Grain2Sucre

Une entrée raffinée, pleine de saveurs méditerranéennes, idéale pour vos repas d'été !

Pour 6 personnes

🛒 Ingrédients

• 6 tomates mûres mais fermes

• 50 g de roquette

• 200 g de parmesan fraîchement râpé

• 30 cl de crème liquide

• 2 cuillères à soupe de pignons

• 1 cuillère à soupe d’origan

• 10 cl d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation

La veille : tomates confites

Préchauffez le four à 90 °C (Th.3).
Ébouillantez les tomates 20 secondes, pelez-les, coupez-les en deux et épépinez-les.
Disposez-les sur une plaque légèrement huilée, face coupée vers le haut.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez d’origan.
Faites confire au four 2 à 3 heures, en les retournant à mi-cuisson.
Laissez refroidir complètement.

Crème de parmesan

Faites chauffer la crème à feu doux.
Ajoutez le parmesan râpé et remuez jusqu’à complète fusion.
Salez, poivrez, puis fouettez quelques instants hors du feu.
Versez la crème dans des verrines et réservez au réfrigérateur.

Pistou de roquette

Lavez et essorez la roquette.
Mixez-la avec les pignons, un peu de sel, de poivre, et juste assez d’huile d’olive pour obtenir une purée verte, fluide mais épaisse.

Dressage

Hachez finement les tomates confites.
Déposez-les sur la crème de parmesan bien froide.
Complétez avec le pistou de roquette.

🔗 Recette inspirée de :

"Verrines gourmandes - Saveurs d'ailleurs" par Martine Linzambard

Pour 4 personnes 

🕒 Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes

• Repos au réfrigérateur : 4 heures

🥄 Ingrédients – Panna cotta

• 26 cl de crème fleurette
  (ou 16 cl de crème + 10 cl de lait entier frais)

• 40 g de sucre semoule

• 3 à 4 g de gélatine en feuilles (≈ 2 feuilles)
  (6 g si vous souhaitez les démouler)

• 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger de qualité

• Pulpe de 1/4 de gousse de vanille bien pulpeuse (type Bourbon)

🍑 Ingrédients – Garniture

• 4 abricots mûrs mais fermes

• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 1 c. à soupe rase de miel (d’oranger de préférence)

• 1 c. à soupe rase de sucre

👩‍🍳 Préparation

1. La panna cotta

   • Faites tremper la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.

   • Dans une casserole, mélangez crème, sucre et vanille.

   • Portez à frémissement, puis retirez du feu.

   • Incorporez la gélatine bien essorée et mélangez.

   • Ajoutez l’eau de fleur d’oranger (goûtez et ajustez).

   • Laissez tiédir, puis versez dans des verrines.

   • Réfrigérez au minimum 4 heures.

1. Les abricots rôtis

   • Préchauffez le four à 200°C.

   • Mélangez le sucre, le miel et la fleur d’oranger dans une assiette creuse.

   • Dénoyautez et coupez les abricots en deux, enrobez-les du mélange.

   • Disposez-les sur une plaque et enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés.

🍽 Astuce & Dégustation

Servez la panna cotta bien fraîche avec les abricots tièdes ou à température ambiante pour un joli contraste.

🔗 Source : Un déjeuner de soleil

Pour 4 personnes

🛒 Ingrédients

• 1/4 de pastèque bien mûre

• Quelques feuilles de menthe fraîche

• Glace pilée

👩‍🍳 Préparation

1. Retirez la peau et les pépins de la pastèque.

2. Coupez-la en morceaux et mixez-la avec de la glace pilée jusqu'à obtention d’un mélange bien frais et onctueux.

3. Versez dans des verres, décorez avec une feuille de menthe…

4. Servez immédiatement et savourez !

Pour 5 petits pots

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 35 minutes

✨ Ingrédients :

• 1 kg de cerises

• 700 g de sucre de canne

• 1 citron jaune (jus)

• 1 gousse de vanille

👩‍🍳 Préparation :

1. Lavez et dénoyautez les cerises.

2. La veille, dans un grand saladier, mélangez les cerises avec le sucre, le jus de citron filtré, et la gousse de vanille fendue et grattée.
   ➜ Laissez macérer toute la nuit : le sucre doit être bien imprégné de jus.

3. Le lendemain, égouttez les cerises et récupérez le jus.

4. Versez le jus dans une cocotte, portez à ébullition à feu vif pendant 5 minutes.
   ➜ Remuez bien et écumez si nécessaire.

