Grain2Sucre

Pour 4 personnes

🕒 Préparation : 25 min 

🔥 Cuisson : 25 min 

❄️ Réfrigération : au moins 1 h

🛒 Ingrédients :

• 1 botte de radis (réserver quelques radis pour la déco)

• 1 oignon

• 30 cl de crème liquide entière très froide

• 40 g de fromage de chèvre frais

• 40 cl de bouillon de légumes

• 4 g d’agar-agar

• Un peu de wasabi (selon votre goût, c’est fort !)

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation :

1. Crème chantilly
   Monte la crème liquide bien froide en chantilly. Réserve-la au frais.

1. Première couche – Crème de radis

   • Lave les radis, coupe et réserve les fanes.

   • Émince l’oignon.

   • Fais cuire les radis (sauf ceux pour la déco) et l’oignon 10 min dans 20 cl de bouillon.

   • Sale, poivre, ajoute le fromage de chèvre et mixe le tout.

   • Incorpore 2 g d’agar-agar, porte à ébullition 2 min, puis laisse tiédir.

   • Ajoute la moitié de la chantilly et mélange délicatement.

   • Verse dans des verrines et place au réfrigérateur pendant 30 min.

1. Deuxième couche – Crème de fanes au wasabi

   • Rince les fanes, fais-les cuire dans les 20 cl de bouillon restant.

   • Sale, poivre, ajoute le wasabi, puis mixe.

   • Incorpore 2 g d’agar-agar, fais bouillir 2 min.

   • Laisse tiédir, ajoute le reste de la chantilly et mélange.

   • Verse cette préparation dans les verrines par-dessus la première couche.

1. Finition

   • Réserve les verrines au frais jusqu’au moment de servir.

   • Décore avec des rondelles de radis et quelques fanes.

📖 Source : Papilles n° 43, mai 2016