Grain2Sucre

Pour environ 18 galettes, selon la taille de votre emporte-pièce

 

📝 Ingrédients

 

• 150 g de pommes de terre

• 1 courgette moyenne

• 150 g de carottes

• 1 oignon

• 3 œufs

• 5 cuillères à soupe de farine

• Sel

• Poivre noir

• Gingembre (au goût)

• Huile d’olive pour la cuisson

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Épluchez, lavez et essuyez tous les légumes. Coupez-les en gros morceaux.

2. Avec le Nicer Twist, commencez par hacher les pommes de terre et la courgette. Réservez dans un saladier.

3. Hachez ensuite l’oignon et les carottes, puis ajoutez-les au saladier.

4. Battez les œufs avec la farine à l’aide du Nicer Twist, puis versez ce mélange sur les légumes.

5. Salez, poivrez et ajoutez un peu de gingembre selon vos goûts. Mélangez bien l’ensemble.

6. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.

7. Façonnez vos galettes à l’aide d’un emporte-pièce directement dans la poêle (2 cm d’épaisseur conseillée).

8. Faites-les dorer des deux côtés, puis déposez-les sur du papier absorbant.

 

 

💡 Astuces

 

• L’idéal est d’avoir 4 emporte-pièces pour une cuisson plus rapide et régulière.

• Vous pouvez aussi utiliser votre robot ménager si vous n’avez pas de Nicer Twist.

 

 

Pour un moule de 26 cm

 

⏱ Préparation : 30 min

🔥 Cuisson : 45 min

 

Ingrédients

 

• 3 rouleaux de pâte feuilletée

• 350 g de viande hachée de bœuf

• 1 cuil. à soupe de moutarde

• 1 petite boîte de double concentré de tomate

• Sel, poivre

• Basilic frais ciselé

• 120 g de Comté râpé

• 80 g de Comté en dés

• 1 jaune d’œuf

 

 

Préparation

 

1. Mélange de viande

   • Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec la moutarde, le basilic, le concentré de tomate, le sel et le poivre.

   • Bien travailler le mélange à la fourchette et réserver.

2. Découpe des cercles

   • Dérouler les pâtes feuilletées.

   • À l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm, découper des cercles.

3. Garniture et pliage

   • Déposer une petite cuillère à café de farce au centre de chaque cercle.

   • Plier en deux et presser les bords pour enfermer la garniture (ils doivent ressembler à de gros tortellinis).

4. Montage de la rosace

   • Disposer les tortellinis dans un moule à tarte, en alternant farce de viande et farce au fromage râpé.

   • Glisser des dés de Comté dans les espaces restants.

   • Badigeonner les pointes de pâte avec le jaune d’œuf.

5. Cuisson

   • Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

 

💡 Astuce : Servir chaud avec une salade verte pour un repas complet.

 

📎 Source d’inspiration : Feroce.co

 

Pour environ 30 financiers (selon la taille de vos moules)

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

 

🧈 Ingrédients

 

• 4 blancs d'œuf

• 150 g de beurre

• 140 g de sucre glace (+ un peu pour saupoudrer)

• 60 g de farine (+ un peu pour les moules)

• 90 g de poudre d’amande

• 1 c. à soupe de zeste de cédrat confit

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

 

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Hachez finement le cédrat confit.

3. Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Laissez tiédir.

4. Fouettez légèrement les blancs d'œuf à la main.

5. Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine tamisée et le cédrat confit.

6. Filtrez le beurre noisette au-dessus du mélange sec, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

7. Incorporez les blancs d'œuf.

8. Beurrez et farinez les moules à financiers, puis remplissez-les aux 3/4.

9. Enfournez pour 10 à 12 minutes.

10. Laissez tiédir, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

11. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

🍏 Apple Pie à la Flaky Crust (Marc Grossman)

 

Une tourte aux pommes généreuse, croustillante et parfumée, parfaite à partager !

 

🥧 Ingrédients pour 1 Apple Pie (moule 25 cm)

 

Pour la pâte « Flaky Crust » :

 

• 400 g de farine

• 2 pincées de levure chimique

• 35 g de sucre glace

• 200 g de beurre doux froid (en petits cubes)

• 140 ml d’eau glacée

• ½ c. à café de sel fin

• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou jus de citron)

 

Pour la garniture :

 

• 1,6 kg de pommes Granny Smith (épluchées, épépinées, coupées en fines lamelles)

• 2 c. à soupe de jus de citron

• 130 g de cassonade

• 3 c. à soupe de Maïzena

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 1 c. à café de cannelle

 

🧈 Préparation de la pâte

 

Astuce : j’ai utilisé la feuille du robot K pour sabler la pâte.

