Préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes

⏱ Préparation : 25 min

⏸ Pause : 30 min

🔥 Cuisson : 15 min

🧂 Ingrédients :

• 175 g de farine tamisée

• 100 g de saindoux de bonne qualité

• 50 g de poudre d'amande

• 150 g de sucre glace tamisé (+ un peu pour la décoration)

• 1/2 c. à café de cannelle en poudre

👩‍🍳 Préparation :

1. Préchauffez le four à 160°C.

1. Tamisez la farine et la poudre d'amande sur une lèchefrite.
   Faites-les dorer 15 minutes au four en remuant de temps en temps (ou à la poêle, à feu doux).
   Laissez refroidir.

1. Dans le bol du robot, mélangez le saindoux, le sucre glace et la cannelle.

1. Ajoutez le mélange farine + poudre d'amande.
   Vous obtiendrez une pâte assez friable.
   Finissez de pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène.

1. Formez des boudins, enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

1. Découpez les boudins en rondelles et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Faites cuire 15 minutes à 160°C.

1. Laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace.

💡 Astuce gourmande :

Ajoutez un zeste de citron ou une pincée d’anis pour personnaliser vos polvorones !

Pour 6 personnes 

Préparation : 10 min 

Cuisson : 15 min 

Niveau : Facile

🛒 Ingrédients

• 1 litre de lait frais entier

• 6 jaunes d'œufs

• 200 g de sucre en poudre

• 50 g de Maïzena

• 1 bâton de cannelle (facultatif)

• 1 zeste de citron non traité

• 1 gousse de vanille

Finition :

• Cassonade pour caraméliser

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les arômes :
   Râpez le zeste du citron. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

1. Faire chauffer le lait :
   Portez à ébullition le lait avec le zeste, la cannelle et la vanille (gousse + graines).
   Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes. Filtrez le tout à l’aide d’un chinois.

1. Blanchir les œufs :
   Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   Ajoutez la Maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

1. Cuisson de la crème :
   Versez progressivement le lait chaud sur la préparation tout en fouettant.
   Reversez le tout dans une casserole. Faites épaissir à feu doux sans faire bouillir, en remuant constamment.

1. Repos :
   Répartissez la crème dans des ramequins. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

1. Finition caramélisée :      

Saupoudrez les crèmes de cassonade et caramélisez à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four.

  Pour env. 400 g

📚 Recette tirée de Comme Un Chef, Éditions Larousse

Ingrédients :

• 68 g de beurre doux, à température ambiante

• 83 g de sucre glace

• 5 g de fécule de maïs

• 83 g de poudre d’amande

• 1 œuf entier

• 10 cl de crème fraîche entière

• 1 cuillère à soupe de rhum ambré

Préparation :

1. Travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une spatule.

2. Dans un autre récipient, mélangez le sucre glace, la fécule de maïs et la poudre d’amande.
   Tamisez le tout, puis ajoutez au beurre. Mélangez soigneusement.

3. Incorporez l’œuf en remuant bien.

4. Ajoutez le rhum puis la crème fraîche, et mélangez jusqu’à obtention d’une crème bien lisse et homogène.

5. Filmez la préparation au contact et réservez au réfrigérateur 36 à 48 h, ou congelez-la pour une utilisation ultérieure.

 Pour 1 kg de pâte

⏱ Temps de préparation : 20 minutes

🧊 Temps de repos : 2 heures

🔥 Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

🛒 Ingrédients

• 375 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en dés

• 1 c. à café de sel

• 2 c. à café de sucre en poudre

• 1 jaune d'œuf

• 10 cl de lait entier, à température ambiante

• 500 g de farine T45 tamisée + un peu pour abaisser la pâte

👩‍🍳 Préparation

1. Fixez le crochet à pétrir sur votre robot.

2. Dans le bol, ajoutez le beurre, le sel, le sucre, le jaune d'œuf et le lait. Pétrissez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

3. Incorporez ensuite la farine tamisée.

4. Arrêtez dès que la pâte forme une boule homogène.

5. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de l’utiliser.

Source : Comme un Chef – Larousse

Une recette simple et raffinée à préparer à l’avance, idéale pour les apéros gourmands ou les fêtes de fin d’année.
Un classique du Sud-Ouest qui ne déçoit jamais !

🕒 Temps de préparation

10 minutes

🧂 Temps de salage

48 heures

❄️ Temps de séchage

3 semaines

🛒 Ingrédients

• 1 magret de canard (de préférence du Sud-Ouest)

• 1 kg de gros sel (Guérande, Île de Ré...)

