Grain2Sucre

 Pour 6 personnes

 

⏱ Préparation : 40 minutes

🔥 Cuisson : 15 minutes                    

 

 

🧺 Ingrédients

 

Fraises & décoration :

 

• 400 g de fraises

• Sucre glace (pour la finition)

 

Pour le biscuit roulé :

 

• 4 œufs

• 100 g de sucre en poudre

• 120 g de farine

• 15 cl d'eau

• 160 g de sucre en poudre (pour le sirop)

• 2 c. à soupe de liqueur de fraises (ou sirop de fraise pour une version sans alcool)

 

Pour la ganache :

 

• 30 cl de crème fleurette

• 150 g de mascarpone

• 50 g de sucre en poudre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Le biscuit

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

3. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Incorporez la farine.

5. Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez-les délicatement à la préparation.

6. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.

7. Enfournez 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être doré mais souple au toucher.

2. Le sirop

1. Dans une casserole, portez à ébullition 15 cl d’eau + 160 g de sucre + liqueur de fraise.

2. Une fois le biscuit cuit, démoulez-le délicatement, puis imbibez-le avec le sirop (sans excès pour éviter qu’il ne casse).

3. Roulez le biscuit dans un torchon propre ou un papier sulfurisé, et laissez tiédir.

3. La ganache

1. Écrasez le mascarpone avec le sucre à la fourchette.

2. Fouettez la crème fleurette bien froide en chantilly.

3. Incorporez-la délicatement au mascarpone. Réservez au frais.

4. Le montage

1. Lavez, équeutez et mixez la moitié des fraises pour obtenir une purée.

2. Déroulez délicatement le biscuit refroidi.

3. Étalez une couche de purée de fraises, puis une couche de ganache.

4. Roulez à nouveau le biscuit, serrez bien, et placez au frais pendant au moins 1 heure.

5. La finition

• Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une passoire fine.

• Décorez avec le reste des fraises fraîches.

 

 

💡 Astuce

 

Vous pouvez remplacer la liqueur de fraises par du sirop pour une version sans alcool, ou varier les fruits (framboises, myrtilles...) selon la saison.

 

 

🔗 Source : Cuisine et Mets