Préparation : 15 minutes

Temps de pause : 1 h + 10 min + 30 min

Cuisson : 20 à 25 minutes (selon votre four)

🧂 Ingrédients (pour 1 sapin) :

• 500 g de farine T55

• 30 g de sucre

• 20 g de levure fraîche de boulangerie

• 30 cl de lait tiède

• 1 jaune d'œuf

• 50 g de beurre mou en dés

• 10 g de sel

• Pépites de chocolat

• Sucre glace (pour la décoration)

• 11 bigarreaux confits (pour la décoration)

👩‍🍳 Préparation :

1. Pâte à brioche
   Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur, déposez le sel, la farine, le sucre et la levure émiettée.
   Ajoutez le lait tiède et le jaune d'œuf. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
   Incorporez le beurre en dés, puis pétrissez à vitesse 1 pendant 10 minutes.
   Couvrez d’un linge propre et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Façonnage des boules
   Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 22 morceaux de 40 g.
   Laissez-les reposer 10 minutes. Façonnez ensuite chaque morceau en boule.

3. Garniture et montage
   Aplatissez légèrement chaque boule, ajoutez quelques pépites de chocolat au centre, puis refermez bien la pâte.
   Disposez les boules sur une grande feuille de papier cuisson en forme de sapin :

   • Tronc : 1 boule

   • Rangées : 6, 5, 4, 3, 2, 1 boules
     Placez la “clé” de chaque boule (la soudure) en dessous et espacez-les suffisamment pour permettre à la pâte de pousser.

4. Deuxième pousse
   Laissez lever à nouveau 30 minutes à 1 heure, selon la température ambiante et la levure utilisée.

5. Cuisson
   Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
   Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le sapin soit bien doré.

6. Décoration
   Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec les bigarreaux confits.

🎁 Une belle idée à réaliser pour les fêtes avec les enfants !

🔗 Recette originale : La Popotte de Manue

Pour environ 40 pièces

🕒 Préparation : 30 min

⏸️ Repos : 30 min

🔥 Cuisson : 10 min

Ingrédients :

• 180 g de beurre doux

• 200 g de sucre en poudre

• 1 œuf + 1 jaune d'œuf

• 350 g de farine

• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

• Sucre glace (pour la décoration)

Préparation :

1. Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre.

2. Ajoutez l'œuf entier puis le jaune, la vanille en poudre et enfin la farine.

3. Pétrissez avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Formez une boule, filmez-la.

💡 Astuce : tu peux aussi étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de la placer au frais – cela facilite la découpe ensuite.

 

1. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Étalez la pâte (si ce n’est pas déjà fait) sur un plan fariné.

3. Découpez des cercles de 6 à 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce.

4. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Enfournez 10 minutes à 180°C (four préchauffé).

6. Laissez refroidir complètement avant de manipuler.

7. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

📌 Source : www.odelices.com

Pour un moule de 26 cm de diamètre

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes (à adapter selon votre four)

📝 Ingrédients :

• 225 g de beurre demi-sel, à température ambiante

• 200 g de lait entier

• 150 g de sucre en poudre

• 150 g de cassonade

• 4 œufs

• 320 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 150 g de pépites de chocolat

• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

• Sucre glace pour la décoration (facultatif)

👩‍🍳 Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Préparez un beurre pommade.

3. Dans le bol de votre robot, battez les œufs, la vanille, le sucre en poudre et la cassonade jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

4. Ajoutez le beurre pommade et mélangez bien.

5. Mélangez ensemble la farine et la levure chimique.

6. Incorporez le mélange farine/levure en alternant avec le lait. Vous devez obtenir une pâte homogène.

7. Farinez légèrement les pépites de chocolat avant de les incorporer à la pâte. Mélangez délicatement (vitesse 1).

8. Beurrez et farinez votre moule à bundt cake.

9. Versez la pâte dans le moule, puis enfournez pour environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir sèche.

10. À la sortie du four, laissez tiédir 15 minutes avant de démouler.

11. Laissez refroidir sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace si souhaité.

🔗 Source : Une-petite-faim.fr

Préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes

⏱ Préparation : 25 min

⏸ Pause : 30 min

🔥 Cuisson : 15 min

🧂 Ingrédients :

• 175 g de farine tamisée

• 100 g de saindoux de bonne qualité

• 50 g de poudre d'amande

• 150 g de sucre glace tamisé (+ un peu pour la décoration)

• 1/2 c. à café de cannelle en poudre

👩‍🍳 Préparation :

1. Préchauffez le four à 160°C.

1. Tamisez la farine et la poudre d'amande sur une lèchefrite.
   Faites-les dorer 15 minutes au four en remuant de temps en temps (ou à la poêle, à feu doux).
   Laissez refroidir.

1. Dans le bol du robot, mélangez le saindoux, le sucre glace et la cannelle.

1. Ajoutez le mélange farine + poudre d'amande.
   Vous obtiendrez une pâte assez friable.
   Finissez de pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène.

1. Formez des boudins, enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

1. Découpez les boudins en rondelles et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Faites cuire 15 minutes à 160°C.

1. Laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace.

💡 Astuce gourmande :

Ajoutez un zeste de citron ou une pincée d’anis pour personnaliser vos polvorones !

