Grain2Sucre

🍽️ Pour 2 personnes

⏱️ Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 40 à 45 minutes

Les ingrédients :

🖤 150 g de riz noir Vénéré
🤍 8 noix de Saint-Jacques
🥂 10 cl de vin blanc sec
🧅 1 échalote
🥣 30 cl de bouillon de légumes
🥛 10 à 15 cl de crème liquide
🧀 45 g de parmesan
🧈 Beurre et huile d’olive
✨ Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

1. Cuire le riz noir

Faites suer l’échalote dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajoutez le riz Vénéré et faites-le revenir 2 minutes en remuant. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.

2. Laisser mijoter

Versez progressivement le bouillon chaud, en laissant le riz absorber le liquide avant chaque ajout. Poursuivez la cuisson selon les indications du paquet, généralement 35 à 45 minutes. Ajustez la quantité de liquide si nécessaire.

En fin de cuisson, incorporez la crème et le parmesan. Mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.

3. Poêler les Saint-Jacques

Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Saisissez-les 1 à 2 minutes par face, selon leur épaisseur, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Salez et poivrez légèrement.

4. Dresser les assiettes

Répartissez le risotto dans des assiettes creuses chaudes. Disposez délicatement les Saint-Jacques sur le dessus. Terminez avec une pincée de fleur de sel, un tour de poivre du moulin et quelques copeaux de parmesan si vous le souhaitez.