5. Mixez les cerises (optionnel) puis ajoutez-les dans la cocotte.

6. Poursuivez la cuisson pendant 35 minutes en remuant régulièrement.
   ➜ Écumez de nouveau si besoin.

7. Vérifiez la consistance de la confiture.

8. Remplissez les pots stérilisés à chaud, fermez-les avec des couvercles à vis.

9. Retournez les pots jusqu’à refroidissement complet pour créer un vide d’air.

🔸 Utilisez toujours du matériel propre et soigneusement stérilisé pour garantir la bonne conservation de vos confitures.

🥄 Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

• 1/2 litre de lait entier

• 5 jaunes d'œufs

• 70 g de sucre en poudre

• 40 g de maïzena

• 5 feuilles de gélatine (ramollies dans de l'eau froide)

• 1 gousse de vanille

Pour la meringue italienne :

• 5 blancs d'œufs

• 70 g d’eau

• 150 g de sucre

👩‍🍳 Préparation

1. Réaliser la crème pâtissière

2. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena. Versez une partie du lait chaud sur ce mélange, fouettez, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

3. Incorporer la gélatine
   Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies et bien essorées. Mélangez soigneusement. Réservez.

4. Préparer la meringue italienne
   Montez les blancs en neige à vitesse moyenne. En parallèle, chauffez le sucre avec l’eau jusqu’à 121 °C. Versez ce sirop en filet sur les blancs tout en continuant de battre jusqu’à complet refroidissement.

5. Assembler la crème chiboust
   Incorporez 1/3 de la meringue à la crème pâtissière chaude, pour la détendre. Puis ajoutez délicatement le reste de la meringue. Homogénéisez.

6. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

💡 Trucs & Astuces

• Vous pouvez parfumer cette crème avec :

  • un extrait de café

  • du chocolat fondu

  • de la pâte de pistache

Pour garnir un Saint-Honoré, par exemple

Pour 4 personnes

⏱ Préparation : 10 minutes

❄️ Réfrigération : au frais pendant au moins 2 heures

🍈 Ingrédients :

• 2 melons bien mûrs (Charentais ou Cavaillon)

• 3 c. à soupe de Mélonade (apéritif au melon de Cavaillon – Eyguebelle)

• 50 g de sucre en poudre

• 2 feuilles de menthe fraîche

• 4 piques en bois pour la décoration

👩‍🍳 Préparation :

1. Coupez les melons en deux et épépinez-les.

2. À l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez 12 billes de melon. Réservez-les au frais pour la décoration.

3. Détaillez le reste de la chair en cubes.

4. Mixez les cubes avec le sucre, la Mélonade et les feuilles de menthe jusqu’à obtention d’un velouté homogène.

5. Versez la soupe dans des coupelles ou des verrines. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

6. Avant de servir, piquez 3 billes de melon sur chaque pique et déposez-les sur les coupelles pour une touche fraîche et élégante.

💡 Astuce Grain2Sucre : tu peux ajouter un zeste de citron vert ou quelques gouttes de jus pour une note encore plus fraîche !

Pour 20 whoopies 

Temps de cuisson : 10 minutes

🌸 Ingrédients

Pour les biscuits :

• 125 g de farine

• 60 g de beurre

• 60 g de sucre

• 1 œuf

• ½ sachet de levure chimique

• 1 sachet de sucre vanillé

• 60 g de fromage blanc (ou demi-yaourt nature)

• Colorant rouge (partenaire Breton)

Pour la garniture :

• 125 g de mascarpone

• 25 g de sucre glace

• 30 g de jus de citron vert

🔪 Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Préparez la pâte à biscuits :

   • Crémez le beurre pommade avec le sucre.

   • Ajoutez le fromage blanc, puis l'œuf.

   • Incorporez la farine et la levure tamisées, le sucre vanillé et le colorant rouge.

   • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Dressez les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille lisse (douille n°8).

4. Enfournez pour 10 minutes.

   • Laissez refroidir complètement sur une grille.

5. Préparez la garniture :

   • Fouettez le mascarpone avec le sucre glace.

   • Ajoutez le jus de citron vert.

   • Réservez au frais.

6. Garnissez une coque avec la crème au citron vert.

   • Refermez avec une deuxième coque en la tournant légèrement pour bien répartir la garniture.

   • Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

📍 Source : crazy-pastry.overblog.com

Facile 

⏱️ Préparation : 10 min 

🔥 Cuisson : 10 min

Matériel : Thermomètre de cuisson – Batteur avec crochets ou robot KitchenAid (feuille)

🧂 Ingrédients

• 250 g de sucre en poudre
  (dont 25 g de glucose si disponible)

• 75 g d’eau

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer un bain de refroidissement
   Remplir un saladier d’eau froide avec quelques glaçons. Il servira à stopper net la cuisson du sirop de sucre.