 

1. Dans le bol du robot, mélangez la farine, la levure, le sucre glace et le sel.

2. Ajoutez le beurre froid et sablez le mélange.

3. Incorporez ensuite l’eau glacée et le jus de citron.

4. Formez une pâte homogène, puis divisez-la en deux pâtons :

   • Un de 370 g (base)

   • Un de 430 g (dessus)

5. Filmez et réservez au réfrigérateur.

 

🍏 Préparation de la garniture

 

1. Coupez les pommes en lamelles très fines.

2. Arrosez de jus de citron, puis ajoutez la cassonade, la vanille et la cannelle.

3. Incorporez la Maïzena.

4. Mélangez bien et réservez.

 

🔧 Montage de la tourte

 

Astuce : pour coller les bords, j’utilise du blanc d’œuf battu – je trouve que cela tient mieux.

 

1. Préchauffez le four à 220°C.

2. Beurrez et farinez un moule de 25 cm de diamètre.

3. Étalez le premier pâton sur un plan fariné et déposez-le dans le moule.

4. Piquez le fond à la fourchette.

5. Versez uniformément la garniture aux pommes.

6. Étalez le second pâton et couvrez la garniture.

7. Soudez les bords en les pressant légèrement (avec un peu d’eau ou de blanc d'œuf).

8. Faites quelques entailles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.

9. Badigeonnez de jaune d'œuf battu avec un peu d’eau, puis saupoudrez de cassonade.

10. Enfournez :

    • 20 min à 220°C

    • Puis 40 min à 180°C, en surveillant la cuisson.

 

🍽️ À déguster…

 

Servez tiède ou froide, nature ou avec une boule de glace vanille !

 

Vous pouvez décorer le dessus de la pie avec les chutes de pâte : feuilles, cœurs, étoiles… Laissez parler votre créativité !

 

Pour 10 pièces 

 

Préparation : 15 min 

 

Cuisson : 20 min x 2

 

 

📝 Ingrédients

 

• 300 g de choux-fleur

• 1 œuf

• ½ oignon, pelé et ciselé

• 25 g de Comté râpé

• 25 g de Parmesan râpé

• 30 g de chapelure

• Ciboulette fraîche

• Sel, poivre

• Huile d’olive

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Cuisson du choux-fleur
   Prélevez les bouquets de choux-fleur et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez, puis écrasez à la fourchette ou avec un presse-purée.

2. Mélange
   Préchauffez le four à 190°C. Ajoutez l’oignon ciselé, la chapelure, le Comté et le Parmesan. Salez, poivrez, puis incorporez l’œuf. Mélangez bien.

3. Finitions
   Ciselez la ciboulette et ajoutez-la à la préparation. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Formation des galettes
   À l’aide d’un emporte-pièce, formez des galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive.

5. Cuisson
   Enfournez pour 20 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 

💡 Astuce

 

Servez tiède, accompagné d’une sauce légère au yaourt ou d’un dip au fromage blanc et herbes fraîches.

 

📎 Source : www.750g.com

 

 

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre

 

⏱ Temps de préparation :

 

20 minutes

 

🔥 Temps de cuisson :

 

25 minutes + 35 minutes

 

 

🧺 Ingrédients

 

Pour le caramel :

 

• 150 g de sucre en poudre

 

Pour les pommes :

 

• 12 grosses pommes Golden

 

Pour le feuilletage :

 

• 1 rouleau de pâte feuilletée

 

Pour le glaçage :

 

• Gelée de pomme ou confiture d’abricot

 

Pour pocher les pommes :

 

• 500 g de sucre en poudre

• 500 g de beurre doux

• 500 g d’eau

• 2 gousses de vanille

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la pâte

 

• Découpez la pâte feuilletée à la taille du moule (utilisez le moule retourné comme gabarit).

• Piquez-la à la fourchette et réservez au frais.

 

2. Le caramel

 

• Faites un caramel à sec directement dans le moule, en ajoutant le sucre en 3 fois.

• Lorsqu’il est bien doré, répartissez-le sur tout le fond du moule et laissez durcir.

 

3. Pocher les pommes

 

• Épluchez, épépinez et coupez les pommes en quartiers.

• Dans une grande casserole, mettez le beurre, le sucre, l’eau et les gousses de vanille fendues et grattées.

• Lorsque le mélange est homogène, pochez les pommes 7 à 10 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

• Égouttez-les sur une grille. (À faire en plusieurs fois si besoin.)

