacao en poudre

 

Crème mascarpone vanillée

 

• 125 g de mascarpone*

• 25 cl de crème liquide entière 35 %

• 65 g de sucre

• 1 gousse de vanille

 

Finition & décoration

 

• 40 g de copeaux de chocolat

• 4 cerises Amarena

• 3 c. à soupe de confiture de cerise

 

 

🧁 Préparation

 

1. Le biscuit roulé

 

1. Préchauffe le four à 200 °C.

2. Monte les blancs d'œuf en neige avec 85 g de sucre (bec d'oiseau).

3. Dans un autre saladier, fouette les jaunes + œufs entiers avec 135 g de sucre jusqu’au ruban.

4. Incorpore la farine et le cacao tamisés, puis les blancs en neige, délicatement.

5. Étale la pâte sur un tapis silicone à rebord posé sur une plaque.

6. Enfourne pour 10 minutes.

7. Démoule sur un torchon humide, coupe les bords et laisse refroidir.

 

2. La crème mascarpone

 

1. Fouette le mascarpone froid pour l’assouplir.

2. Ajoute la crème liquide et monte en chantilly.

3. Ajoute le sucre et la pulpe de vanille.

4. Place la moitié de la crème dans une poche munie d’une douille à bûche. Réserve au frais.

 

3. Montage

 

1. Étale une fine couche de confiture de cerise sur le biscuit.

2. Recouvre d’une couche de crème chantilly.

3. Parsème de copeaux de chocolat.

4. Roule délicatement le biscuit en boudin. Dépose sur un plat.

 

4. Finition

 

1. Réalise des motifs à l’aide de la poche à douille.

2. Saupoudre de copeaux de chocolat.

3. Dispose 4 cerises Amarena sur la bûche.

4. Garde au frais jusqu’au service.

 

💡 Astuce

 

Place le mascarpone et la crème liquide au congélateur 30 minutes avant de les monter.

Toutes les étapes ont été réalisées avec un robot pâtissier.

 

📖 Source : Cyril LIGNAC

Une recette gourmande et facile pour des gaufres dorées et moelleuses à cœur.

 

📝 Ingrédients (pour environ 10 gaufres)

 

• 250 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 40 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 2 œufs

• 50 cl de lait

• 100 g de beurre fondu

• 1 c. à soupe de vanille liquide (ou sucre vanillé)

• (optionnel : un peu de rhum ou fleur d’oranger)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.

2. Ajouter les œufs et verser progressivement le lait tout en fouettant.

3. Incorporer le beurre fondu et la vanille. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

4. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

5. Chauffer le gaufrier, huiler légèrement les plaques si nécessaire, et verser une louche de pâte.

6. Cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 

🍯 Astuces Grain2Sucre

 

• À servir avec sucre glace, confiture maison, pâte à tartiner ou fruits frais.

• Pour des gaufres encore plus croustillantes : remplacer un peu de lait par de l’eau pétillante !

 

 

 Pour 2 pièces

 

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 3 petits œufs

• 250 g de sucre semoule

• 8 g de cannelle en poudre

• 250 g d'amandes entières (grossièrement concassées)

• 260 g de farine

 

Pour la finition :

 

• 100 g d'amandes effilées

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 20 minutes* jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajoutez la cannelle, puis les amandes concassées et la farine. Mélangez à la spatule. La pâte doit être dense.

3. Préchauffez le four à 180°C.

4. Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des boudins allongés (4 cm de diamètre) sur une plaque beurrée et farinée.

5. Saupoudrez d’amandes effilées, retirez l’excédent.

6. Faites cuire pendant environ 30 minutes.

7. À la sortie du four, découpez en tranches épaisses (~1 cm) tant que c’est encore chaud.

 

💡 Astuce du chef

 

👉 Remplacez les amandes par des noisettes ou des noix pour varier les plaisirs.

 

🫖 À déguster avec un bon café ou un thé chaud !

📚 Source : Les Gâteaux de l'Avent – Christophe Felder

 

Pour 5 personnes 

 

Préparation : 15 min 

 

Cuisson : 35 min 

 

Facile

 

 

✨ Ingrédients

 

• 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet (même calibre de préférence)

• 250 g de beurre bien froid

• 25 cl de lait entier

• 10 g de gros sel (pour 1 litre d’eau)

• Eau froide pour la cuisson

 

💡 Conseil du chef : choisissez des pommes de terre de même taille pour une cuisson homogène.

 

👨‍🍳 Préparation

 

1. Lavez les pommes de terre sans les peler.

2. Déposez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée, dépassant de 2 à 3 cm.

3. Faites cuire à couvert, à frémissement, pendant 25 minutes.

   Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

4. Égouttez-les dès qu'elles sont cuites. Pelez-les immédiatement.

5. Passez les pommes de terre au moulin à légumes (grille fine).

6. Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition.

7. Dans une casserole, à feu doux, travaillez la pulpe de pommes de terre :

   • Incorporez le beurre froid en morceaux,

   • Mélangez énergiquement à la spatule,

   • Versez progressivement le lait,

   • Terminez au fouet pour obtenir une purée bien lisse.

8. Pour encore plus d’onctuosité, vous pouvez passer la purée au tamis.

9. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

💬 Astuce finale

 

« La peau protège la chair des pommes de terre qui pompent donc moins d'eau, ainsi la purée sera moins aqueuse. »