Pour 6 personnes 

Préparation : 10 min 

Cuisson : 15 min 

Niveau : Facile

🛒 Ingrédients

• 1 litre de lait frais entier

• 6 jaunes d'œufs

• 200 g de sucre en poudre

• 50 g de Maïzena

• 1 bâton de cannelle (facultatif)

• 1 zeste de citron non traité

• 1 gousse de vanille

Finition :

• Cassonade pour caraméliser

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les arômes :
   Râpez le zeste du citron. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

1. Faire chauffer le lait :
   Portez à ébullition le lait avec le zeste, la cannelle et la vanille (gousse + graines).
   Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes. Filtrez le tout à l’aide d’un chinois.

1. Blanchir les œufs :
   Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   Ajoutez la Maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

1. Cuisson de la crème :
   Versez progressivement le lait chaud sur la préparation tout en fouettant.
   Reversez le tout dans une casserole. Faites épaissir à feu doux sans faire bouillir, en remuant constamment.

1. Repos :
   Répartissez la crème dans des ramequins. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

1. Finition caramélisée :      

Saupoudrez les crèmes de cassonade et caramélisez à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four.

  Pour env. 400 g

📚 Recette tirée de Comme Un Chef, Éditions Larousse

Ingrédients :

• 68 g de beurre doux, à température ambiante

• 83 g de sucre glace

• 5 g de fécule de maïs

• 83 g de poudre d’amande

• 1 œuf entier

• 10 cl de crème fraîche entière

• 1 cuillère à soupe de rhum ambré

Préparation :

1. Travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une spatule.

2. Dans un autre récipient, mélangez le sucre glace, la fécule de maïs et la poudre d’amande.
   Tamisez le tout, puis ajoutez au beurre. Mélangez soigneusement.

3. Incorporez l’œuf en remuant bien.

4. Ajoutez le rhum puis la crème fraîche, et mélangez jusqu’à obtention d’une crème bien lisse et homogène.

5. Filmez la préparation au contact et réservez au réfrigérateur 36 à 48 h, ou congelez-la pour une utilisation ultérieure.

 Pour 1 kg de pâte

⏱ Temps de préparation : 20 minutes

🧊 Temps de repos : 2 heures

🔥 Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

🛒 Ingrédients

• 375 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en dés

• 1 c. à café de sel

• 2 c. à café de sucre en poudre

• 1 jaune d'œuf

• 10 cl de lait entier, à température ambiante

• 500 g de farine T45 tamisée + un peu pour abaisser la pâte

👩‍🍳 Préparation

1. Fixez le crochet à pétrir sur votre robot.

2. Dans le bol, ajoutez le beurre, le sel, le sucre, le jaune d'œuf et le lait. Pétrissez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

3. Incorporez ensuite la farine tamisée.

4. Arrêtez dès que la pâte forme une boule homogène.

5. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de l’utiliser.

Source : Comme un Chef – Larousse

Une recette simple et raffinée à préparer à l’avance, idéale pour les apéros gourmands ou les fêtes de fin d’année.
Un classique du Sud-Ouest qui ne déçoit jamais !

🕒 Temps de préparation

10 minutes

🧂 Temps de salage

48 heures

❄️ Temps de séchage

3 semaines

🛒 Ingrédients

• 1 magret de canard (de préférence du Sud-Ouest)

• 1 kg de gros sel (Guérande, Île de Ré...)

• Poivre de Sichuan, concassé

• Herbes de Provence ou épices au choix (facultatif)

🧰 Matériel

• 1 plat profond

• 1 torchon propre (sans parfum de lessive)

👩‍🍳 Préparation

1. Parer le magret
   Retire l’excès de gras autour du magret. Si nécessaire, enlève les petits nerfs.

2. Saler

   • Dans le plat, dispose une couche de gros sel.

   • Pose le magret dessus, côté chair.

   • Recouvre entièrement avec le reste du sel.

   • Filme le plat et place-le au réfrigérateur (bac à légumes) pendant 48 heures.

3. Rincer et sécher

   • Au bout de 48h, retire le magret du sel.

   • Brosse-le doucement pour enlever l'excédent.

   • Essuie-le avec du papier absorbant.

4. Assaisonner et sécher

   • Saupoudre de poivre de Sichuan concassé et, si souhaité, d’herbes ou épices.

   • Enveloppe le magret dans un torchon propre.

   • Laisse-le sécher au réfrigérateur (bac à légumes) pendant 3 semaines.

📍 Astuce du marché

Pour un résultat optimal, choisis ton magret chez un bon artisan :

Maison Samaran – Marché Victor Hugo

 Pour 1 personne

Ingrédients

• 5 cl de Melonade (sirop de melon – partenaire Eyguebelle)

• 5 cl de vodka

• 10 cl de jus d'orange

• 1 trait de sirop de grenadine

Décoration

Quelques billes de melon congelées – pour une touche fruitée et rafraîchissante.

🥄 Préparation

1. Dans un shaker rempli de glaçons, verse la Melonade, la vodka et le jus d'orange.

2. Shake bien le tout pendant quelques secondes.

3. Verse dans un verre à cocktail.

4. Ajoute délicatement un trait de sirop de grenadine pour un bel effet dégradé.

5. Décore avec les billes de melon congelées.

💡 Astuce Grain2Sucre : Tu peux remplacer la vodka par de l’eau gazeuse pour une version sans alcool tout aussi parfumée !