Grain2Sucre

Pour 4 personnes 

 

Préparation : 15 min 

 

Cuisson : 40 min

 

📝 Ingrédients :

 

• 400 g d'asperges vertes (env. 1 botte)

• 320 g de riz Arborio (riz à risotto)

• 1 litre de bouillon de légumes chaud

• 50 g de Parmigiano Reggiano râpé

• 1 échalote

• 1 verre de vin blanc sec

• Zeste d’un citron non traité

• Huile d’olive vierge extra

• Sel, poivre

 

 

🥣 Préparation

 

🌱 Crème d’asperges

 

1. Lavez les asperges. Coupez et retirez la base dure.

2. Détachez les pointes et réservez-les. Coupez le reste des tiges en rondelles.

3. Faites revenir les rondelles d’asperges avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et le zeste de citron dans une casserole.

4. Une fois colorées, ajoutez un peu d’eau pour couvrir à peine. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

5. Mixez pour obtenir une crème lisse. Salez et poivrez.

 

🔥 Pointes d’asperges

 

Faites revenir les pointes dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez.

 

🍚 Le risotto

 

1. Faites revenir l’échalote émincée dans une casserole à fond épais avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.

2. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré.

3. Versez le vin blanc, laissez évaporer.

4. Incorporez le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que chaque portion soit absorbée.

5. Mélangez régulièrement. Le risotto est cuit après 18 à 20 minutes : il doit être crémeux mais encore légèrement ferme.

 

✨ Finition

 

Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la crème d’asperges.
Retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajustez l’assaisonnement. Servez immédiatement, décoré des pointes d’asperges.

 

 

 

📌 Astuce gourmande

Dans la version d’Un déjeuner de soleil, on ajoute quelques tranches de bresaola et des copeaux de parmesan pour encore plus de gourmandise... à condition qu’il en reste après le passage des petites souris ! 🐭