• Poivre de Sichuan, concassé

• Herbes de Provence ou épices au choix (facultatif)

🧰 Matériel

• 1 plat profond

• 1 torchon propre (sans parfum de lessive)

👩‍🍳 Préparation

1. Parer le magret
   Retire l’excès de gras autour du magret. Si nécessaire, enlève les petits nerfs.

2. Saler

   • Dans le plat, dispose une couche de gros sel.

   • Pose le magret dessus, côté chair.

   • Recouvre entièrement avec le reste du sel.

   • Filme le plat et place-le au réfrigérateur (bac à légumes) pendant 48 heures.

3. Rincer et sécher

   • Au bout de 48h, retire le magret du sel.

   • Brosse-le doucement pour enlever l'excédent.

   • Essuie-le avec du papier absorbant.

4. Assaisonner et sécher

   • Saupoudre de poivre de Sichuan concassé et, si souhaité, d’herbes ou épices.

   • Enveloppe le magret dans un torchon propre.

   • Laisse-le sécher au réfrigérateur (bac à légumes) pendant 3 semaines.

📍 Astuce du marché

Pour un résultat optimal, choisis ton magret chez un bon artisan :

Maison Samaran – Marché Victor Hugo

 Pour 1 personne

Ingrédients

• 5 cl de Melonade (sirop de melon – partenaire Eyguebelle)

• 5 cl de vodka

• 10 cl de jus d'orange

• 1 trait de sirop de grenadine

Décoration

Quelques billes de melon congelées – pour une touche fruitée et rafraîchissante.

🥄 Préparation

1. Dans un shaker rempli de glaçons, verse la Melonade, la vodka et le jus d'orange.

2. Shake bien le tout pendant quelques secondes.

3. Verse dans un verre à cocktail.

4. Ajoute délicatement un trait de sirop de grenadine pour un bel effet dégradé.

5. Décore avec les billes de melon congelées.

💡 Astuce Grain2Sucre : Tu peux remplacer la vodka par de l’eau gazeuse pour une version sans alcool tout aussi parfumée !

Préparation : 15 minutes

Repos : 1h30

Cuisson : 20 à 30 minutes (selon votre four)

👉 Pour environ 12 pides :

• 750 g de farine

• 1 œuf

• 200 g de yaourt grec

• 125 ml d'huile d'olive

• 200 ml d'eau (à température ambiante)

• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

• 1 c. à café de sucre

• 1 c. à café de sel

• 1 œuf pour la dorure

🥣 Préparation de la pâte :

1. Activation de la levure :
   Délayez la levure dans l’eau tiède (à température ambiante). Laissez reposer 5 minutes.

1. Préparation de la pâte :
   Versez la farine dans le bol du robot. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez à la cuillère en bois. Incorporez ensuite le yaourt grec, l’huile d’olive et l’œuf.

1. Pétrissage :
   Lancez le pétrissage à vitesse lente. Versez progressivement le mélange eau + levure. Continuez jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et souple.

1. Repos :
   Couvrez le bol d’un linge propre et laissez reposer environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

🔥 Façonnage et cuisson :

1. Dégazage :
   Farinez légèrement le plan de travail. Dégazez la pâte puis divisez-la en 12 pâtons d’environ 100 g chacun.

1. Abaisse :
   Étalez chaque pâton en une bande d’environ 25 cm de long sur 15 cm de large.

1. Garnissage :
   Déposez vos bandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Garnissez le centre avec la farce de votre choix (légumes, viande, fromage, etc.) en laissant 2 à 3 cm sur les bords.

1. Forme :
   Rabattez les bords vers le centre en pinçant les extrémités pour former la "barque" du pide.

1. Dorure et cuisson :
   Badigeonnez les bords avec un œuf battu, puis enfournez à 180°C pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ingrédients :

• 500 g de pâte à pizza (maison) recette sur le blog,
• Sauce tomate (maison) recette sur le blog,
• Olives noires dénoyautées,
• Gruyère râpé, parmesan,
• Mozzarella,
• Poivron vert,
• 1 œuf par personne,
• Huile d'olive,
• Sel, poivre.

Préparation :

Divisez la pâte à pizza, en fonction de vos poêles et du nombre des convives.

Étalez les pâtons pour former des disques ( pas trop épais) pour obtenir une cuisson uniforme.

Déposez ces disques obtenus dans une poêle chaude et légèrement huilée. Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes environ en surveillant la cuisson. Retournez les pizzas, étalez la sauce tomate, le gruyère râpé, le parmesan.

Décorez d'olives dénoyautées, couvrir à nouveau  avec le couvercle. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes environ.

Frire l'œuf dans une poêle huilée. Salez, poivrez. Déposez l'œuf frit sur la pizza.

 Vous pouvez décorer vos pizzas selon vos envies.

Source : http://www.carmen-cuisine.com/