Une recette simple et raffinée à préparer à l’avance, idéale pour les apéros gourmands ou les fêtes de fin d’année.
Un classique du Sud-Ouest qui ne déçoit jamais !

 

🕒 Temps de préparation

 

10 minutes

 

🧂 Temps de salage

 

48 heures

 

❄️ Temps de séchage

 

3 semaines

 

🛒 Ingrédients

 

• 1 magret de canard (de préférence du Sud-Ouest)

• 1 kg de gros sel (Guérande, Île de Ré...)

• Poivre de Sichuan, concassé

• Herbes de Provence ou épices au choix (facultatif)

 

 

🧰 Matériel

 

• 1 plat profond

• 1 torchon propre (sans parfum de lessive)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Parer le magret
   Retire l’excès de gras autour du magret. Si nécessaire, enlève les petits nerfs.

2. Saler

   • Dans le plat, dispose une couche de gros sel.

   • Pose le magret dessus, côté chair.

   • Recouvre entièrement avec le reste du sel.

   • Filme le plat et place-le au réfrigérateur (bac à légumes) pendant 48 heures.

3. Rincer et sécher

   • Au bout de 48h, retire le magret du sel.

   • Brosse-le doucement pour enlever l'excédent.

   • Essuie-le avec du papier absorbant.

4. Assaisonner et sécher

   • Saupoudre de poivre de Sichuan concassé et, si souhaité, d’herbes ou épices.

   • Enveloppe le magret dans un torchon propre.

   • Laisse-le sécher au réfrigérateur (bac à légumes) pendant 3 semaines.

 

📍 Astuce du marché

 

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Maison Samaran – Marché Victor Hugo