 

4. Montage

 

• Préchauffez le four à 180°C.

• Disposez les pommes en rosace dans le moule, bien serrées.

• Recouvrez avec le disque de pâte feuilletée. Pincez bien les bords.

• Enfournez sur une grille pour 35 minutes.

 

5. Finition

 

• Laissez refroidir complètement avant de démouler.

• Faites fondre la gelée de pomme et badigeonnez la surface pour un joli fini brillant.

 

📌 Source : iletaitunefoislapatisserie.com

 

Temps de préparation : 15 min

Temps de pause : 1 h

Temps de cuisson : 12 min

Pour : environ 25 biscuits

 

🧈 Ingrédients

 

Pour le biscuit :

 

• 225 g de beurre mou

• 210 g de sucre glace

• 1 œuf

• 1 c. à café d'extrait de vanille

• 350 g de farine

• 2 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

 

• Pâte à tartiner chocolat & noisettes Basquella Miguel Gorry

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparation de la pâte

• Dans un mixeur, mélange le beurre mou avec le sucre glace.

• Ajoute l’œuf et l’extrait de vanille. Mixe à nouveau.

• Incorpore ensuite la farine, la levure chimique et la pincée de sel.

• Forme une boule ou un pâton, filme-le, puis place au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Confection des biscuits

• Préchauffe le four à 180°C.

• Étale la pâte au rouleau (environ 4 mm d’épaisseur) et découpe des rectangles de 6 x 9 cm.

• Dépose au centre de chaque rectangle 1,5 c. à café de pâte à tartiner.

• Roule chaque biscuit en forme de petit boudin et dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Enfourne pour 12 minutes (à adapter selon ton four). Les biscuits doivent être légèrement dorés.

3. Refroidissement

• Laisse refroidir sur une grille... si tu arrives à patienter !

 

📌 Astuce Grain2Sucre : tu peux varier la garniture en remplaçant la pâte à tartiner par une ganache maison ou un caramel beurre salé pour une version encore plus gourmande !

 

Pour 4 à 5 personnes

 

Préparation : Filet mignon de porc au lait de coco et gingembre

 

• 15 minutes

 

Cuisson :

 

• 60 minutes environ

 

 

Ingrédients :

 

• 1 filet mignon de 450 gr environ,
• 1 oignon jaune,
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé,
• 30 cl de lait de coco,
• 1 cuillère à soupe de curry
• Huile d'olive
• Sel, poivre

 

 

Préparation :

 

 

Coupez le filet en morceaux d'environ 5 cm d'épaisseur et l'assaisonner avec du sel.

 

Dans une cocote à fond épais faire revenir la viande avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites-là saisir a feu vif sur toutes les faces. Retirez les morceaux de viande et réservez.

 

Dans la même cocote faire revenir l'oignon émincé, le gingembre râpé, faire cuire à feux doux 3 à 4 minutes. Ajoutez la viande mélangez, le curry et versez le lait de coco. Faire cuire à feu doux environ 40 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

 

Servir chaud avec du riz blanc.

 

* Astuce : épluchez le gingembre à l'aide d'une cuillère à café.

Assiette de mon partenaire "Laguiole"

Couteau Planche Clever Cutter : 12.00 €  achat effectué sur Internet

⏱ Préparation : 30 min

 

🔥 Cuisson : 35 min

 

🍽 Pour environ 20 pièces

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pâte :

 

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 200 g de pépites de chocolat

 

Crème pâtissière :

 

• 4 jaunes d'œufs

• 100 g de sucre semoule

• 35 g de Maïzena

• ½ L de lait

• ½ gousse de vanille Bourbon

• 1 c. à soupe de rhum (facultatif)

 

Dorure :

 

• 2 jaunes d’œufs

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

 

1. Crème pâtissière :

1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 min hors du feu.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez la Maïzena et le rhum.

4. Versez le lait chaud progressivement tout en remuant.

5. Transvasez le tout dans une casserole, faites épaissir à feu moyen 4 à 5 min sans cesser de remuer.

6. Versez dans un récipient, filmez au contact et réservez au frais.

 

2. Façonnage des escargots :

 

1. Déroulez la pâte feuilletée. Étalez uniformément la crème pâtissière refroidie.

2. Parsemez de pépites de chocolat. Roulez en boudin bien serré.

3. Faites de même avec le deuxième rouleau. Placez les boudins 30 min au congélateur.

 

3. Cuisson :

 

1. Coupez les boudins en tronçons de 2 cm avec un couteau scie.

2. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.

3. Dorez au pinceau avec les jaunes d’œufs.

4. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.