1. Cuisson du sirop

   • Dans une casserole à fond épais, verser d’abord l’eau, puis le sucre (important pour éviter la cristallisation).

   • Porter à ébullition jusqu’à 114°C, puis plonger immédiatement la casserole dans le saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.

1. Battre le sirop

   • Laisser redescendre à 75°C.

   • Battre dans la casserole à l’aide des crochets d’un batteur électrique ou d’un robot muni de la feuille (KitchenAid).

   • Le sirop va blanchir et épaissir.

   • ⚠️ Attention : Il faut arrêter de battre avant qu’il ne refroidisse complètement, sinon il se transformera en poudre.
     Si cela arrive, passez-le 5 secondes au micro-ondes, pas plus, pour lui redonner sa souplesse.

1. Fraisage

   • Transvaser sur le plan de travail, former une boule.

   • Fraiser la pâte : l’écraser avec la paume de la main, reformer une boule, recommencer plusieurs fois.

   • La pâte va s’assouplir et devenir homogène.

   • On obtient un fondant dense (ce qui est normal, il ne sera pas liquide comme ceux du commerce).

🧊 Conservation

👉 À conserver dans une boîte hermétique, à température ambiante, jusqu’à 1 an.

Pour 6 à 8 personnes 

Préparation : 20 min 

Cuisson : 35 à 40 min

🧈 Ingrédients

Crème d'amandes :

• 50 g de beurre à température ambiante

• 50 g de sucre semoule

• 1 œuf

• 10 g de poudre d'amandes

• 40 g de pistaches mixées ou de pâte de pistaches

• 1 c. à café de kirsch

• 300 g de pâte feuilletée

Finition :

• 750 g d’abricots (frais ou au sirop)

• 50 g de pistaches hachées

• 25 g de sucre glace

Matériel : 1 moule ou cercle à tarte (ou 6 à 8 moules individuels)

👩‍🍳 Préparation

1. Prépare la crème d’amandes :
   Travaille le beurre en pommade. Ajoute le sucre et l’œuf, puis incorpore la poudre d’amandes, les pistaches et le kirsch. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse.

2. Prépare la pâte :
   Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante). Étale la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Beurre un cercle à tarte, fonce-le avec la pâte et coupe l’excédent. Remonte un peu la bordure vers l’intérieur du cercle.

3. Prépare les fruits :
   Égoutte les abricots s’ils sont au sirop. Pose-les sur un torchon propre pour enlever l’excédent de liquide. Coupe-les en deux.

4. Montage :
   Pique le fond de tarte à la fourchette. Étale une couche régulière de crème d’amandes. Dispose les demi-abricots harmonieusement par-dessus.

5. Cuisson :
   Enfourne pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

6. Finition :
   Laisse tiédir, démoule délicatement, puis saupoudre de pistaches hachées et de sucre glace avant de servir.

📝 Source : Tartes & Clafoutis – Christophe Felder

Pour 4 à 5 personnes 

⏱ Temps de préparation : 30 min

🔥 Temps de cuisson : 1 h 30

🧂 Temps de dégorgement des aubergines : 1 h 30

🧑‍🍳 Niveau : Facile

📝 Ingrédients

• 4 aubergines longues

• 6 grosses tomates bien mûres

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 2 oignons

• 3 gousses d’ail

• 100 g de ventrèche de porc

• 150 g de chair à saucisse

• Quelques brins de persil frais

• 20 cl de bouillon de volaille

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 pincées de gros sel

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les aubergines
   Couper les aubergines en fines lamelles. Les disposer dans un plat en les alignant côte à côte, saupoudrer de gros sel. Laisser dégorger au frais pendant 1 h 30.

1. Préparer la garniture

   • Monder les tomates (les peler), les épépiner puis les couper en petits dés.

   • Couper les poivrons en dés.

   • Hacher l’ail et les oignons.

   • Dans une sauteuse, faire revenir ail et oignons dans un filet d’huile d’olive.

   • Ajouter la chair à saucisse et la ventrèche coupée en lardons.

   • Incorporer les tomates, les poivrons et le bouillon de volaille.

   • Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

1. Préparer les aubergines

   • Rincer rapidement les lamelles d’aubergines.

   • Les sécher sur du papier absorbant ou un linge propre.

   • Les faire dorer à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

1. Monter le plat

   • Dans un plat allant au four, déposer une première couche d’aubergines.

   • Verser la sauce, parsemer de persil ciselé.

   • Recouvrir avec le reste des lamelles d’aubergines.

   • Enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 1 heure.

🍽 Assiette présentée par mon partenaire : Laguiole

📚 Source : Cuisinière Catalane, Éditions Stéphane Bachès